導語：高校2121工學結(jié)合人才培育探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、“2121”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的解釋

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗基礎(chǔ)上，制訂并實施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運行機制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩個意識(職業(yè)認同感、服務(wù)意識)、三項核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學期開學時先到企業(yè)參觀，對于學生了解企業(yè)的崗位要求，提高實踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識；端正學習態(tài)度，提高理論學習的針對性能起到積極作用。學生前兩個學期(稱為前“2”)在校學習理論知識，進行校內(nèi)實訓；第三學期(稱為前…1’)再到企業(yè)實習，結(jié)合具體工作崗位進行實踐性學習，以驗證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學期(稱為后“2”)學生再返?？偨Y(jié)實踐性學習成果，繼續(xù)學習相關(guān)專業(yè)理論知識，第六學期(稱為后…1’)學生再回到酒店進行畢業(yè)性實習。如此交替，既能有效提高學生的實踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對接。

二、課程體系

(一)漸進式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個子系統(tǒng)組成?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學期，以培養(yǎng)學生的基本通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認知實習、酒店管理集團文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業(yè)認同感的培養(yǎng)，為學生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學習、短期頂崗實習、校內(nèi)實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，學生在真實職場中的對客服務(wù)、團隊合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力?！皬秃下殬I(yè)能力課程系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學期，在學生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力。基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實習，安排在第三、六學期。根據(jù)學生在“2121”工學結(jié)合多崗位實踐計劃中的表現(xiàn)、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。頂崗實習過程中還需完成學院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)。學院專職教師和酒店指導教師共同指導和管理學生的頂崗實習。頂崗實習環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，以深入細致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為：星級酒店作業(yè)層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運作部門作業(yè)層管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位勝任力包括熟練的對客服務(wù)能力和基本的團隊管理能力。因此，我們對酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)進行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標準。

(三)課程設(shè)置與課程內(nèi)容國際化

1．強化酒店職場英語課程。課程設(shè)置、課程內(nèi)容國際化，酒店職場英語課程從第二學期一直開設(shè)至第五學期，長達3個學期，每個學期針對不同的崗位進行職場英語的強化訓練，適應(yīng)國際化酒店對員工英語能力的要求。

2．課程內(nèi)容注重多元文化。在核心職業(yè)能力課程、復合能力課程授課內(nèi)容中都有機地融入其它國家和地區(qū)的常識、理念、方法等國際化知識和技能，適應(yīng)國際化酒店對員工涉及到旅游客源地等知識的要求、與來自不同社會文化背景的顧客和同事共處能力的要求。

3．借鑒國際職業(yè)資格證書課程理念方法。酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、開發(fā)、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國外一些接待行業(yè)證書課程的標準、授課方式、考核鑒定方式、評估反饋方式等，整個課程管理過程與國際職業(yè)資格證書課程接軌。

三、課程規(guī)范

在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導向”的課程設(shè)計理念指導下，設(shè)計編寫了核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程的課程標準，并按照課程標準的要求進行了細致的教學設(shè)計，其基本教學內(nèi)容與要求如下所述：

(一)前廳與客房管理

本課程主要講授：酒店房務(wù)管理導論，客房產(chǎn)品設(shè)計，客房價格制定，前臺客房銷售管理，前廳服務(wù)管理，客房服務(wù)管理，客房清潔保養(yǎng)，客房設(shè)備物資管理，客房經(jīng)營效益分析等。通過本課程的學習，使學生掌握現(xiàn)代酒店房務(wù)管理的特點、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學生解決房務(wù)管理中所面臨各種問題的能力，為在實踐工作中自覺運用這些知識和基本原理指導酒店房務(wù)管理活動打下基礎(chǔ)。通過學習學員應(yīng)具有一定的前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識，并能利用所學知識為前廳客房服務(wù)與管理事業(yè)服務(wù)或出謀獻策。

(二)餐飲服務(wù)與管理

本課程主要講授餐飲企業(yè)概述、餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃、菜單的策劃與設(shè)計、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能。

四、教學方法

(一)理論與實踐相結(jié)合

重理論、強實踐理論與實踐交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調(diào)邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達到螺旋上升的教學效果。依托工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過在校內(nèi)的實訓室模擬操作和校外實訓基地頂崗實習相結(jié)合，強化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。

(二)把課堂搬到酒店，實施現(xiàn)場教學

實施工學結(jié)合的培養(yǎng)模式，校企共享教學資源，酒店提供真實的對客服務(wù)環(huán)境給學生，并為每一位學生指定一名現(xiàn)場導師，實施現(xiàn)場教學?，F(xiàn)場教學中多采用講解、示范、操作、總結(jié)四步法，學生為主體、現(xiàn)場導師為主導，這種方法能使學生快速地掌握酒店服務(wù)技能。同時在現(xiàn)場教學中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據(jù)酒店標準定期對學生進行考核；酒店管理專業(yè)專職教師定期到學生崗位實踐的現(xiàn)場對學生是否達到課程標準中規(guī)定的知識、技能、素質(zhì)進行考核與鑒定。酒店導師與學院專職教師互動、協(xié)商共同完成學生的現(xiàn)場教學。

(三)采用以學生為中心，以能力為本位的教學方法

在工學結(jié)合培養(yǎng)模式下，充分利用行業(yè)優(yōu)勢，采用“以學生為中心，以能力為本位”的教學方法。大力提倡在實訓基地現(xiàn)場教學、案例教學、討論式教學、模擬教學等教學方法，理論聯(lián)系實際。由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學、互動式教學——動中學、小組討論式教學，探討式、解決問題式教學，個性化、獨立式學習、現(xiàn)實模擬式學習等。以能力為本位的教學方法很多，一堂課可以使用單一的教學活動，也可以多種方式結(jié)合使用，挑選出最富成效的教學方法與教學目標相符。

五、組織實施

(一)高密度動員，注重思想引導

在模式的初創(chuàng)期，學生在第三、六學期兩個學期都在企業(yè)實習，酒店管理專業(yè)所有學生都必須參加。有的學生和家長認為學生只有在學校里，坐在課堂上才是學習，交了學費，卻到企業(yè)去參加服務(wù)實踐，學費豈不是白交了?因此，思想上一時還轉(zhuǎn)不過彎來。面對這種情況，學校一是做好思想認識不到位學生的思想工作，系主任、輔導員、專業(yè)課教師等多次在學生會議上及其他場合宣傳工學結(jié)合在提高學生綜合職業(yè)能力和就業(yè)競爭力上的作用，鼓勵學生積極投入到“工學結(jié)合”教育模式中；同時，發(fā)放致家長信，向家長宣傳工學結(jié)合的重要作用，取得家長的支持和理解。

(二．)課程的創(chuàng)新

高職教育培養(yǎng)的是企業(yè)需要的一線人才，企業(yè)的要求是學校人才培養(yǎng)的方向。因此，要根據(jù)企業(yè)先進的服務(wù)技能和管理文化的要求。構(gòu)建高職教育的課程體系。工學結(jié)合的課程體系就是以企業(yè)的管理文化和服務(wù)技能為主要標準，在企業(yè)管理人員的直接參與下構(gòu)建的。

一是按文化基礎(chǔ)、大類專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)方向四個平臺構(gòu)建理論教學體系。

二是突出實踐性教學環(huán)節(jié)，實踐教學的課時占總課時的一半以上。注重學生的綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)實踐中培養(yǎng)學生的服務(wù)技能和“企業(yè)人”意識。

三是“酒店質(zhì)量管理”、“前廳經(jīng)營與管理”、“客房經(jīng)營與管理”等實踐性課程由企業(yè)管理人員講授，學生在企業(yè)的服務(wù)現(xiàn)場完成學習任務(wù)。

四是學生在企業(yè)畢業(yè)實習的同時，根據(jù)企業(yè)的實際，確定課題，在企業(yè)經(jīng)理人員的指導下完成畢業(yè)論文。

(三)師資的配備

模式實施所需的師資隊伍，按如下原則進行組建，一是學校選擇專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實，技術(shù)水平和實踐能力較強，教學水平高的教師擔任理論教學任務(wù)；二是部分專業(yè)方向課教師和實習指導教師聘請企業(yè)管理人員擔任；三是實踐教學過程中的指導教師全部由企業(yè)管理人員擔任。由于學校有相當一部分教師在酒店參加過實踐，他們具有豐富的實踐經(jīng)驗，了解企業(yè)對高職人才的需求，熟悉企業(yè)的管理制度和企業(yè)文化，教學上，能做到理論與實踐的有機結(jié)合，課堂講授深入淺出，受到學生的普遍歡迎。與此同時，學校也建設(shè)了一支穩(wěn)定的兼職教師隊伍，節(jié)省了學校的辦學成本。

(四)機制的保障

產(chǎn)學合作教育的深入開展，需要有一個良好的運行機制，而良好的產(chǎn)學合作教育運行機制需要政府、企業(yè)、學校三方的共同努力。就學校來說，建立互惠互利的產(chǎn)學合作運行機制是十分重要的，學校要為產(chǎn)學合作教育積極創(chuàng)造條件，如在教學計劃的安排上，要首先考慮產(chǎn)學合作教育的需要，在日常教學中，首先保證學生到實訓的時間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯(lián)合辦學企業(yè)提出的階段性安排部分學生去企業(yè)參加實踐勞動的要求；二是要安排好學生暑假社會實踐的時間；三是要對一些用工量大的周邊企業(yè)提出畢業(yè)班學生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學校要調(diào)整好教學安排，為學生邊學習、邊工作提供方便，既保證教學任務(wù)的完成，又滿足企業(yè)用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內(nèi)涵發(fā)展之路，增加對企業(yè)的吸引力，提高對企業(yè)發(fā)展的貢獻程度，使企業(yè)感到學校和企業(yè)的合作是雙贏的事業(yè)，學校并非只是一個企業(yè)資源的“索取者”，而是企業(yè)發(fā)展的“動力源”。

六、考核與鑒定

(一)校企雙向考核機制

酒店管理專業(yè)實施校企深度融合的“2121”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建立了一套工學結(jié)合培養(yǎng)模式下的校企雙向評價考核機制。酒店以其工作流程及標準、校企合作協(xié)議規(guī)定的相關(guān)制度為評價依據(jù)，學校以教學管理制度、學生管理制度為評價依據(jù)，分別對學生酒店崗位實踐表現(xiàn)、在校表現(xiàn)進行考核。酒店每學期評選各部門“優(yōu)秀學員”，給予一定的獎勵，并提供外地酒店觀摩實踐的機會。這種學院和酒店雙向考核的機制，不僅從制度上規(guī)范了“2121”工學結(jié)合人才培養(yǎng)計劃中學生的綜合考評，而且對學生在“2121”計劃中的思想和行為都有正向的激勵和引導作用。酒店管理專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家一起研討編制鑒定指南，進行學院和企業(yè)的雙向考核。成績計算方式：總成績=學院考核成績50％+企業(yè)考核成績50％。

(二)考核方式

酒店管理專業(yè)課程對學生的鑒定方法是以工作中的技術(shù)和任務(wù)為基礎(chǔ)的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個鑒定任務(wù)中對知識、理解力、技術(shù)和態(tài)度進行綜合考察，也可以是將相關(guān)的能力單元組合在一起進行鑒定。對認識學生目前已有的能力，采用認可性鑒定。比如一些中職生已經(jīng)具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復學習；對確定學生的知識和能力空白，采用診斷性鑒定；在學生學習一段時間后通過展示，反映學生在獲得能力的過程中所取得的進展，以修改培訓方案，采用形成性鑒定；在學習內(nèi)容結(jié)束時，按照鑒定工具對學生的能力進行鑒定，并向?qū)W生提供反饋，采用終結(jié)性鑒定。

(三)考核手段

采用直接觀察、口頭問答、書面問答、小組活動、第三方報告等靈活多樣的方法鑒定學生，和行業(yè)專家共同開發(fā)多樣化的鑒定工具，包括練習和觀察清單、口頭和書面問題清單、文件包檢查清單等。所有的學生鑒定遵循以下的四個鑒定原則：有效性、可靠性、公平性、靈活性。所有的學生鑒定方法保證有效、充分、時效、真實。