導語：如何才能寫好一篇食堂經(jīng)營，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

甲方：         中學

乙方：

新鄭市新村鎮(zhèn)第一初級中學（以下簡稱甲方）的校內(nèi)食堂對外承包經(jīng)營，與承包人       （以下簡稱乙方）就食堂經(jīng)營、管理及承包方面的事宜達成如下協(xié)議：

一、                            乙方嚴格遵守甲方制訂的已上墻的食堂經(jīng)營管理制度，不打折扣，不講價錢（具體制度附后）；

二、                            乙方食堂操作間工作人員必須經(jīng)過相關知識培訓和身體檢查，并取得“培訓合格證”、“身體健康證”；

三、                            乙方經(jīng)營中，必須嚴格按照上級要求，不經(jīng)營違禁品種，有較強的迎檢意識，配合學校做好食堂管理工作；

四、                            乙方負責做好食堂操作間、餐廳、刷碗池及整個餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生。操作間要經(jīng)常保持干凈、物品擺放整齊，餐廳做到一日三清掃，一周兩拖地，無蒼蠅等害蟲。餐廳周圍保證時常無垃圾，隨有隨清理。

五、                            乙方工作人員要堅持使用刷卡機收費，不收取現(xiàn)金。

六、                            甲方為乙方提供食堂基本工作設施，保證水電暢通；

乙方在本協(xié)議終止后要保證基本設施完好無損（自然損壞的除外）。

七、                            甲方平時要做好學生、教師的餐卡充值工作，不得影響師生在食堂的消費活動。

八、                            乙方用電單獨裝表，每學期和甲方結算一次。

九、                            甲方每周向乙方結算一次師生消費款項。

十、                            乙方的承包金為每年       元，分兩次交清，每次向甲方交款時間為每學期開學后的第一周。

十一、                  甲乙雙方信守協(xié)議，若一方在小的方面違約，向對方支付罰金500元。若單方在大的方面違約，對方有權解除協(xié)議；

因某一方造成的損失，責任方負全部責任。

十二、                  本協(xié)議的有效期為一年（自　2008年8月1日　始，到　2009年7月31日　止）

十三、                  此協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，于雙方簽字后生效。

甲方：              中學         乙方：

代表（簽字）：                          代表（簽字）：

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論文關鍵詞：高校食堂；經(jīng)營方法

近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學生人數(shù)激劇增加，致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學生飲食結構的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營思路的嚴峻挑戰(zhàn)。

一、高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀

隨著高校后勤的社會化改革，大部分院校都采用了對外承包的經(jīng)營方法。由于學生的擴招，各個院校都逐年提高承包費用，把學生當作提高經(jīng)濟效益的主體，使得經(jīng)營戶利潤大大減少，甚至虧本。從而導致飯菜質(zhì)量下降、價格上漲，加之學生飲食結構的變化（如大部分學生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學校周邊餐飲店的快速增多（每個學校周邊都有許多小飯館）；市場物價上漲（米、面、油、菜等價格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標準的逐漸提高）等諸多因素形成了學生外出就餐較多，經(jīng)營戶無利可圖、管理者束手無策，學生滿意度降低的想象。

二、高校食堂管理經(jīng)營方法的探索

后勤服務是一個永恒的話題，后勤服務無止境。惠普公司創(chuàng)始人比爾.休利特的信念是：“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點?！边@句話對應到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學習和教學當中，所以關于食堂經(jīng)營的探索有著深刻的意義。

（一）必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩(wěn)定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監(jiān)督始終是學校與后勤管理部門的責任。

（二）增加食堂數(shù)量引入競爭機制

許多高校相繼成立了高校后勤集團，學生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨家買賣，生意焉能不異常火暴？只不過這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營基礎上的火暴，學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準入、退出機制，才有競標的方法增加高校食堂的數(shù)量。

（三）提供特色化的服務

消費行為本質(zhì)：消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下，消費者會有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩?？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆模黄檬强梢詡鬟f的。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。雖然學生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學生的需求。從飲食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務者需求的結果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（四）嚴格學校飲食經(jīng)營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度

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該學校是個全寄宿制的學校，每天有千余人在此就餐，食堂工作質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的身心健康，影響到師生的工作和學習。為此，在學校提出的“管理一流，教學一流，服務一流”的辦學思想指導下，對我所參與的食堂工作也提出了“嚴格要求，科學管理，服務一流”的口號。雖然這只有十二個字，但是要做起來真的很難.

開工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦。第一天我是五點起床，洗刷完畢后，就開始到食堂進行工作，準備早餐的供應。到了食堂以后，發(fā)現(xiàn)工人們已經(jīng)在了，從說話中得知，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐,我則是負責一些比較簡單的任務，比如幫忙抬抬稀飯桶，切一些簡單的東西，等到開始賣飯的時候，我便和他們一樣，帶上口罩，接待來往的顧客，我們食堂是允許收現(xiàn)金的，于是我專門負責現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經(jīng)濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，這個時候是我可以休息的時候，不過其他工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來。在這個時候，比起這些工人們我還是清閑了許多，這個時候，我可以干些我自己想做的事情。有時候我可以看看報紙，雜志之類，我也可以漫步在校園內(nèi)，呼吸著校園內(nèi)清新的空氣，或者走進教學樓，回味一下當年上學時的感覺，收獲還是挺多的。在食堂的宣傳欄里，我看到了這樣的內(nèi)容：

為了實踐“三個代表”，努力辦好食堂，首先，我們是以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù)，嚴格地按照《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關規(guī)定來規(guī)范我們的工作，我們根據(jù)學校的具體實際制定了一系列相應的管理措施。如食堂管理崗位責任制，炊事員崗位責任制，餐具消毒管理辦法，加工間衛(wèi)生管理辦法，配餐間衛(wèi)生管理辦法等規(guī)定，從而保證了食堂管理工作有據(jù)可依，有章可循，不會因為人員的變動而改變，保證了食堂工作的持續(xù)有效的管理。

質(zhì)量是生命線，質(zhì)量是學校一切工作的出發(fā)點，為此，我們把食堂和服務網(wǎng)點的食品質(zhì)量看得比什么都重要，比如，食堂方面，從采購到加工再到發(fā)售，我們就制定了嚴格的措施，有采購員的制度，加工間的制度和配餐間的管理制度，層層把關，隨時都要抽查，絕不馬虎，以保證哪個環(huán)節(jié)都不能出漏洞，確保食品安全。又如，對商業(yè)服務網(wǎng)點所購回的食品，我們也隨時進行檢查，看有沒有三無產(chǎn)品，即產(chǎn)品有沒有名稱，有沒有生產(chǎn)廠家，有沒有生產(chǎn)日期。另外就是檢查有沒有過期的或發(fā)霉變質(zhì)的食品，一旦發(fā)現(xiàn)有以上情況，我們就堅決立即處理，絕不手軟。在這個問題上，我們采取一票否決制，沒有任何人情可講，我們的目的就是學校下大決心要讓學生吃得放心，家長看了安心。

對工作人員實行規(guī)范化管理。食堂是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口，它不但接待本校學生，也接待學生家長，還接待很多外來人員。搞好了它直接樹立了學校美好的形象，給即將跨入學校的新生一個良好的印象。因此一個食堂除了它的食品質(zhì)量得以保證外，它展現(xiàn)在人們面前的工作人員的思想素質(zhì)精神面貌也應該是一流的，根據(jù)這一要求，我們對上崗前的所有工作人員首先進行體檢，沒有取得防疫站簽發(fā)的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必須接受崗前培訓，以提高他們的衛(wèi)生知識和文明禮貌用語水平，工作人員上崗時候還得換上統(tǒng)一的工作服和戴上證明自己身體的工作牌，通過嚴格的統(tǒng)一體檢、統(tǒng)一培訓和整齊的統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一掛牌，這樣出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開。

我們對環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強調(diào)衛(wèi)生問題不光是對食堂工作人員的個人衛(wèi)生和食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，對于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都很重視，我們制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包干講究質(zhì)量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開展滅鼠活動周，隨時清楚污染源，不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體的落實，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌。

看了這些內(nèi)容，我想了很多，想把一個學校食堂辦好，經(jīng)營好，真的不是一件容易的事情??！快到中午的時候我就要回到食堂了，因為食堂從十一點就開始進行小范圍的銷售了，大部分菜還在進行當中，因為現(xiàn)在是夏天，我們在食堂里安裝了空調(diào)，也是為了滿足廣大的消費者進餐時的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的時候，看著每個窗口面前都排著長長的隊伍，也讓我忙的不知所措。不過，看著每個學生都滿意的吃上了午餐，我心里還是挺開心的。由于學校開展了學生自覺送盤子的活動，這讓我們減少了很多收盤子的工作。但是還是有些粗心大意的學生們怎么都不肯幫忙，只得麻煩我們再一次的將他們用餐完后剩下來的工具收回。只有忙完了，我們這些工作人員才能吃上飯，而且基本都是賣剩下的飯菜，有時候生意比較好，連剩菜剩飯都沒有的時候，我們只能給自己再重新做點吃的，比如說吃點面條或者是餃子。吃完飯，那就是必不可少的刷碗行動了，我們所有的人都上陣，很快，讓我看著就頭皮發(fā)麻的碗就收拾一空了，感覺不錯。洗刷完必之后，今天的任務算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一覺，這樣可以彌補晚上缺少的睡眠。一覺起來，又要重復上午的工作，幫幫其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分學生都是稀飯、饅頭的，畢竟這是中國人的習俗嘛，所以晚上的菜比中午要少點，還是要考慮到食堂利益的??！等到重復了中午的工作后，一天在食堂的工作就已經(jīng)完成了。這個時候的我也筋疲力盡了，回到家，躺在我自己溫暖的小床上很快就睡著了，因為我知道，明天早上還要早起，明天的工作還要繼續(xù)。

經(jīng)過了二十天的辛苦勞動，讓我離開的時候覺得戀戀不舍，不過，在此，我還是要對這次在食堂的實踐做個小結。

食堂的總體條件還是令人滿意的，不過還有些細小的環(huán)節(jié)有待于提高。首先，就是管理制度的問題，雖然學校的食堂不是什么行政單位，但是有些在管理制度上的問題還是要分清楚的。正像宣傳欄里提到的一樣：“出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開?！?/p>

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（一）以自主經(jīng)營、自我服務為中心

目前，普遍存在一些高校對后勤社會化改革認識不足的現(xiàn)象。對食堂經(jīng)營管理模式老停留在傳統(tǒng)模式的基礎上，習慣了以自主經(jīng)營、自我服務為中心的經(jīng)營管理模式。該經(jīng)營管理模式基本上只注重個體經(jīng)營的利益，不為服務質(zhì)量作長遠考慮。另外，還存在一些高校在實施后勤社會化改革后，沒有取得成功的效果，如出現(xiàn)食物中毒的狀況，因此造成了食堂發(fā)展滯后的現(xiàn)象。

（二）以社會招標、個體經(jīng)營為主要經(jīng)營管理模式

目前各大高校的經(jīng)營管理模式是以社會招標、個體經(jīng)營為主。此經(jīng)營管理模式在一定程度上節(jié)省了人力與物力資源，并為高校帶來了可觀的經(jīng)濟效益[2]。但是，也存在一部分高校不對中標者進行實質(zhì)性考察，造就了經(jīng)營資質(zhì)、信用承諾以及經(jīng)營力度存在很大隱患。

二、高校食堂經(jīng)營管理模式存在的問題

（一）刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營模式

目前，高校食堂經(jīng)營管理模式存在的主要問題便是刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營模式。雖然自主經(jīng)營模式給領導、教師提供了方便，并保證了食品的安全；但是從學生角度上分析，該模式存在很大的缺陷性。例如：食品樣式很難有所改觀，在早餐、午餐以及晚餐上，樣式總是一成不變，沒有給學生提供多樣性的用餐。另外，飯菜的質(zhì)量、服務的質(zhì)量以及食堂設施的更新也沒有得到充分有效的保障，這便不利于實現(xiàn)高校后勤社會化改革，進而影響了高校的整體發(fā)展。

（二）個體經(jīng)營過于盲目追求經(jīng)濟效益

個體經(jīng)營過于盲目追求經(jīng)濟效益會呈現(xiàn)食堂管理混亂、衛(wèi)生不具合格性以及食品具有安全性等狀況的發(fā)生。首先，普遍存在部分個體經(jīng)營者只考慮個體經(jīng)營自身利益，不充分創(chuàng)造衛(wèi)生條件，在購進衛(wèi)生設施上表現(xiàn)的尤為不重視。例如：對于像防蟲蠅與餐具保潔等重要衛(wèi)生設施完全沒有購進的意向。其次，一些個體經(jīng)營者完全沒有實施完善的衛(wèi)生管理制度，存在食品從業(yè)人員素質(zhì)低下、食品衛(wèi)生意識不高以及食品衛(wèi)生知識匱乏等現(xiàn)象，這便讓食品的衛(wèi)生性與安全性大大地降低了[3]。最后，高校食堂監(jiān)管顯得尤為困難。有些中標者為了追求自身的利益，而忽略了食堂的服務價值觀與公益價值觀。普遍存在以次充好的現(xiàn)象，例如：經(jīng)過一些不合理途徑購進劣質(zhì)的食品來充當優(yōu)質(zhì)的食品，以此糊弄廣大師生。以上一系列的隱患將無法保證高校食品的衛(wèi)生與安全，進而影響了高校的整體發(fā)展。

三、優(yōu)化高校食堂經(jīng)營管理模式的有效對策

（一）實行公開招標、擇優(yōu)引進方式

對高校食堂實行公開招標發(fā)包，運用企業(yè)化的運作模式，其中要體現(xiàn)出租承包經(jīng)營的特點，這樣便充分避免了傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式所存在的缺陷。實行公開招標的時候還尤為注重審核投標方的資質(zhì)信用、資金能力、技術水平以及管理水平。

（二）規(guī)范管理，充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性

實現(xiàn)高校食堂規(guī)范管理需要做好很多方面的工作。例如：制度規(guī)范約束、用嚴謹?shù)拇胧┍ＷC飲食的安全、嚴格把關主食的采購與儲存工作以及充分做好衛(wèi)生預防工作等。另外，強化對高校食堂飲食從業(yè)者進行教育與培訓工作也非常重要。因此，便需要對飲食從業(yè)者實施定期的食品衛(wèi)生安全知識、技能培訓，以此提升他們的專業(yè)技能，讓他們成為高校食堂中的高素質(zhì)人才。鑒于此，規(guī)范管理，充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性能夠在很大程度上讓高校食堂的經(jīng)營管理模式得到優(yōu)化。

（三）以公平競爭為原則，建立競爭機制

想要讓高校食堂經(jīng)營管理模式得到充分有效的優(yōu)化，以公平競爭為原則，建立競爭機制顯得尤為重要。做好該方面的工作，可以把高校食堂的承包權分散開來，分散給3到5個承包商進行經(jīng)營管理，這樣便有效防范了獨個承包商壟斷高校食堂的狀況。從另一個角度，也可看出將食堂經(jīng)營管理承包權分散開來，有利于激勵經(jīng)營管理商之間的競爭，并在公平、公正、公開的激烈競爭中保證食堂飲食的衛(wèi)生與安全，讓廣大師生以及經(jīng)營者自己能夠受到巨大的利益。

（四）統(tǒng)一購置設施，合理分配利潤

對高校食堂的基礎設施進行統(tǒng)一化的購置，例如食堂飯桌、椅子以及餐用碗筷等。其中，也不能忽略了廚房設施的統(tǒng)一化購置。做好食堂基礎設施與廚房設施的統(tǒng)一化購進才能夠實現(xiàn)整體化的購置方針。另一方面，合理分配利潤顯得尤為重要，因此承包商應該主動承擔相關費用，需要根據(jù)高校用餐的數(shù)量進而分析預測承包費用。高校管理層應該將承包商的利潤控制在20%以內(nèi)。并且從這20%的利潤中抽取40%作為高校上繳利潤[4]。這40%的利潤可用來作為學生飲食上的補貼以及提供給食堂作為改進的經(jīng)費。這樣，便能夠讓高校、學生以及承包商三方都得到受益。

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關鍵詞：高校；食堂；管理

引言

高校食堂是各個高校后勤的組成部門中不可缺少的重要組成部分。作為高校后勤的一部分，食堂為學校的廣大師生員工提供飲食服務。目前，世界各國的高等學校都非常重視自身的食堂管理，在理論與實踐方面都花費了大量的物力與財力來探尋適合的發(fā)展模式。歐美各國的高校食堂要么由專門的行政機構負責[1]，要么由校辦企業(yè)。我國高校的后勤社會化服務已經(jīng)改革多年，食堂也進行了改革，但依然是存在問題較多的一個部門。

一、高校食堂歷史發(fā)展進程

當前，我國的高校食堂有的隸屬于高校后勤企業(yè)，有的是高校后勤的一個部門，由高校后勤管理和經(jīng)營，接受后勤部門的指導和監(jiān)督，并不是完全意義上市場化的飲食企業(yè)。我國高校食堂的發(fā)展在之后，國家由計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的轉變，高校的食堂也經(jīng)歷了不同變化。在計劃經(jīng)濟時代，商品糧的供應受到限制，除了較少的公有制飯店提供餐飲服務之外，這段時期的食堂受到外部環(huán)境的影響相對較小，經(jīng)營模式也比較單一。隨著國家經(jīng)濟體制的變革，在市場經(jīng)濟逐步放開以后，外部環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，飯店餐館等飲食服務機構逐步增加完善，從業(yè)人員也日益增多，隨之而來的競爭也逐步加劇。雖然糧油放開之后，食物的材料更加容易獲得，但是人們的口味也在逐步提高，不僅是滿足于吃飽，還要吃好，這對于高校后勤的管理者來說是一個新的挑戰(zhàn)。高校擴招后，高校食堂發(fā)展一直比較迅猛，營業(yè)規(guī)模隨著招生規(guī)模的加大也隨之擴大，營業(yè)額也在提高。同時，食堂的經(jīng)營模式也在不斷地發(fā)生變化，從最開始的單一的大灶伙食，到現(xiàn)在各個高校逐步增加了特色餐廳、風味小吃、快餐套餐，還有某些高校配備了一些比較高檔的餐廳，這些改革對于食堂的發(fā)展都是很有幫助的。

二、高校食堂自身的一些特殊性

作為一種特殊的餐飲行業(yè)存在的食堂，高校食堂和各個單位的職工食堂一樣有著一些餐飲行業(yè)的特殊性和共性。首先，高校食堂有著相對穩(wěn)定的就餐群體，也就是消費者；其次，高校食堂作為高校硬件條件不可缺少的一部分，硬件投入基本都由學校申請劃撥資金予以解決，學校和政府部門近年對學校的食堂也很是重視，所以在硬件和資金注入方面比較有優(yōu)勢，在這樣的背景下，高校的食堂經(jīng)營風險從長期來看是降低了；再次，高校食堂的房屋幾乎很少有租金或是可以忽略不計，這對于食堂減少成本壓力起到了至關重要的作用。最后，高校食堂一些管理人員大部分是正式員工一般變動較小，保持一定穩(wěn)定性，一些廚師和服務人員很多是從人才市場招聘來的流動性比較大，這也是高校食堂區(qū)別于一般餐飲企業(yè)的地方。同時，食堂在定價權方面話語權較少，有著公益性質(zhì)的高校食堂，面對的主要是本校的師生員工，菜品定價一般較低，不允許高利潤的定位，導致菜品要靠走量來經(jīng)營，這樣的優(yōu)勢和劣勢是高校食堂與生俱來的特性。然而，作為不完全市場化的餐飲行業(yè)的一部分，高校食堂也有著餐飲行業(yè)的共性。餐飲行業(yè)作為服務性企業(yè)，對于食材的成本價格和人工有著比較高的敏感性，食材的價格在各個地方一年四季的價格差異較大，導致各個季節(jié)成本差異較大。近年來，物價指數(shù)不斷上漲，食材的價格也在不斷地攀升，給餐飲行業(yè)帶來了巨大的沖擊，高校食堂也不能獨善其身。高校食堂在經(jīng)營過程中有很多不盡如人意的地方，經(jīng)營困難也較多，需要面對來自體系內(nèi)部和外部的雙重壓力，很多食堂管理者經(jīng)常是費了很大的心力效果卻不是很理想，原因是多方面的。有的問題是來自外部的物價和運營成本的壓力，還有是一些內(nèi)部自身存在的問題造成的。面對今天的現(xiàn)狀，要想提高食堂的競爭力達到經(jīng)營目標，需要管理者不斷的努力。

三、高校食堂普遍存在的問題

（一）成本管理水平比較落后高校后勤服務化改革已經(jīng)開展多年，各地高校和后勤保障部門也非常重視并采取了多種措施，但是從全國范圍來看，高校食堂的經(jīng)營狀況依然堪憂，有的高校食堂甚至在虧損經(jīng)營。很多高校食堂對于成本管理、前后控制不夠，單單注重采購環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)的成本管理，對于其他環(huán)節(jié)的成本分析不夠重注。相當多的高校食堂，成本核算的基礎工作做得不好，是薄弱環(huán)節(jié)，甚至成本核算的最基礎的工作都未完善，采購的好多東西都是一些白條，入賬也不夠細致，整個成本就是一團亂賬，對于原始發(fā)生的記錄和計量、驗收、定額，價格等管理不能準確計量，甚至是沒有標準。如果沒有合理的定額標準，成本管理很難起到應有的作用。成本無法有效的計量，經(jīng)營狀況也就無法準確計算是盈利還是虧損，所以提高成本管理水平是高校食堂管理者必須面對的問題。

（二）高校食堂的公益性質(zhì)導致了食堂必定是微利模式經(jīng)營高校食堂保障著本校師生的餐飲服務，是一個不完全市場化的產(chǎn)物，帶有公益性質(zhì)。高校食堂的公益性質(zhì)使得高校食堂在定價比較慎重，高校食堂菜品價格一般比較穩(wěn)定，菜品漲價比較慎重，由于其公益性質(zhì)，只能是在成本基礎上微利加價，這導致了食堂必然是微利模式運營，這也是高校食堂的一個弱點。從2000年開始，全國的高校食堂開始了后勤社會化的服務改革，但不管如何改革，至今為止高校食堂承擔著公益性質(zhì)這一點沒有多大的變化。而且從全國范圍來看，高校食堂的經(jīng)營狀況普遍不佳，食堂飯菜價格制約是很重要的一方面，另一方面是十多年來我國的物價指數(shù)一直攀升，食品價格一直在上漲，雖然飯菜的價格也在上漲，對于經(jīng)營者來說，仍然有著不小的壓力?，F(xiàn)在，很多學校的食堂都分為兩部分，一部分是自己經(jīng)營，還有一部分是對外承包收取管理費的形式，這兩部分的利潤總和是食堂的總利潤，對于對外出租的檔口部分，大部分食堂還是有利可圖的，雖然利潤不高，但是因為是扣除了全部成本的純利潤，所以這部分利潤還是比較有保障的。對于自己經(jīng)營的部分，各個高校的經(jīng)營情況就有很大的差異了，經(jīng)營好的有盈利，經(jīng)營不好的會虧損。

（三）就餐環(huán)境和食堂的總體服務水平還有待提高很多人總是有這樣一種印象，食堂的服務水平?jīng)]有外面餐飲行業(yè)的總體水平高，或許這樣的印象不是空穴來風。高校食堂從裝修到整體服務人員的總體水平和外面的餐飲行業(yè)相比，是有一定的差距的。高校食堂工作由于本身性質(zhì)存在一些問題，工作大多都是重復性的機械工作，員工的工作積極性不高，服務態(tài)度不好等現(xiàn)象普遍存在。部分員工服務態(tài)度不好。根據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大家對食堂工作人員的服務態(tài)度還是持贊同的。但是仍舊有很多同學反映服務人員的微笑少，打菜量度不準，打菜分量偏少，以及部分服務員缺乏耐心，甚至有時會有打錯卡的情況出現(xiàn)[2]，有的學校食堂很少對菜品標注價格，或者櫥窗上面的價格早已經(jīng)是很久以前的了。還有一些食堂的衛(wèi)生狀況堪憂，綜合來看，學校食堂的就餐環(huán)境和服務水平還需要提高。

四、提升高校食堂管理工作水平和對策

（一）亟須管理人員轉變管理觀念相當多的高校食堂的經(jīng)營狀況不佳，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭激烈，食堂往往缺乏市場競爭能力。因此，如何加強高校食堂的管理，完善高校食堂管理理論，嚴格控制食堂的各項成本，是當前我國高校食堂管理工作面臨的任務。這需要管理者改變經(jīng)營管理觀念，實現(xiàn)由傳統(tǒng)成本管理觀念向現(xiàn)代成本管理觀念，建立現(xiàn)代的管理制度，完善成本管理制度，將成本管理目標分解，明晰目標責任，責任落實到人。同時要努力提高管理人員的總體素質(zhì)和自身的管理水平。

（二）加強高校食堂的成本管理高校食堂成本包括直接成本和間接成本，直接成本包括食堂所用的各種食材和原料，間接成本包括食堂人員工資、保險、福利、等各項人工支出，食堂管理成本包括辦公費用等方面的費用支出。1.加強成本核算高校食堂應加強成本控制。在采購方面，在高校集中的城市可以采取高校聯(lián)合采購的模式，利用電子商務平臺，對材料進行招標采購、聯(lián)合采購，可以吸引資金雄厚信譽好的大企業(yè)加入，降低食材采購成本和保障食材的品質(zhì)穩(wěn)定。在一些高校不太集中的地方，可以發(fā)展農(nóng)校對接模式，食材的大宗采購大部分可以由農(nóng)戶不通過中間商直接采購到食堂，少了流通環(huán)節(jié)就降低了采購成本。管理部門應該根據(jù)各個食堂的財務收支預算和決算，比較分析，對于情況變化及時調(diào)整，嚴格控制各項支出成本。制定各食堂成本費用控制和財務制度規(guī)范建設措施，由專人管理食堂的成本核算，完善成本管理制度，加強庫存管理，定期檢查單據(jù)和盤點庫存，做到賬賬相符、賬實相符。每期末對實際收支數(shù)據(jù)與預算數(shù)據(jù)分析比較，發(fā)現(xiàn)問題就及時改進。2.加強人力資源成本管理食堂人力資源成本主要是指食堂管理人員和服務人員成本。人員和崗位的合理設置有利于控制食堂成本。在食堂管理人員崗位方面，應減少不必要的崗位和人員管理成本支出。以往許多高校食堂為節(jié)約成本，經(jīng)常采取壓縮工作崗位的做法，即一個人或幾個人從事兩個以上崗位的工作，以達到降低工資、壓縮成本的目的。這種情況一旦在食堂接待量增加時，崗位分工不明確所造成的流程不統(tǒng)一、責任不明確等方面的隱患則容易暴露[3]。在合理設置食堂崗位的同時，合理安排各個崗位人員的工作，避免人力資源成本浪費，而且要給人員配備上留有一定的工作空間。

（三）提高食堂的就餐環(huán)境和整體服務水平提高食堂管理人員的管理水平，激發(fā)廣大服務人員的積極性，加強食堂人員的管理意識和服務意識和業(yè)務素質(zhì)。要加強學習和宣傳教育工作，提高食品安全意識，將食品安全意識深入人心當成大事來抓。加強制度建設，成立學生伙食委員會，不僅僅讓員工參與，讓廣大的師生也參與進來，定期召開征求意見會，聽聽就餐人員的心聲，對他們提出的意見要具體問題具體分析，確實存在問題的，根據(jù)具體情況提出整改措施，采納有利于管理的一些方式和方法，注重飯菜質(zhì)量的提高和服務的提高，注重改進，擴大消費量，相對降低固定成本。

（四）制定頂層制度設計，建立高校食堂的長效保障機制近些年來，物價飛漲，為了保證學生的飲食水平不降低，國家和各級政府多次對學生進行伙食補貼，但這種一次性的補貼只能解決燃眉之急，不能化解新的市場風險和危機，要想解決問題需要在國家的頂層制度設計上建立長期的保障機制來抵御各種風險。由于市場是有風險且是不穩(wěn)定的，國家要保障學生在任何情況下飲食服務的穩(wěn)定，必須建立高校食堂學生伙食的長效保障機制。高校食堂伙食的長效保障機制就是在國家層面上，從頂層制度設計做起，面對市場的和一些不可預知的風險，在一個相對長的時間內(nèi)，對高校學生的伙食價格、伙食質(zhì)量等制定的管理制度和方案和預警措施，在面臨的困難較大時，從國家層面給予制度上的支持。這種機制的建立有利于高食堂在面對不斷變化的市場風險時，提高抗風險能力，為維護食堂和學生的利益提供制度上的保障。

篇6

【關鍵詞】高校 食堂 經(jīng)營管理 SWOT分析 問題 對策

學校食堂是為師生提供飲食服務，是每所高校必不可少的一部分。食堂的穩(wěn)步運營是保證高校教學管理工作順利進行的必要條件，因而各大高校非常重視后勤集團食堂經(jīng)營管理的改革與創(chuàng)新。然而，隨著學生食堂的重磅投資，大力改進，學生所抱怨的問題卻還是沒有徹底解決，那么我們就先從高校學生食堂深入分析開始，逐步探討切實可行的管理對策。

一、高校學生食堂經(jīng)營的SWOT分析

（一）優(yōu)勢分析

1.地理優(yōu)勢突出，目標人群廣泛且穩(wěn)定。高校學生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學生人數(shù)多且數(shù)量穩(wěn)定，食堂設在高校校園內(nèi)，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優(yōu)勢使其占據(jù)了規(guī)模可觀的消費者市場，也壟斷了廣大的消費群體。

2.管理人員經(jīng)驗相對豐富，了解師生需求。為順應學校的長期發(fā)展需求，高校大都成立了后勤集團，統(tǒng)一管理學校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經(jīng)營管理人員都是高校的所屬員工，隊伍相對年輕，素質(zhì)較高，具有較強的團結、奉獻和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對學校的了解與熱愛，對校內(nèi)師生的需求盡心關注并竭力滿足。在經(jīng)營管理上，始終堅持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時提高師生的滿意度。

（二）劣勢分析

1.經(jīng)營理念相對陳舊，服務質(zhì)量低。學生食堂的經(jīng)營大多延續(xù)了以前老式校園食堂的經(jīng)營理念，經(jīng)營的菜式多數(shù)以份飯為主，如幾葷幾素的搭配?，F(xiàn)在的90后學生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調(diào)理其飲食，造成這些學生對飲食的要求標準極高。而且，大多數(shù)學生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內(nèi)容，喜歡新奇，流行，時尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內(nèi)容不能滿足大眾學生的多樣飲食需求，針對學生的個性化服務質(zhì)量較差，造成一部分學生顧客的流失。

2.經(jīng)營壟斷，缺乏競爭機制。后勤集團作為一個集團公司，學校對其在經(jīng)營規(guī)模和政策扶持上的優(yōu)勢，使得后勤集團的食堂在經(jīng)營上有一定的壟斷性，為了保障學生集體用餐的衛(wèi)生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經(jīng)營，一般的私人部門很難與其競爭，使得學校的后勤集團獨立經(jīng)營食堂，不會面臨挑戰(zhàn)，也必然缺少危機意識，沒有意識到提供個性化服務的重要性。

（三）機會分析

1.加大投入力度，改善基礎設施。隨著學校對學生日常生活的高度重視，逐漸加大對食堂的投入，竭力改善食堂的基礎設施，如更換桌椅、增加座套、增設電視機等。食堂環(huán)境的改進直接增加了學生到食堂就餐的動力和興趣，從而一定程度上增加且穩(wěn)定了就餐人群。

2.后勤產(chǎn)業(yè)化推進有助于食堂經(jīng)營創(chuàng)新及客戶細分。隨著高校的擴招，后勤產(chǎn)業(yè)化的推進使得食堂所有權與經(jīng)營權進一步分離，食堂經(jīng)營者有更獨立的經(jīng)營自，對于食堂的創(chuàng)新和產(chǎn)品客戶細分都是一個外在的機會，有助于擴大消費群。

（四）威脅分析

1.周邊環(huán)境擠壓校內(nèi)市場，訂餐軟件競相涌入，直接沖擊傳統(tǒng)食堂?！梆I了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實惠，學生動動手指，操控手機或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優(yōu)惠及送餐上門的優(yōu)待。雖然傳統(tǒng)食堂部分檔口也加入了此軟件的運營行列，但由于受學校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環(huán)節(jié)上沒有搶占先機并增加營業(yè)額。學校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務以及味美價廉等特點搶占了高校食堂的資源，而針對地理優(yōu)勢的不足，很多校外餐館都會自主開展溫馨的配送服務和增值服務，進一步加劇了與后勤食堂的競爭。

2.物價上漲，經(jīng)營成本上升，餐飲定價無法做到隨行就市。國家經(jīng)濟處于調(diào)整期，物價上揚， 米、面、油、菜等價格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經(jīng)營成本上揚，城市最低工資標準的逐漸提高等諸多因素，最終將導致食堂經(jīng)營成本的不斷上升，后勤餐飲定價無法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉嫁給在食堂消費的學生。學生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

二、食堂經(jīng)營管理對策

（一）豐富飯菜花色品種，提升服務質(zhì)量

定期做好學生就餐意向調(diào)查，及時掌握當今時尚流行的就餐品類，了解學生關注喜愛的美食小吃，第一時間更新飯菜的花色品種。增設地域風情美食檔口，滿足來自不同省市地區(qū)的學生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進行輔助經(jīng)營，合理實行配送服務，適當贈送搭配用品。

（二）部分檔口實行對外公開招商引資，為食堂注入新鮮血液。

可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進行公開招商，引入外來競爭者。注入新鮮血液的同時增加原有檔口的危機意識，促進其改進服務方式，提升服務質(zhì)量。推行餐飲供應班組招投標和集中、定點采購制度，適當?shù)恼猩桃Y，能將物價上漲的壓力適時地轉嫁給外來的競爭者，保證學生用餐價格的持續(xù)平價。

（三）提高食堂員工素質(zhì)，加強食堂的全程監(jiān)督管理

從原料采購到食品加工，再到現(xiàn)場售賣實行全程監(jiān)督管理，嚴格把關食堂員工的身體健康，本人素質(zhì)，操作規(guī)范及服務質(zhì)量，按照操作流程規(guī)范準確到位的進行每一步工作。并讓學生參與食堂管理，每學期開一次學生聽證會，由校團委牽頭、學生會成員參與監(jiān)督。建立健全評估制度，加強食堂管理的定期檢查與實際評估。責任落實到人，簽署責任狀，一旦食堂發(fā)生相關事故，嚴肅追究當事入和有關領導的責任，更換食堂經(jīng)營負責人。

三、食堂經(jīng)營管理創(chuàng)新點

一是增設2～3臺微波爐，方便飯菜變涼時學生自主熱菜?；蛘?，學生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。

二是定期以不同主題組織開放美食節(jié)活動，如云南特色美食節(jié)，重慶風味美食節(jié)，臺灣小吃節(jié)等。

三是增設情調(diào)小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯條，雞翅雞塊等等。

四是食堂內(nèi)電視在學生集中用餐時可以回放學生普遍感興趣的綜藝節(jié)目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學生的上座率。

參考文獻

[1]彭慧文.對高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀的理論分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2011，（4）.

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磺脲類降糖藥的應用警示

此類藥物可以導致低血糖；

此類藥物對1型糖尿病患者無效，因為1型糖尿病患者的胰島分泌功能已完全衰竭；

此類藥物有可能出現(xiàn)原發(fā)性失效（一開始服用就沒有效果）或繼發(fā)性失效（開始階段有效，以后藥效逐漸下降直至無效），這種情況大多與病人自身胰島功能衰竭有關；

孕婦及哺乳期母親禁用此類藥物；

磺胺類抗生素會增強磺脲類藥的降糖效果，如果兩者合用，低血糖風險將會增加。

雙胍類藥物的應用警示

雙胍類藥物對胃腸道有刺激作用，建議餐中或餐后服用，以減少其對胃腸道的副作用；

有肝功異常、腎功能不全或者有心衰、肺氣腫、肺心病者，不推薦服用此類藥物；

當您要進行手術或者X線造影檢查的前1~2天，應停用此藥。在造影檢查48小時后，應檢查腎功能，如結果正常，可恢復服用二甲雙胍；

服用雙胍類藥物者不易飲酒（尤其是空腹飲酒）。因乙醇可損害肝功能，尤其是能抑制糖原異生而致低血糖；

妊娠期、哺乳期以及計劃懷孕的婦女均應避免服用雙胍類藥物。動物實驗表明，二甲雙胍能通過乳汁分泌；

單獨應用此類藥物一般不會出現(xiàn)低血糖，當與其他類藥物或胰島素聯(lián)用時，可能會導致低血糖；

由于二甲雙胍抑制線粒體的氧化還原能力，因此，線粒體糖尿病患者忌用二甲雙胍；

雙胍類藥物最大劑量是2000毫克/日，可分為2~4次服用。

α-糖苷酶抑制劑的應用警示

α-糖苷酶抑制劑（如拜唐平）必須正確服用才能發(fā)揮療效，要求在進餐時隨第一口飯把該藥嚼碎一起服用；

α-糖苷酶抑制劑對α-葡萄糖苷酶的競爭性抑制作用必須有底物（即食物中的碳水化合物）參與，也就是說，它一定要與碳水化合物（即主食）同時用，才能發(fā)揮降糖作用；

α-糖苷酶抑制劑可引起腹脹、排氣增加，偶有腹瀉、腹痛，因此，有腹部手術史或腸梗阻病人、伴有明顯消化吸收障礙的慢性腸功能紊亂的病人以及肝、腎功能不全者慎用；

單用α-糖苷酶抑制劑一般不會產(chǎn)生低血糖，但在與其它降糖藥、胰島素聯(lián)合應用時，則有可能發(fā)生低血糖，此時，應立即口服或靜脈注射葡萄糖治療，而用一般的碳水化合物（如果汁、白糖、淀粉類食物等）治療無效，因為α-糖苷酶活性被抑制，寡糖及多糖的消化吸收受阻，血葡萄糖水平不能迅速升高。

噻唑烷二酮類的應用警示

此類藥物包括羅格列酮（如文迪雅）和吡格列酮（如瑞彤），它們通過肌肉和脂肪細胞發(fā)揮作用。此類藥物需服用數(shù)周后才明顯見效，因此，不能因短期效果不明顯而停換藥物。同樣，一旦停用此類藥物，其藥效往往需要幾周時間才能完全消失；

此類藥物可引起水鈉潴留及水腫，尤其在與胰島素合用或服用劑量較大時更明顯。原則上，充血性心衰和肺水腫患者忌用，用藥后出現(xiàn)心功能不全癥狀者須立即停用；

由于存在胰島素抵抗及多囊卵巢綜合征，女性糖尿病患者懷孕的幾率減少。而羅格列酮可以改善胰島素抵抗，使尚未絕經(jīng)而不排卵的胰島素抵抗患者重新排卵，從而增加女糖尿病患者懷孕的機率，但不宜或不愿受孕的糖尿病患者須格外注意；

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【關鍵詞】情境教學；高中英語；自主參與

在高中英語課堂教學中創(chuàng)設真實的語言環(huán)境或模擬情境能夠使得學生產(chǎn)生身臨其境的感覺，可以進一步培養(yǎng)學生運用英語理解和表達英語的能力，高中英語課堂的教學情境還可以激起學生從整體上理解和運用語言，促進學生的語言能力及情感、意志、想象力、創(chuàng)造力等整體發(fā)展，幫助學生有效地掌握基礎知識、基本技能。筆者主要就高中英語課堂實施情境教學的意義與具體方法與大家交流探討。

一、高中英語課堂實施情境教學的意義

1.情境教學可以有效引起學生積極進行思考

高中英語情境教學便于學生全面理解教學內(nèi)容，便于學生準確、快捷地運用知識解決問題。特別對于高中的學生而言，由于其思維處于表象思維、形象思維階段，其思維活動主要是運用表象、形象來進行的。情境中內(nèi)含豐富的問題，能有效引起學生的思考，有價值的英語情境一定是內(nèi)含問題的情境，它能有效地引導學生進行積極思考。情境中的問題具有目的性、適應性和新穎性，這些做法實際上也就是通過情境教學的設置使學生產(chǎn)生問題意識。

2.情境教學可以增強學生的應用意識

要大面積提高高中英語課堂的教學質(zhì)量，就必須善于運用多種形式為學生的英語實踐創(chuàng)設良好的語言環(huán)境和教學情境。創(chuàng)設教學情境的目的在于通過引起學生的驚奇、困惑等心理狀態(tài)促進學生積極思考。學生在課本中見到的往往是已被加工處理、抽象化的問題，實際中的問題需要我們自己去發(fā)現(xiàn)，去探討求解模式，去選擇解題方法。這就需要學生在生活中發(fā)現(xiàn)問題，并利用所學的英語知識去解決問題。教師可以提供一些日常生活中常見的、有實際背景、語言易于表達、條件容易尋找的問題讓他們?nèi)ヌ剿鳌?/p>

3.情境教學可以強化學生的學習動機

在高中英語課堂上，巧妙地創(chuàng)設情境，使情境成為一個連續(xù)的動態(tài)客體，就能緊緊抓住學生的注意力，不斷強化學生的學習動機。例如在學習有關國外的內(nèi)容時，可以讓學生觀看西方人在過節(jié)時的錄像，這樣更容易調(diào)動學生的感官，可以使學生在整個學習過程中充分體驗到西方國家的真實氛圍，使他們能更直觀地感受學習，加深印象。情境創(chuàng)設不僅可以鍛煉學生的觀察力，同時也能鍛煉他們的語言表達能力。像這種適時的、新穎的、強烈的情境，不僅充分拓展了學生的想象力，也發(fā)展了智力，培養(yǎng)了語言能力。

二、高中英語課堂教學中實施情境教學的策略

1.營造學生自主參與的教學情境

英語學科中，高中英語的語言特點注定了英語教學必然是參與型的教學。在高中英語的參與教學中，學生一般都會具有很強的學習動機，高中的學生在學習過程中可以主動進行交流并可以進一步積極進行自我評價。實際上高中英語情境教學的參與過程也是學生發(fā)展個性和展示個人綜合素質(zhì)的過程。如果在教學中離開了情境教學，學生就沒有如此強烈的學習英語的動機了，進而，學生就不會主動參與英語課堂的交流以及教學的各類活動。如果在情境教學中有了學生的參與，高中英語課堂教學才能真正地呈現(xiàn)其動態(tài)交際活動的生命力，進一步提高教學的效果。

2.創(chuàng)設激發(fā)想象的教學情境

學生的想象力是學生創(chuàng)造思維能力的體現(xiàn)，也是學生個人能力必不可少的組成部分，在高中英語教學中，可以利用情境教學對學生的想象力進行一定程度的訓練，這同時也是通過創(chuàng)設一定的情境進一步引導學生運用頭腦中的已有表象來創(chuàng)造新形象的過程。例如在教師講授完新課以后，可以鞏固所學的內(nèi)容，為了激發(fā)學生的想象力，可以通過繪制一幅關于教學內(nèi)容的精彩圖片來進行。創(chuàng)設這樣一種情境的主要目的是為了能夠給學生提供一個可以充分發(fā)揮想象的空間，進而鍛煉并培養(yǎng)學生的想象能力。

3.構建任務型的英語教學情境

高中英語教學中，學生在完成任務的同時，可以通過交際情境的創(chuàng)設來積極參與，這樣一來，一方面可以使學生的創(chuàng)造性得到鍛煉，另一方面還可以促進學生有效地運用語言規(guī)則進行思維和表達。在高中英語課堂教學過程中，教師還可以依據(jù)情況的不同以及根據(jù)不同的教學目的創(chuàng)設情境，教師可以在情境中操練學生，來培養(yǎng)學生的直覺思維能力，提高學生思維的敏捷性，學生可以根據(jù)自己的體驗進一步利用自己的思維方式重新運用語言知識來表達個人意見，如此一來，學生運用語言的能力必然得到提升，這本身也是創(chuàng)新。

結語

情境教學符合中學生的心理特點，在高中英語教學中，努力創(chuàng)設一種英語環(huán)境很重要，創(chuàng)設環(huán)境就要采用多種手段進行。在高中英語課堂教學中可以選擇適當?shù)臅r機運用適當?shù)姆椒▌?chuàng)設情境來增強學生的學習興趣，并進一步提高高中生的英語學習效率。可見，在高中英語課堂中運用情境教學是十分必要和行之有效的。

【參考文獻】

[1]石迪飛.英語情境教學的情境設計[J].當代教育理論與實踐，2010，（3）.

[2]李明遠.如何創(chuàng)設有效的英語情境[J].中國民族教育，2010，（12）.

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關鍵詞：教學現(xiàn)狀 魅力課堂 有效途徑

一、職業(yè)院校課堂教學現(xiàn)狀及成因分析

在如今的職業(yè)院校課堂教學中，總是會有很多老師感到沮喪和苦惱，他們抱怨課堂秩序的混亂，抱怨學生的可怕與無知。甚至經(jīng)常有老師抱怨自己煞費心機的課堂改革，學生的反映卻不盡人意。究竟是什么原因造成如今的局面呢？

1.社會對職業(yè)院校教育重視程度不夠

盡管近兩年來國家對職業(yè)教育的重視程度及標準化建設逐步加強，但是隨著高等教育的逐漸普及，職業(yè)院校教育備受冷落，生源數(shù)量大幅下降，生源狀況更是不容樂觀。在人們的觀念中，只有考不上高中甚至連初中都無法順利畢業(yè)的孩子才來上職業(yè)院校。教育界對職業(yè)院校教育投入的精力以及師資力量更是遠遠不到位，許多優(yōu)秀教師轉入普教，一些職業(yè)院校面臨合并甚至倒閉。

2.教材選用不合理

選用的教材陳舊、落后，不能滿足當前社會對職業(yè)院校學生的要求。相對于高校而言，職業(yè)院校的主要目標是培養(yǎng)技能型人才。如果教材內(nèi)容陳舊、落后，會使學校培養(yǎng)出來的人才知識結構陳舊，跟不上時展的要求；如果教材更新速度過快，則可能由于學校的硬件設施不完善，老師的知識更新跟不上，造成教材與教學的脫節(jié)。

3.學生對課堂信任感的缺失

當學生感到不安全時，他們是不能學習的，同樣重要的是，當教師感到不安全時，他們也不可能教學。但是，并不是整體混亂的課堂令師生們感到不安，而是少量脫離主題的交談、大笑、傻笑、白日夢、戲弄、模仿或者打斷使然。如果一名教師不能制止這種無序或是此時向學生示弱，他就不能贏得學生的信任。這種學生信任的缺失，將導致學生更加不得體的破壞發(fā)生，從而使教師駕馭課堂的能力不得不繼續(xù)經(jīng)受考驗；這些行為和考驗不僅會嚇著學生，也會嚇著教師，使他們感到無法履行自身職責。而且，這種情形還會逐漸地演變成無序、恐怖和課堂失控的惡性循環(huán)，妨礙正常的教學和學習活動。

4.教師專業(yè)知識與技能沒有與時俱進

大部分職校教師缺乏不斷更新知識，深入企業(yè)培訓學習的機會。職校教育相對高校而言更注重實踐性，而職校教師常年在學校教課，沒有太多時間和機會下企業(yè)學習更先進的理念與技術，職校又沒有太多能力和條件去聘請企業(yè)的頂尖人員定期來學校為師生培訓，校企合作沒有做到有效對接，不能很好地與社會相結合。

5.為調(diào)動學生課堂氛圍，教師盲目改革

不少職校教師為調(diào)動學生課堂氛圍，緩解如今上課難的尷尬局面，做了很多努力，但常常效果卻不盡如人意。面對紛繁復雜的教學改革，一些教師盲目將各種教法與手段一涌而上，結果導致了學生對課堂關注點的偏移，對教學重點和難點認識不清，更不利于學生思維能力的提升。

二、用心經(jīng)營魅力課堂的意義

朱永新教授說：“一個老師不在于他教了多少年書，而在于他用心教了多少年書?！闭n堂需要用心經(jīng)營，教師只有耐心、精心、真心地經(jīng)營課堂，那么每一堂課才會充滿精彩，充滿活力。

1.使傳統(tǒng)課堂煥發(fā)了勃勃生機。

傳統(tǒng)課堂教學學生處于被動狀態(tài)，基本模式是“灌輸――接受”；教師用心經(jīng)營的魅力課堂采用教學改革的新理念，學生通過合作探究、踴躍發(fā)言等變被動為主動，教師變?yōu)檎n堂的組織者、引導者、學生學習的合作者。教師用心經(jīng)營的魅力課堂切實提高了學生的知識水平，培養(yǎng)了學生能力。

2.促進了學生的發(fā)展，增強了學生的自信。

“做中學”提高了學生的寫作能力、表演能力、合作能力；“想中學”增強了學生的思維能力；“議中學”提高了學生的語言表達能力和應答能力，“演中學”鍛煉了學生的膽量，培養(yǎng)了學生的表演能力。這些能力的提高是潛移默化的。

3.增強教師職業(yè)幸福感，減少職業(yè)倦怠

教師用心營造一個充滿生命活力的課堂，和學生一起成長，就會減少許多教學的焦慮和煩惱，教師通過不斷學習和改進自身的教學方法，促使教學效果得到改進，學生課堂的配合與反饋便不斷加強，教師自身的職業(yè)幸福感也就隨之上升。

三、用心經(jīng)營魅力課堂的有效途徑

如果教師為了實施課堂改革而脫離學生實際，一廂情愿的采用新的教學方法，勢必會造成教師與學生脫節(jié)的尷尬境地。而這一切的改變，需要教師花費很長的時間與精力，根據(jù)學生的特點，選擇恰當?shù)耐緩剑眯慕?jīng)營課堂，做到師生配合默契游刃有余，努力構建學生喜愛的魅力課堂。

1.教師自身修養(yǎng)的提高

1.1充滿激情，熱愛學生

教師會因激情而魅力四射，學生會因激情而生機盎然，課堂會因激情而流光溢彩。教師只有擁有了激情，才能更好地把快樂傳遞給學生，才能讓課堂充滿活力，教育教學才會演奏出一首首流暢和諧動人的樂曲。那么，怎樣做一名充滿激情與活力的教師呢？首先要做一個熱愛生活、充滿自信的教師， 保持樂觀的心態(tài)，積極地面對生活，積極地面對工作，積極地面對同事，積極地面對學生。其次就是“愛”。熱愛自己所從事的職業(yè)，熱愛自己的學生。“誰愛孩子，孩子就會愛他，只有愛才能教育孩子。”這是一個永恒不變的真理。只有全身心地愛學生，才能產(chǎn)生教學的激情。

1.2嚴于利己，教書育人

榜樣的力量是無窮的。教師認真對待每一節(jié)課，每節(jié)課提前到教室做好教學準備，耐心進行課后的解難答疑，及時對課堂中存在的問題進行講評、訂正。這些有形無聲的身教勝于有聲無形的言教。作為一名教師，處處嚴于律己，為人師表，這是對學生最生動最有效的思想教育。同時，對待學生既要嚴格要求，又要熱情關懷。表揚有根有據(jù)，批評以理服人。

1.3錘煉語言，營造輕松愉快的氛圍

首先，課堂中應該用最簡潔的語言，說出深刻的道理，描述復雜的事物。精煉的教學語言，是教師教學水平的體現(xiàn)，是課堂高效的保障。教師應有意識地養(yǎng)成在課堂上“惜言如金、惜時如金”的好習

慣。 應努力做到革除無用的“口頭禪”，消除可有可無的“課堂廢話”。

其次，課堂教學中適當添加“謝謝”、“請”等禮貌用語，對于培養(yǎng)學生的禮貌行為大有幫助。例如“同學們，我們先來回顧一下昨天的問題。我很感謝你們能全神貫注地聽講。謝謝你們。”

再次，在課堂上使用幽默詼諧的語言，可以活躍氣氛，啟迪靈感，收到意想不到的效果。在使用幽默詼諧語言時，不要用不雅語言、譏諷缺陷的語言、有辱人格的語言。

此外，教學語言也應具有親切感、節(jié)奏感，這樣才能活躍課堂氣氛并拉近和學生之間的距離。

1.4學識淵博不落伍

首先是注重自我學習，與時俱進。要不斷提高自身的知識能力素養(yǎng)，具有對專業(yè)知識的深入研究和把握，緊跟時展的步伐，這是上好課的前提。

其次，虛心向他人學習成功的教學方法和教學經(jīng)驗，將對自己有用的好的教學方法運用到自己的教學過程當中，并不斷改革創(chuàng)新，形成自身獨特的教學風格。

第三，每一位教師都應該具有創(chuàng)新意識，敢于創(chuàng)新。

2.精心打造高效課堂

2.1明確課堂目標

評價一節(jié)課的標準有千萬種，一千位教育專家可能有一萬個評價課堂的標準。但是，無論是哪一種課堂評價，都一定會把“目標明確”作為課堂教學的共同要求。所謂目標明確，體現(xiàn)在目標是否完整。即情感目標與知識目標是否和諧地融為一體，兩類目標是否都很明確，都有落實的具體措施。因此，設計完一節(jié)課，教師首先應該看自己的教學目標是否明確。

2.2應用現(xiàn)代技術

信息技術的飛速發(fā)展，給教育帶來了生機，更帶來了沖擊和挑戰(zhàn)，同時對教育的改革發(fā)展及教師隊伍的建設提出了更高的要求?！耙o學生一勺鮮活水，自身需要長流水”。教師應緊跟時展步伐，不斷學習運用現(xiàn)代技術手段，破除“滿堂灌”的陳舊教學形式。例如多使用課件、多媒體軟件，適當加入微課等，甚至開展“網(wǎng)絡備課”，把一些優(yōu)秀的案例放在公共的資源庫中，發(fā)揮資源共享的優(yōu)勢，減輕教師的負擔。實現(xiàn)信息技術與學科課程的有機整合，從而讓學生能夠更輕松地理解學科課程，也為了讓課堂教學因為融入信息技術而變得更富有現(xiàn)代氣息。

2.3當堂作業(yè)，優(yōu)化練習

教師要正確認識“最佳師生課堂時間比0.8”的豐富內(nèi)涵，大力改革課堂結構，擠出有限的課堂時間，保證學生在課堂上有自由學習的機會。 堅持“分段講授、講練結合”的教學策略，把需要講解的內(nèi)容分解后逐一講解，壓縮持續(xù)授課時間，插入課堂練習。

2.4巧用課堂游戲

首先，讓學生凝聚起來的游戲。我們要利用新課程開始前的趣味游戲來給學生們打上一個情感印記，營造一個輕松舒適的課堂環(huán)境，讓他們覺得自己很受歡迎，這樣他們才有可能盼望以后每一次的學習生活。 例如運用“形容詞”游戲讓學生做自我介紹，輪流進行，并重復前一個人的名字及形容詞；用“拼圖”游戲分組等。

其次，讓科目引人入勝的游戲。利用不同學科不同專業(yè)的破冰技巧，選擇適合本科目的教學游戲，激發(fā)學生學習的積極性。

最后，讓課程圓滿結束的游戲。對于學生來說，一門課程的結束與開始同等重要。通常一節(jié)課馬上就要結束時學生會有些疲倦，這時候一些總結類的游戲會讓學生們恢復活力。例如“扔球”游戲，誰接到誰回答；“九宮格”游戲老師填，學生補充；“今天的問題”游戲，每位同學寫一條與當堂課有關的問題，收集后隨機抽簽，全班或小組討論等，這些活動鼓勵學生思考新的素材，有助于溫故而知新。

結尾

有一種智慧叫行動，有一種品質(zhì)叫堅持。事實上，對每個教師而言，自己的課堂都是獨一無二的，它既是教師實施并修正新的教學方法和教學理念的試驗場，又是師生交往、一次次豐富師生生命體驗和生命價值的重要途徑。用心經(jīng)營，構建魅力課堂，享受追求的過程，邊學邊改，持續(xù)堅持，我們收獲的將不僅僅是學生學習的高效率，也將收獲我們更為幸福、豐盈的教育人生。

參考文獻

[1]Marilyn L. Page 著，：《讓學生都愛聽你講--課堂有效管理6步法》，中國輕工業(yè)出版社2010年版，第2頁。

[2]林華民著，《做一流的教學能手》，華朝出版社2010年版，第88頁

[3]林華民著，《做一流的教學能手》，華朝出版社2010年版，第108頁

篇10

【關鍵詞】中學英語文化情境課堂教學教學實效

一、實施情趣化教學，活躍課堂氣氛

教師要帶動學生共同營造愉快的課堂氛圍，充分調(diào)動學生的積極性和主動性。此外，教師經(jīng)常在課外與學生交談，深入了解學生，縮短師生間的距離，使學生真正把你當成知心朋友，愿意同你相處，這樣，在教學過程中才能產(chǎn)生共鳴，增加學習興趣。情趣教育策略有利于促進活躍課堂效果的實現(xiàn)，能夠充分煥發(fā)學生學習英語的熱情，在教學實踐中逐步增加學生應用英語開展有趣活動的時間，為學生創(chuàng)造運用英語表現(xiàn)的機會，讓學生在語言的實踐應用過程中體驗成功的樂趣。情趣教育策略能夠使課堂活躍起來，必須做到凡是學生能表達的讓學生自己去說，凡是學生能動手的讓學生自己去做，凡是學生能思考的讓學生自己去想。因為有些學生自尊心強，愛面子，上課膽子小，怕犯錯，不敢張口說英語，這些都在不同程度上制約了學生學英語的進度和深度。注重培養(yǎng)興趣。興趣是學習之母，學生的好奇心都從興趣出發(fā)，有興趣就愛學就學得好，同時要注重培養(yǎng)語感。學生學英語重在形成一種初步的語感，有了語感就會樂于參與，從而學會交際。注重情感教學，激發(fā)學習欲望。重視師生間的情感交流，使學生對教師有親近感。學生學習英語的興趣跟任課教師有很大的關系。他們喜歡一位英語教師，也往往會喜歡他/她的英語課，并能主動接受這位教師所傳授的英語知識。所以筆者認為，激發(fā)和培養(yǎng)學生英語學習長期興趣的第一步是：讓學生對你這位英語教師感興趣。

二、注重情境教學，營造學習氛圍

我們都知道，一個人人說母語的成長環(huán)境中，隨著條件的成熟，不知不覺他就能脫口說出很多話來。但是大部分學生學習英語只能局限于僅有的課堂空間，因此，課堂上教師應努力創(chuàng)設情境，營造一種濃厚的語言氛圍。對此，筆者認為可以運用各種教具，激發(fā)學習欲望，演示生動、形象的圖片或實物，能縮短知識與生活的距離。出示彩色照片，讓學生分別說出他們是誰，然后按性別將圖片分成兩類，再來讓學生感知兩個問句的不同用法，同時學會回答。教師利用錄音機的錄音、放音功能，用聲音為學生創(chuàng)設情景。例如：學習動物名稱時，可以把各種動物的聲音錄下來，在上課時放給學生聽，并讓他們猜一猜：這是哪一種動物的聲音？你知道這種動物用英語怎么說嗎？學生在這樣的情景下自然愿意學，喜歡學。另外，在課前或課間還可以利用錄音機播放一些英語歌曲來營造學習氣氛。利用錄像機，用聲音和動畫為學生創(chuàng)設情景，激發(fā)興趣。除了在課堂上播放所學課本的有關內(nèi)容外，還可以利用課外時間播放一些課外的英語動畫。這樣既培養(yǎng)了學生學習英語的興趣，又豐富了學生的課外生活。利用多媒體課件，創(chuàng)設全方位最佳情景，達到音像、動靜結合的效果。英語課可以嘗試這樣的方法：首先以歌聲拉開序幕，營造愉快的學習氛圍，其次用歌聲穿插于學習中，利用它調(diào)節(jié)情趣、集中注意力，最后在歌聲中宣布下課。嘗試趣味化教學，把語言游戲融入課堂，對教學會起到事半功倍的效果。例如在教學食物名稱時，可以把各種食物放入一個布袋內(nèi)，讓學生摸一摸，猜一猜，說一說。比賽教學，競賽能激起學生的進取心，進而提高學生的學習積極性。學生大都不甘落后，教師可以充分利用這種好勝心理，進行各種形式的比賽活動，培養(yǎng)學生的參與精神。實施分角色朗讀比賽，表演比賽，英語書法比賽等，可以大大提高學生的學習熱情，有利于鞏固所學知識。

三、注重口語教學，鼓勵學生運用語言