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一、酒店管理專業(yè)校企合作遇到的問題

（一）難覓志同道合的的合作企業(yè)

酒店業(yè)是勞動密集型的行業(yè)，員工流動率也高，大部分的酒店都需要大量的實習生來彌補人員的空缺，特別是在旺季。然而，酒店的利益訴求點在于尋找足夠的實習生資源以彌補正式員工流動率高以及旺季的人員需求缺口，而且在實踐上需要長期的，最好是一年的實習生，崗位也多為客房服務員與餐廳服務員等一線操作崗位，不在于對學生的培養(yǎng)和對職業(yè)教育的社會責任。這就出現(xiàn)了酒店缺少勞工，而學校需要酒店共同培養(yǎng)人才，兩者在利益訴求方面的矛盾是開展校企合作的最大障礙。

（二）學?，F(xiàn)有規(guī)章制度約束了校企合作的發(fā)展

學?，F(xiàn)有的規(guī)章制度和教學管理規(guī)范在一定程度上約束了校企合作所帶來的教學體系改革，如對教學計劃、教學課時、上課地點、教師的管理等方面的嚴格規(guī)定，不能靈活地適應多樣化的校企合作模式需要。此外，還缺乏支撐和保障校企合作教學模式順利運行的有關(guān)機制。沒有學校完善的校企合作制度保證，無形中給校企合作帶來了重重束縛。

（三）學生對校企合作挑肥揀瘦

從校企合作的實踐來看，學生對自身的能力和未來的工作期望過高，對學校組織跟酒店的校企合作挑肥揀瘦，不能很好的同時扮演好學生與酒店員工的雙重角色，存在從學生到員工角色轉(zhuǎn)變的困難，缺乏責任擔當意識，一出現(xiàn)問題便一味的責怪學校安排不當，以各種借口選擇放棄。很多企業(yè)的冠名班學生屢屢爽約的現(xiàn)象層出不窮，極大地挫傷了合作企業(yè)的積極性，最終導致合作企業(yè)逐漸心灰意冷，所以很多校企合作形式最終都不能夠可持續(xù)的發(fā)展和延伸下去。校企合作的參與主體——學生都不參與了，更甚者，參與了半途放棄的，使學校和合作企業(yè)都陷入尷尬境地，無法再續(xù)前緣。缺乏約束學生的規(guī)章制度和管理措施，以及校企合作項目自身沒沒有滿足學生的需求是產(chǎn)生此問題的兩個主要原因。

（四）來自社會輿論的壓力與誤解

在組織和安排校企合作項目時，學校還需承擔來自社會和學生家長的壓力與誤解。一提到把學生安排在企業(yè)中工作和學習時，學生家長和社會輿論便不分青紅皂白的指責學校把學生當做廉價勞動力賣給企業(yè)，將學生放給酒店后撒手不管，還從中謀取私利，將學校人才培養(yǎng)改革的良苦用心全部抹殺掉。在現(xiàn)實中，也許的確存在有的學校將學生當做廉價勞動力，沒有履行管理和培養(yǎng)的責任，但不能因噎廢食，否定一切頂崗實習，或者其他形式的校企合作形式。進一步規(guī)范校企合作形式，真正發(fā)揮工學結(jié)合的職業(yè)教育意義，有助于改觀社會輿論對頂崗實習等形式校企合作的固有認識。

二、酒店管理專業(yè)校企合作模式選擇

酒店行業(yè)的從業(yè)人員重實踐經(jīng)驗的現(xiàn)實特色也決定了缺乏校企合作的教育是不能夠適應企業(yè)與社會的需求“，工學結(jié)合、校企合作、共育人才”是經(jīng)濟、社會發(fā)展對高職教育提出的客觀要求，也是高職院校自身生存發(fā)展的內(nèi)在需求，更是教學體系改革的切入點，也是深化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)折點。學生不愿參與或者半途放棄校企合作的主要原因有兩個方面，一方面是對實習的工作崗位不滿意，大多數(shù)學生被安排在餐飲部和客房部做服務員；另一方面原因是看不到未來的提升機會和希望，因此，酒店管理專業(yè)在開展校企合作時需要做到以下十個方面。

（一）綜合考察，選擇行業(yè)標桿

在選擇合作對象時，要全面考察合作企業(yè)的各方面條件，選擇在經(jīng)營與管理方面處于整個酒店業(yè)領(lǐng)先水平的標桿單體企業(yè)或集團合作，可從酒店的行業(yè)地位、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營特色、資源優(yōu)勢等因素比較選擇。將標桿企業(yè)的經(jīng)營與管理標準融入到課程教學中，將標桿企業(yè)的管理人才引入到課堂中，借力標桿企業(yè)的資源優(yōu)勢共建校企合作基地，引入標桿企業(yè)評價標準，使學生能夠勝任酒店業(yè)的用人需求，培養(yǎng)有知識、有能力、有職業(yè)素養(yǎng)的高端技能型人才。選擇合作的標桿企業(yè)既要有國內(nèi)知名酒店企業(yè)代表，又要有國際集團代表，使學生能夠既立足于本土特色，又具有國際化視野。

（二）結(jié)合課程，彈性安排校企合作時間

校企合作的目的是根據(jù)培養(yǎng)目標，更好的讓學生掌握職業(yè)技能，不能本末倒置，為了開展校企合作而合作。校企合作的時間安排既要滿足教學的需求，又能夠結(jié)合企業(yè)的實際，即合理而可行，不能夠一味的遷就合作企業(yè)的需求，企業(yè)也不可能完全脫離經(jīng)營情況來滿足學校的安排。在時間上，可以將校企合作實踐穿插在教學中，以課程教學為主導，結(jié)合實際課程，將實踐課程搬到酒店的實際經(jīng)營管理環(huán)境中，將課程內(nèi)容很好的融合到校企合作中；也可以選擇以酒店的經(jīng)營場所為主，學生的學習轉(zhuǎn)換為酒店的培訓和學生的實踐為主，課程為輔的形式。校企雙方可以通過協(xié)商根據(jù)雙方自身的情況作出選擇和權(quán)衡。

（三）統(tǒng)一標識，構(gòu)建形象識別系統(tǒng)

由校企雙方協(xié)商為學生定做有該校企合作名稱的、適應不同季節(jié)需要的統(tǒng)一服裝，同時配有該合作項目logo的徽標。服裝不僅要體現(xiàn)學生的年輕活力，同時要展現(xiàn)酒店職業(yè)人的素養(yǎng)與風采。做好合作項目的形象標識設(shè)計也是至關(guān)重要的，不但要培養(yǎng)學生內(nèi)在的素質(zhì)與能力，同時，也要從外在培養(yǎng)學生的職業(yè)人形象，可以增強學生的專業(yè)與職業(yè)自豪感，起到示范帶頭作用，成為校園內(nèi)一道亮麗的風景線。校企合作形象識別系統(tǒng)的建設(shè)將酒店企業(yè)文化與校園文化融合在一起，影響意義深遠。

（四）校企共商，制定人才培養(yǎng)方案

邀請合作企業(yè)參與學校的教學改革，以行業(yè)的職業(yè)能力需求為標準，以合作企業(yè)的相關(guān)專業(yè)崗位要求為典型藍本，并結(jié)合學校自身特色，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，把工學結(jié)合的校企合作形式納入教學計劃當中，把它作為人才培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)，并制定校企合作培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、教學內(nèi)容、教學方法以及人才質(zhì)量評價等方面內(nèi)容，與企業(yè)需求對接，可開設(shè)具有合作企業(yè)特色的有關(guān)課程，雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢，以培養(yǎng)學生從事某一崗位或崗位群所需要的應用知識和專業(yè)技能。

（五）課堂入企，專兼教師結(jié)合

學生在酒店的時間中，他們同時要完成學生和員工雙重角色任務，學校將課堂搬到企業(yè)，以企業(yè)的真實工作環(huán)境為藍本實施教學，學校的專任教師結(jié)合企業(yè)的實際情況實施理論知識的教學，酒店的專家兼職教師主要承擔實操與管理技能的教學工作，這樣可以將學校的教師資源與企業(yè)的專家資源的優(yōu)勢有機結(jié)合起來，讓學生能夠?qū)W以致用，學用相長。

（六）輪崗培訓，儲備管理人才

學生在選擇實習或者校企合作的酒店企業(yè)時非常注重未來的發(fā)展機會，不甘心于一直從事一線的操作服務工作，可通過輪崗培訓，儲備管理人才的方式，實現(xiàn)學生對職業(yè)升遷路徑的預期。讓學生半年內(nèi)在不同的部門進行輪崗，比如在酒店實踐，除了房務部、餐飲部之外，要更多的向職能部門輪崗，如市場部、人力資源部、財務部等等，輪崗次數(shù)不少于兩次。定期對這部分學生進行管理技能培訓。酒店企業(yè)應該樹立正確認識，把校企合作作為酒店企業(yè)人才儲備的重要手段，建立穩(wěn)定的管理制度，并將其提升到酒店企業(yè)人才管理的戰(zhàn)略高度。

（七）勤工儉學，半工半讀

很多學生存在家庭的經(jīng)濟壓力，交不起學費，不得不拖欠學費或者貸款繳納學費，讓學生承擔物質(zhì)與精神的雙重壓力，影響其專心學習。校企合作可以設(shè)立各種各樣的獎勵機制，留住人才。如，合作企業(yè)可以對表現(xiàn)優(yōu)異的學生給予一年的學費獎勵，替學生繳納學費，既能解決學生的后顧之憂，培養(yǎng)學生的主人翁精神，又能為學校解決學生拖欠學費的老大難問題。

（八）教師掛職，培養(yǎng)雙師素質(zhì)

培養(yǎng)一流的人才，需要一流的師資，建設(shè)“雙師”型素質(zhì)教師團隊是開展“工學結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式的可持續(xù)發(fā)展的重要保證。校企合作的人才培養(yǎng)模式對教師提出了更高的要求，不僅要有良好的專業(yè)理論基礎(chǔ)，還要有長期的企業(yè)工作經(jīng)驗。教師必須走出校園，到行業(yè)企業(yè)中掛職鍛煉，在進行工學結(jié)合的實踐中提升自己的行業(yè)經(jīng)驗。具體操作可采取每學期抽調(diào)一定比例的青年教師輪流到企業(yè)進行掛職鍛煉，是掛實職，而非虛職，掛職時間每次不少于三個月，學校可在教學任務和教師管理方面給予實質(zhì)性的政策支持。同時鼓勵教師參與企業(yè)項目研發(fā)和推廣工作，在項目研發(fā)和推廣中豐富、發(fā)展基礎(chǔ)理論，提高業(yè)務能力。

（九）聚焦訴求，制定激勵機制

學生是校企合作的最直接參與主體，應關(guān)注學生的利益訴求點，制定相應的激勵機制。除了給予相應的勞動報酬之外，合作企業(yè)可以通過資助、獎學金、培訓機會、就業(yè)崗位、競爭賽事等多樣化的形式來獎勵在校企合作中表現(xiàn)優(yōu)異的學生，這樣既能夠激勵學生更加努力的學習專業(yè)技能，還能為其他學生做表率，發(fā)揮榜樣的作用，更有助于校企合作順利和持久的開展下去，對于企業(yè)而言，可以通過激勵機制留住人才。

（十）回饋社會，增強服務功能

校企合作中企業(yè)與學校要相互滲透，學校要高度關(guān)注企業(yè)員工的再教育需求，發(fā)揮學校的師資優(yōu)勢和專業(yè)特色，結(jié)合各企業(yè)現(xiàn)有實際情況，制訂再教育培訓方案。產(chǎn)學研結(jié)合的過程也是學校服務企業(yè)的一種形式，學?？梢詾槠髽I(yè)提供各種經(jīng)營、營銷、管理等方面的咨詢服務，也可共同研究課題、共同開發(fā)科技項目、共同享受科研成果，為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。

三、校企合作中學校的保障措施

校企合作的成功開展需要政府、協(xié)會、企業(yè)、學校四方的共同努力，從學校角度來講，要想讓校企合作形成規(guī)范的機制平穩(wěn)運行和推進，需要有制度、協(xié)議和相關(guān)的組織機構(gòu)等一系列推進校企合作的保障措施。

（一）構(gòu)建校企合作管理組織機構(gòu)

建立負責企業(yè)與學校合作事宜的專門管理機構(gòu)，對內(nèi)一定要能夠協(xié)調(diào)涉及到學生部、教學部、行政部門、后勤保障部等部門的有關(guān)事宜，對外能夠溝通信息、處理矛盾。管理機構(gòu)可由院領(lǐng)導牽頭，系部負責人領(lǐng)導，專業(yè)執(zhí)行實施，對于某個具體的合作項目還要有企業(yè)的的總經(jīng)理或者人力資源部總監(jiān)參與，實施項目負責制，這是有效實施校企合作的組織保證。

（二）制定校企合作規(guī)章制度

校企合作模式要想得到全方位的支持、全過程的實踐，要有制度化保障，需要學校對現(xiàn)有的教學運行模式進行調(diào)整和改革，學校要制定各種規(guī)章制度，如校企合作協(xié)議書、校企合作發(fā)展規(guī)劃、校企合作學生管理規(guī)定、聯(lián)合辦學經(jīng)費管理條例、企業(yè)人員教師聘任辦法、雙師型教師認定等，以規(guī)范不同形式的校企合作模式，通過這些基礎(chǔ)性制度保障不斷增強校企合作的規(guī)范性和可持續(xù)性。

（三）制定嚴格的校企合作學生管理制度

造成眾多校企合作模式半途而廢，沒有繼續(xù)實施的主要原因在于，學生對校企合作挑肥揀瘦，中途違約。校企合作中學生在“員工”與“學生”兩個角色中轉(zhuǎn)換，思想觀念的日益復雜，給學生的管理工作提出了嚴峻的考驗。加強校企合作項目的學生管理，是保證校企合作有序?qū)嵤┑闹匾ＷC之一。學生管理者需從學生的思想實際出發(fā)，遵循學生的思想活動發(fā)展規(guī)律，結(jié)合校企合作的具體形式，制定專門針對校企合作學生管理的程序規(guī)范和方法規(guī)范，形成規(guī)章制度，使學生管理工作有據(jù)可依。

（四）建立“工學結(jié)合、校企合作”教學管理體系

隨著校企合作的推進，傳統(tǒng)的教學管理觀念、管理方式和管理體制已很難適應人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)換，建立適應“工學結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式的教學管理體系已勢在必行。比如，傳統(tǒng)的教學管理具有整齊劃一的上課時間、課程設(shè)置、進度安排，在培養(yǎng)形式上過分強調(diào)統(tǒng)一，而忽略了專業(yè)教學以及學生的自身特色，最直接的，如校企合作中教學地點和教學形式的轉(zhuǎn)換就給教學管理帶來了挑戰(zhàn)。在新的教育形勢下，必須確立工學結(jié)合的校企合作教學管理模式，不斷推進校企合作教學管理的改革與創(chuàng)新，完善學分制和彈性學期制，修改各項教學管理規(guī)章制度，以適應校企合作的需要。

（五）建立學校、社會、企業(yè)三元化學生評價體系

校企合作課程標準由企業(yè)參與共同制定，課程評價標準要將教育標準、企業(yè)標準和行業(yè)標準統(tǒng)一起來，因此“，校企合作、工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式對學生的學業(yè)評價應由學校自主評價方式向?qū)W校、社會、企業(yè)相結(jié)合轉(zhuǎn)變，建立社會、企業(yè)、學校三元化學生評價體系，改革學生學業(yè)的質(zhì)量評估體系，形成將學校考核與企業(yè)考核相結(jié)合、理論考核與實踐考核相結(jié)合、課程考核與職業(yè)技能、職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的開放的、多元化的評價體系。

（六）構(gòu)建酒店管理專業(yè)職教集團

推進政府、行業(yè)、企業(yè)、院校共同辦學，按照“互惠、互利、互動”原則，將職業(yè)院校與企業(yè)聯(lián)合在一起，以實現(xiàn)“共建、共享、共贏”，形成多方主體聯(lián)合舉辦職業(yè)教育的集團辦學機制，集合企業(yè)與學校的優(yōu)勢資源，實現(xiàn)資源共享，既能實現(xiàn)集團成員之間在設(shè)備、師資、技術(shù)、教學等方面優(yōu)勢互補，又能為企業(yè)及時提供大批合格適用人才。有利于促進職業(yè)院校與相關(guān)行業(yè)、企業(yè)深度合作，實現(xiàn)更緊密的工學結(jié)合，加快人才培養(yǎng)模式改革，依托職教集團的校企合作在形式和運行上將會更方便、更有效、穩(wěn)定性更強。

四、結(jié)語

結(jié)合酒店管理專業(yè)的特色，應把校企合作作為教學的一個必備環(huán)節(jié)，而不是可有可無的錦上添花。這不僅能為酒店管理專業(yè)提供真實的教學環(huán)境，更為學生的就業(yè)提供廣闊的選擇空間，同時也提升了學生的職業(yè)發(fā)展路徑。高職院校酒店管理專業(yè)立足于自身辦學實際，利用自身的科研優(yōu)勢建立核心競爭力，在辦學過程中跟上行業(yè)發(fā)展形勢，積極主動的與企業(yè)合作，對內(nèi)建立保障機制，把握學生利益訴求，對外準確把握行業(yè)企業(yè)的利益訴求，利用自身的優(yōu)勢與競爭力，與行業(yè)企業(yè)平等“對話”，根據(jù)實際情況建立有效而可持續(xù)發(fā)展的多樣化的校企合作系統(tǒng)。

作者：張春娥工作單位：廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院