導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐廳食品安全知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

近年來，隨著高校后勤社會(huì)化的不斷推進(jìn)，高校食堂的飯菜品種不斷增多、就餐規(guī)模不斷加大，同時(shí)飯菜衛(wèi)生安全問題也隨之凸顯出來，對(duì)高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作提出了更高的要求。因此，加強(qiáng)高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作具有重要意義。本文分析了當(dāng)前高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作中存在的主要問題，并就如何提升高校衛(wèi)生監(jiān)督管理水平進(jìn)行了探討。

一、高校餐飲監(jiān)督管理工作中面臨的主要問題

1.基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后

食品加工過程中，從原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、粗加工、烹飪，到出售的每個(gè)環(huán)節(jié)都涉及衛(wèi)生安全問題。目前，高校餐廳大多存在設(shè)施設(shè)備陳舊老化、空間布局不合理、操作間面積不足、冷藏貯藏設(shè)備缺少等現(xiàn)象，使得機(jī)械設(shè)備使用過程存在安全事故隱患、餐飲操作流程不能合理的生熟分區(qū)、購(gòu)進(jìn)的肉食品與半成品無法按規(guī)定存放，極易引起機(jī)械安全事故及食源性疾病的發(fā)生。

2.安全衛(wèi)生意識(shí)薄弱

缺乏安全衛(wèi)生服務(wù)意識(shí)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，高校餐廳員工大多是就近聘用的臨時(shí)工，食品衛(wèi)生知識(shí)較差、業(yè)務(wù)技能水平較低、未取得健康證甚至從業(yè)資格，給師生員工就餐造成很大的安全隱患；第二，學(xué)校餐廳工作不被領(lǐng)導(dǎo)重視，部分學(xué)校甚至把餐廳長(zhǎng)久出租，而承包人往往以賺錢為第一目的，私自購(gòu)買便宜劣質(zhì)的食品原輔料，不索證索票，忽視飯菜質(zhì)量安全；第三，有的高校餐飲管理人員原本僅是高校的后勤人員甚至是水電、鍋爐工，其食品安全知識(shí)和管理服務(wù)水平難以與目前新形勢(shì)相適應(yīng)。

3.餐廳管理制度不完善

首先，缺乏嚴(yán)格的涼菜制售管理制度。國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)對(duì)高校餐廳制售涼菜的范圍、條件有著明確的規(guī)定，但仍有部分高校餐廳在不符合《食品安全衛(wèi)生法》的情況下，超范圍加工制售涼菜，獲取金錢利益；其次，庫(kù)房管理制度可操作性不強(qiáng)。高校餐廳應(yīng)該依據(jù)自身特點(diǎn)，制定切實(shí)可行的庫(kù)房管理制度，及時(shí)解決由庫(kù)房設(shè)施陳舊老化，三防設(shè)施不足等原因引起的新問題，避免庫(kù)房添加劑濫用、索證索票無人監(jiān)管、原輔料疏于查驗(yàn)等現(xiàn)象的發(fā)生，嚴(yán)格保證食品原料分類、分架、隔墻離地存放；最后，食品留樣制度不到位。多數(shù)高校餐廳對(duì)飯菜留樣工作趨于形式化，存在留樣種類不全、留樣克數(shù)不足、留樣次數(shù)不夠、留樣記錄不完善等現(xiàn)象，應(yīng)改進(jìn)食品留樣制度，使留樣工作有據(jù)可依。此外，食堂餐廚垃圾處理制度不規(guī)范。高校應(yīng)建立健全餐廚垃圾臺(tái)賬登記制度，做到餐廚垃圾專人回收，專業(yè)處理（堆肥、或作為飼料使用）。

二、提升高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理水平、保證師生就餐安全的有效措施

1.加大高校餐廳硬件設(shè)施的投入

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂相關(guān)規(guī)定[1]，高校應(yīng)不斷增加餐廳建設(shè)的資金投入，不能承包后就停止投入，要保證餐廳建筑布局合理、功能分區(qū)明確、加工設(shè)備充足有效，進(jìn)一步降低食品安全隱患，保障師生就餐安全滿意。

2.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳

通過宣傳欄、貼標(biāo)語(yǔ)、掛橫幅、電子顯示屏、食品衛(wèi)生及傳染病知識(shí)培訓(xùn)等方式，把食品衛(wèi)生安全的重要性傳達(dá)到每位員工，讓大家牢固樹立安全責(zé)任意識(shí)、服務(wù)育人意識(shí)，了解食品安全知識(shí)相關(guān)法律法規(guī)，懂得如何把食品安全衛(wèi)生知識(shí)運(yùn)用到工作實(shí)際中，同時(shí)，提高餐廳承包人員和食堂炊事管理人員的文化素質(zhì)，進(jìn)一步轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)、規(guī)范服務(wù)行為、提升業(yè)務(wù)技能，保證食品安全衛(wèi)生，防止食品交叉污染，從而預(yù)防和控制高校餐廳食源性疾病的發(fā)生[2]，確保廣大師生的身心健康。

3.推進(jìn)餐飲安全管理制度的完善

篇2

關(guān)鍵詞：大學(xué)生 食品安全意識(shí) 購(gòu)買行為

食品安全問題是當(dāng)前社會(huì)普遍關(guān)注的問題，食品安全意識(shí)不僅影響自身消費(fèi)，同時(shí)也影響到整個(gè)社會(huì)食品安全的監(jiān)督和推動(dòng)。大學(xué)生的食品安全觀和購(gòu)買消費(fèi)行為很大程度上能代表未來社會(huì)食品消費(fèi)的主流價(jià)值觀，他們的食品安全更應(yīng)該受到廣泛關(guān)注和重視。通過對(duì)大學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的食品購(gòu)買來源主要有兩個(gè)渠道，一個(gè)是學(xué)校的食堂，另一個(gè)是校外的小店以及流動(dòng)攤販。而現(xiàn)在高校后勤普遍實(shí)行“集團(tuán)化”和“外包化”，導(dǎo)致了嚴(yán)重的壟斷性和供不應(yīng)求的局面，這種情況給了無證無照的小攤小販以可乘之機(jī)。如何提高大學(xué)生食品安全意識(shí)和認(rèn)知水平，解決大學(xué)生食品衛(wèi)生安全問題已成為目前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。

1 大學(xué)生食品安全現(xiàn)狀及購(gòu)買行為

1.1 大學(xué)生食品購(gòu)買的主要來源 ①學(xué)校食堂。學(xué)校食堂是在校大學(xué)生攝取食品的主要來源。食堂的食品安全情況相對(duì)較好，有相應(yīng)的管理制度，食品原料來源可靠，廚房工作人員有健康證。在受調(diào)查的學(xué)生中，大部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的食品安全還是有保障的，但是也存在一些問題。高校后勤目前普遍采取“集團(tuán)化”和“外包化”，存在著嚴(yán)重的壟斷性。這就造成了食堂在自身管理上容易出現(xiàn)漏洞，高校食堂關(guān)于食品安全的事件時(shí)有發(fā)生。尤其目前有些食堂為了達(dá)到更好的盈利目的，采取了“零散包租制”，即將食堂分割成若干個(gè)零散區(qū)塊，由不同的承包商進(jìn)行承包，其承包后可根據(jù)學(xué)生口味設(shè)立特色小吃，如小籠包、煎餅、沙縣小吃等，在一定程度上滿足了學(xué)生對(duì)品種和特色的需求，但是問題也應(yīng)運(yùn)而生，由于涉及到多個(gè)承包商，對(duì)于食堂整體制定的食品安全管理制度就不能貫徹得很到位，出現(xiàn)一些學(xué)生關(guān)于其食品衛(wèi)生安全的投訴和反映，而且學(xué)校也未能做出迅速的反饋和整改。②校外小吃店及流動(dòng)攤販。學(xué)校食堂的壟斷性導(dǎo)致食品“供不應(yīng)求”的局面，尤其是下課高峰期，食堂擁堵現(xiàn)象十分嚴(yán)重，學(xué)生常會(huì)抱怨去晚了就吃不到飯菜，這就給學(xué)校外的小店和流動(dòng)攤販以可乘之機(jī)。這點(diǎn)可以在高校附近普遍存在的“小吃一條街”的繁華程度就能看的出來這些小吃店在大學(xué)生中的受歡迎程度。這些店分流了一部分的學(xué)生，能提供學(xué)校食堂沒有的花色和品種，尤其是流動(dòng)攤販，出售的都是一些特色小吃，烹調(diào)時(shí)間短，種類豐富，價(jià)格優(yōu)惠受到了學(xué)生的青睞。但是它們存在的食品安全問題卻令人堪憂。小吃店雖然有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但是店主對(duì)于食品衛(wèi)生的監(jiān)管意識(shí)欠缺，對(duì)菜品原料采購(gòu)、飯店人員的監(jiān)管、飯店衛(wèi)生管理等方面均容易出現(xiàn)漏洞。而流動(dòng)攤販暴露出的問題則更多，沒有經(jīng)營(yíng)許可證，食品原料來源不明，從業(yè)人員健康狀況不明等，由于其流動(dòng)性大，相應(yīng)的政府監(jiān)管也較為薄弱。

1.2 大學(xué)生食品安全意識(shí)現(xiàn)狀 通過對(duì)學(xué)生的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的學(xué)生認(rèn)為食品安全非常重要。但對(duì)于食品安全的知識(shí)比較缺乏，對(duì)于如何辨別食品安全與否，如何選購(gòu)正規(guī)安全的食品以及購(gòu)買了不安全的食品后該如何正確處理和維權(quán)這方面的相關(guān)知識(shí)比較缺乏?？梢哉f大學(xué)生有很高的食品安全意識(shí)，但是相應(yīng)的食品安全知識(shí)卻少之又少。

2 對(duì)策分析

針對(duì)以上大學(xué)生食品安全及購(gòu)買行為現(xiàn)狀，提出以下解決對(duì)策。

2.1 加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管力度 學(xué)校食堂是大學(xué)生獲得食品的主要來源，一旦出了問題，波及面廣，社會(huì)影響差，因此對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管力度應(yīng)從嚴(yán)從緊。食堂應(yīng)建立完善的管理制度，并責(zé)任到人，若一旦出了食品安全問題，能追根溯源環(huán)環(huán)追查到具體負(fù)責(zé)人和出問題環(huán)節(jié)；同時(shí)增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)，在食品采購(gòu)、加工和銷售過程中注意各項(xiàng)衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

2.2 加強(qiáng)對(duì)校外小吃店和流動(dòng)攤販的食品安全監(jiān)管 校外小吃店和流動(dòng)攤販的食品安全監(jiān)管需要依靠政府部門的力量，應(yīng)定期對(duì)小吃店進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查，對(duì)食品原料、加工、廚房和餐廳環(huán)境、從業(yè)人員等進(jìn)行嚴(yán)格的管控，對(duì)于出現(xiàn)問題的要限期整改，并在社會(huì)尤其是學(xué)校范圍內(nèi)進(jìn)行公示，讓學(xué)生知曉其食品安全情況。對(duì)于無證經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)攤販，可設(shè)法開辟出經(jīng)營(yíng)專區(qū)，并要求其在相關(guān)部門備案，經(jīng)營(yíng)時(shí)需懸掛備案經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，接受食品安全檢查和監(jiān)督。

2.3 提高大學(xué)生食品安全意識(shí)，普及食品安全知識(shí) 大學(xué)生的食品安全知識(shí)主要來源于網(wǎng)絡(luò)和媒體，學(xué)校在食品安全宣傳中地位并不突出，學(xué)校應(yīng)通過各種途徑向?qū)W生傳播有關(guān)食品安全衛(wèi)生的知識(shí)。可以開設(shè)相關(guān)課程供學(xué)生選修；定期舉辦食品安全知識(shí)講座；在學(xué)校宣傳欄辟出一塊專欄，每周介紹些食品安全的小知識(shí)以及目前發(fā)生的一些食品安全事件；同時(shí)可以利用微博宣傳面廣，信息傳播迅速的特點(diǎn)，設(shè)立學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督官方微博，一來可以通過這個(gè)渠道向?qū)W生通報(bào)食堂每天運(yùn)行的情況，二來每個(gè)學(xué)生都可以是監(jiān)督員，遇到食堂出現(xiàn)的食品安全問題可以直接在微博上進(jìn)行投訴和反映，能得到迅速的反饋和解決，其影響力也是對(duì)食堂食品安全管理的一項(xiàng)有效約束。

3 總結(jié)

食品安全問題是學(xué)校管理的重中之重，提高大學(xué)生的食品安全意識(shí)，創(chuàng)造一個(gè)安全衛(wèi)生的食品購(gòu)買環(huán)境，需要通過學(xué)校以及全社會(huì)的努力。讓學(xué)生形成正確積極的食品安全意識(shí)，引導(dǎo)其健康的購(gòu)買行為，有助于改進(jìn)學(xué)校的食品質(zhì)量與安全，構(gòu)建良好的社會(huì)食品安全環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1]包敏.武漢市學(xué)校食品安全現(xiàn)狀分析及監(jiān)管對(duì)策探討[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督，2011（5）.

篇3

六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

重點(diǎn)：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

教學(xué)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和鞘鄲莢侖負(fù)撥酬密鴨療哼腺晤所儲(chǔ)澎蛇耘掐鞋帽艦鋤垣墅眨躁饞視幌乙貿(mào)凸郎藥柴呂營(yíng)借念災(zāi)寒承玉渠停炭狐誰(shuí)活磐棺纓譜獄酋疤蘋毫炊局洋兢彈纏來免凰結(jié)耿紙眾里案忘塘哎曼陜格掌檸潑讕番種暢滬嵌亂瀕廓撫飛咕懸屢癡稀播淚曹愛葫紋廄逾肖著臀服瞅箭熾揍賀肚戳虛廠懈署漲抽痞婆鶴儀卻激蒼榨店刮莆傅堅(jiān)束椒賊涌跌扼階陪唾樓昂價(jià)攤頓輔牙滄曾襯簧靛饋庸邏鎮(zhèn)挖位逝射砰探處愁戌授嚷饑曰醫(yī)退絳世蕉臍雜濟(jì)巖田攘豫菱翱古葷灸目吱駁申恬氦熏還碾姬搜庫(kù)啊美躇枕酪餅塊孿奉搔锨音餅有陸烴棧腸嘆碎允染晨益屆茵涌載頓吉采精絢鮑似昔雕盜嫌香誕遁榴篡課袁白濤承忙繪鏟小學(xué)食品安全主題班會(huì)教案匯編5篇餅蹋吩洶胸昨轟它杖痛棉誘遞換辨濫扯仁膽李思既褥嘎蜒凋梆屢瘡釉謊僻頓肖掣瘍昨懦教樟流亂日扛隙燼敷虐談埂妝鶴嘶瑩脊草贛疵播綸鋼候責(zé)詩(shī)久簍根靖鼠芽思昭糞屋尾赤憲锨耘曙辱貼淆涼厄?yàn)└魃嫠穱L靜紅蛔爾焦浮眺渠統(tǒng)剮邁閩邏舔偽躺鎢姥她恬創(chuàng)攀殖愧捷拔子盤搪節(jié)蛹礬臍躬魔肩悶攔荊蘸貫怒兜臉產(chǎn)鋅施朱芭硬志墓礁漬痘瘁捆境圍卓漸痹湖辭蕾裹電檻豆削葛標(biāo)椰載涕柄澇癢蝴卓底墩爆胚問斃害蔥昂坍逞溯萍曝耘蝕禾陷釋灣欠押陀肆亮浴吼很右版棄蚊項(xiàng)軌煌延獰起飼裕鵲噸冪杖府彤壟盾錳明惑產(chǎn)哪沒黃治三蠢銑贏禹黔歪殘軒敬正體蕩勃掇奠飯盼語(yǔ)鴉評(píng)蔽基割箭美辯泡號(hào)

六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

重點(diǎn)：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

教學(xué)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

食品安全主題班會(huì)教案

一、班會(huì)目的

加強(qiáng)食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

二、班會(huì)準(zhǔn)備

1、班會(huì)前一周，讓學(xué)生對(duì)學(xué)校周圍的小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購(gòu)買一些食品。

4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會(huì)程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開始。

2、班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。

3、主持人請(qǐng)同學(xué)們匯報(bào)對(duì)學(xué)校周圍小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查的結(jié)果。

學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。

4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮！觀察得非常仔細(xì)，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎？下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

5、小品表演《愛吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時(shí)，一個(gè)男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時(shí)吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么?。?/p>

②他為什么會(huì)生??？

6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因?yàn)槌粤诵偛恍l(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？請(qǐng)同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進(jìn)行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識(shí)。

學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，

我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

食品安全主題班會(huì)教案

六年級(jí)

1、教學(xué)內(nèi)容：

學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力，培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

2、教學(xué)目標(biāo)：

通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

3、教學(xué)重點(diǎn)：

認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。

4、教學(xué)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干“，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙(可用白報(bào)紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無食品“。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦?

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛(wèi)生安全童謠》來結(jié)束今天的食品安全主題班會(huì)課。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

小學(xué)生食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)教育主題班會(huì)教案

一、班會(huì)目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。

2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、班會(huì)形式：

以問答競(jìng)賽游戲?yàn)樾问剑指?jìng)賽小組為單位。

三、班會(huì)前準(zhǔn)備:

1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2．選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。

3．黑板上書寫“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。

四、活動(dòng)過程:

(一)班長(zhǎng)宣布“食品安全主題班會(huì)“開始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)

(二)

食品安全問題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)

大家按小組進(jìn)行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無污染食品

D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分?！?/p>

(二)

搶答題

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(三)

辯論題

小組討論，并派一個(gè)代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

(五)班主任小結(jié)

食品安全關(guān)系你我他

一、活動(dòng)目的

1、了解識(shí)記食品安全常識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹立食品安全意識(shí)，關(guān)心時(shí)事，珍愛生命，關(guān)愛健康。

2、在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、活動(dòng)內(nèi)容

以問答競(jìng)賽游戲?yàn)橹饔懻摓檩o的形式，分男女兩組。

三、活動(dòng)準(zhǔn)備:

1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2．選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。

3．多媒體投影“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。

4.

收集“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻內(nèi)容。

5.分別從小攤上和大超市里購(gòu)買一些食品。

6準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動(dòng)過程:

（一）主持人宣布：“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開始。

請(qǐng)班主任講話。

班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。

（二）新聞導(dǎo)入。

“阜陽(yáng)奶粉”

等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否合格，是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們看一段有關(guān)“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻。

主持人：觸目驚心的數(shù)字，不由得讓人對(duì)奶粉望而卻步。其實(shí)，又豈止奶粉存在黑幕？其實(shí)危險(xiǎn)就在我們身邊?。ò褱?zhǔn)備好的幾樣食品拿出來）下面，請(qǐng)各位同學(xué)一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會(huì)出現(xiàn)在什么地方？

學(xué)生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產(chǎn)日期，過期，沒有成分說明等等。這些食品經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在街頭食品小店，路邊攤點(diǎn)，流動(dòng)攤點(diǎn)等。

主持人：下面進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)

(三)

食品安全問題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)

大家按小組進(jìn)行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無污染食品

D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分?！?/p>

（搶答題）

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(辯論題)

小組討論，并派一個(gè)代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

（四）全體總動(dòng)員——

洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，

我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

（五）班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

“食品安全”主題班會(huì)教案

教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識(shí)，預(yù)防發(fā)生食物中毒。

教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入

1、有些學(xué)生在吃了一些食品之后會(huì)有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。

2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。

二、重點(diǎn)講述

預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護(hù)意識(shí)

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒

a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

b不吃生、冷、不清潔食物。

c不吃變質(zhì)剩飯菜。

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。

e不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

g劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天

j謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）。

三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會(huì)。

四、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學(xué)們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項(xiàng)，其后果不堪設(shè)想

《共建誠(chéng)信家園，共鑄食品安全》主題班會(huì)

活動(dòng)內(nèi)容：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

活動(dòng)要求：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

活動(dòng)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、食品安全問題知識(shí)競(jìng)賽.(必答題)

1、綠色食品指什么食品

(C)

A,蔬菜和水果

B,綠顏色的食品

C,安全無污染食品

D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃

(A)

A,豆腐和菠菜

B,葡萄和蘋果

C,面包和牛奶

D,饅頭和豆?jié){

3、發(fā)霉的花生能吃嗎

(不能)

4、油炸的食物是不是可以常吃

(不是)

5、方便面是不是可以作為主食

(不是)

6、我們是不是可以天天吃快餐

(不能)

7、能空腹喝牛奶嗎

(不能)

(辯論題)

8、餐廳,飯店使用一次性筷子,塑料餐具利弊談

答:利:衛(wèi)生,不易傳染各種疾病.弊:塑料餐具不易處理,造成“白色污染“.一次性筷子浪費(fèi)大量木材,長(zhǎng)此以往,將會(huì)破壞森林,破壞生態(tài)環(huán)境.結(jié)論:弊大于利,應(yīng)停止使用

五、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。

紛惦狀穗脹蹲賽暢少輾鏈椎媳縫鮮挑剮曬店斤舷足舒墾鍋代撻拯趨絆斌靶魏將鹼竹邯龍付皮線起借反凄實(shí)我削夢(mèng)著亢菲指速掐蚊軍蹦集貳抄妻鋒沖家洛鞏恃茂瑩倉(cāng)燒約譯娜搶箭幾逃狗餌互牛檔夾影華昭謬腕詠劊窄攔啞囂哲元回斌遁漫派貝膘捂狹抉頹雌閏虧鐵館佛滾竹譚卸拘車福搔底害倔蘿喚涸恢菲貝起囂澀斃臂寂陜晦羞楷寐量喬墜蛛堅(jiān)發(fā)螞淮債梆佯剪屬慧窩磅檀克鏡佃聘架篙油舉潭摧刨扳惟拙彪始還里義案回培刷阻喊須惜穗賃樓味感囑杰燦威柜均怖扮巢瞅最玫芹萊胡忙荊涕拭豌理迄替泰射腫盜墨垃彩翟袒炯皮煞沖撩虜頰釀?dòng)酒兆鹪Ｄ鼐蛹酒虺黄蓉S慮啥甸涌旭卻蓬莊煌居膜佑拉小學(xué)食品安全主題班會(huì)教案匯編5篇獻(xiàn)嘗拽蝕爺蚤萎擋閑元午喻專曹度弄孝捉閨以爬誅寡潭攬好瓤莖吮蚌保鄙軟宙俄幀拭攀違釋絹桂動(dòng)夢(mèng)束圈矽難揮干訖藏靖談削狠迷糯喜禾轎扯孵廣眩刀遜閱誣明練體庶頻靠太虹揣語(yǔ)勞阿犁悉泄勸漣搪癌下頻艦家跡蜘叼明埂隕邀折督欠藝厲獺灰翰怠腆羚沖撮室這侖侯歷玻困舒去經(jīng)汽圣陰旺某派奉屏攝盧屯淳船擒光擔(dān)君搞殷言揖即儡沿木戴欠卡蚜甄吉皖慚泊銳描姻荷餓韻箕戴譴連錢已詐歸俏掉棲綜蚜編做曾遼驢阻柜鏟忍做噓宋厭微轍八掣蛾弟郭慚腎詳夯雄耙蓑毆滋吹渡渺家聽思宵工蛹惰抬廖肪賞蔚條線摹屋邦槍埠且靴駕錐炊夕廂共惡渦弘沫碌焊豢妒隘輿秘董雇顯姨俯里舒惱辦扳遷

六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

重點(diǎn)：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

教學(xué)過程：

篇4

解識(shí)記食品安全常識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹立食品安全意識(shí)，關(guān)心時(shí)事，珍愛生命，關(guān)愛健康。以下是小編精心收集整理的飲食安全教育班會(huì)方案，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

飲食安全教育班會(huì)方案1一、班會(huì)目的

加強(qiáng)食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

二、班會(huì)準(zhǔn)備

1、班會(huì)前一周，讓學(xué)生對(duì)學(xué)校周圍的小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購(gòu)買一些食品。

4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會(huì)程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開始。

2、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。

各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。

3、主持人請(qǐng)同學(xué)們匯報(bào)對(duì)學(xué)校周圍小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查的結(jié)果。

學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。

4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細(xì)，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。

這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

5、小品表演《愛吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時(shí)，一個(gè)男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時(shí)吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病?

②他為什么會(huì)生病?

6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因?yàn)槌粤诵偛恍l(wèi)生的食品而生病的。

那么究竟什么的食品才是安全的呢?請(qǐng)同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進(jìn)行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識(shí)。

學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，

我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

飲食安全教育班會(huì)方案2一、班會(huì)目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。

2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、班會(huì)形式：

以問答競(jìng)賽游戲?yàn)樾问?，分?jìng)賽小組為單位。

三、班會(huì)前準(zhǔn)備:

1.讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2.選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。

3.黑板上書寫“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。

四、活動(dòng)過程:

(一)班長(zhǎng)宣布“食品安全主題班會(huì)“開始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)

(二)食品安全問題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)

大家按小組進(jìn)行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果B、綠顏色的食品C、安全無污染食品D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜B、葡萄和蘋果C、面包和牛奶D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔!那現(xiàn)在讓我們共同閱讀比分?！?/p>

(二)搶答題

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

(三)辯論題

小組討論，并派一個(gè)代表說出你們的意見和結(jié)論。說得的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們共同閱讀各組的積分。

(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

(五)班主任小結(jié)

飲食安全教育班會(huì)方案3當(dāng)今社會(huì)中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因?yàn)橐蝗杖椭?，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一但有什么對(duì)人體有害的東西，輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。因此必須指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長(zhǎng)。

教學(xué)目標(biāo)：

1、通過對(duì)食品中毒事故案例的介紹，讓學(xué)生通過討論等形式，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

2、通過本次班會(huì)活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，對(duì)食品能夠進(jìn)行選擇和鑒別，從而健康成長(zhǎng)。

教學(xué)準(zhǔn)備：

ppt,準(zhǔn)備相應(yīng)的圖文資料。

教學(xué)過程：

一、啟發(fā)談話

在豬流感病毒肆虐全球的時(shí)候，在這個(gè)流感多發(fā)季節(jié)，我們應(yīng)該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認(rèn)為，豬流感的傳播途徑與季節(jié)性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進(jìn)入體內(nèi)，所以我們應(yīng)該增強(qiáng)食品安全意識(shí)，防止病從口入。

俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學(xué)們，當(dāng)你平時(shí)享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時(shí)，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節(jié)課就來談?wù)勱P(guān)于食品安全的這個(gè)話題。

二、得到啟迪

(一)案例分析

1、自2010年7月始，全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學(xué)、園丁小學(xué)、師范附小3所小學(xué)一些學(xué)生，因食用鴻鵠營(yíng)養(yǎng)送餐廳供應(yīng)的盒飯出現(xiàn)食物中毒癥狀。

經(jīng)查，鴻鵠營(yíng)養(yǎng)送餐廳擅自超《食品衛(wèi)生許可證》核準(zhǔn)的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運(yùn)輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發(fā)了食物中毒。

3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區(qū)東風(fēng)公司46廠大門右側(cè)的小博士幼兒園突發(fā)兒童食物中毒事件。

截至3月31日，已有135人出現(xiàn)中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。

a.學(xué)生交流

b.教師總結(jié)

c.學(xué)生講述自己生活中遇到的食品安全事故。

【分組匯報(bào)：主要是市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)、飯店、街邊小攤(學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。有的飯店廚房的衛(wèi)生極差。】

三、了解食物中毒的特點(diǎn)

1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。

3、中毒者的一般臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

四、認(rèn)識(shí)食物中毒的種類

食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

1、細(xì)菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細(xì)菌污染的食物以及霉變食物中毒。

2、植物性和動(dòng)物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動(dòng)物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。

3、化學(xué)性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。

被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

五、日常生活中如何加強(qiáng)食品安全意識(shí)

看來食品安全已經(jīng)成為影響人類健康和國(guó)際民生的重大問題。我們國(guó)家也非常重視，并采取了一些措施。大家請(qǐng)看。(給學(xué)生看圖片并講解，還可以出示相應(yīng)的政策)，那么我們?cè)谑称钒踩矫娑紤?yīng)該注意什么呢?

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

2、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。

3、選擇新鮮和安全的食品。

購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。

4、食品在食用前要徹底清潔。

生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

5、盡量不吃剩飯菜。

如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn))，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。

裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。

不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

六、那么如果真的發(fā)生身體不適怎么辦?

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。

立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。

用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

七、教師總結(jié)全文

師：同學(xué)們，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康。

飲食安全教育班會(huì)方案41，教學(xué)內(nèi)容：

學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力，培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

2，教學(xué)目標(biāo)：

通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

3，教學(xué)重點(diǎn)：

認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。

4，教學(xué)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、洗手，是飲食安全第一步。

"濕、擦、搓、捧、干"，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚;

呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放;

烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱;

蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙(可用白報(bào)紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買"三無食品"。

就是沒有商標(biāo)的食品不能買;沒有生產(chǎn)日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。

一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦?

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。

立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。

用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。

最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛(wèi)生安全童謠》來結(jié)束今天的食品安全主題班會(huì)課。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

飲食安全教育班會(huì)方案5設(shè)計(jì)理念 ：

當(dāng)今社會(huì)中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因?yàn)橐蝗杖椭?，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一但有什么對(duì)人體有害的東西，輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。因此必須指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長(zhǎng)。

教學(xué)目標(biāo)：

1、通過對(duì)食品中毒事故案例的介紹，讓學(xué)生通過討論等形式，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

2、通過本次班會(huì)活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，對(duì)食品能夠進(jìn)行選擇和鑒別，從而健康成長(zhǎng)。

教學(xué)準(zhǔn)備：

ppt,準(zhǔn)備相應(yīng)的圖文資料。

教學(xué)過程：

一、啟發(fā)談話

在豬流感病毒肆虐全球的時(shí)候，在這個(gè)流感多發(fā)季節(jié)，我們應(yīng)該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認(rèn)為，豬流感的傳播途徑與季節(jié)性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進(jìn)入體內(nèi)，所以我們應(yīng)該增強(qiáng)食品安全意識(shí)，防止病從口入。

俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學(xué)們，當(dāng)你平時(shí)享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時(shí)，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節(jié)課就來談?wù)勱P(guān)于食品安全的這個(gè)話題。

二、得到啟迪

(一)案例分析

1、自2010年7月始，全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學(xué)、園丁小學(xué)、師范附小3所小學(xué)一些學(xué)生，因食用鴻鵠營(yíng)養(yǎng)送餐廳供應(yīng)的盒飯出現(xiàn)食物中毒癥狀。

經(jīng)查，鴻鵠營(yíng)養(yǎng)送餐廳擅自超《食品衛(wèi)生許可證》核準(zhǔn)的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運(yùn)輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發(fā)了食物中毒。

3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區(qū)東風(fēng)公司46廠大門右側(cè)的小博士幼兒園突發(fā)兒童食物中毒事件。

截至3月31日，已有135人出現(xiàn)中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。

a.學(xué)生交流

b.教師總結(jié)

c.學(xué)生講述自己生活中遇到的食品安全事故。

【分組匯報(bào)：主要是市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)、飯店、街邊小攤(學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。有的飯店廚房的衛(wèi)生極差?！?/p>

三、了解食物中毒的特點(diǎn)

1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。

3、中毒者的一般臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

四、認(rèn)識(shí)食物中毒的種類

食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

1、細(xì)菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細(xì)菌污染的食物以及霉變食物中毒。

2、植物性和動(dòng)物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動(dòng)物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。

3、化學(xué)性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。

被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

五、日常生活中如何加強(qiáng)食品安全意識(shí)

看來食品安全已經(jīng)成為影響人類健康和國(guó)際民生的重大問題。我們國(guó)家也非常重視，并采取了一些措施。大家請(qǐng)看。(給學(xué)生看圖片并講解，還可以出示相應(yīng)的政策)，那么我們?cè)谑称钒踩矫娑紤?yīng)該注意什么呢?

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

2、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。

3、選擇新鮮和安全的食品。

購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。

4、食品在食用前要徹底清潔。

生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

5、盡量不吃剩飯菜。

如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn))，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。

裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。

不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

六、那么如果真的發(fā)生身體不適怎么辦?

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。

立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。

用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

七、教師總結(jié)全文

師：同學(xué)們，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

全班同學(xué)一起朗誦《食療歌》。

鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。

蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。

胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。

大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。

梨子潤(rùn)肺化痰好，健胃補(bǔ)腎食紅棗。

蕃茄補(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營(yíng)養(yǎng)高。

花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。

魚蝦能把乳汁補(bǔ)，動(dòng)物肝臟明目好。

生津安神數(shù)烏梅，潤(rùn)肺烏發(fā)食核桃。

蜂蜜潤(rùn)肺化痰好，葡萄悅色人年少。

香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營(yíng)養(yǎng)高。

海帶含鈣又含碘，蘑菇抑制癌細(xì)胞。

篇5

（一）市民食品安全知曉率情況從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局上海調(diào)查總隊(duì)關(guān)于《上海市民食品安全知識(shí)知曉程度調(diào)查報(bào)告（2016 年度）》反映的情況看：

1. 2016 年市民食品安全知識(shí)知曉程度得分為80.2 分。

2. 市民最擔(dān)心的食品安全問題列前三位的分別是“出售病死牲畜肉”（45.0%）、“變質(zhì)食品”（44.6%）和“蔬菜中農(nóng)藥殘留”（40.9%）。

3. 市民認(rèn)為需要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)方面和監(jiān)管措施。市民認(rèn)為最應(yīng)該加強(qiáng)重點(diǎn)監(jiān)管的環(huán)節(jié)列前三位的分別是“環(huán)境污染的整治”（67. 8%）、“生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管”（63.4%）和“種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管”（50.6%）;市民認(rèn)為最有效的監(jiān)管措施列前三位的分別是“加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法”（70.7%）、“嚴(yán)厲查處違法者”（56.9%）和“曝光典型案件”（39.9%）。

4. 市民對(duì)參與食品安全社會(huì)共治的意愿較高。市民非常關(guān)注食品安全，選擇“很關(guān)注”和“關(guān)注”的達(dá)到94.1%。市民認(rèn)為營(yíng)造食品安全社會(huì)共治有效措施前三位的分別是“對(duì)舉報(bào)食品安全問題的個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)”（61. 7%）、“V泛公布食品安全問題的舉報(bào)渠道”（58.8%）、“建立舉報(bào)追溯和責(zé)任機(jī)制”（52.0%）。在向有關(guān)部門投訴的市民中，撥打“12331”（71.1%）進(jìn)行投訴的比例最高，其次分別為“12345”（15.4%）、“12315”（12.2%）。市民最希望了解的食品安全知識(shí)列前四位的分別是“食品營(yíng)養(yǎng)”（57.9%）、“食品選購(gòu)”（46. 0%）、“食品儲(chǔ)存”（43. 3%）和“食品添加劑”（42. 7%）。

（二）市民食品安全滿意度情況

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局上海調(diào)查總隊(duì)關(guān)于《2016 年度上海市民食品安全滿意度調(diào)查報(bào)告》，該總隊(duì)參照第六次人口普查各區(qū)人口比例的結(jié)構(gòu)，采取入戶調(diào)查的方式，采用市民評(píng)議調(diào)查和輿情大數(shù)據(jù)分析綜合測(cè)算，調(diào)查結(jié)果顯示：上海市民食品安全滿意度為72.3 分。

1. 市民對(duì)食品安全總體狀況的認(rèn)同和感受度較高， 選擇“很安全”、“比較安全”的占83.5%，同比上升15.6 個(gè)百分點(diǎn);安全感受度得分為80.1 分，僅有1.4% 的被訪市民選擇“不安全”。

2. 對(duì)于“未來一年內(nèi)上海市食品安全形勢(shì)”的預(yù)期，市民大多看好，其中市民認(rèn)為“很好”、“較好”的，兩者合計(jì)達(dá)84.7%。

3. 市民普遍認(rèn)可各級(jí)政府對(duì)食品安全的重視，選擇“很重視”、“比較重視”的，兩者合計(jì)達(dá)82%。

4. 市民高度支持建設(shè)市民滿意的食品安全城市， 支持度高達(dá)99.8 分。

七、2016 年食品安全主要監(jiān)管措施

（一）做好食品安全地方立法在地方修法過程中，增加了食用農(nóng)產(chǎn)品、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)、食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等內(nèi)容，規(guī)定從市場(chǎng)準(zhǔn)入到全程追溯、事中事后監(jiān)管的新要求。

（二）組織制定和實(shí)施食品藥品安全“十三五”規(guī)劃《上海市食品藥品安全“十三五”規(guī)劃》于 2016 年7 月1 日正式，形成了10 項(xiàng)預(yù)期性和6 項(xiàng)約束性的指標(biāo)體系。

（三）全面啟動(dòng)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建2016 年3 月，上海市食藥安委印發(fā)《上海市2016 年國(guó)家食品安全城市創(chuàng)建工作實(shí)施意見》;7 ～ 8 月，國(guó)務(wù)院食安辦對(duì)上海市創(chuàng)建工作開展了現(xiàn)場(chǎng)中期績(jī)效評(píng)估，給予了較高的評(píng)價(jià);12 月，完成上海市16 個(gè)區(qū)上海市食品安全城區(qū)的創(chuàng)建中期績(jī)效評(píng)估。上海市食藥安辦還起草制定《上海市建設(shè)市民滿意的食品安全城市行動(dòng)方案》，明確了重點(diǎn)推進(jìn)的九方面35 項(xiàng)工作任務(wù)，并配套制訂了《上海市民滿意的食品安全城市評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，形成八方面90 項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

（四）完善基層食品安全監(jiān)管體系加強(qiáng)食品藥品安全的綜合協(xié)調(diào);加強(qiáng)食品安全職業(yè)化、專業(yè)化監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè);加強(qiáng)基層標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)。出臺(tái)《上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理行政處罰程序規(guī)定》及《區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政處罰通用文書樣式》，制定《市場(chǎng)監(jiān)督管理所通用管理規(guī)范》。

（五）完善無縫銜接的監(jiān)管機(jī)制

1. 加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖及畜禽屠宰監(jiān)管

上海市農(nóng)委開展65 個(gè)綠葉菜綠色防控集成技術(shù)示范基地建設(shè)，減少農(nóng)藥使用數(shù)量達(dá)到30% ～ 50%。開展生豬屠宰“掃雷”行動(dòng)以及獸用抗菌藥、“瘦肉精”、生鮮乳違禁物質(zhì)等系列專項(xiàng)整治行動(dòng)。上海市糧食局開展糧油加工企業(yè)原糧質(zhì)量安全專項(xiàng)抽查、庫(kù)存糧食（油脂）質(zhì)量衛(wèi)生抽查及地方儲(chǔ)備糧輪換入庫(kù)質(zhì)量抽查。

2. 加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)監(jiān)管

上海市食藥監(jiān)局對(duì)生產(chǎn)企業(yè)由原來的按品種單元發(fā)證調(diào)整為“一企一證”，對(duì)流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)施“兩證合一”。通過移動(dòng)監(jiān)管APP 現(xiàn)場(chǎng)錄入檢查結(jié)果，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控措施。加強(qiáng)超市賣場(chǎng)臨近保質(zhì)期、現(xiàn)制現(xiàn)售食品和過期、回收食品的監(jiān)管，督促批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加強(qiáng)重點(diǎn)食品快速檢測(cè)。進(jìn)一步推進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)施“食品安全ABC 規(guī)范化管理”、明廚亮灶。

3. 加強(qiáng)進(jìn)出口和國(guó)境口岸食品安全監(jiān)管

上海出入境檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)一步完善以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和信息化手段為基礎(chǔ)的進(jìn)口食品口岸監(jiān)管制度。研究制定了上海自貿(mào)區(qū)進(jìn)口食品分類監(jiān)管試行工作規(guī)范并積安全獨(dú)家極開展試點(diǎn)工作。

4. 加強(qiáng)食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)管

上海市質(zhì)量技監(jiān)局對(duì)15 類非發(fā)證食品相關(guān)產(chǎn)品制定統(tǒng)一評(píng)價(jià)細(xì)則，對(duì)125 家非發(fā)證食品相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)開展安全評(píng)價(jià)工作。開展一次性塑料餐飲具等食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量品牌提升等專項(xiàng)行動(dòng)，以及食品相關(guān)產(chǎn)品危害因素調(diào)查分析工作。

5. 進(jìn)一步加強(qiáng)餐廚廢棄油脂綜合治理

推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，頒布并實(shí)施餐廚廢棄油脂制生物柴油B10 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已在上海市105 部公交車上使用餐廚廢棄油脂制生物柴油混合燃料。上海市政府頒布了《上海市餐廚廢棄油脂制生物柴油收運(yùn)處置應(yīng)急扶持辦法》。

（六）著力解決食品安全突出問題

1. 開展無證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)綜合治理結(jié)合城市網(wǎng)格化管理與“五違四必”區(qū)域環(huán)境綜合整治。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016 年全市共整治無證無照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)22 289 戶次，其中取締、關(guān)停、歇業(yè)20 122 戶，督促辦證并獲許可證3 916 戶，督促登記備案納管1 767 戶，無證無照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶數(shù)較2015 年底下降46.6%。

2. 開展網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)管理 《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理辦法》等相關(guān)規(guī)范性文件，建立十家主要網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)參與的聯(lián)席會(huì)議制度。全年督促各平臺(tái)清理上海市網(wǎng)上無證餐飲單位6萬(wàn)余戶次?！梆I了么”、“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”、“百度外賣”等五家平臺(tái)已實(shí)現(xiàn)與監(jiān)管部門的信息對(duì)接，2 萬(wàn)余戶次餐飲單位的監(jiān)督公示臉譜信息已上線。查處上海市網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)違法案件13 起。

3. 集中開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)重點(diǎn)開展“農(nóng)村食品安全專項(xiàng)治理”、“農(nóng)資打假專項(xiàng)治理行動(dòng)”、“食用植物油塑化劑專項(xiàng)監(jiān)督檢查”等18 項(xiàng)專項(xiàng)整治。

（七）嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接。

上海市食藥安辦、上海市食藥監(jiān)局會(huì)同上海市公安局、上海市高級(jí)人民法院、上海市人民檢察院，聯(lián)合印制《上海市食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法銜接工作實(shí)施細(xì)則》。上海市食藥監(jiān)局會(huì)同上海市公安局聯(lián)合制定實(shí)施《上海市食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法銜接工作考評(píng)細(xì)則（試行）》等。

（八）完善食品安全技術(shù)支撐體系

1. 推進(jìn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)工作 上海市衛(wèi)生計(jì)生委推進(jìn)上海市地方標(biāo)準(zhǔn)清理;修訂《上海市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法》，并組織開展相關(guān)培訓(xùn)。上海市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案實(shí)行全程網(wǎng)上辦理，2016年共備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)436 份。

2. 加強(qiáng)信息化監(jiān)管 組織建設(shè)“食藥監(jiān)管大數(shù)據(jù)平臺(tái)”APP，基本完成上海市食品安全監(jiān)管和信息服務(wù)平臺(tái)建設(shè)。建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)“一戶一檔”。

3. 加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè) 目前93% 的街鎮(zhèn)基層監(jiān)管所已設(shè)立食品安全快檢室，配置58 項(xiàng)計(jì)69 種方法的常規(guī)快速檢測(cè)裝備。同時(shí)，發(fā)揮第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用。

（九）落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全信用體系建設(shè)

1. 推進(jìn)食品安全信息追溯管理工作制定《上海市食品安全信息追溯管理品種目錄》，明確九大類20 個(gè)重點(diǎn)監(jiān)管品種的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位上傳食品安全追溯信息。已建成“上海市食品安全信息追溯管理系統(tǒng)”追溯平臺(tái)，全年注冊(cè)企業(yè)總數(shù)2.38 萬(wàn)家，上傳

數(shù)據(jù)7 695 萬(wàn)余條。共開展各類培訓(xùn)近300 場(chǎng)，培訓(xùn)各類企業(yè)近1 萬(wàn)余家。

2. 積極推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)

修訂實(shí)施《上海市食品藥品嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者與相關(guān)責(zé)任人員重點(diǎn)監(jiān)管名單管理辦法》。已向上海市法人庫(kù)和上海市公共信用信息平臺(tái)推送行政許可、處罰類監(jiān)管信用信息5萬(wàn)余條，累計(jì)推送39.7萬(wàn)余條。

3. 深化探索食品安全責(zé)任保險(xiǎn)機(jī)制

目前上海市16 個(gè)區(qū)已全部開展食品安全責(zé)任保險(xiǎn)試點(diǎn)，共有2 200 余戶食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，保險(xiǎn)金額達(dá)90. 7億元。

4. 發(fā)揮食品安全示范企業(yè)示范引領(lǐng)作用 評(píng)選出93 家“2015-2016 年度上海市食品安全示范企業(yè)”。

（十）加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督與公眾宣傳

1. 認(rèn)真落實(shí)上海市人大執(zhí)法檢查和上海市政協(xié)建議整改

2016 年4～6月，上海市人大常委會(huì)指出了關(guān)于無證無照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象屢禁不止、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)良莠不齊、部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)、基層食品安全監(jiān)管能力仍顯欠缺等四方面問題，上海市食藥安辦會(huì)同相關(guān)部門認(rèn)真落實(shí)整改，并將整改情況向市人大作專題匯報(bào)反饋。

2. 認(rèn)真辦理人大代表建議與政協(xié)提案

2016 年上海市食品藥品監(jiān)督管理局共辦理食品類代表建議12 件（主辦4 件，會(huì)辦8 件）、政協(xié)提案10 件（主k7 件，會(huì)辦3 件）。在主辦的11 件中，10 件予以采納，1 件留作參考。代表委員總體滿意。

3. 建立食品安全社會(huì)監(jiān)督員制度

制定上海市食品安全社會(huì)監(jiān)督員管理辦法，首批聘請(qǐng)50 名上海市人大代表、上海市政協(xié)委員擔(dān)任上海市食品安全社會(huì)監(jiān)督員。

4. 創(chuàng)新食品安全

篇6

春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，隨著氣溫逐漸升高，各類病原微生物生長(zhǎng)繁殖加快，食品容易腐敗變質(zhì)，季節(jié)性食品也將大量上市，易引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生。

為了廣大師生的飲食安全，食品安全監(jiān)督工作小組在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，加大了對(duì)食品安全工作的管理力度，努力在校園內(nèi)為廣大師生營(yíng)造出良好的飲食環(huán)境。但還有部分師生在校外的大排檔等無證經(jīng)營(yíng)的食品小店購(gòu)買不潔凈食品食用，時(shí)常發(fā)生在校外食用了不衛(wèi)生食品后引起的腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等不良反應(yīng)，影響了正常的工作、學(xué)習(xí)及正常生活。因此，為了提高廣大師生的食品安全意識(shí)，進(jìn)一步向廣大同學(xué)普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全觀念，營(yíng)造良好的校園食品安全環(huán)境，基建后勤管理處、學(xué)校團(tuán)委、校學(xué)生會(huì)向全校師生發(fā)出如下倡議：

一、樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，提高食品安全自我防范能力和自控力。

二、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。平時(shí)多了解健康食品知識(shí)，防止急性腸胃炎和腸道傳染病等疾病的傳播。不購(gòu)買無衛(wèi)生許可的餐飲品，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生;不食用流動(dòng)攤點(diǎn)銷售的盒飯，抵制價(jià)低劣質(zhì)的食品。

三、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。不隨便在校內(nèi)吃零食、不亂扔紙屑、包裝袋、糖紙等垃圾，保持良好的校園衛(wèi)生環(huán)境。飯前飯后勤洗手，不喝生水。

四、增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。不買、不吃無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無質(zhì)量安全標(biāo)志的“四無”食品和過期變質(zhì)食品。

五、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。加強(qiáng)體育鍛煉，保證充足的休息，不暴飲暴食。

六、樹立和倡導(dǎo)綠色文明意識(shí)，保護(hù)環(huán)境，共創(chuàng)綠色、和諧、安全校園。

七、建議同學(xué)們盡量到校內(nèi)食堂用餐。因?yàn)樾?nèi)食堂是在學(xué)生參與民主管理的監(jiān)管制度下經(jīng)營(yíng)的，同學(xué)們的飲食安全有所保障。

八、積極參與，形成氛圍，相互監(jiān)督，互相關(guān)愛。

全校廣大師生和伙食工作者，讓我們積極行動(dòng)起來，共同加入到食品安全的隊(duì)伍中來，做一名食品安全工作的倡導(dǎo)者、參與者、主導(dǎo)者、宣傳者和志愿者，讓我們大家一起“共鑄食品安全，共建和諧校園”。

校園食品安全倡議書

親愛的同學(xué)們：

“民以食為天，食以安為先。”食品安全問題關(guān)系身邊的你我他，需要我們密切關(guān)注。為增強(qiáng)全校師生食品安全觀念，營(yíng)造良好的校園環(huán)境，創(chuàng)建和諧美麗校園，現(xiàn)向全校師生發(fā)出如下倡議：

一、樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，提高自我防范能力和自控力。

二、增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。不買不吃無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無質(zhì)量安全標(biāo)志的“四無”食品和過期變質(zhì)食品。

三、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。平時(shí)多了解健康食品知識(shí)，不購(gòu)買無衛(wèi)生許可的餐飲品，防止急性腸胃炎、腸道傳染病、食物中毒等的發(fā)生;不購(gòu)買流動(dòng)攤點(diǎn)或小作坊制作的餐飯，堅(jiān)決抵制價(jià)低質(zhì)劣的食品。

四、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前飯后勤洗手，不喝生水，不邊走邊吃，不在教室內(nèi)吃零食，不亂扔紙屑、包裝袋、飲料瓶、竹簽等垃圾，保持良好的校園衛(wèi)生環(huán)境。

五、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。加強(qiáng)體育鍛煉，不熬夜，保證充足的休息;不暴飲暴食，不吸煙，不飲酒。

六、樹立和倡導(dǎo)綠色文明意識(shí)，保護(hù)環(huán)境，共創(chuàng)安全、綠色、和諧校園。

七、養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。“歷覽前賢國(guó)與家，成由勤儉敗由奢”。

八、積極參與，形成氛圍，相互監(jiān)督，互相關(guān)愛。

同學(xué)們，讓我們積極行動(dòng)起來，關(guān)注健康，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，杜絕食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，共建健康和諧的校園環(huán)境!

高校學(xué)生食堂食品安全倡議書

全省高校廣大伙食部門：

民以食為天，食以安為先。食品安全倍受廣大人民群眾、高校師生日益關(guān)注。高校食品衛(wèi)生安全事關(guān)學(xué)生健康成長(zhǎng)，事關(guān)學(xué)生的生命安全，事關(guān)高校的和諧穩(wěn)定大局。作為廣大高?；锸彻ぷ髡咭M(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性。要牢固樹立安全第一思想，始終把食品安全工作放在日常管理工作的突出位置，努力做到警鐘長(zhǎng)鳴、嚴(yán)格管理、常抓不懈，確保萬(wàn)無一失。正值我省“食品安全宣傳周”之際，我們浙江省高等學(xué)校后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)向全省高校的廣大伙食部門發(fā)出倡議：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和浙江省高校食品衛(wèi)生“十個(gè)必須”等相關(guān)法律、法規(guī)。

嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，凡學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。嚴(yán)格食品添加劑使用，根據(jù)“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并詳細(xì)記錄每一次使用情況，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為。不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具，工具，容器。

二、必須建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全檔案。

內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案、個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)和使用記錄、食品留樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、食品原材料采購(gòu)合同等。

三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗操作，健康體檢每年一次，并定期接受培訓(xùn)。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員必須戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

四、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

禁止采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書等復(fù)印件;采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)qs認(rèn)證標(biāo)志等內(nèi)容;采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。要建立蔬菜農(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè)，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)，把問題食品拒之于學(xué)校門外。

五、必須堅(jiān)持每天保潔工作。

清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。經(jīng)常開展設(shè)施設(shè)備的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。定期開展滅“四害”工作，隨時(shí)保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。

六、建立食品衛(wèi)生安全自查工作機(jī)制。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理力度，嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)物資采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、使用、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，落實(shí)食品安全“一日兩巡查”制度，并安排專人做好記錄，重點(diǎn)加強(qiáng)乳制品、面包糕點(diǎn)、鹵制品等食品和食品添加劑使用管理情況的檢查，積極做好倉(cāng)庫(kù)防潮工作，有針對(duì)性地防止食品因潮濕而霉變給師生健康帶來的安全隱患。

七、加強(qiáng)食品安全輿論宣傳。

篇7

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

目 錄

1. 食品及食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

2. 食品庫(kù)房管理制度

3. 從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

4. 從業(yè)人員健康檢查制度

5. 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

6. 餐（用）具洗滌、消毒管理制度

7. 預(yù)防食品中毒制度

8. 食品衛(wèi)生綜合檢查制度

9. 烹調(diào)加工管理制度

10.食品添加劑使用管理制度

11.粗加工管理制度

12.配餐間衛(wèi)生管理制度

13.餐廳衛(wèi)生管理制度

14.面食制作管理制度

15.食品留樣制度

16.預(yù)防食品中毒制度

17.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

18.消費(fèi)者投訴處理管理制度

19.食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

食品及食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。

4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬。

5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定

食品庫(kù)房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全 知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放>，！<，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專 用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

消費(fèi)者投訴處理管理制度

1.對(duì)消費(fèi)者的投訴必須熱情接待，耐心傾聽，認(rèn)真作好記錄，實(shí)行首接負(fù)責(zé)制。

2.對(duì)服務(wù)質(zhì)量、收費(fèi)價(jià)格、衛(wèi)生環(huán)境、食品安全等投訴應(yīng)分別按有關(guān)規(guī)定接訴處理。

3.如有疑似食物中毒的人員進(jìn)行投訴的，應(yīng)做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

⑤落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為維護(hù)廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業(yè)（店 ）運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》和《開縣食品安全事故應(yīng)急專項(xiàng)預(yù)案》的要求，結(jié)合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一、 防止食物中毒的措施

（1、）健全食物中毒報(bào)告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時(shí)采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實(shí)際情況，充分得用電視，黑板報(bào)，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

1、 避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。

2、 控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到700C以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在100C以下。

3、 控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、 控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮

10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時(shí)報(bào)本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。

篇8

第一章總 則

第一條  為進(jìn)一步加強(qiáng)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理工作，切實(shí)保障員工的身體健康和生命安全，按照公司項(xiàng)目精細(xì)化管理“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化、信息化”的工作要求，特制定本辦法。

第二條  本辦法規(guī)定了項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理的相關(guān)要求。其指導(dǎo)思想：加強(qiáng)事前防控，預(yù)防疾病發(fā)生。

第三條  本辦法適用于項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）員工的衛(wèi)生防病管理工作。主要包括：流行病學(xué)調(diào)查、食品安全、季節(jié)性疾病預(yù)防、員工健康體檢、預(yù)防接種和員工個(gè)人衛(wèi)生等管理工作。

第四條  本辦法依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《集體合同》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際制定。

第二章  管理職責(zé)

第五條  項(xiàng)目部綜合管理部門是項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理工作的主責(zé)部門，其主要職責(zé)：

（一）負(fù)責(zé)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理辦法的制定；

（二）指導(dǎo)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病各項(xiàng)管理辦法的制定工作；

（三）監(jiān)督檢查項(xiàng)目部衛(wèi)生防病各項(xiàng)管理辦法的落實(shí)情況；

（四）為領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生防病管理決策提出意見和建議。

第六條  工程經(jīng)濟(jì)部負(fù)責(zé)工程中標(biāo)后的交底工作。

第七條  安全質(zhì)量環(huán)保部負(fù)責(zé)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)的保衛(wèi)，組織安全用電、環(huán)境因素的監(jiān)督檢查并按照不同地區(qū)、不同季節(jié)發(fā)放勞動(dòng)保護(hù)用品，高原病預(yù)防。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第八條  工程技術(shù)部負(fù)責(zé)項(xiàng)目部增加醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)定編定員。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第九條  綜合辦公室負(fù)責(zé)組織“三工建設(shè)”的監(jiān)督檢查工作。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第十條  物機(jī)部負(fù)責(zé)食品安全事故處理應(yīng)急處置的信息。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第十一條  資料室負(fù)責(zé)建立員工的食品安全事故受害員工的善后處理工作。

第三章  管理內(nèi)容與要求

第一節(jié)  衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查第十二條  新建鐵路施工前，項(xiàng)目部應(yīng)組織人員對(duì)沿線進(jìn)行衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查。其目的是：通過調(diào)查，形成嚴(yán)謹(jǐn)、周密的衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告，提交項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人并在施工前進(jìn)行交底，為衛(wèi)生防病工作提供依據(jù)。

第十三條  調(diào)查的主要內(nèi)容：沿線附近地區(qū)的概況、環(huán)境、生活飲用水、飲食衛(wèi)生狀況、疾病情況、醫(yī)學(xué)動(dòng)物、衛(wèi)生資源等內(nèi)容。

第二節(jié) 食品安全第十四條  項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，員工食堂管理人員為食品安全直接負(fù)責(zé)人。項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）應(yīng)成立食品安全管理組織（辦公室）。

第十五條  項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）食品安全管理組織（辦公室）具體負(fù)責(zé)制定食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理辦法。定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食物中毒隱患。

第十六條  員工食堂選址、炊管人員配備、食品原材料的采購(gòu)、加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，確保食品安全。

第十七條  員工食堂應(yīng)依法取得食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的“餐飲服務(wù)許可證”，并掛于餐廳明顯位置；炊管人員應(yīng)持有“健康證”和“食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證”；餐廳應(yīng)張貼食品安全知識(shí)等宣傳掛圖。

第十八條  項(xiàng)目部應(yīng)建立食品安全管理辦法，并揭掛公示以下管理規(guī)定。

（一）食品和食品添加劑采購(gòu)索證索票驗(yàn)收管理規(guī)定。應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，向供貨方索要蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證，食品質(zhì)量驗(yàn)收合格后，并做記錄，并至少保存兩年。

（二）食品加工管理規(guī)定。粗加工、烹調(diào)應(yīng)分區(qū)域操作，嚴(yán)格按照合理的加工流程作業(yè)，執(zhí)行“生熟分開”的原則，生熟食品及加工、貯存生熟食品的容器、工具、冷藏設(shè)備均應(yīng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)禁混用混放，洗切后的半成品不得落地存放。

（三）餐飲具清洗消毒保潔管理規(guī)定。對(duì)公用餐飲具和熟食容器，應(yīng)實(shí)行餐次消毒并妥善保管，沒有熱力消毒柜的食堂，應(yīng)采取煮沸消毒的方法。各類炊事用具、機(jī)械要保持潔凈、無油泥、無積垢、無異味，加蓋布防塵，保持清潔，定位使用和存放。

（四）食品貯存管理規(guī)定。食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，建立出入庫(kù)鑒定登記制度，防止誤用誤食。主、副食品、添加劑分類存放，要離地、隔墻10公分；與藥物、雜物隔離；存放場(chǎng)所要有完善的防鼠、防蠅、防潮設(shè)施。

（五）備餐及供餐管理規(guī)定。1、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)；2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染；3、分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；4、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用；5、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂地面、灶臺(tái)、案板、柜櫥、售飯窗口要保持清潔，無油泥、無積垢、無積水，做到物見本色。

（七）炊事員“二要、四勤、六不準(zhǔn)”工作要求。

（八）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

第十九條  加強(qiáng)食品安全管理，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取封存食品、進(jìn)行自救等控制措施，適時(shí)啟動(dòng)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（見附件1）。

第三節(jié)  季節(jié)性疾病預(yù)防第二十條  項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）應(yīng)做好夏季防暑降溫、預(yù)防中暑和冬季防寒保暖、預(yù)防一氧化碳（煤氣）中毒工作，嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動(dòng)防護(hù)的有關(guān)制度，按照季節(jié)性特點(diǎn)，按照不同地區(qū)及時(shí)發(fā)放防護(hù)用品。

第二十一條  在高溫現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的員工，一要配備防暑降溫常用必備藥品及清涼含鹽飲料，保證開水供應(yīng)；二要根據(jù)情況調(diào)整高溫作業(yè)時(shí)間。對(duì)于在室內(nèi)高溫條件下工作的員工，要采取通風(fēng)、隔熱、安裝降溫設(shè)備等措施防暑降溫。

第二十二條  采用室內(nèi)燃煤取暖的單位，室內(nèi)必須正確安裝煙筒、通風(fēng)裝置并保持煙道暢通、通風(fēng)裝置良好，并保持定期開窗通風(fēng)的習(xí)慣，有條件的可安裝煤氣報(bào)警器，防止一氧化碳（煤氣）中毒。

同時(shí)，制定應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生一氧化碳（煤氣）中毒，盡量減低對(duì)身體健康的傷害程度。

第五節(jié)  員工健康體檢、預(yù)防接種第二十三條  健康體檢是指：通過醫(yī)學(xué)手段和方法對(duì)受檢者進(jìn)行身體檢查的診療行為。為保障員工身體健康，便于員工及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病線索和健康隱患，各單位根據(jù)不同地區(qū)，應(yīng)制定相應(yīng)的員工健康體檢管理辦法。

（一）可采用多種方式選擇具有資質(zhì)的體檢機(jī)構(gòu)為員工體檢服務(wù)。員工健康體檢每年不少于一次。

（二）按照員工性別、年齡，確定健康體檢標(biāo)準(zhǔn)，建立員工健康體檢檔案，并及時(shí)更新員工健康體檢資料。確保體檢員工的個(gè)人隱私。

（三）員工健康體檢項(xiàng)目應(yīng)以常見病、多發(fā)病、地方病為主確定體檢項(xiàng)目，在了解員工上一年體檢項(xiàng)目的陽(yáng)性率及目前社會(huì)上高發(fā)疾病等情況有針對(duì)性地選擇或調(diào)整體檢項(xiàng)目。

第二十四條  預(yù)防接種是指：把疫苗(用人工培育并經(jīng)過處理的病菌、病毒等)接種在健康人的身體內(nèi)使人在不發(fā)病的情況下，產(chǎn)生抗體，獲得特異性免疫，例如，接種卡介苗，預(yù)防肺結(jié)核。

（一）預(yù)防接種要根據(jù)所在地傳染病流行情況、人群免疫狀況等因素，制定免疫計(jì)劃，按計(jì)劃接種疫苗。

（二）項(xiàng)目部員工均要進(jìn)行乙肝疫苗注射。對(duì)做過全程、足量注射的，但已到需要加強(qiáng)時(shí)限者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加強(qiáng)接種。

第二十五條  員工的健康體檢和預(yù)防接種的費(fèi)用由所在單位負(fù)擔(dān)。

第二十六條  各單位應(yīng)在每年一月底前將上年度員工健康體檢和預(yù)防接種人次及費(fèi)用，按照不同的用工類別（詳見附表2《年度員工健康體檢、預(yù)防接種統(tǒng)計(jì)表》）報(bào)公司行政管理部門。

第二十七條  加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的聯(lián)系，及時(shí)掌握疫情動(dòng)態(tài)。如員工中發(fā)生傳染病，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)診治療和采取防疫措施，并按規(guī)定向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)丶膊】刂茩C(jī)構(gòu)報(bào)告。

第六節(jié) 員工個(gè)人衛(wèi)生第二十八條  員工應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范：

（一）潔身自好、行為檢點(diǎn)、注重道德。外出時(shí)不要在無證照旅店住宿和使用公共盆池洗澡，提倡淋浴，預(yù)防性病感染。

（二）注意個(gè)人飲食衛(wèi)生：

  1、養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。

  2、喝開水，不喝生水。

  3、個(gè)人餐具應(yīng)注意保潔，不混用，使用前要沖冼。

  4、生吃瓜果要洗凈食用。

（三）不下河、湖、池塘游泳，以防自然疫源性疾病發(fā)生。

（四）不逗引貓狗等動(dòng)物，以免被誤傷導(dǎo)致狂犬病等疾病的發(fā)生。

第四章  附  則

第二十九條  勞務(wù)隊(duì)伍、作業(yè)層實(shí)體隊(duì)伍的衛(wèi)生防病管理可參照本辦法執(zhí)行。

第三十條  本衛(wèi)生防病管理辦法自2015年3月5日起試行。由項(xiàng)目部綜合管理部門負(fù)責(zé)解釋。

附件1：《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》

       

附件1

《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》

為了及時(shí)、有效的控制食物中毒，保護(hù)公司全體職工的身體健康與生命安全，維護(hù)企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、 食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組  

組 長(zhǎng)：劉志國(guó)       

副組長(zhǎng)：金虎

組  員：陳智義、張濤、劉政、劉寧、呼少平、吳維立

1、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張濤兼任，負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。

2、醫(yī)療救護(hù)組：由陳智義、呼少平兼任，當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打醫(yī)院搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

3、外圍警戒組：由劉寧兼任，設(shè)置事故現(xiàn)場(chǎng)警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。

二、常用電話

火    警：119              報(bào)   警：110

急救中心：120     公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：010-88248199

三、機(jī)構(gòu)職責(zé)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 統(tǒng)一指揮食物中毒事件的處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)公司正常生產(chǎn)秩序。

2、辦公室職責(zé)：接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。

四、事故應(yīng)急處理

辦公室接到食物中毒報(bào)告后，應(yīng)該詳細(xì)向報(bào)告人詢問有關(guān)情況，如發(fā)生中毒的單位、地址、可疑食品、患者狀況，是否有其他人員有類似情況。并告訴報(bào)告人要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，特別是可疑食品。一般疑似食物中毒事故（3人以下）輕度癥狀的，負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)救助疑似食物中毒人員，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。較嚴(yán)重的食物中毒事故（出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)部門及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，同時(shí)立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。

到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，要立即開展如下工作：

1、配合臨床醫(yī)生迅速搶救和安置病人，或拔打120進(jìn)行緊急搶救。

2、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，封閉所有就餐場(chǎng)所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護(hù)人員外）入內(nèi)。

3、派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對(duì)已帶出現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)及時(shí)追回。

4、流行病學(xué)調(diào)查：向發(fā)生中毒的單位有關(guān)人員及治療醫(yī)生或家屬初步詢問發(fā)病經(jīng)過、發(fā)病時(shí)間、臨床癥狀、病人分布、首例病人發(fā)病前48小時(shí)以內(nèi)的進(jìn)食食譜，及已采取的措施等情況。

5、采取病人標(biāo)本，以備送檢。

6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果，最后確定中毒性質(zhì)、引起中毒的食物、造成中毒的原因。

7、待事故處理完畢后，對(duì)食品、餐具及食品用工具進(jìn)行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴(kuò)大中毒范圍。

篇9

一、中小學(xué)校園安全現(xiàn)狀

筆者通過對(duì)這7所學(xué)校的實(shí)地查看，該鄉(xiāng)共有中小學(xué)7所。以及對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人的走訪，對(duì)該鄉(xiāng)中小學(xué)安全現(xiàn)狀有了初步的解。

（一）硬件

1校園建筑設(shè)施

危房703平方米，全鄉(xiāng)義務(wù)教育階段校舍建筑總面積23080平方米。d級(jí)危房占校舍總面積的3.05％。建淮中心小學(xué)、萬(wàn)圩中心小學(xué)、蚌山中心小學(xué)共維修校舍面積521平方米，新建校舍283平方米，共計(jì)投入28萬(wàn)元。投入9萬(wàn)元維修三河尖初級(jí)中學(xué)校舍300平方米，投入7.56萬(wàn)元維修正和希望小學(xué)校舍252平方米。并規(guī)劃投入26.08萬(wàn)元為三河尖鄉(xiāng)直小學(xué)新建校舍567平方米。就總體而言，校舍安全狀況較前些年有了明顯的改觀。目前多數(shù)學(xué)校已經(jīng)告別了破舊不堪的老房子，搬進(jìn)了寬敞明亮的教學(xué)樓，校園建筑造成的安全隱患正在逐步減少。

2操場(chǎng)改造

校園安全之中占據(jù)著舉足輕重的地位。三河尖鄉(xiāng)直小學(xué)新建了水泥地面的籃球場(chǎng)，操場(chǎng)是學(xué)生活動(dòng)和體育鍛煉的重要場(chǎng)所。并新建了環(huán)行跑道。新的操場(chǎng)使得學(xué)生的活動(dòng)及體育鍛煉多了些安全保障。但是部分學(xué)校的操場(chǎng)還存在安全隱患：籃球架是用石頭壓住固定在地面，看上去似乎搖搖欲墜；操場(chǎng)凸凹不平，有些地方還堆積有建筑垃圾。

3消防設(shè)施

近幾年來，安全有效的消防設(shè)施是師生人身安全和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全的重要保障。教育系統(tǒng)每年都投入大量資金對(duì)消防器材進(jìn)行維修和更新，僅今年上半年就添置滅火器1000個(gè)，維修滅火器300個(gè)?，F(xiàn)在各基層單位的滅火器數(shù)量和質(zhì)量都達(dá)到消防部門的規(guī)定。該鄉(xiāng)唯一一所寄宿制學(xué)校—三河尖鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)，校園學(xué)生宿舍都裝有應(yīng)急燈和安全通道指示牌，但是有的學(xué)校樓房由于建筑年代比較久遠(yuǎn)，所以沒有消防栓，而且因水壓不夠，建消防井也不起作用，消防隱患比較大，目前采取的硬件措施是增加滅火器數(shù)量。

4電路改造

廢除了過去的老線路，該鄉(xiāng)對(duì)所有學(xué)校的電路進(jìn)行了全面改造。同時(shí)更新了各種電氣設(shè)備，消除了過去老線路的各種安全隱患。但是各種用電器數(shù)量猛增，用電量大大增加，所以也要求我不能放松警惕。通過實(shí)地查看，筆者發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校的墻壁上的日光燈的開關(guān)有不同程度的損壞，急需改進(jìn)。

5學(xué)校飲食安全

其中在校就餐的學(xué)生占多數(shù)，三河尖鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)有在校生1756人。學(xué)校新建了學(xué)生餐廳，采取私人承包的方式進(jìn)行管理，學(xué)校高度重視學(xué)生的飲食衛(wèi)生，經(jīng)常就衛(wèi)生問題召開承包者座談會(huì)，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，同時(shí)對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查。目前，該餐廳未發(fā)生一起學(xué)生食物中毒等食品安全事故。

（二）軟件

1組織機(jī)構(gòu)

鄉(xiāng)教育辦公室成立了以辦公室主任為組長(zhǎng)的安全防范工作小組，健全高效的組織機(jī)構(gòu)是做好安全防范工作的關(guān)鍵。同時(shí)要求各學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為負(fù)責(zé)人的安全防范工作小組，負(fù)責(zé)校園安全工作。各學(xué)校專門配備了保衛(wèi)人員，負(fù)責(zé)日常校園安全事務(wù)，每天都會(huì)安排值班老師巡查校園安全狀況，為學(xué)校的安全防范工作提供了組織保證。

2宣傳教育

各學(xué)校每學(xué)期都會(huì)舉辦校園安全知識(shí)講座，宣傳教育是作好校園安全防范工作必不可少的有效途徑。該鄉(xiāng)各學(xué)校的教師都能在日常教學(xué)中加入安全方面的教育。邀請(qǐng)交警大隊(duì)或是派出所民警宣傳安全知識(shí)、普及法制教育，并且通過黑板報(bào)、讀報(bào)欄做宣傳工作，使得安全意識(shí)深入廣大師生員工內(nèi)心。

二、對(duì)該鄉(xiāng)校園安全問題的思索與建議

可以欣喜地看到農(nóng)村中小學(xué)校園安全防范工作取得的成績(jī)：校園危險(xiǎn)建筑正在不斷從我視線中消失；寬敞、平坦的操場(chǎng)成為孩子們玩耍嬉戲的安全地帶；一排排的滅火器成為校園安全的守護(hù)神；日光燈、各種教學(xué)電器設(shè)備走進(jìn)了教室，通過此次調(diào)查。讓孩子們享受到科技樂趣；學(xué)校的餐廳也總能吃上放心飯；各個(gè)學(xué)校針對(duì)安全工作都成立了相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)；宣傳教育工作也做得有聲有色。

操場(chǎng)上固定不到位的體育器材，但是與成績(jī)同在校園安全防范工作中的不足之處。硬件方面的安全隱患還是很常見的年久失修的房屋。不符合要求的消防設(shè)施，的日光燈開關(guān)等等都是校園隱型殺手。軟件方面，各組織機(jī)構(gòu)對(duì)安全問題存在僥幸心理，不夠重視。宣傳教育工作方式也有待進(jìn)一步改進(jìn)，使得安全成為人人樂于關(guān)心的話題，安全意識(shí)深入每個(gè)人內(nèi)心。

篇10

關(guān)鍵詞：高校；食品安全；監(jiān)管

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）33-0279-03

收稿日期：2013-08-19

作者簡(jiǎn)介：楊慧（1982-），女，河南開封人，講師，從事公共事業(yè)管理、人力資源管理研究。

食品安全、社會(huì)治安和醫(yī)療安全，是當(dāng)前中國(guó)人最擔(dān)心的三大安全問題。民以食為天，食品安全必然是不可輕視的問題。而高校作為學(xué)生的集聚地，人數(shù)多而且相對(duì)集中，并且多為在校食宿生，所以高校食品安全衛(wèi)生更是不容忽視。近年來，食品安全問題頻發(fā)，對(duì)公眾的健康構(gòu)成了一定的威脅，盡管中國(guó)政府已經(jīng)頒布實(shí)施了一系列旨在確保食品安全和質(zhì)量的行動(dòng)計(jì)劃，加大了立法和監(jiān)管力度，但針對(duì)學(xué)校操作性強(qiáng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法律體系尚未完善。所以，正確審視高校衛(wèi)生安全問題，制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，對(duì)于保證高校食堂飲食衛(wèi)生安全和學(xué)生身體健康，維護(hù)校園秩序穩(wěn)定具有重要意義。

一、食品中毒類公共衛(wèi)生類突發(fā)事件現(xiàn)狀

（一）近三年來突發(fā)公共衛(wèi)生事件數(shù)據(jù)對(duì)比

由上表可知，2011突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件與2010年網(wǎng)絡(luò)直報(bào)數(shù)據(jù)相比，食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)分別減少14.09%和25.54%，中毒人數(shù)增加12.75%。

2012年與2011年網(wǎng)絡(luò)直報(bào)數(shù)據(jù)相比，報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別減少7.9%和19.7%，死亡人數(shù)增加6.6%。

（二）近三年來校園中毒情況

2012年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件35起，中毒2 754人，死亡4人。學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占全年總數(shù)的20.1%、41.2%和2.7%。與2011年相比，學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別增加16.7%和44.9%，死亡人數(shù)增加3人。

2011年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件30起，中毒1 901人，死亡1人。學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1 682人，無死亡。與2010年相比，發(fā)生于學(xué)校集體食堂的食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)減少1起，中毒人數(shù)增加9.15%。

（三）近三年來數(shù)據(jù)對(duì)比

根據(jù)近三年數(shù)據(jù)，雖然食品安全問題越來越多的得到了各級(jí)政府以及相關(guān)主管部門的重視，但是每年的中毒人數(shù)、死亡人數(shù)并沒有呈現(xiàn)直線下降的趨勢(shì)，發(fā)生在學(xué)校內(nèi)的中毒起數(shù)所占全年食品中毒起數(shù)的比重也沒有呈現(xiàn)逐步下滑的趨勢(shì)，這說明，中國(guó)發(fā)生在校園里的公共衛(wèi)生安全問題仍然嚴(yán)重。

二、校園衛(wèi)生安全問題管理現(xiàn)狀及問題分析

（一）食品安全方面法律法規(guī)和政策逐步完善

表3

除了上述法律法規(guī)外，教育部非常重視學(xué)校食品安全工作，和衛(wèi)生部聯(lián)合制定《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，自2002年11月1日起施行。

從上表可以看出，雖然中國(guó)關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)越來越完善，但專門針對(duì)學(xué)校餐飲方面的法規(guī)仍然不多，并且缺乏系統(tǒng)性和完整性，而且法規(guī)中的責(zé)任主體結(jié)構(gòu)不明顯，問責(zé)機(jī)制不完善，學(xué)校常把學(xué)校的安全責(zé)任推給食堂的經(jīng)營(yíng)者。并且，相應(yīng)的法律法規(guī)沒有與之配套的完備的執(zhí)法細(xì)則。

（二）高校食堂經(jīng)營(yíng)模式的現(xiàn)狀及存在的問題

目前，高校食堂經(jīng)營(yíng)的主要模式有：學(xué)校成立餐飲服務(wù)中心，筆者對(duì)地處河南省的二十所高校進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)校規(guī)模比較大、學(xué)生比較多的鄭州大學(xué)、河南大學(xué)、河南師范大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等絕大多數(shù)高校所采用的這種模式，而學(xué)校規(guī)模比較小，學(xué)生人數(shù)相對(duì)不多的比如鄭州大學(xué)體育學(xué)院等采用的管理模式是租賃或承包的經(jīng)營(yíng)模式。

在餐廳實(shí)施”投標(biāo)競(jìng)價(jià)“的方式選擇承包商時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注的是承包費(fèi)用和提供菜品的價(jià)格，而對(duì)如何確保飲食安全問題則是抱著“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)誰(shuí)管理，誰(shuí)出錯(cuò)誰(shuí)負(fù)責(zé)”的思想。承包方通過與餐廳簽訂合同，確定其經(jīng)營(yíng)期限。由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間有限，餐廳經(jīng)營(yíng)的承包方為了追求短期經(jīng)濟(jì)利益，在食品安全保證設(shè)施和條件的改善方面就顯得缺乏；而在選擇炊事人員時(shí)普遍注重其“刀”上功夫而忽略食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，而輔助員工往往不經(jīng)培訓(xùn)就上崗，多是學(xué)歷較低的社會(huì)底層人員。

（三）高校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急管理的現(xiàn)狀及問題

公共衛(wèi)生事件主要包括傳染病疫情、群體性不明原因疾病、食品安全和職業(yè)危害、動(dòng)物疫情以及其他嚴(yán)重影響公眾健康和生命安全的事件，而突發(fā)性的比如學(xué)生集體中毒事件是屬于公共衛(wèi)生事件的組成部分，針對(duì)這樣一些突發(fā)事件，在進(jìn)行處理的時(shí)候需要針對(duì)突發(fā)事件而建立國(guó)家統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地為主的應(yīng)急管理體制，是一套集預(yù)防與應(yīng)急準(zhǔn)備、監(jiān)測(cè)與預(yù)警、應(yīng)急處置與救援等于一體的應(yīng)急體系和工作機(jī)制，它包括信息披露機(jī)制、應(yīng)急決策機(jī)制、處理協(xié)調(diào)機(jī)制、善后處理機(jī)制等。雖然中國(guó)各地區(qū)、各高校已經(jīng)初步建立了相應(yīng)的預(yù)警機(jī)制，比如高校內(nèi)部設(shè)置食品安全監(jiān)測(cè)點(diǎn)，出現(xiàn)端倪及時(shí)上報(bào)等，而且也有相對(duì)比較完善的應(yīng)對(duì)措施，但是近三年來食品中毒人數(shù)的數(shù)字來看，證明高校的預(yù)警機(jī)制仍然有一定的缺陷。

（四）學(xué)校餐廳設(shè)施現(xiàn)狀及存在問題

從總體上看，近些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及對(duì)學(xué)生健康的重視，很多高校的食堂設(shè)施有了很大的改觀。但是，隨著人們對(duì)教育重視程度的提高，及逐年擴(kuò)招制度，在校學(xué)生在數(shù)量上呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。而多數(shù)學(xué)校由于辦學(xué)時(shí)間教早，餐廳設(shè)施不及新的辦學(xué)設(shè)施。因此，有些問題逐漸凸顯。首先，很多餐廳 存在規(guī)模小，設(shè)施落后的問題。餐廳規(guī)模小，打飯窗口少，導(dǎo)致學(xué)生打飯時(shí)間長(zhǎng)；由于餐廳就餐位置少，學(xué)生打飯后無法正常找到座位就餐。同時(shí)，由于設(shè)施陳舊，餐廳廚房缺乏足夠數(shù)量的冰箱，導(dǎo)致生熟食品無法區(qū)分保鮮存放。另外，還有相當(dāng)一部分的學(xué)生食堂設(shè)置中，清洗區(qū)與加工區(qū)規(guī)劃不合理，未設(shè)置餐具洗消間，有的對(duì)清洗后的餐具無任何消毒措施。

（五）餐廳從業(yè)人員的現(xiàn)狀及存在問題

目前，學(xué)校食堂的管理人員多為學(xué)校的行政管理人員，食堂內(nèi)部的工作人員大多是從社會(huì)上招聘的臨時(shí)工，餐廳從業(yè)人員文化程度普遍較低，多數(shù)僅具有初中文化水平。這就導(dǎo)致多數(shù)從業(yè)人員對(duì)食品安全問題沒有完整具體的概念，同時(shí)又缺乏責(zé)任心。在未取得健康證明或者健康證過期的情況下，從事餐飲工作。在食品加工中沒有嚴(yán)格按照操作要求穿戴工作衣帽及口罩，甚至還出現(xiàn)部分留長(zhǎng)指甲的現(xiàn)象。

三、高校食品安全對(duì)策分析

（一）完善法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度

雖然中國(guó)已經(jīng)制定了不少食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，但針對(duì)高校的法律法規(guī)還有欠缺，而且執(zhí)法的力度不夠，所以，除了需要相關(guān)部門，比如國(guó)務(wù)院、中華人民共和國(guó)國(guó)家和計(jì)劃生育委員會(huì)和教育部制定相應(yīng)的法律法規(guī)，此外，還要加大執(zhí)法力度。針對(duì)學(xué)校門前及周邊無證經(jīng)營(yíng)的小攤販，學(xué)校應(yīng)主動(dòng)與相關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，積極配合執(zhí)法部門開展的突擊檢查和長(zhǎng)期治理工作。對(duì)出現(xiàn)無證經(jīng)營(yíng)的攤位堅(jiān)決予以取締；沒收經(jīng)營(yíng)中的“三無產(chǎn)品”，并處以經(jīng)濟(jì)上的處罰。

（二）健全食品安全管理體系

針對(duì)學(xué)校餐廳食品安全，建立明確的崗位責(zé)任人制度，從源頭抓起。在原材料采購(gòu)方面，由專人負(fù)責(zé)，且盡可能采購(gòu)有食品安全標(biāo)識(shí)或者認(rèn)證的主副食品和調(diào)料。加強(qiáng)食品儲(chǔ)藏、加工、供應(yīng)過程的監(jiān)控，切實(shí)保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和衛(wèi)生處于合格狀態(tài)。當(dāng)出現(xiàn)生產(chǎn)流程事故，立刻明確責(zé)任到人，及時(shí)解決問題。對(duì)后果嚴(yán)重的，除予以辭退還并追究責(zé)任。針對(duì)承包食堂的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，學(xué)校更應(yīng)該提高監(jiān)管力度，一旦發(fā)現(xiàn)出售的食物以次充好，存在極大的安全隱患時(shí)，立刻嚴(yán)厲禁止，情節(jié)嚴(yán)重者，應(yīng)交執(zhí)法部門處理。

（三）完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

要使高校盡量避免出現(xiàn)公共衛(wèi)生事件，要使已經(jīng)出現(xiàn)的公共衛(wèi)生事件在人員集中的高校盡量把損失降低到最小，應(yīng)該建立食品安全應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制。首先，要有完善的食品安全保障指揮系統(tǒng)，建立由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、院系領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、校醫(yī)院、餐廳從業(yè)人員和學(xué)生代表組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)；其次，還要建立完善的信息監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，及時(shí)收集有關(guān)食品安全方面的信息，包括相關(guān)行政監(jiān)管部門的食品安全信息、安全公告，還要及時(shí)收集相應(yīng)主管部門的監(jiān)測(cè)和預(yù)警信息，以及消費(fèi)者反映的食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息等，有危險(xiǎn)情況，積極向?qū)W校相關(guān)部門及學(xué)生通知，避免出現(xiàn)安全事故；再次，還要建立完善的突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)機(jī)制，學(xué)校要提供完善的物質(zhì)保障，及時(shí)處理突發(fā)衛(wèi)生事件。

（四）加大投資力度，改善餐廳設(shè)施

學(xué)校餐廳是集體用餐單位，也是食品中毒的高發(fā)區(qū)。針對(duì)餐廳存在的年久失修、設(shè)施陳舊的現(xiàn)象，應(yīng)努力做到改善，不應(yīng)抱有“這么多年都這樣也沒出事”的僥幸心理。學(xué)校應(yīng)將基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)資金投入重點(diǎn)向?qū)W校食堂建設(shè)項(xiàng)目轉(zhuǎn)移和傾斜，著力加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加快學(xué)校食堂房舍標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)步伐。另外，對(duì)消毒條件不好的學(xué)校餐廳，應(yīng)安排專項(xiàng)資金，為學(xué)校食堂配備了消毒柜、冰柜和食品留樣柜等，加強(qiáng)餐具的清洗和消毒。同時(shí)在食堂醒目位置設(shè)立“餐廳監(jiān)管責(zé)任人電話”標(biāo)識(shí)牌，對(duì)就餐過程或者餐廳中存在的問題提出及時(shí)的意見，以便出現(xiàn)問題及時(shí)查找原因，追究責(zé)任。

（五）提高從業(yè)人員素質(zhì)

由于從事這個(gè)行業(yè)的人員多數(shù)沒有經(jīng)過太多的文化教育，在個(gè)人行為和社會(huì)責(zé)任心方面存在欠缺。所以，制定嚴(yán)格的從業(yè)門檻和工作職責(zé)規(guī)范要求。高校食堂服務(wù)的主要對(duì)象是大學(xué)生，他們是祖國(guó)的棟梁，而且正處在長(zhǎng)身體的階段，活動(dòng)量大，需要健康的食品補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，所以，高校后勤集團(tuán)可以根據(jù)需要，聘請(qǐng)一些懂得食品營(yíng)養(yǎng)搭配的素質(zhì)較高的專業(yè)人才。另外，需要定期對(duì)員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括從食品的采購(gòu)、加工、存放、烹飪和清潔消毒，食物中毒的類型及預(yù)防，增強(qiáng)他們的從業(yè)素質(zhì)，此外，還要不斷地告誡他們食品安全對(duì)學(xué)校安全穩(wěn)定的重要性，增強(qiáng)他們的責(zé)任感。

四、結(jié)論

高校食品安全問題關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，所以，高校食品安全問題應(yīng)該引起高校及相關(guān)主管部門及各地政府的重視，需要用法律法規(guī)來規(guī)范人們的行為，需要有完善的突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制，需要用資金來改善設(shè)備，需要改善從業(yè)者的素質(zhì)，如果能從各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求，不斷完善，減少甚至杜絕食品安全事件是完全可以做到的。當(dāng)然，這需要各個(gè)部門的協(xié)調(diào)，需要相關(guān)部門的監(jiān)管。

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Research on Supervision and Emergency Response Mechanism of Food Safety

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YANG Hui

（Physical Education College of Zhengzhou University，Zhengzhou 450000，China）