導(dǎo)語(yǔ)：飲食精細(xì)化管理的應(yīng)用小議一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

推行精細(xì)化管理的關(guān)鍵點(diǎn)，在于把握好精細(xì)化管理的度──數(shù)字的度、效率的度、執(zhí)行的度，要做到一切皆可操作、可實(shí)現(xiàn)、可控制。精細(xì)化管理的應(yīng)用，必須高度關(guān)注過(guò)程，重點(diǎn)抓好落實(shí)。本文對(duì)精細(xì)化管理在集體食堂的應(yīng)用作如下探討。

（一）注重細(xì)節(jié)，完善標(biāo)準(zhǔn)

細(xì)節(jié)是精細(xì)化管理的精髓，飲食保障中的細(xì)節(jié)無(wú)處不在。我們從麥當(dāng)勞的吸管粗細(xì)程度、面包厚度、牛肉餅重量、柜臺(tái)高度等標(biāo)準(zhǔn)中便能看出細(xì)節(jié)無(wú)處不在，及其對(duì)細(xì)節(jié)用心、精心的程度。標(biāo)準(zhǔn)是精細(xì)化管理的核心。比如一份回鍋肉，到底取用豬身上的那個(gè)部位，一份菜肴需幾兩肉，該切成多少片，及其規(guī)格、長(zhǎng)短、厚薄，各種輔料的品種和份量等都需要量化，這些標(biāo)準(zhǔn)的確立，不僅可以穩(wěn)定菜品口味和提高菜品質(zhì)量，還可為菜品的成本控制提供依據(jù)。要保證伙食管理的規(guī)范化和精細(xì)化運(yùn)作，必須制定規(guī)范的、精細(xì)的管理制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能依據(jù)相應(yīng)的規(guī)章制度和操作標(biāo)準(zhǔn)判斷炊事員的操作行為和工作結(jié)果是否符合要求。因此，飲食保障需要構(gòu)建一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，如人員定崗定責(zé)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、財(cái)務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)等等。

（二）落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督

責(zé)任是推動(dòng)各項(xiàng)規(guī)章制度和任務(wù)落實(shí)的“尚方寶劍”。北京奧運(yùn)會(huì)“鳥(niǎo)巢”場(chǎng)館的鋼結(jié)構(gòu)建筑，要在這么大面積的地方修建一座無(wú)任何梁柱支撐，關(guān)鍵的就是工程的質(zhì)量控制，要求長(zhǎng)達(dá)幾百公里的焊縫不能出現(xiàn)一點(diǎn)偏差，工程指揮部采用的就是精細(xì)化管理，把每一個(gè)焊接點(diǎn)都責(zé)任到人記錄在案，通過(guò)查詢馬上就可以知道這個(gè)焊點(diǎn)是在什么時(shí)間，什么天氣情況下，由誰(shuí)施工由誰(shuí)驗(yàn)收的。采用這樣一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)質(zhì)量控制與監(jiān)督機(jī)制，才能確?！傍B(niǎo)巢”的焊縫質(zhì)量，明確責(zé)任、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督對(duì)保證工程質(zhì)量起到了關(guān)鍵性的作用。因此，要順利完成飲食保障工作，必須強(qiáng)化責(zé)任，通過(guò)建立完善的崗位責(zé)任制，對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行量化分解，實(shí)現(xiàn)權(quán)責(zé)清晰、責(zé)任明確。在日常工作中本著誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，建立層層負(fù)責(zé)的責(zé)任制，不但每個(gè)人都要有相應(yīng)的個(gè)人工作標(biāo)準(zhǔn)，而且每個(gè)崗位、每項(xiàng)任務(wù)都要有完成指標(biāo)，并分別落實(shí)到人，使崗位責(zé)任制具體化。同時(shí)，要加強(qiáng)監(jiān)督檢查和責(zé)任追究。充分發(fā)揮自我監(jiān)督、相互監(jiān)督、就餐人員監(jiān)督和按級(jí)監(jiān)督的作用，對(duì)于不能?chē)?yán)格履行職責(zé)、按時(shí)完成任務(wù)的，要根據(jù)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究，確保層層有壓力、人人有動(dòng)力、事事有落實(shí)。

（三）合力推進(jìn)，循序漸進(jìn)

飲食保障精細(xì)化管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須持之以恒，循序漸進(jìn)，合力推進(jìn)。要切實(shí)有效實(shí)施精細(xì)化管理，要重點(diǎn)抓好以下三項(xiàng)工作內(nèi)容。一是全員參與。加大對(duì)精細(xì)化管理的宣傳力度，不僅要讓管理人員和一線保障人員都能正確認(rèn)識(shí)、全面了解、主動(dòng)把握和積極參與精細(xì)化管理，而且要在基層支部工作中真正形成共識(shí)，做到全員參與，使管理工作由少數(shù)人實(shí)施變?yōu)槎鄶?shù)人的自覺(jué)行動(dòng)。變一人操心為大家操心，做到“任務(wù)人人擔(dān)，責(zé)任個(gè)個(gè)負(fù)”，使每一個(gè)崗位都盡職盡責(zé)，每一項(xiàng)工作都用心做好。二是統(tǒng)籌協(xié)作。要從根本上取得管理成效，必須統(tǒng)籌炊事工作程序，根據(jù)炊事工作各個(gè)環(huán)節(jié)的先后順序，以及它們之間的相互依賴、相互制約的關(guān)系，規(guī)定出較合理的工作順序、時(shí)間控制和人力調(diào)配，做到不窩工、不誤時(shí)，環(huán)環(huán)相扣，有條不紊。三是找準(zhǔn)切入點(diǎn)。用精細(xì)化管理的理念，重新審視現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)化和制度化基本內(nèi)容，找出落實(shí)工作中的偏差，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、制度化建設(shè)不斷完善，完成由粗放式向精細(xì)化的轉(zhuǎn)變。根據(jù)本單位的管理現(xiàn)狀，尋找適合自身的管理“節(jié)點(diǎn)”，在現(xiàn)有的管理基礎(chǔ)上查漏補(bǔ)缺，不斷改進(jìn)做細(xì)才是穩(wěn)步提升的關(guān)鍵所在。

（四）綜合考核，獎(jiǎng)懲分明

考核是對(duì)各項(xiàng)炊事工作執(zhí)行情況的檢查?？己税ú欢ㄆ诳己撕投ㄆ诳己藘煞N方式。為了準(zhǔn)確地顯示考核結(jié)果，需要將各項(xiàng)制度的內(nèi)容與要求分解為若干考核指標(biāo)，并對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)賦予相應(yīng)的權(quán)重，總值按百分計(jì)或千分計(jì)計(jì)算分值。要通過(guò)考核，調(diào)動(dòng)每名炊事員的積極性，促使每個(gè)精細(xì)化管理細(xì)節(jié)都能達(dá)到規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，這樣才能真正發(fā)揮精細(xì)化管理的作用，達(dá)到精細(xì)化管理的目標(biāo)。獎(jiǎng)懲是激勵(lì)勞動(dòng)的重要手段。應(yīng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況，結(jié)合考核指標(biāo)制定具體的獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，采取精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的方式，以精神獎(jiǎng)勵(lì)為主，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)為輔。對(duì)于未達(dá)考核標(biāo)準(zhǔn)者，給予必要的懲罰，做到獎(jiǎng)懲分明。

總之，從肯德雞、麥當(dāng)勞等著名企業(yè)的成功范例中，他們共同之處就在于廣泛應(yīng)用精細(xì)化管理。他們之所以成功，與精細(xì)化管理的思想、體制、手段、方法、服務(wù)、技術(shù)等是分不開(kāi)的。當(dāng)前，將精細(xì)化管理方法應(yīng)用到軍營(yíng)飲食保障活動(dòng)中，對(duì)豐富飲食管理理論，提高保障效益，具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。