導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇中西方飲食文化特點(diǎn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

首先，中西方飲食文化之間最大差異是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和美味觀念的不同。中國(guó)傳統(tǒng)美食在烹飪過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的油炸或燉煮，這樣使得食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。這樣的烹飪方法會(huì)造就中國(guó)傳統(tǒng)美食豐富的口感、多樣的色澤、已經(jīng)變化多端的香味，但不可忽視的是營(yíng)養(yǎng)的流失。西方飲食文化注重食材營(yíng)養(yǎng)搭配，西方飲食最大原則就是營(yíng)養(yǎng)。西方飲食將蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)合理搭配，使得這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分吸收。但是西方飲食文化對(duì)于菜的色、香、味等考慮較少，口感變化單一?？偟膩?lái)說(shuō)西方飲食文化注重飲食營(yíng)養(yǎng)，但輕口感、色澤等。

其次，在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，請(qǐng)客吃放時(shí)，菜的數(shù)量越多、質(zhì)量越好、食材越珍貴，才能體現(xiàn)主人的慷慨與熱情，至于客人能夠吃完這些飯菜確不會(huì)考慮。相反，如果飯菜恰好夠吃，主人將被視作為小氣。因此，在傳統(tǒng)中國(guó)飯桌上普遍存在鋪張浪費(fèi)情況。這也從側(cè)面反映中國(guó)的民俗民情，我們?cè)陲嬍撤矫媸切枰Ω倪M(jìn)的，特別是中國(guó)人的愛面子、講排場(chǎng)這種不好的習(xí)慣，但這種不好的習(xí)慣似乎是很難改變的。

然而，在西方飲食文化當(dāng)中則十分重視節(jié)儉，在盛大的宴會(huì)當(dāng)中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他則是陪襯。在平時(shí)請(qǐng)客吃飯更是講究夠吃就好。因此，可以看出在西方飲食文化十分重視節(jié)儉，不講排場(chǎng)。這是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。再有，中西方飲食文化上別一個(gè)大區(qū)別在于就餐方式的不同。在中國(guó)受傳統(tǒng)文化的影響，人們喜歡坐在一起吃飯，這樣才能體現(xiàn)團(tuán)結(jié)、友好的用餐氣氛。但是在西方，無(wú)論是宴請(qǐng)還是平時(shí)一般都采用分餐紙，一人一份，各吃各的。文化的差異造成了這一區(qū)別。在中國(guó)文化當(dāng)中認(rèn)為共餐制能夠營(yíng)造一種和諧的就餐氛圍，人們通過(guò)敬酒等方式，溝通情感、增進(jìn)友誼，因此，在中國(guó)共餐制已經(jīng)成為中國(guó)飲食文化不可分割的一部分。西方飲食文化則講究分餐制，各自點(diǎn)菜，各自享受，能夠很好的體現(xiàn)節(jié)儉用餐的特點(diǎn)，保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。

2結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)改革開放的深入和全球化進(jìn)程的加快，開放的中國(guó)已經(jīng)融入到了全球經(jīng)濟(jì)和文化當(dāng)中，不同的飲食文化已經(jīng)成為跨文化交流的重要因素，隨著中西方飲食文化的碰撞，中西方飲食文化一直被人們廣泛關(guān)注。我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，悠久和多元的民族文化以及地域風(fēng)情養(yǎng)成中我國(guó)豐富多樣的飲食文化及其特點(diǎn)，中國(guó)飲食具有較強(qiáng)的季節(jié)特點(diǎn)，不同的季節(jié)做不同特色的菜品，中國(guó)飲食上講究醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點(diǎn)的飲食文化，其中有意大利菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜等幾個(gè)主流菜系。

篇2

關(guān)鍵字：西餐飲食；中菜烹飪；影響

中圖分類號(hào)：TS201.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）06（a）-0000-00

1 引言

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加速、科技的高速發(fā)展、交通的快捷便利，中國(guó)與世界各國(guó)各區(qū)域的聯(lián)系日益加強(qiáng)和深入。中西方在烹飪方面交流和融合的程度進(jìn)一步提升，烹飪的原料選取也打破了區(qū)域的限制，國(guó)內(nèi)也可以較為方便地獲得挪威的三文魚、日本神戶牛肉、新西蘭牛排、意大利的芥蘭、荷蘭豆等舶來(lái)品的食材，使得中西烹飪和飲食出現(xiàn)了融合的趨勢(shì)。“西菜中做”形成了現(xiàn)代飲食的新潮流，更多的西餐飲食逐漸地滲入到中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪，在一定程度上影響這中國(guó)的餐飲業(yè)、家庭飲食，具體體現(xiàn)在烹飪的原料、調(diào)味技術(shù)、飲食方法、烹飪技術(shù)、造型等多方面。

“西菜中做”是在中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪基礎(chǔ)上，引入烹飪的現(xiàn)代科技和先進(jìn)理念，充分結(jié)合西餐在原料選取、調(diào)味技術(shù)、烹飪方式、造型等特色和優(yōu)勢(shì)，有機(jī)地融合中西烹飪實(shí)現(xiàn)取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而促進(jìn)中菜烹飪的繼承和發(fā)展，弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化。本文將在分析中西飲食文化的差異、特色、優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，探討西餐飲食對(duì)中菜烹飪的影響，從而探討“西菜中做”的必然性和可行性。

2中西飲食文化的差異

源于不同的文化基礎(chǔ)和氛圍，中西方在飲食文化的差異較為明顯，形成這種飲食文化的差異最主要是由于中西方在早期社會(huì)經(jīng)濟(jì)類型存在較大的差異。中國(guó)的早期社會(huì)經(jīng)濟(jì)類型是農(nóng)業(yè)社會(huì)，而西方主要是畜牧業(yè)類型，由于中西方發(fā)展基礎(chǔ)的差異性形成了不同風(fēng)格的飲食文化。中國(guó)的早期社會(huì)主要的食材是糧食、蔬菜，肉奶生產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為欠缺，中國(guó)人飲食的餐具為碗筷，中菜烹飪主要是依靠人的技術(shù)和手工，并且在中國(guó)飲食文化中滲透了中國(guó)傳統(tǒng)文化的審美觀、哲學(xué)理念、養(yǎng)生觀等，因此中國(guó)的飲食文化彰顯著神秘、古老的色彩。同時(shí)，由于受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，中國(guó)人聚餐飲食時(shí)特別注重喜慶和熱鬧，擁有濃厚的人情味。與此形成強(qiáng)烈的對(duì)比，西方人更傾向于安靜、自我的飲食環(huán)境。西方的早期社會(huì)主要是以畜牧業(yè)為主，所以西方人的飲食的食材多為肉奶類，較少地選用農(nóng)產(chǎn)品。不同于中國(guó)深厚的飲食文化基礎(chǔ)，西方飲食文化積淀不深，受到工業(yè)革命的影響，西方烹飪大多采用先進(jìn)的廚具，刀叉作為餐具。中西飲食文化的差異主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）食物結(jié)構(gòu)

中菜食材主要是植物原料，動(dòng)物原料只占總體的三～四成，通常是以淀粉類為主食，以蔬菜、肉類作為副食；與中菜相反，在西餐中動(dòng)物原料為只要食材，大約能占比到六～七成，淀粉、肉類、蔬菜為一體，其中是以肉類為主，蔬菜次之。

（2）飲食觀念取向

由于不同的文化背景，中西方在飲食觀念和價(jià)值取向上存在較大差異。中菜更加注重的是菜品的味覺、口感的享受，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)方面關(guān)注不多；然而，西方國(guó)家崇尚的是飲食享受，他們往往更加注重的是心理享受和體驗(yàn)，精神層面上投入的較多，其次才會(huì)考慮到感官方面的享受。

（3）飲食方式

西方國(guó)家偏愛安靜、自我的飲食環(huán)境，同時(shí)較為關(guān)注衛(wèi)生健康，所以他們更加傾向于方桌分餐的方式，餐具為刀叉；中國(guó)餐飲較為注重?zé)狒[的氛圍和人情世故的交流，所以他們更喜歡圓桌圍餐的方式，進(jìn)餐大多使用碗筷。中西方在飲食方式的差異還體現(xiàn)在廚房用具、刀工、上菜用餐的順序、飲酒的規(guī)矩等多個(gè)方面。

（4）烹飪理念

中餐大多是手工操作的，追求享受這味覺，偏愛菜肴的象形裝飾，手工雕刻較多，經(jīng)常利用蔬菜水果的象形進(jìn)行雕琢來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的裝飾，這與西餐通過(guò)原料本身獨(dú)有的形象來(lái)進(jìn)行裝飾展示物體的美感。同時(shí)，西餐烹飪推崇的是自然原則，更多地利用原料本身的形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色調(diào)等來(lái)開發(fā)出食材的價(jià)值。

3西餐飲食對(duì)中菜烹飪的影響

中西餐各具特色，需要進(jìn)行取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互融合，西餐的許多特點(diǎn)值得中菜進(jìn)行學(xué)習(xí)借鑒。首先，西餐本著杜絕浪費(fèi)、適量的原則，西餐的用量往往是根據(jù)用餐者的需求來(lái)定量的，菜肴的數(shù)量不多；其次，西餐較為注重營(yíng)養(yǎng)搭配平衡，所以西餐中葷素分明、搭配合理；再者，西餐非常強(qiáng)調(diào)菜品的搭配，不同的菜肴均會(huì)搭配相應(yīng)的湯，盡量保持原汁原味，比如牛肉菜需要搭配牛肉湯，同時(shí)烹飪菜肴時(shí)對(duì)調(diào)味的酒也相當(dāng)講究，通過(guò)不同的就來(lái)提高菜肴的味道，此外，西餐比較喜歡配置沙拉，通過(guò)原料的直接搭配攪拌來(lái)保持沙拉口味的穩(wěn)定。最后，西餐多為分餐，以份的形式來(lái)分餐，各人吃自己的，注重衛(wèi)生的同時(shí)也避免了浪費(fèi)。

隨著世界飲食的相互交融，中西餐也在彼此滲透，西餐飲食對(duì)中菜烹飪的影響具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）原料的選配

與中菜相比較，西餐選用的原料的范圍、類別相對(duì)較少，但是西餐更多地注重選料的精細(xì)、專業(yè)化。通過(guò)部位等方式來(lái)分類肉類，并有層次、有差異地分檔選用，蔬菜水果保持多樣的同時(shí)需要確保選料的新鮮，更多地選擇高科技培植的蔬菜，西餐的蔬菜可以一菜多味、一菜多形、一菜多用。西餐蔬菜追求實(shí)用性和原料裝飾性的有機(jī)結(jié)合，同時(shí)注重影響和新鮮。目前，中菜原料的選配也參照西餐的方法，肉類普遍選用雞胸肉、神戶牛肉、牛柳、新西蘭牛排等，魚類選用銀鱈魚、冰鮮魚柳、三文魚等，選用中西合璧的烹飪手法。在蔬菜選用方面，借鑒西餐選用質(zhì)地鮮嫩、多樣品種、高科技種植的蔬菜。

（2）食用方式

中菜的食用方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，西餐包括了快餐、零點(diǎn)菜式、自助餐、現(xiàn)場(chǎng)制作等不同的方式。中餐在西餐自助的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的需求來(lái)舉辦中式自助餐。此外，在快餐文化的影響下，國(guó)內(nèi)也大量涌現(xiàn)了類似“蒸功夫”等中式快餐廳。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)也逐漸開始接受西餐分餐制的理念和習(xí)慣，克服中餐鋪張浪費(fèi)、忽視交叉感染，中餐中出現(xiàn)了“公用筷法”來(lái)注重衛(wèi)生，同時(shí)適度節(jié)儉避免過(guò)大的排場(chǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)制作具有較高的表演性、現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍，以食用者的需求為基礎(chǔ)，嫻熟地進(jìn)行加工互動(dòng)，增加了進(jìn)餐的樂趣和消費(fèi)者的欲望，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了類似的堂煮菜式較為流行。

（3）調(diào)味方面

中餐調(diào)味一直秉承著“五味調(diào)和”，利用各種調(diào)料的復(fù)合，極致的發(fā)揮調(diào)味效果，有時(shí)過(guò)多地追求調(diào)味和口感而犧牲了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適當(dāng)?shù)匾胛鞑驼{(diào)味的理念可以很好地提高中菜的烹調(diào)。西餐的烹調(diào)注重的是保持和發(fā)揮物料的天然成分和原有味道，通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方式來(lái)調(diào)味，腌制的調(diào)料杜絕長(zhǎng)時(shí)間的化學(xué)腌制，盡保持原味。此外，西餐調(diào)味最具特色的就是特制的醬汁，往往是各個(gè)廚師根據(jù)不同口味和需求來(lái)秘制的，不僅凸顯味道的精華還富含多種口味和營(yíng)養(yǎng)，近年來(lái)中餐也結(jié)合本地的特色和需求調(diào)制了多種醬汁來(lái)進(jìn)行調(diào)味。

（4）烹飪技法

中國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，精細(xì)、多樣化的烹飪技法，豐富的菜品，任何國(guó)家都無(wú)法超越。但是，中菜烹飪的工序較為復(fù)雜、操作時(shí)間較長(zhǎng)、菜品原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞過(guò)多，這些不足在一定程度上已經(jīng)符合不了現(xiàn)代生活的趨勢(shì)，當(dāng)代人更多地追求效率而不想過(guò)多地浪費(fèi)時(shí)間，西餐快速烹飪、便捷、健康、美觀的理念逐步深受喜愛。西餐的烹飪技法相對(duì)較為簡(jiǎn)單、便捷，更多地注重和追求原料的本味、原汁原味，盡可能地發(fā)揮原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，常常采用的技法包括煎炸、鐵板、燴、燒、煮等，中菜烹飪借鑒西餐的做法，創(chuàng)作出鐵板姜蔥牛仔骨、炭燒牛仔骨、芝士龍蝦、葡汁煎豆腐等菜式。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞: 中西方飲食文化 飲食差異 心理差異 中西方價(jià)值觀

馬斯洛把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)的需求五類,這五類需求依次由較低層次到較高層次排列。越低層次的需求,也具有越大的力量,必須先得到滿足。對(duì)食物的需求,是人生理上最低層次的需求,也是最具有原始力量的需求,因而飲食文化也為各類文化中最基層的文化之一。

那么什么是文化?關(guān)于文化的定義有很多種,這里采用美國(guó)社會(huì)學(xué)家David Popenoe從抽象的定義角度對(duì)文化作的定義:一個(gè)群體或社會(huì)共同具有的價(jià)值觀和意義體系,它包括這些價(jià)值觀和意義在物質(zhì)形態(tài)上的具體化,人們通過(guò)觀查和接受其他成員的教育而學(xué)到其所在社會(huì)的文化。

可以說(shuō)文化的基礎(chǔ)是群體(如某個(gè)民族)的價(jià)值觀,而文化是這種價(jià)值觀的外在的各式各樣的具體表現(xiàn)。飲食文化亦然。

然而價(jià)值觀與文化之間絕非一前一后的簡(jiǎn)單關(guān)系。西方社會(huì)認(rèn)為:“通過(guò)系統(tǒng)地組織經(jīng)濟(jì)資源有可能控制人的生活的信念”(德魯克),人類心靈的信念提升建立在物質(zhì)利益的基礎(chǔ)上。也就是說(shuō),文化可以反過(guò)來(lái)影響某個(gè)群體或社會(huì)的價(jià)值觀。

中西方飲食文化的差異,可通過(guò)中西方民族的價(jià)值觀差異解釋,同時(shí),反過(guò)來(lái)它也有價(jià)值導(dǎo)向作用。這和行為可以通過(guò)心理分析解釋,同時(shí)又可以反過(guò)來(lái)影響心理是一致的。

價(jià)值觀和價(jià)值觀體系是決定人的行為的心理基礎(chǔ)。本文試圖從心理學(xué)的角度分析引起中西方飲食文化差異的內(nèi)在基礎(chǔ),并通過(guò)社會(huì)生態(tài)學(xué)及發(fā)展史等本源性的因素進(jìn)一步論述中西方心理差異的不同社會(huì)起源。

一、中西方飲食差異比較

(一)食材。

中國(guó)人的食材較為多樣化,只要是無(wú)毒的可食的材料,都可以制成相應(yīng)菜肴。不局限于材料的種類,材料的不同部分也均在食材之列。比如家禽之內(nèi)臟、脖、爪等,而西方人棄之。另外,以植物性食物為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)中國(guó)的菜蔬有600多種,比西方多六倍。

(二)烹飪方式。

中國(guó)菜最大的特點(diǎn)是以炒為主,講究各種不同材料搭配,運(yùn)用不同火候、時(shí)間,講究下料的次序。但卻并不量化固定,會(huì)根據(jù)材料的特點(diǎn),以及口味不同靈活調(diào)整,系統(tǒng)控制,以味道的協(xié)調(diào)生動(dòng)和豐饒美味為最大追求。而西方以整食、硬食為主,雞肉是雞肉,牛肉是牛肉。

(三)餐具。

中國(guó)人用的是筷子,以?shī)A為主。西方人用的是刀叉,以叉和切為主。

用餐方式:中國(guó)人為合食,一盤菜為眾人享用,座席多為圓桌,以圍食為主。西方人為分食制,餐館里點(diǎn)菜也為一個(gè)人份量。一桌上一般也只有少數(shù)幾個(gè)人,人多的話一般就采用自助餐式。

(四)飲食觀。

中國(guó)人以美味為第一追求,西方人以營(yíng)養(yǎng)為第一追求。

二、飲食差異的心理學(xué)分析

民族文化與民族心理是密切聯(lián)系的,不同的文化模式可以造就不同的民族心理特點(diǎn)。民族最重要的特征之一就是民族文化在其成員心理上的投射?？梢哉f(shuō),民族文化是民族心理的放大和外化,民族心理是民族文化的深層結(jié)構(gòu)和內(nèi)化,它們相互作用,互為因果。

本文從中西方三個(gè)心理要素的差異來(lái)分析中西方飲食差異。

(一)在感知模式上,中西方具有很大的差異。

1.聯(lián)系與分離。密西根大學(xué)漢那法雅及理查得?里斯伯特領(lǐng)異的研究小組通過(guò)心理學(xué)實(shí)驗(yàn)科學(xué)證明,西方人在觀察物體時(shí),專注于中心物體,而中國(guó)人會(huì)用更多的時(shí)間觀察背景,透過(guò)環(huán)境看物體。在因果關(guān)系的理解上,由于西方人關(guān)注個(gè)體,往往把事件看作具體動(dòng)因的結(jié)果,而中國(guó)人則把事件置于更廣闊的背景之下。研究人員表示:東亞人生活在相對(duì)復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)中,有固定的角色關(guān)系,因此關(guān)注背景對(duì)有效的職能運(yùn)作非常重要。相比之下,西方人的社會(huì)約束較少,強(qiáng)調(diào)獨(dú)立性,他們可以較少關(guān)注環(huán)境。在中國(guó),人和人之間的構(gòu)建近似血緣關(guān)系,人在社會(huì)的生存和發(fā)展與其背景和出身、社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)是高相關(guān)的,“有關(guān)系就沒關(guān)系,沒關(guān)系就有關(guān)系”這一句中國(guó)流傳的順口溜,說(shuō)明了在中國(guó)“關(guān)系”這獨(dú)有的文化現(xiàn)象。西方人雖也講究關(guān)系,但是囿于規(guī)則和法律,整個(gè)社會(huì)建構(gòu)在法律和契約之上,個(gè)體的發(fā)展與其出身背景和社會(huì)關(guān)系的相關(guān)性已相對(duì)降低。

如果“關(guān)系”的重要性第一是中國(guó)的社會(huì)文化。不難想象在飲食文化中,為什么中國(guó)人的飲食方式多為合食,一盤菜為眾人享用,而座席多為圓桌,以圍食為主。因?yàn)樵谶@種氛圍下,可以最大化利用就餐的時(shí)間和機(jī)會(huì),增進(jìn)與多人的交流和構(gòu)建關(guān)系,一個(gè)餐桌就是一個(gè)微小的社會(huì)。

西方人關(guān)注個(gè)體,在就餐時(shí),則以個(gè)體為主,實(shí)行分餐制,不關(guān)注在就餐時(shí)對(duì)全體就餐人員關(guān)系的建立與表達(dá)。

中西方的就餐方式之差異,體現(xiàn)了文化差異上的“合”與“分”。

2.整體與解析。在一系列試驗(yàn)中,研究人員發(fā)現(xiàn)東方人用“整體意象”感知世界,認(rèn)為世界是由相關(guān)物質(zhì)組成的;而西方人感知世界由不同形狀的物體組成,即“解析思維”。比如,中國(guó)人會(huì)說(shuō):“這道菜色、香、味俱全?！眱A向于從整體和系統(tǒng)去感觀、評(píng)價(jià)食物。而西方人比如12歲的紐約人大衛(wèi)?費(fèi)舍曼(現(xiàn)在是美國(guó)美食評(píng)論員大軍中的一員)評(píng)論一道菜說(shuō):“章魚吃起來(lái)味道太淡,被其它配料的味道蓋過(guò)去了。”他們往往會(huì)從具體的構(gòu)成材料著眼,運(yùn)用分解式的思維,關(guān)注材料本體。

中國(guó)人對(duì)世界的感知自始遵從“天人合一,法則自然”,用系統(tǒng)的宇宙觀看世界。中國(guó)人在觀物時(shí),善于把對(duì)象看作完整統(tǒng)一、不可分割的,且把人放在萬(wàn)物之中,認(rèn)為人也是萬(wàn)物一個(gè)不可分割的部分。所以自始就有“天人不分”的感知模式,這使中國(guó)人是按主觀直覺地而不是客觀推演地對(duì)待事物。

外延開來(lái),中國(guó)人長(zhǎng)于系統(tǒng)性、感性、直覺、不確定和隨機(jī)性,而西方人則為線性、分析性、客觀性、量化和概念式。

這種差異解釋了中西方在烹飪方式上的不同:中國(guó)菜以炒為主,量不固定,根據(jù)材料的特點(diǎn),以及口味不同靈活調(diào)整,系統(tǒng)控制,追求不同材料之間的味道協(xié)調(diào)融合,以整盤菜之綜合味道為焦點(diǎn)。而西方的菜基本上以突出某種材料的菜式為主,使用各種稱量工具,量化及固定好每一個(gè)細(xì)節(jié),基本上是以做科學(xué)試驗(yàn)的理性去制作一道菜,以及以營(yíng)養(yǎng)之實(shí)用性目的為飲食的最大追求。

(二)中西飲食文化與其不同的認(rèn)知風(fēng)格是對(duì)應(yīng)的。

心理學(xué)中將人的認(rèn)知風(fēng)格分為兩種:場(chǎng)依存和場(chǎng)獨(dú)立性。場(chǎng)依存性者易對(duì)環(huán)境線索表現(xiàn)出較大的敏感性,更易受移情作用的影響;場(chǎng)獨(dú)立性者則具有較強(qiáng)的自主性,以自我為中心。貝利(1979)研究發(fā)現(xiàn),在狩獵和采集社會(huì)中,人們有較強(qiáng)的場(chǎng)獨(dú)立性能;在農(nóng)業(yè)社會(huì)中,人們往往傾向于場(chǎng)依存性。因此東方人認(rèn)知風(fēng)格傾向于場(chǎng)依存性,而西方人則為場(chǎng)獨(dú)立性。

食材選擇的多樣性體現(xiàn)出中國(guó)人“對(duì)環(huán)境線索表現(xiàn)出較大的敏感性”,中國(guó)人更為關(guān)注其生活的環(huán)境,根據(jù)天時(shí)地利,物盡其用,在多樣化自然界中進(jìn)行食物的選擇。而西方人則相對(duì)更強(qiáng)調(diào)對(duì)滿足身體營(yíng)養(yǎng)的追求,關(guān)注焦點(diǎn)在于自體,對(duì)于食材,傾向于選擇肉類,這顯然和他們的以強(qiáng)調(diào)和發(fā)展自我獨(dú)立能力為主要特征的認(rèn)知是一脈相承的。

篇4

關(guān)鍵詞：中國(guó)菜名；特點(diǎn)；翻譯方法

中國(guó)的飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，在傳播中國(guó)文化方面發(fā)揮著重要的作用。近年來(lái)，隨著中國(guó)在國(guó)際地位的提升，全球?qū)χ袊?guó)飲食的關(guān)注也隨之增多。目前，許多中國(guó)菜名的翻譯都會(huì)讓外國(guó)友人難以理解，比如將酸菜包翻譯成酸性食品（Acid Food），將口水雞譯為流口水的雞（Slobbering Chicken）等。因此，將中國(guó)的菜名準(zhǔn)確翻譯成英文對(duì)中西文化的交流至關(guān)重要。

一、中國(guó)菜名的命名特點(diǎn)

中國(guó)菜肴的命名方式有很多，有的是根據(jù)菜肴的原材料命名（例如童子雞），有的是根據(jù)烹飪方法命名（例如干煸豆角），有的是根據(jù)菜肴的地名命名（例如北京烤鴨），有的是根據(jù)菜肴的典故或是象征意義命名（例如東坡肉）。不同的菜名，其英譯方法也有所不同。

二、中國(guó)菜名翻譯的理論原則

美國(guó)著名翻譯理論家尤金?奈達(dá)在其著作《翻譯理論與實(shí)踐》中提出了“功能對(duì)等”理論，即“譯文讀者對(duì)譯文所做出的反應(yīng)與原文讀者所做出的反映基本一致”。換句話說(shuō)，就是 “最切近的自然對(duì)等”（the closest natural equivalence）。功能對(duì)等理論強(qiáng)調(diào)以讀者為中心，使譯文讀者與原文讀者有相似的反應(yīng)。

中國(guó)菜名的翻譯要遵循功能對(duì)等理論。譯者在翻譯時(shí)，既要保留原菜名的特色，也要考慮到文化差異，靈活采用翻譯方法進(jìn)行翻譯，力求讓外國(guó)友人理解中國(guó)菜名的豐富文化內(nèi)涵。

三、中國(guó)菜名的翻譯方法

中國(guó)的菜名種類眾多，命名方式各不相同。譯者在對(duì)菜名進(jìn)行翻譯時(shí)，要遵循功能對(duì)等原則，不僅要準(zhǔn)確翻譯菜名，而且還要考慮到中西文化之間的差異及外國(guó)友人對(duì)譯文的接受程度。

（一）直譯法

在中國(guó)的菜肴中，以原材料命名、以烹飪方法命名的菜名可以采用直譯的翻譯方法。這兩種菜名通常的翻譯方法是：烹飪方式+主材+with/in +調(diào)料。

例如：白切雞 Boiled Chicken with Sauce

醬肘花 Sliced Pork in Soy Sauce

醬燒排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce

京醬肉絲Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

（二）意譯法

在中國(guó)的菜肴中，有一些具有象征意譯的菜名，有些菜名帶有吉祥、富貴等深刻的寓意。在翻譯這些菜名的時(shí)候，就要采用意譯的方法，將它們的主要的烹飪材料和主材配料翻譯出來(lái)。

例如：龍虎鳳大燴 Thick Soup of Snake， Cat and Chicken

百年好合（婚宴上的一道甜食）Sweet Soup with Lily with Lotus Seed

龍鳳呈祥 ChickenFeet with Prawn Balls

（三）直譯加意譯法

在中國(guó)菜肴中，帶有典故的菜肴的翻譯要采用直譯加意譯的方法。帶有人名的菜名部分采用直譯，其余的部分采用意譯方法，譯出菜肴的主要食材。

例如：東坡肉 Poet Dong Po's Braised Pork

佛跳墻 Abalone Soup with Shark's Fin and Assorted Meat

（四）音譯加直譯法

中國(guó)菜肴中有很多根據(jù)地名命名的菜肴。對(duì)于此類的菜肴，通常的翻譯方法是音譯加直譯法，即音譯+主料。

例如：北京烤鴨 Beijing Roast Duck

廣東點(diǎn)心 Cantonese Dim Sum

麻婆豆腐 Mapo Tofu （Stir-Fried Tofu in Hot Sauce）

（五）音譯加注釋法

對(duì)于一些中文菜肴名稱無(wú)法體現(xiàn)其做法及主配料的，通常使用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。

例如：鍋貼 Guotie （Pan-Fried Meat Dumplings）

窩頭 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）

蒸餃 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)的飲食文化歷史悠久，中國(guó)的菜名中也蘊(yùn)含著豐富的文化氣息。譯者要明確中西方文化之間的差異，采用合適的翻譯方法，體現(xiàn)出這些菜肴的特點(diǎn)和內(nèi)涵。盡自己的最大努力，將中國(guó)的飲食文化傳播出去，促進(jìn)中西方文化之間的交流。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉清波.中式菜名英譯技巧和原則[J].中國(guó)科技翻譯，2003（04）.

[2]任靜生.也談中菜與主食的英譯問題[J].中國(guó)科技翻譯，2001（06）.

篇5

關(guān)鍵詞：禁忌 餐桌 禮儀 中西方

一、引 言

中西文化餐桌禮儀禁忌對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钣绊戄^為深，有不少課題對(duì)此進(jìn)行過(guò)探究，我們?cè)谇叭说幕A(chǔ)之上進(jìn)行系統(tǒng)的概述與總結(jié)并探析背后的原因。我們調(diào)查后發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者對(duì)中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當(dāng)一部分人對(duì)此不了解。大家對(duì)于極少數(shù)禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個(gè)人了解到其中的文化淵源，對(duì)于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強(qiáng)。我們系統(tǒng)的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源，使大家能夠加深了解。本文將主要從中西文化餐桌的入席離席這一方面對(duì)比并進(jìn)行分析研究。

二、問卷的數(shù)據(jù)分析

通過(guò)對(duì)問卷進(jìn)行發(fā)放，采訪被調(diào)查者，我們了解到大家對(duì)中西方餐桌禮儀禁忌的認(rèn)識(shí)很局限，并且極少數(shù)人對(duì)其后的文化背景進(jìn)行過(guò)探析，下面是我們分析問卷的詳細(xì)情況。下面是我們分析問卷的詳細(xì)情況，通過(guò)分析問卷，我們可以得出被調(diào)查者中大二的較多，占有效百分比為44.7%；大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比為11.2%。被調(diào)查者中英語(yǔ)類所占比例為52.4%，非英語(yǔ)類占47.6%，英語(yǔ)類和非英語(yǔ)類所占比例幾乎相當(dāng)。但除此之外，大家對(duì)中西餐桌文化禁忌的了解途徑較多：有從課堂、書籍、社交等途徑獲得的，但是大家從網(wǎng)絡(luò)和娛樂生活獲得信息更多一些。被訪者多數(shù)認(rèn)為我們的課題對(duì)平時(shí)的影響比較大，在某些場(chǎng)合起至關(guān)重要的作用。

具體分析問卷得出，大家對(duì)于極少數(shù)禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個(gè)人了解到其中的文化淵源，對(duì)于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強(qiáng)。因此，我們系統(tǒng)的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源，這一方面使得大家對(duì)其了解能夠加深，另一方面豐富我們的課外生活。本文旨在介紹中西餐桌禮儀文化禁忌的差異，主要從入席與離席這一方面來(lái)比較中西文方餐桌禮儀禁忌的差異，并剖析這些差異背景。

三、正 文

“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬(wàn)里不同食。”而在“食”中又以“坐”為先，中西方座次安排存在著很大不同，那么它們所對(duì)應(yīng)的座次禁忌也不同。

（1）入席

在中國(guó)，上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧?！爸凶鶠樽穑骈T為上，觀景為佳?！盵1]

在西方， 通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則“以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列”[2]。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對(duì)簡(jiǎn)單，主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐，主人一般背對(duì)廳壁。

因此，中西餐的座次安排一旦和上面所述有很大差距，那么就餐者就會(huì)觸犯禁忌。而這禁忌與其文化背景緊密相關(guān)。第一，中華民族儒家的傳統(tǒng)思想主要強(qiáng)調(diào)“仁、義、禮、智、信”；道家主張“順應(yīng)自然”、“清凈無(wú)為”。荀子《修身篇》言：“人無(wú)禮不生，事無(wú)禮不成，國(guó)無(wú)禮不寧?！倍鞣絿?guó)家主張民主、自由、平等，宣揚(yáng)個(gè)人的力量，看重個(gè)人的價(jià)值，注重個(gè)人主義。第二，孔子說(shuō)過(guò)“唯女子與小人難養(yǎng)也”。中國(guó)的宴會(huì)或多或少地缺乏對(duì)女性的尊重。但是在西方，影響最大、滲透面最廣的文化是基督文化?；浇陶J(rèn)為基督耶穌是上帝派到人間的救世主，而瑪麗亞（Mary）作為唯一生育、養(yǎng)育上帝之子耶穌（Jesus）的人，有著高貴、貞節(jié)的形象和慈愛、謙卑的品格，理應(yīng)受到極大尊敬，被稱為圣母。人們將基督教文化對(duì)圣母的虔誠(chéng)、尊敬擴(kuò)展和延伸，便產(chǎn)生了尊敬世間婦女的行為準(zhǔn)則。“文藝復(fù)興時(shí)期提出的平等、博愛思想也使尊重婦女的社會(huì)風(fēng)尚發(fā)揚(yáng)光大?！盵3]第三，中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)以農(nóng)為本，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要依靠經(jīng)驗(yàn)，人越老經(jīng)驗(yàn)越豐富，因而認(rèn)為年長(zhǎng)者是家與國(guó)穩(wěn)定與繁榮的關(guān)鍵，很早便形成了“尚齒（年長(zhǎng)）尊老”的社會(huì)風(fēng)尚。中國(guó)人在社會(huì)交往中，在貴賤相等的前提下逐漸形成尊重老者，以老者為先的傳統(tǒng)。但由于西方許多國(guó)家的畜牧業(yè)、工業(yè)較發(fā)達(dá)，更需強(qiáng)壯、易動(dòng)和勇于冒險(xiǎn)特點(diǎn)，而人越老越喪失這些特點(diǎn)，于是難以形成尊老社會(huì)風(fēng)尚。

（2）離席

常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。“欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。”[4]西餐中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉，不可一溜煙便不見了。

然而在中餐過(guò)程中，離席不是非常講究。一般可以選擇給主人說(shuō)一聲，也可以選擇給身邊的人說(shuō)一聲，讓他或她給主人說(shuō)一下情況。造成這種離席禁忌很大差異的原因主要是，不同的文化背景使得人對(duì)同一件事情的看法和思考方式不同。

參考文獻(xiàn)：

[1]多曉萍.從飲食角度淺談中西文化[N].蘭州工業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2005.

[2]卞浩宇.論中西飲食文化的差異[N].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2004.

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[4]李明英.社會(huì)習(xí)俗與飲食文化[N].錦州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，1997.

[5]蔡德貴，田辰山.三極世界文化差異（上）——筷子、手指和刀叉的視角[J].東方論壇，2007（02）.

[6]林美泳，吳曉芳，吳家銘.淺談中西方飲食文化差異[J].2009（16）.

篇6

論文關(guān)鍵詞：菜譜翻譯 跨文化意識(shí) 文化差異

1．文化和翻譯

根據(jù)社會(huì)語(yǔ)言學(xué)家Goodenough的觀點(diǎn)，文化是“由人們?yōu)榱耸棺约旱幕顒?dòng)方式被社會(huì)的其他成員所接受，所必須知曉和相信的一切組成。作為人們不得不學(xué)習(xí)的一種有別于生物遺傳的東西．文化必須由學(xué)習(xí)的終端產(chǎn)品——知識(shí)——就這一術(shù)語(yǔ)最寬泛的意義來(lái)說(shuō)一組成”。語(yǔ)言是文化的組成部分，是載體，承擔(dān)著傳遞文化的重任。語(yǔ)言和文化互相依存，不可分割．缺了其中任何一個(gè)，另一個(gè)都會(huì)失去意義。翻譯和文化密切相連，奈達(dá)曾說(shuō)過(guò)，“翻譯就是交際”。翻譯是兩種語(yǔ)言溝通的中介與橋梁，不但要跨越語(yǔ)言的障礙而且要逾越文化的鴻溝。翻譯已不再僅僅被看作是語(yǔ)言符碼的轉(zhuǎn)換，而是一種文化符碼的轉(zhuǎn)換。

2．菜譜翻譯的跨文化意識(shí)

中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)．而菜譜是餐廳的名片和廣告，是溝通消費(fèi)者和餐廳之間的橋梁，促成良好的雙向溝通。翻譯學(xué)家J．C．Catford曾經(jīng)對(duì)菜譜下過(guò)這樣的定義：“Menutranslation isthe process ofinter——lingualtransformation forse-manticequivalenceinthespecificareaofmenuandtermsinculi—naryculture．”從此定義中可以看出在菜譜翻譯時(shí)要使用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言，用合理的方法最大程度地貼近中式菜譜的內(nèi)涵和外延同時(shí)考慮到中西方在飲食文化上的差異，因此在忠實(shí)、通順的基礎(chǔ)上加以適當(dāng)靈活處理．這樣外賓才可以更好地了解歷史久遠(yuǎn)的飲食文化。

由于文化差異、宗教差異、道德觀念及忌諱等問題，譯者應(yīng)具有跨文化意識(shí)．提高對(duì)文化差異的敏感性。跨文化交際，指的是不同的文化所鑄就的交際雙方以語(yǔ)言為媒介，通過(guò)信息源一編碼一信息傳遞一解碼一反饋等環(huán)節(jié)所構(gòu)成的一個(gè)雙向信息交換的動(dòng)態(tài)連續(xù)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，信息在一種文化背景下進(jìn)行編碼．而在另一種文化背景下進(jìn)行解碼，譯者作為跨文化意識(shí)的載體在信息傳遞中起著橋梁作用。

菜譜翻譯中要注意那些根據(jù)聯(lián)想意義命名的菜肴，避免引起文化沖突。如“龍鳳配”這道名菜有些就直譯為“dragonandphoenix”這顯然不妥。在西方文化中“dragon”有邪惡之意，而“phoenix”只存在于中國(guó)的神話里，西方人對(duì)此毫無(wú)感性認(rèn)識(shí)。實(shí)際上這道菜的主料是lobster和chicken，可以譯成“l(fā)obsterandchicken”。再如“三鮮湯”中的“三”這個(gè)數(shù)字在日本和北非地區(qū)代表“積極”意義，而在乍得、貝寧等地，“三”則有巫術(shù)的含義，奇數(shù)被視為“消極”意義，可譯為“soupwithifsh，shrimpandvegetable”。而“紅燒獅子頭”譯為“braisedlionhead”，獅子在西方文化中是令人崇拜、敬畏的對(duì)象，品嘗百獸之王的頭那怕得有不少的勇氣呢。

隨著中外交流活動(dòng)日益頻繁，成功的菜譜翻譯成為了傳播中國(guó)飲食文化藝術(shù)的有效途徑。由于中西方飲食觀念也存在一定差異，因此在翻譯中要避免跨文化交際產(chǎn)生的隔閡和誤會(huì)。

3．中式菜譜的翻譯

中式菜譜有著極其豐富的文化內(nèi)涵和地方特色。其命名方式既有寫實(shí)又有寫意；既蘊(yùn)含著深刻的歷史文化背景，又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)情。外國(guó)客人可以通過(guò)菜譜領(lǐng)略到中國(guó)民俗文化的絢麗多姿，領(lǐng)略到中國(guó)飲食文化的浩瀚繁雜和博大精深。

菜譜的翻譯不僅是語(yǔ)言上的溝通．更是文化上的溝通。一方面，要講清楚菜的原料和烹調(diào)方式，另一方面，又要反映出中華飲食文化的情趣和意蘊(yùn)．注意文化差異。一般采用以下幾種方法進(jìn)行翻譯。

(1)直譯(寫實(shí))

根據(jù)菜譜的表面含義用英語(yǔ)意義基本對(duì)等的詞或詞組來(lái)譯，其順序和結(jié)構(gòu)基本不增不減。顧客一目了然就會(huì)知道菜的原料、烹調(diào)方法及刀工等。

a．烹調(diào)+原料

烤鴨：RoastDuck

脆皮豆腐：Deep—FriedTofu

炒芥蘭：SautredChineseBroccoli

b．烹調(diào)+原料+with／in+配料

紅燒魚：BraisedFishwithBrownSauce

蠔油扒時(shí)蔬：BraisedVegetableinOysterSauce

紅燒毛芋頭：BraisedTaroinBrownSauce

c．烹調(diào)+an工方法+原料+with／in+調(diào)料

蝦仁炒蘑菇：FriedShelledShirmpwithMushroom

茄汁牛肉片：FrjedSlicedBeefwithTomatoSauce

米粉扣肉：SteamedSlicedPorkBellywithRiceFlour

(2)直譯+注釋

以地名命名的菜式反映出地方特色烹飪技巧和風(fēng)味。此類菜名譯法如下：

a．地名／人名+原料

麻婆豆腐：MaPoBeancard

廣東香腸：GuangdongSausage

b．地名／人名+(in)style

廣東龍蝦：LobsterCantoneseStyle

中式泡菜：Chinese—stylePickles

c．烹飪方法+地名+原料／地名

南京板鴨：SteamedNanjingDuck

德州扒雞：DezhouStewedChicken

以典故命名的，直接譯出該菜的原料及烹調(diào)方式，最好在英譯名之外提供一個(gè)簡(jiǎn)短的背景補(bǔ)充說(shuō)明其內(nèi)在含義。如：

佛跳墻：AssortedMeatandVegetablesCooked inEm—bers——F0tia0qiangluredbyitssmell，eventheBuddhajumpedthewall

(3)意譯(寫意)

中國(guó)飲食文化的菜譜追求“三美”即“形美，音美，意美”，有較深的內(nèi)涵，透過(guò)現(xiàn)象看到本質(zhì)，以實(shí)對(duì)虛，顯其“廬山真面目”。

a．原料+with+作料

魚香肉絲：ShreddedPorkwithGarlicSauce

白靈菇扣鴨掌：MushroomswithDuckFeet

陳皮兔肉：RabbitMeatwithTangeirneFlavor

b．作料+原料

咖喱牛肉：CurryBeef

芝麻豆腐：SesameTofu

五味豆腐：Five—F1avoredTofu

c．以實(shí)對(duì)虛

舍去菜名里的寓意、夸張等說(shuō)法而使用明白的英語(yǔ)譯出。

白玉蝦球：CrystalWhiteShirmpBalls

發(fā)財(cái)好市：BlackMossCookedwithOysters

青龍過(guò)海：WaterCelerySoup

(4)轉(zhuǎn)譯

在中式菜譜里，以“龍”、“鳳”、“鴛鴦”、“翡翠”等中華民族喜聞樂見的動(dòng)植物和象征著榮華富貴的物品來(lái)命名的菜名，不少人崇尚所謂某些原料的轉(zhuǎn)譯。

鳳凰玉米羹：Conr andEggPorridge

芙蓉海參：SeaCucumberswithEggWhite

出水芙蓉鴨：SlicedDuckwithEggWhiteandHam

(5)拼音+注釋

中國(guó)獨(dú)有特色食品的英譯，本著推廣漢語(yǔ)和中國(guó)文化的原則，先按中文用拼音譯出，然后再加以解釋性的英譯。

包子：BaoziStufedBun

餃子：JiaoziDumpling

鍋貼：GuotiePotStickers

篇7

【中圖分類號(hào)】G　【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889(2012)02B-0054-02

《英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確提出把文化意識(shí)列入英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)要求，創(chuàng)設(shè)文化導(dǎo)人，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，從而培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際意識(shí)和跨文化交際能力已成為英語(yǔ)教學(xué)的重要內(nèi)容。教師在教學(xué)中應(yīng)靈活使用教材進(jìn)行滲透文化意識(shí)的教學(xué)設(shè)計(jì)，拓展學(xué)生的文化視野，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，使學(xué)生了解中西方文化差異，提高對(duì)中西方文化的敏感性和鑒別能力，從而樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。

一、運(yùn)用注釋、對(duì)比的方法，把文化信息融入詞匯教學(xué)

英語(yǔ)詞匯有豐富的內(nèi)涵，體現(xiàn)了英語(yǔ)國(guó)家的、文化價(jià)值觀念及風(fēng)俗習(xí)慣。教師在詞匯教學(xué)中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確掌握語(yǔ)言的文化信息，更好地進(jìn)行跨文化交際。

1　詮釋詞匯中的文化含義。比如在學(xué)生初學(xué)英語(yǔ)階段，筆者要他們了解單詞“I”隱含的西方文化。在所有的人稱代詞當(dāng)中，唯獨(dú)I總是大寫的，說(shuō)明西方人強(qiáng)調(diào)個(gè)人表現(xiàn)和個(gè)性張揚(yáng)。他們認(rèn)為，不愿顯露自己的才華的人是不可思議的。西方人在一般情況下總是把“I”放在最后，如“You and I，He and I，They and I”等。但是在承認(rèn)錯(cuò)誤時(shí)，自我先檢討，這時(shí)把“I”放在句首，如：“I and he broke the window.”這體現(xiàn)了西方人在對(duì)他人謙讓的同時(shí)又富有責(zé)任感。這樣引入。激起了學(xué)生對(duì)英語(yǔ)詞匯文化的探究興趣，使其自覺學(xué)習(xí)其中有意義的價(jià)值觀念。

2　收集英美習(xí)慣用語(yǔ)，對(duì)比中西詞匯。筆者常常指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)查找、收集與所學(xué)詞匯相關(guān)的英美習(xí)慣用語(yǔ)，然后在課堂上共享，體會(huì)語(yǔ)言的文化魅力。例如，在初一預(yù)備級(jí)課本starter Module 3 Colours，things and food的教學(xué)中，因?yàn)閷W(xué)生在小學(xué)階段對(duì)色彩詞匯已經(jīng)掌握得較好，所以筆者設(shè)計(jì)了新的任務(wù)：查找色彩的“顏”外之意。在課堂上，學(xué)生們分享了收集到的30多個(gè)與顏色相關(guān)的習(xí)慣用語(yǔ)，他們不僅了解到常見的white coffee，white lie，black coffee， black tea的含義，還了解到：原來(lái)yellow book不是黃色書刊而是代表法國(guó)政府報(bào)告書的“黃皮書”，green可以表示“新的，年輕的”，a green hand指的是“新手、菜鳥”。

3　對(duì)比同一個(gè)詞在漢語(yǔ)和英語(yǔ)中的褒貶意。例如，中國(guó)人認(rèn)為胖就是發(fā)福，以此來(lái)恭維他人，是個(gè)褒義詞；但是在西方人眼中，作肥胖解的fat卻含有貶義(如a fat women是指胖得丑而可笑的“肥婆”)，所以不可以用漢語(yǔ)對(duì)譯的意思隨便套用。筆者提醒學(xué)生：在交際中，當(dāng)看到一個(gè)非常肥胖的美國(guó)人的時(shí)候，千萬(wàn)不要說(shuō)fat這個(gè)詞。形容女士肥胖，一定要用plump(豐滿)；而對(duì)男士則可以說(shuō)strong或者sturdy(強(qiáng)壯)；還可以用chub-by(胖嘟嘟)來(lái)夸小嬰兒。

二、運(yùn)用實(shí)踐法，在對(duì)話教學(xué)中設(shè)計(jì)仿真場(chǎng)景

教師可設(shè)計(jì)仿真場(chǎng)景，讓學(xué)生在參與、體驗(yàn)活動(dòng)中加強(qiáng)認(rèn)知，避免其在實(shí)際生活交際時(shí)產(chǎn)生“文化休克”。只有掌握了文化背景，學(xué)生才能自如地在真實(shí)的語(yǔ)言環(huán)境中進(jìn)行交際，才能得體地運(yùn)用目標(biāo)語(yǔ)言進(jìn)行有效的交際。

1　讓學(xué)生了解中國(guó)人與英語(yǔ)國(guó)家人士談話的禁忌?？蓺w納為“七不問”：不問對(duì)方收入，不問體重，不問年齡，不問，不問婚姻狀況，不問“去哪兒”，不問“吃了嗎”。西方人認(rèn)為人們問“吃飯了嗎?”是因?yàn)榕滤麤]錢吃飯；而對(duì)“去哪兒?”這種問法也感到生氣，認(rèn)為別人是在探聽隱私，他們的反應(yīng)很可能是：It’s none of your business!(不關(guān)你的事!)

2　在對(duì)話教學(xué)中幫助學(xué)生體驗(yàn)文化差異，培養(yǎng)其尊重他人不同文化的品德。教師在教學(xué)過(guò)程中可以針對(duì)學(xué)生容易犯的語(yǔ)用錯(cuò)誤(如稱呼、贊揚(yáng)、問候、打電話、購(gòu)物等)給學(xué)生提供情景，讓他們模擬真實(shí)的交際場(chǎng)景反復(fù)操練，使他們運(yùn)用英語(yǔ)時(shí)準(zhǔn)確流暢。還可以在教室中開展有關(guān)西方節(jié)日、西餐的English Party，讓學(xué)生在“學(xué)中樂”，從而“樂于學(xué)”。

三、運(yùn)用對(duì)比法，找出影響語(yǔ)言有效傳遞的文化部分。并通過(guò)循序漸進(jìn)的方式融入教學(xué)

設(shè)計(jì)閱讀課教學(xué)時(shí)，教師要通過(guò)對(duì)比法找出影響語(yǔ)言有效傳遞的文化部分并通過(guò)循序漸進(jìn)的方式將其融入教學(xué)中，特別是要關(guān)注在初中教材中占較大篇幅的中西方飲食文化和節(jié)日文化。同時(shí)，運(yùn)用多媒體手段讓文化意識(shí)的滲透更生動(dòng)、直接。

1　對(duì)比中西方餐飲文化。俗話說(shuō)“民以食為天”，初中課本中有關(guān)西方飲食的閱讀材料的出現(xiàn)頻率較高，讓學(xué)生了解中西方飲食文化差異至關(guān)重要。首先，要向?qū)W生解釋中西方飲食方式所體現(xiàn)出的民族性格差異。在中國(guó)，人們喜歡圍在圓桌旁，把美味佳肴放在中間，人們相互敬酒、讓菜、夾菜，體現(xiàn)了“民族大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，便于集體的情感交流。而西餐則與中餐形成鮮明對(duì)比，大家各取所需，自助餐更是不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由。這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。其次，讓學(xué)生對(duì)比中西方餐具的擺放及餐前、餐中、餐后禮儀，這樣，可以使學(xué)生比較直觀地了解中西餐飲文化，培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際意識(shí)。

2　對(duì)比中外節(jié)日。首先，教師可先讓學(xué)生了解中西節(jié)日所體現(xiàn)的不同的人性特點(diǎn)。在中國(guó)的春節(jié)、中秋節(jié)，人們喜歡探親訪友，體現(xiàn)了中國(guó)人尊老愛幼、互敘親情的美德和風(fēng)尚。而西方的節(jié)日就不同了，充滿了互動(dòng)性、參與性、狂歡性、熱烈情緒的發(fā)泄性，如感恩節(jié)、圣誕節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、情人節(jié)……體現(xiàn)了西方人以自我為中心，崇尚個(gè)性張揚(yáng)。其次，通過(guò)中西方節(jié)日食品、節(jié)日風(fēng)俗習(xí)慣、節(jié)日歌曲、節(jié)日贈(zèng)送及接受禮物的文化的對(duì)比，讓學(xué)生體會(huì)其中的文化差異性。最重要的是讓學(xué)生親身體會(huì)西方節(jié)日中的文化價(jià)值觀念，收到有效的文化教育效果。如在母親節(jié)、父親節(jié)，讓學(xué)生為爸爸媽媽做力所能及的事情，送一份小禮物或者說(shuō)一句貼心的話。

3　多媒體展示。通過(guò)播放真實(shí)的聲音以及視頻、展示圖片的方法增加學(xué)生對(duì)文化的視覺、聽覺感受。例如在教學(xué)初二下冊(cè)Module 8 Public holidays Unit 2 Assson as it’s 12 o’clock……時(shí)，筆者結(jié)合課本內(nèi)容播放美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)倒計(jì)時(shí)狂歡新年的視頻剪輯，紐約人慶祝新年的熱鬧氣氛會(huì)一直持續(xù)到第二天街頭上演的玫瑰花車大游行。在視頻中，不同膚色的人們互相擁抱、祈禱、歡唱、起舞，讓學(xué)生更好地體會(huì)到了西方人在節(jié)日中表現(xiàn)互動(dòng)、狂歡的方式。

4　廣泛閱讀。在中外社會(huì)生活中的每個(gè)角落都有可以體現(xiàn)文化差異的信息，即使只是一則簡(jiǎn)短的廣告。在教室中展示英語(yǔ)國(guó)家的報(bào)紙、電視節(jié)目預(yù)告單、菜單、商品說(shuō)明、交通標(biāo)志等材料。讓學(xué)生閱讀并用于課堂教學(xué)活動(dòng)，是非常有效的方法。教師還可以組織學(xué)生在課余時(shí)間多看Teens《21世紀(jì)學(xué)生英文報(bào)》、English Square《英語(yǔ)廣場(chǎng)》、Readaholic《悅讀聯(lián)播》，這些雜志語(yǔ)言地道、語(yǔ)境鮮活，行文之間既帶著西方文化的審美情趣，又融合了東方文化的含蓄細(xì)膩。通過(guò)閱讀這些文章，學(xué)生可以了解中西方文化的異同，拓展視野，形成健全的人生觀。

篇8

關(guān)鍵詞：　中醫(yī)藥膳文化; 對(duì)外傳播; 策略;

一、引言

中醫(yī)藥膳指基于傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)理論，在“藥食同源”思想的指導(dǎo)下，利用中華民族中醫(yī)傳統(tǒng)中“亦藥亦食”的天然藥物與不同食物組合配伍，利用食品烹飪技術(shù)或其他食品加工技術(shù)，進(jìn)行加工制作，成為色、香、味、形、效俱佳的美味佳肴，使膳食品具有食、養(yǎng)、醫(yī)兼具的飲食養(yǎng)生保健效果[1](1）。中醫(yī)藥膳既是中華民族傳統(tǒng)文化的精髓，又是中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥寶庫(kù)中的一塊瑰麗的寶石，是中國(guó)飲食文化中的一枝獨(dú)秀。作為中醫(yī)藥文化的重要組成部分，中醫(yī)藥膳融合了中醫(yī)藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、民俗學(xué)等多門學(xué)科的理論知識(shí)，特色鮮明，獨(dú)樹一幟，是中醫(yī)藥文化及中國(guó)飲食文化的完美結(jié)合，可謂中醫(yī)藥文化的獨(dú)特代表，是傳播中醫(yī)藥文化的一個(gè)蹊徑。

二、中醫(yī)藥膳文化的特點(diǎn)

中醫(yī)藥膳的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早出現(xiàn)于秦漢時(shí)期，成熟于唐宋時(shí)期。《后漢書·列女傳》即有“藥膳”一說(shuō)。中國(guó)最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有藥膳組方方法的詳細(xì)論述，為中醫(yī)藥膳理論的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》《備急千金要方》《食療本草》《太平圣惠方》《本草綱目》等中醫(yī)典籍都對(duì)中醫(yī)藥膳不吝筆墨，歸整各類“亦藥亦食”的中藥，記載多種藥膳方劑，為中醫(yī)藥膳學(xué)的發(fā)展與完善做出巨大貢獻(xiàn)。中醫(yī)藥膳既是中藥又是食品，可謂藥食兼具，寓醫(yī)于食，具有鮮明的特色。

（一）藥食同源。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·太素》有云：“空腹食之為食物，患者食之為藥物?！敝袊?guó)傳統(tǒng)中醫(yī)自古便有“藥食同源”的思想理念。“藥食同源”認(rèn)為，許多食物不僅是美食，而且可作為藥用；許多天然藥物同時(shí)可以作為食品食用。因此，中藥和食物的界限并非楚河漢界，而是同一來(lái)源，如山楂消食健胃，生姜疏解外邪，人參補(bǔ)養(yǎng)氣血等。中醫(yī)藥膳基于這一思想，將天然藥物與食物同置，通過(guò)烹飪或其他食品加工方法，加工成色、香、味、形、效俱全的膳食，滿足日常飲食需求的同時(shí)，亦可實(shí)現(xiàn)食養(yǎng)或食療的功效，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身，一舉多得。

（二）四性五味。

四性五味為中醫(yī)理論。中醫(yī)認(rèn)為，不同的中藥具有不同的藥性及味道。“四性”又稱之為四氣，即寒、熱、溫、涼四種藥性；“五味”即辛、甘、酸、苦、咸五種味道。杏林自古便有將中藥的四性五味理論運(yùn)用于食物的傳統(tǒng)。根據(jù)這一理論，果蔬肉類等食物亦有四性五味。如豬肝、紅棗等為溫性食物，具有補(bǔ)氣祛寒之功效；冬瓜、西瓜屬寒性食物，具有清熱降燥之功效；蔥、桃屬辛味食物，可活血行氣、發(fā)散風(fēng)寒；山楂、芝麻屬酸味食物，可生津開胃、幫助消化。亦藥亦食的食物，根據(jù)其四性五味進(jìn)行組方配伍，成為滿足不同體質(zhì)或需求的人們品嘗美食、強(qiáng)身健體、養(yǎng)生美容、防病治病的膳食。

（三）三因制宜。

三因制宜即因時(shí)、因地、因人制宜，指治療疾病時(shí)應(yīng)根據(jù)季節(jié)、地理環(huán)境及人選擇合理的治療方法。三因制宜既是中醫(yī)學(xué)的治病原則，又是中醫(yī)藥膳選藥擇食的原則。中醫(yī)藥膳中的因人制宜指根據(jù)人的性別、年齡、體質(zhì)等選擇藥膳。中醫(yī)將人的體質(zhì)分為九種類型[2](73-75）。依據(jù)中醫(yī)三因制宜原則，需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)辯證施膳。如氣虛質(zhì)宜食用性平偏溫、健脾益氣的藥膳，如山藥、大棗、蓮子等組合搭配的膳食。同理，因地、因時(shí)制宜是指施膳還需考慮地理地域、氣候水土、生活習(xí)慣、時(shí)令氣節(jié)等差異。如北方地勢(shì)較高且空氣干燥，宜食用溫?zé)嵝匝a(bǔ)陽(yáng)藥膳，如含當(dāng)歸、生姜等羹湯類；夏季氣候炎熱，陽(yáng)氣生發(fā)，宜食用綠豆、赤豆、烏梅等健脾開胃、清熱化濕的藥膳。

（四）呈現(xiàn)多樣。

中醫(yī)藥膳有別于普通膳食。中醫(yī)藥膳在烹飪或其他方式的食品加工過(guò)程中，需兼顧“藥”與“食”兩大方面，不僅要注重中藥的組方配伍，遵循辨證論治、三因制宜的中醫(yī)診治原則，對(duì)藥物、食物進(jìn)行合理性效組合，關(guān)注中藥及食物的四性五味，還要講究藥膳作為膳食應(yīng)具備的特點(diǎn)，注重藥膳的色、香、味、形，真正將藥隱于食，保證食用者感覺是在“用膳”而不是在“用藥”。為真正實(shí)現(xiàn)“隱藥于食”，中醫(yī)藥膳從古至今發(fā)展出多樣化的呈現(xiàn)形式。根據(jù)性狀可分為菜肴、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、粥品、湯羹、飲品、糖果、蜜餞、罐頭等。如當(dāng)歸雞、十全大補(bǔ)湯、酸棗仁粥、茯苓夾餅等。根據(jù)制作方法可分為燉、燜、煨、蒸、燴、氽、煮、熬、鹵、熘、炒、燒、炸等。根據(jù)功效可分為養(yǎng)生保健、美容美發(fā)、祛邪治病、疾病康復(fù)類。根據(jù)滋補(bǔ)方式又可分為平補(bǔ)、清補(bǔ)、溫補(bǔ)、峻補(bǔ)等。

三、中醫(yī)藥膳文化對(duì)外傳播的有利因素

中醫(yī)藥膳歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是炎黃子孫幾千年智慧及經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，是中醫(yī)藥文化重要的且頗具特色的組成部分，是中醫(yī)藥文化與飲食文化完美結(jié)合的產(chǎn)物。通過(guò)中醫(yī)藥膳的推廣與發(fā)展，促進(jìn)中醫(yī)藥文化對(duì)外傳播在現(xiàn)今社會(huì)可謂獨(dú)具優(yōu)勢(shì)且正當(dāng)時(shí)。

（一）中醫(yī)藥膳恰好滿足現(xiàn)代人飲食養(yǎng)生的強(qiáng)烈需求。

中醫(yī)藥膳既是中藥又是美食。中醫(yī)藥膳是中藥與食物、調(diào)料等組合配伍，通過(guò)烹飪等食品加工手段制成的膳食。具有美食的基本特征，色香味形俱全，美味誘人。同時(shí)，又具有強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)生、防病治病的功效。在養(yǎng)生保健需求日漸強(qiáng)烈的現(xiàn)代社會(huì)，人們尤其關(guān)注飲食健康。中醫(yī)藥膳可謂飲食養(yǎng)生文化中的一枝獨(dú)秀。

（二）中醫(yī)藥膳文化在海外的傳播歷史悠久。

中醫(yī)藥膳在公元五世紀(jì)便經(jīng)由《黃帝內(nèi)經(jīng)》《備急千金要方》《神農(nóng)黃帝食禁》《黃帝雜飲食忌》等中醫(yī)典籍傳入日本，并獲得了廣泛的傳播與發(fā)展[3](1357-1358）。至今仍流行于歐美的不少保健食品據(jù)考證是意大利馬可·波羅于七百多年前從中國(guó)傳播出去的[4](60-62）。中醫(yī)藥膳也隨著下南洋的華僑、華裔而在東南亞廣為流傳，使藥膳養(yǎng)生成為當(dāng)?shù)孛癖姷娘L(fēng)俗習(xí)慣。

（三）中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥文化對(duì)外傳播的一大捷徑。

中醫(yī)藥文化對(duì)外傳播的困難頗多，包括中醫(yī)藥的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化問題、文化認(rèn)同問題、語(yǔ)言轉(zhuǎn)換障礙等。中國(guó)文化對(duì)外傳播中最容易獲得文化認(rèn)同并廣受歡迎的，自然是中國(guó)美食。中餐已然成為辨識(shí)度最高的中國(guó)文化符號(hào)之一。中醫(yī)藥膳隱藥于食，取“亦藥亦食”的天然藥物與食品搭配，制成各種樣式的美食?；凇八幨惩础彼枷氲闹嗅t(yī)藥膳可謂是中醫(yī)藥文化對(duì)外傳播的一大捷徑。

四、中醫(yī)藥膳文化對(duì)外傳播的困境

辨證論治是中醫(yī)認(rèn)識(shí)及治療疾病的基本原則，是中醫(yī)學(xué)中獨(dú)具特色的診斷及治療疾病的方法。中醫(yī)藥膳同樣講究辨證論治，三因制宜，有針對(duì)性地進(jìn)行選食配膳。中醫(yī)藥膳作為中醫(yī)的重要組成部分，在對(duì)外傳播方面面臨著與中醫(yī)藥對(duì)外傳播相似的困境。

（一）中西方養(yǎng)生文化差異大。

中西方文化差異巨大，在養(yǎng)生方面也有明顯體現(xiàn)。中國(guó)五千年文化崇尚修身養(yǎng)性，講求自身的修行，可謂內(nèi)修養(yǎng)生；西方文化注重“外練”，更傾向于通過(guò)信仰尋求內(nèi)心的良善與寧?kù)o。中國(guó)文化推崇整體觀。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為人體是一個(gè)有機(jī)的整體。臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣血、津液等相互依存制衡，形成密不可分的整體。養(yǎng)生亦應(yīng)遵循整體觀進(jìn)行整體調(diào)養(yǎng)以恢復(fù)陰陽(yáng)平衡。西方文化更傾向于局部觀，強(qiáng)調(diào)有針對(duì)性地局部調(diào)整與鍛煉。中國(guó)文化喜靜。養(yǎng)生文化倡導(dǎo)養(yǎng)氣，即以氣養(yǎng)生。西方文化則好動(dòng)，強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)身健體作用[5](180）。中西方文化尤其是養(yǎng)生文化方面的差異，使中醫(yī)藥膳在海外的推廣與發(fā)展面臨文化認(rèn)同與文化融入等方面的困境。

（二）對(duì)中醫(yī)及中藥認(rèn)可度不高。

中醫(yī)與西醫(yī)分屬兩個(gè)不同的醫(yī)學(xué)理論體系。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)整體觀念及辨證論治，偏重于經(jīng)驗(yàn)，屬傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，西醫(yī)的特點(diǎn)是靶向定位及切割化驗(yàn)，偏重于實(shí)驗(yàn)，屬現(xiàn)代醫(yī)學(xué)。在西醫(yī)主導(dǎo)的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)大環(huán)境下，中醫(yī)在西方世界的認(rèn)可度不高。相應(yīng)的，中藥的作用及療效因缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，導(dǎo)致西方對(duì)其心存疑慮甚至排斥，質(zhì)疑其科學(xué)性。中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)可增強(qiáng)中醫(yī)話語(yǔ)權(quán)，促進(jìn)中醫(yī)走向世界。雖然我國(guó)中醫(yī)藥領(lǐng)域現(xiàn)已認(rèn)識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化的重要性并致力于推進(jìn)中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化事業(yè)，但由于中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化工作起步較晚，基礎(chǔ)薄弱，再加上中醫(yī)藥具有鮮明的經(jīng)驗(yàn)性、地域性特點(diǎn)，以及科研人才、科研經(jīng)費(fèi)缺乏等諸多因素，導(dǎo)致中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化工作舉步維艱、進(jìn)展緩慢。

（三）中醫(yī)藥膳推廣力度不大。

在大健康產(chǎn)業(yè)方興未艾的今日，人們都在追求健康的生活方式，更加講究飲食健康，強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生。可謂中醫(yī)藥膳再度興起的一大契機(jī)。國(guó)內(nèi)各地政府或企業(yè)也在嘗試通過(guò)將中醫(yī)藥膳學(xué)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、飲食產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的方式擴(kuò)寬中醫(yī)藥膳市場(chǎng)，活躍地方經(jīng)濟(jì)，傳播中醫(yī)藥文化。但中醫(yī)藥膳的海外市場(chǎng)依然有待開發(fā)。如今的中醫(yī)藥膳對(duì)外傳播與推廣的主要力量是當(dāng)?shù)厝A僑華裔。中醫(yī)藥膳國(guó)際貿(mào)易及服務(wù)依然存在形式單一、人才缺乏、品牌力量薄弱等問題，發(fā)展困難重重。語(yǔ)言轉(zhuǎn)換障礙也是中醫(yī)藥膳在海外推廣的一大困局。此外，中醫(yī)藥膳對(duì)外傳播體系急需系統(tǒng)化、信息化，跟上時(shí)展的步伐。

五、中醫(yī)藥膳文化對(duì)外傳播的策略

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平與飲食需求隨之提高，對(duì)養(yǎng)生保健的追求日漸強(qiáng)烈。中醫(yī)藥膳的對(duì)外傳播迎來(lái)了發(fā)展的契機(jī)。在科技迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)不斷創(chuàng)新的今天，中醫(yī)藥膳對(duì)外傳播應(yīng)采取多渠道、多元化、信息化的策略推進(jìn)。

（一）以“中醫(yī)藥膳+”形式，拓寬渠道加快文化認(rèn)同。

中西方文化差異明顯。若想提高中醫(yī)藥膳在西方的接受度，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)藥膳的廣泛傳播，可以通過(guò)“中醫(yī)藥膳+”的形式，與多產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，擴(kuò)大知名度，打開市場(chǎng)，融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，為?dāng)?shù)孛癖娊】凳聵I(yè)做貢獻(xiàn)。如“中醫(yī)藥膳+養(yǎng)生旅游”的形式，通過(guò)跨國(guó)養(yǎng)生游，向國(guó)外游客介紹中醫(yī)藥膳，將“藥食同源”“隱藥于食”“辨證論治”“三因制宜”等傳統(tǒng)中醫(yī)的經(jīng)典原則、理論、思想傳播出去。也可以采用“中醫(yī)藥膳+文化活動(dòng)”的形式，通過(guò)采用豐富多彩的文化推介、文化演出、文化交流、文化宣傳等活動(dòng)，以官方或民間組織的形式，多方合力，豐富中醫(yī)藥膳的傳播與推廣活動(dòng)?！爸嗅t(yī)藥膳+媒體”的形式也是一個(gè)推廣的強(qiáng)有力加持。可以通過(guò)當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ膱?bào)刊、廣播、電視等媒體，進(jìn)行廣泛的線上線下宣傳。在國(guó)外進(jìn)行中醫(yī)藥膳的傳播，還需扎根華人華僑這一現(xiàn)成的肥沃土壤，通過(guò)華人華僑的力量，再加上官方的支持，頂層設(shè)計(jì)，提高傳播的公信力及影響力，多渠道多形式進(jìn)行，加快中醫(yī)藥膳在當(dāng)?shù)氐奈幕J(rèn)同及文化融入。

（二）教育與科研合力，多管齊下加快中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

自從2015年國(guó)務(wù)院印發(fā)《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》及《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》以來(lái)，我國(guó)中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化工作借此改革契機(jī)，初步形成了標(biāo)準(zhǔn)化體系。在我國(guó)已的中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量649項(xiàng)（包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)36項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)613項(xiàng)）；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)[6](221-222）。雖說(shuō)中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化工作初有成效，但由于起步晚，底子薄，要想與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，還有很長(zhǎng)一段路要走。當(dāng)務(wù)之急是以教育、科研為抓手，多途徑多手段加快中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在教育上加大中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)的力度，培養(yǎng)出既懂中醫(yī)藥，又了解標(biāo)準(zhǔn)，熟練英語(yǔ)的專業(yè)人才。同時(shí)，加大科研投入，通過(guò)科研創(chuàng)新加速成果轉(zhuǎn)化，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)中的導(dǎo)向作用。此外，中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化的推廣與應(yīng)用同樣需要官方及民間攜手，通過(guò)中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)合作、教學(xué)科研合作、學(xué)術(shù)交流、貿(mào)易合作等方式，建立起完善的中醫(yī)藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和服務(wù)貿(mào)易體系，打破西方政策及技術(shù)壁壘，大力推進(jìn)中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化進(jìn)程。

（三）加速信息化，利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新中醫(yī)藥膳傳播體系。

隨著全民信息素養(yǎng)的整體提升，以及各領(lǐng)域的信息化建設(shè)的蒸蒸日上，作為我國(guó)文化瑰寶的中醫(yī)藥緊跟時(shí)代步伐，致力于加快中醫(yī)藥信息化的發(fā)展。國(guó)家中醫(yī)藥管理局于2016年制定了《中醫(yī)藥信息化發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，提出充分利用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，進(jìn)一步拓寬中醫(yī)藥服務(wù)領(lǐng)域；創(chuàng)新大數(shù)據(jù)應(yīng)用，推進(jìn)……養(yǎng)生保健、康復(fù)療養(yǎng)、科普文化等健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展[7]。中醫(yī)藥膳的對(duì)外傳播與推廣應(yīng)充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新成果，整合現(xiàn)有資源，以“云中醫(yī)”“網(wǎng)絡(luò)中醫(yī)院”“智慧中藥房”等中醫(yī)藥信息新業(yè)態(tài)為基礎(chǔ)，進(jìn)一步擴(kuò)大到新媒體等信息化渠道，普及與傳播中醫(yī)藥膳學(xué)。同時(shí)，利用影視節(jié)目等渠道傳播中醫(yī)藥膳。如古裝劇《女醫(yī)明妃傳》《大中醫(yī)》等，就是中醫(yī)題材的電視劇，將中醫(yī)藥及藥膳等中醫(yī)學(xué)知識(shí)融入故事中，可謂寓教于樂。愛奇藝播出的《藥膳寶典》《藥膳新食》等系列短片，每片時(shí)長(zhǎng)約兩到五分鐘，短小精煉，實(shí)時(shí)操作展示中醫(yī)藥膳的制作方法，也是實(shí)用又有趣的一種推廣方式。豐富及創(chuàng)新傳播體系，可以讓中醫(yī)藥膳以更親民更迅速更廣泛的方式傳播。

六、結(jié)語(yǔ)

復(fù)興之路，文化先行。中醫(yī)藥走出國(guó)門，需要加速推進(jìn)中醫(yī)藥文化對(duì)外傳播。中醫(yī)藥膳作為中醫(yī)藥學(xué)及中醫(yī)藥文化的一大特色，可乘如今飲食養(yǎng)生文化的東風(fēng)，融入西方各國(guó)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陨攀持?，隱藥于食，借色、香、味、形兼具的美食傳遞中國(guó)中醫(yī)傳統(tǒng)文化之精髓。我們應(yīng)加強(qiáng)中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，利用信息化技術(shù)，以“中醫(yī)藥膳+”的形式，多形式、多渠道加速文化認(rèn)同及文化融入，以助力中醫(yī)藥文化的對(duì)外傳播，讓中醫(yī)藥膳學(xué)這一中醫(yī)藥文化的寶貴財(cái)富繼續(xù)散發(fā)出新的生命力，為人類健康事業(yè)做貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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[4]翁維健.中國(guó)“藥膳”在國(guó)外[J].北京中醫(yī)雜志，1990(2).

[5]董珍.基于價(jià)值取向理論淺析中西養(yǎng)生觀差異[J].新西部，2016(36).

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【關(guān)鍵詞】新課標(biāo) 英語(yǔ)教學(xué) 文化意識(shí)

【中圖分類號(hào)】G632 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674－4810（2012）07－0077－01

一 培養(yǎng)學(xué)生文化意識(shí)的重要性和必要性

語(yǔ)言學(xué)家拉多在他的《語(yǔ)言教學(xué)的科學(xué)的方法》（Language Teaching: A Scientific Approach）一書中指出：“我們不掌握文化背景就不可能教好語(yǔ)言。語(yǔ)言是文化的一部分。因此，不懂得文化的模式和準(zhǔn)則，就不可能真正學(xué)到語(yǔ)言”。任何一種語(yǔ)言都有它的民族性、歷史性以及不同的生活習(xí)慣和文化背景。因此，在英語(yǔ)教學(xué)中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言能力，同時(shí)也要培養(yǎng)學(xué)生的文化能力，只有當(dāng)學(xué)生具有這兩種能力時(shí)，他們才能恰當(dāng)?shù)厥褂谜Z(yǔ)言。由此可見，培養(yǎng)學(xué)生文化意識(shí)是十分重要和必要的。

二 培養(yǎng)學(xué)生文化意識(shí)的要求及目標(biāo)

《新課程標(biāo)準(zhǔn)》首次把培養(yǎng)學(xué)生文化意識(shí)列入英語(yǔ)教學(xué)之中，并對(duì)文化意識(shí)提出了具體的目標(biāo)。初中文化教學(xué)的五級(jí)目標(biāo)是：了解英語(yǔ)交際中常用的手勢(shì)、表情等體態(tài)語(yǔ)；恰當(dāng)使用英語(yǔ)中不同的稱謂語(yǔ)、問候語(yǔ)和告別語(yǔ)；了解、區(qū)別英語(yǔ)中不同性別常用的名字和親昵的稱呼及家庭成員之間的稱呼；了解英語(yǔ)國(guó)家的飲食、服飾習(xí)俗；對(duì)別人的贊揚(yáng)、請(qǐng)求等做出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)；了解英語(yǔ)國(guó)家的地理位置、氣候特點(diǎn)、歷史、自然現(xiàn)象等；了解英語(yǔ)國(guó)家中傳統(tǒng)的節(jié)假日、文娛及主要慶祝方式。這就要求我們英語(yǔ)教師結(jié)合教科書多向?qū)W生介紹英語(yǔ)國(guó)家的歷史、地理、風(fēng)土人情、宗教習(xí)俗、日常生活等文化背景知識(shí)。在英語(yǔ)教學(xué)中及時(shí)、漸進(jìn)、自然地將語(yǔ)言和文化融合在一起，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)。

三 培養(yǎng)學(xué)生文化意識(shí)的途徑

1．結(jié)合詞匯、句型、課文教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)

詞匯、句型是語(yǔ)言學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，蘊(yùn)含豐富的文化內(nèi)涵。例如，“紅色”在我們漢語(yǔ)文化中象征“歡樂、吉祥、喜慶、熱烈”，是一個(gè)褒義詞，然而在英語(yǔ)文化中“red”卻與“危險(xiǎn)、暴力、流血”相聯(lián)系。又如，句型How old are you? 是對(duì)年齡進(jìn)行提問，但只用于一些特定的場(chǎng)合。英美人士并不喜歡別人詢問關(guān)于年齡、工資等私人問題。此外，英美國(guó)家在問候語(yǔ)、打電話以及面對(duì)贊美等方面都與中國(guó)存在文化差異。英語(yǔ)教師在教學(xué)中，要讓學(xué)生及時(shí)了解和正確使用這些句型，培養(yǎng)良好的交際能力。

2．挖掘教材中的文化元素，滲透英語(yǔ)國(guó)家文化

人教版Go for it!教材中編者有意識(shí)地增加了一些文化背景知識(shí)，融入了很多英語(yǔ)國(guó)家的文化元素。作為一名英語(yǔ)教師，在日常的教學(xué)中，要善于挖掘教材中的文化元素，通過(guò)講解、比較等方法滲透英語(yǔ)國(guó)家文化。如：Go for it! 八年級(jí)英語(yǔ)下冊(cè)Unit 2 Section A的3a部分中Eve碰到了一個(gè)問題：I need to get some money to pay for summer camp，what should I do? 在學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容之前，本人在班里進(jìn)行調(diào)查：If You need to get some money to pay for the school trip，what would you do? 結(jié)果大部分學(xué)生除了向父母或兄弟姐妹伸手要錢之外，別無(wú)他法。這便是中國(guó)學(xué)生的思維，認(rèn)為自己在受教育階段向父母兄弟要錢是理所當(dāng)然，無(wú)可厚非。而在英語(yǔ)國(guó)家，大多數(shù)學(xué)生會(huì)通過(guò)自己的努力去實(shí)現(xiàn)愿望。如：get a part－time job、sell CDs、have a bake sale等。這體現(xiàn)了中西方文化不同、價(jià)值觀不同。本人在教學(xué)過(guò)程中，很好地抓住契機(jī)，適時(shí)地進(jìn)行了中西方文化對(duì)比，讓學(xué)生了解西方文化，增強(qiáng)了他們的文化意識(shí)。

3．模擬和創(chuàng)設(shè)情境，感受、體驗(yàn)異國(guó)文化

新教材的一大特點(diǎn)是：話題“生活化”，廣泛而貼近生活，涉及運(yùn)動(dòng)、到校方式、服裝、飲食、壓力等生活話題。因此，在課堂上應(yīng)盡量開展情景教學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)小組合作、角色扮演等方式進(jìn)行模擬交際，使學(xué)生在相對(duì)真實(shí)的語(yǔ)境中，運(yùn)用語(yǔ)言，體驗(yàn)異國(guó)文化。如Go for it! 八年級(jí)英語(yǔ)上冊(cè)Unit 7 How do you make a banana milk shake? 這個(gè)單元討論的話題是西方的飲食文化。介紹了水果奶昔、水果沙拉、爆米花以及超級(jí)雞肉三明治的制作方法。在學(xué)習(xí)制作水果沙拉時(shí)，每個(gè)同學(xué)各帶一種水果，再分組制作水果沙拉，最后輪流品嘗各組自制的水果沙拉，簡(jiǎn)單而快樂，完全是個(gè)西式的自助餐party！何樂而不為！既讓學(xué)生熟練掌握了語(yǔ)言知識(shí)，提高了學(xué)習(xí)興趣，又體驗(yàn)了西方的飲食文化，真可謂“一舉多得”。此外，本人把制作水果奶昔、爆米花和超級(jí)雞肉三明治作為作業(yè)，要求學(xué)生在家與家人一起完成，共同體驗(yàn)西方的飲食文化。

4．課外活動(dòng)是培養(yǎng)學(xué)生文化意識(shí)的補(bǔ)充

文化意識(shí)的培養(yǎng)是長(zhǎng)期、漸進(jìn)、潛移默化的過(guò)程。僅靠課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，課外活動(dòng)是培養(yǎng)文化意識(shí)的補(bǔ)充。如：關(guān)注身邊日常生活中的英語(yǔ)；讓學(xué)生收集英語(yǔ)廣告語(yǔ)或物品的說(shuō)明書；組織英語(yǔ)表演、競(jìng)賽和英語(yǔ)角等活動(dòng)擴(kuò)大學(xué)生對(duì)外國(guó)文化的了解，有條件的學(xué)校還可請(qǐng)外教，請(qǐng)有國(guó)外進(jìn)修經(jīng)歷的老師以講座的形式介紹西方的文化背景知識(shí)，或?qū)W校舉行聯(lián)歡活動(dòng)，這樣既豐富了學(xué)生的文化背景知識(shí)，又豐富了學(xué)習(xí)形式，使學(xué)生更熟練地運(yùn)用語(yǔ)言能力和文化能力進(jìn)行交際。

文化意識(shí)的培養(yǎng)，沒有固定模式，需要教師積極發(fā)揮創(chuàng)造性，在特定的情況下采取合理的途徑，這就要求英語(yǔ)教師有較高的文化素養(yǎng)、民主和開放意識(shí)，能縱覽本國(guó)文化，站在東西方文化比較的高度上，把握英語(yǔ)教學(xué)。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：文化滲透；小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)；方法；策略

《英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)現(xiàn)代英語(yǔ)教學(xué)提出了“提高對(duì)中外文化差異的敏感性和鑒別能力，培養(yǎng)初步的跨文化交際能力”的要求，同時(shí)也列進(jìn)小學(xué)英語(yǔ)課程的內(nèi)容和目標(biāo)之中。而美國(guó)教育家溫斯頓一布倫姆伯格也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“采取只知語(yǔ)言而不懂文化的教法，是培養(yǎng)語(yǔ)言流利的大傻瓜的最好辦法。”由此可見，文化深深植根于語(yǔ)言中，語(yǔ)言也蘊(yùn)含著豐富的文化因素。因此，在小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該適當(dāng)有效地滲入英語(yǔ)國(guó)家的文化，使學(xué)生在學(xué)習(xí)英語(yǔ)的同時(shí)樂于了解和學(xué)習(xí)對(duì)方的文化，并且加深對(duì)英語(yǔ)的理解，從而有效的 嗎，那么能版面，提高學(xué)生運(yùn)用語(yǔ)言進(jìn)行交際的能力。

一、小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中開展目標(biāo)語(yǔ)國(guó)家文化教育的方法

1.抓住詞匯資源，挖掘文化內(nèi)涵

文化對(duì)語(yǔ)言的影響首先體現(xiàn)在詞匯上.詞匯是文化信息的縮影。教材內(nèi)容與學(xué)生生活緊密聯(lián)系，為課堂教學(xué)中介紹目標(biāo)語(yǔ)國(guó)家的文化提供了豐富的素材，因此，教師在教學(xué)中要在研讀教材的基礎(chǔ)上充分利用英語(yǔ)詞匯的資源，從而挖掘詞匯中的文化內(nèi)涵。（1）中文中的舶來(lái)詞：中文中的許多詞語(yǔ)其實(shí)都是來(lái)自于西方英語(yǔ)詞匯，也叫做舶來(lái)詞，這些舶來(lái)詞大多采用的是發(fā)音直譯的方法沿用至今。比如巧克力chocolate、咖啡coffee、三明治sandwich、漢堡包hamburger、圣代sundae、沙發(fā)sofa、吉普車jeep等，教師在教這些英語(yǔ)單詞的時(shí)候，應(yīng)幫助學(xué)生收集歸納，這樣做有助于學(xué)生掌握其發(fā)音，方便學(xué)生記憶單詞，同時(shí)也讓學(xué)生了解了中西方文化在詞匯運(yùn)用中的相互交融。（2）食品詞匯：食品是小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中比較常見的詞匯，教師在教學(xué)中可以通過(guò)中西方食品的比較，讓學(xué)生體會(huì)到中西方飲食文化的不同差異。比如中國(guó)人喜歡喝茶，而西方人喜歡喝咖啡；中國(guó)的傳統(tǒng)食品有米飯、餃子、餛飩、湯圓、粽子等，而西方人的傳統(tǒng)食品則大多數(shù)是快餐，有hamburger、sandwich、hot dog、pizza、toast、fish and chips等，不同的傳統(tǒng)食品，不同的飲食習(xí)慣形成了不同的飲食文化，這些都很好地將文化融人了詞匯的教學(xué)中。（3）體現(xiàn)文化內(nèi)涵的習(xí)語(yǔ)、諺語(yǔ)和俚語(yǔ)：英語(yǔ)中的習(xí)語(yǔ)、諺語(yǔ)和俚語(yǔ)都是社會(huì)的語(yǔ)言和文化的重要組成部分，它們反映了鮮明的民族文化特征。比如狗在漢語(yǔ)帶有貶義的說(shuō)法，比如“狗腿子”等，但是英語(yǔ)國(guó)家的人認(rèn)為狗是人類的好朋友，忠誠(chéng)可靠，因此與狗有關(guān)的習(xí)語(yǔ)也都是褒義的。如：lucky dog幸運(yùn)兒等2.利用交際禮儀，創(chuàng)設(shè)文化語(yǔ)境交際禮儀等習(xí)俗在跨文化交際中占有非常重要的地位，如果我們對(duì)英語(yǔ)國(guó)家的文化習(xí)俗缺乏了解，在交際中很可能會(huì)產(chǎn)生誤解。教材是教學(xué)的重要資源，教師要善于結(jié)合教材將語(yǔ)言與文化同步傳授給學(xué)生，把可能影響交際的文化背景知識(shí)融于語(yǔ)言教學(xué)之中。而在我們的教材中，很多教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系生活實(shí)際，時(shí)代氣息濃厚，這些都能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的樂趣，是文化滲透的很好載體。同時(shí)，這些生動(dòng)有趣的素材可以營(yíng)造出一個(gè)個(gè)生動(dòng)的英語(yǔ)環(huán)境，搭建起一個(gè)個(gè)學(xué)生展示才華的舞臺(tái)。同學(xué)們通過(guò)對(duì)話、表演，不但提高了英語(yǔ)交際能力，而且也了解了不少異國(guó)文化、風(fēng)俗。學(xué)生們更在交際中學(xué)會(huì)了正確表達(dá)自己，傳遞文化信息，提高自己的人文素養(yǎng)。3.介紹節(jié)日背景，增強(qiáng)跨文化意識(shí)：節(jié)日是很好的文化載體，又是學(xué)生都最喜歡的日子。傳統(tǒng)節(jié)日是各民族人民在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中沿襲下來(lái)的一種社會(huì)文化表現(xiàn)，而每個(gè)重大的傳統(tǒng)節(jié)日都有其特有的、深厚的文化底蘊(yùn)。因此教師在教學(xué)時(shí)就可以抓住這一契機(jī)，開展以節(jié)日文化為主題的交際活動(dòng)，幫助學(xué)生了解英語(yǔ)國(guó)家中重要的節(jié)假日及主要慶祝方式，在學(xué)習(xí)語(yǔ)言的同時(shí)真實(shí)直觀地感受西方文化、增強(qiáng)跨文化意識(shí)。4.組織課外活動(dòng)，體驗(yàn)文化差異：除了在課堂教學(xué)中適時(shí)恰當(dāng)?shù)貪B入文化教育外，開拓課外學(xué)習(xí)陣地，組織行之有效的文化活動(dòng)來(lái)促進(jìn)和豐富課堂教學(xué)文化也是輸入課堂文化的一條重要途徑。

二、小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中實(shí)施文化教育的策略

教師在具體的教學(xué)中應(yīng)該根據(jù)小學(xué)生的特點(diǎn)來(lái)選擇不同的實(shí)施策略，最關(guān)鍵的是要根據(jù)各年級(jí)學(xué)生的不同年齡特征和認(rèn)知特點(diǎn)，預(yù)設(shè)不同的教學(xué)目標(biāo)，選取不同的教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建不同而有效的教學(xué)途徑和策略。1.挖掘教材，適當(dāng)拓展：教師要在充分研讀課程標(biāo)準(zhǔn)、研究教材的基礎(chǔ)上，教材上原有的內(nèi)容作合理的整合與適當(dāng)?shù)耐卣梗⑶乙驎r(shí)制宜地滲透文化教育。2.分層要求，逐步滲透：小學(xué)生在每個(gè)階段都有各自的年齡特征和認(rèn)知特點(diǎn)，因此教師在進(jìn)行文化滲透時(shí)一定要做到從學(xué)生的年齡特點(diǎn)出發(fā)制定不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)作分層要求、逐步滲透。比如：低年級(jí)：能夠初步了解幾大中外傳統(tǒng)節(jié)日的英語(yǔ)名稱及節(jié)日中一些基本物品等詞匯；節(jié)日中彼此問候的簡(jiǎn)短祝賀語(yǔ)；進(jìn)行簡(jiǎn)單的小對(duì)話表演。中年級(jí)：能夠進(jìn)一步了解中國(guó)及英語(yǔ)國(guó)家傳統(tǒng)節(jié)日的由來(lái)、慶祝形式，并通過(guò)對(duì)比，初步了解中外文化及語(yǔ)言表達(dá)的差異性，初步具備在不同的語(yǔ)境中運(yùn)用英語(yǔ)的意識(shí)。高年級(jí)：擴(kuò)大學(xué)生英語(yǔ)閱讀量，在中外節(jié)日對(duì)比的基礎(chǔ)上，介紹中外城市標(biāo)志、著名景點(diǎn)，通過(guò)中外文化背景、歷史、民俗等學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解中外民俗文化和語(yǔ)言表達(dá)的差異性，能較為準(zhǔn)確地在不同的語(yǔ)境中運(yùn)用英語(yǔ)。教師應(yīng)該從單詞人手，滲透文化意識(shí)；從交際人手，融合文化意識(shí)；開展綜合活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的跨文化意識(shí)。文化和語(yǔ)言兩者是分不開的，兩者是和諧統(tǒng)一發(fā)展的。英語(yǔ)教學(xué)中的文化教育有助于學(xué)生了解與熟悉英美文化，加深對(duì)語(yǔ)言本身的理解與掌握。教師要根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，選用有效的實(shí)施策略，注重學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)，有意識(shí)地滲透文化教育，教會(huì)學(xué)生得體地運(yùn)用語(yǔ)言，讓學(xué)生感受、體驗(yàn)、理解、接受來(lái)自不同地域的文化，幫助學(xué)生拓展視野，做到語(yǔ)言知識(shí)與文化知識(shí)的有機(jī)結(jié)合，從而有效地培養(yǎng)他們的跨文化意識(shí)，提高他們跨文化交際的能力，培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)綜合運(yùn)用能力。

參考文獻(xiàn)

[1]施璐嘉：試談小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中文化意識(shí)的滲透與培養(yǎng)策略[J].江蘇教育研究2010（15），02.