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篇1

關鍵詞：中式快餐；連鎖經營；現(xiàn)狀；問題；對策

中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）015-00-01

一、中式快餐連鎖發(fā)展現(xiàn)狀

（一）快餐及中式快餐發(fā)展簡況

餐飲行業(yè)以其門檻低、投資少、回報快的特點，被譽為大眾創(chuàng)業(yè)投資的陽光產業(yè)。近年來，隨著我國餐飲業(yè)結構優(yōu)化、轉型升級的效果逐漸顯露，餐飲市場的發(fā)展速度令人矚目。根據(jù)歷年來中國烹飪協(xié)會的我國餐飲市場統(tǒng)計年報，從2008年到2014年，我國餐飲市場零售總額年增長率達到15.1%。這其中，快餐行業(yè)的發(fā)展尤為矚目，市場規(guī)模復合年增長率達17.5%，已經高于行業(yè)平均值。

但是快餐行業(yè)發(fā)展固然成果喜人，我們不能忽視的一個現(xiàn)實是中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展依然有很長的路要走。首先，中式快餐在我國快餐市場所占份額已經高達85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當勞的0.6%（國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016）。其次，目前活躍與中國市場的西式快餐品牌大多是全國甚至全球性連鎖式經營企業(yè)，而中式快餐一直停留在單一經營模式上，連鎖和規(guī)模發(fā)展速度緩慢。

（二）“永和豆?jié){”的經營發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

“永和豆?jié){”是1982年創(chuàng)立的臺灣著名餐飲品牌，于1995進入中國市場，并于2009年12月正式成立--永和食品（中國）有限公司。經過三十年的摸爬滾打，永和豆?jié){現(xiàn)今已經遍布全國，成為中式快餐連鎖知名品牌。截止2015年，永和豆?jié){已經在全國13個省、直轄市的37個城市，擁有近330家餐廳（連鎖店303家，加盟店27家），年銷售額達到17.65億元，是中餐市場上名副其實的中式快餐領導品牌。

二、管理學視角下的中式快餐連鎖的發(fā)展困境

（一）中式快餐業(yè)起步較晚、市場優(yōu)勢有待培育

我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展始于上世紀80年代后期，短短30年左右的發(fā)展時間使得中式快餐在全國能形成影響的品牌企業(yè)很少，規(guī)模也無法和麥當勞、肯德基等經過多年發(fā)展、國際一流的連鎖品牌相抗衡。永和豆?jié){品牌創(chuàng)立時間比肯德基晚50年左右，從品牌知名度和市場基礎角度存在先天差距，而作為國際一流的連鎖經營典范，肯德基的管理經營理念已經經過多年市場檢驗而相對成熟，為其成功打開中國市場奠定了一定的基礎。

（二）中式快餐標準化水平較低

產品標準化水平低，是制約中式快餐連鎖經營發(fā)展的主要原因。中式餐點的制作工藝復雜且耗時較長，而餐點的色香味不僅取決于食材，更要考驗廚師的個人技藝，產品質量很難控制。以永和豆?jié){為例，其點餐時間、食品制作時間都普遍較西式快餐要緩慢，且不同地區(qū)、不同門店的產品質量差異也較大。究其原因主要是永和豆?jié){沒有一套統(tǒng)一的生產標準，對產品的質量沒有進行嚴格管控。產品品相參差不齊、產品質量無標可循，這是客觀上制約中式快餐企業(yè)的連鎖經營步伐的主要原因。

（三）市鲇銷乏力，品牌意識淡薄

中式快餐企業(yè)經過多年發(fā)展已經取得了一定的市場地位，但是卻鮮有知名品牌，究其原因，主要歸因于企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和思路不明晰，品牌意識薄弱、營銷手段乏力。與肯德基、麥當勞等洋快餐相比，中式快餐在消費者群體中認知度較低，阻礙了快餐企業(yè)的規(guī)模擴張。數(shù)據(jù)顯示，2016年，肯德基與麥當勞在中國的品牌認知度都可以達到100%，必勝客的認知度也達到81%。而本土快餐企業(yè)中，永和豆?jié){的品牌認知度只有42%，其他品牌也都不盡如人意。

（四）服務水平有待提高，就餐環(huán)境需要進一步改善

中式餐飲的服務水平以及就餐環(huán)境等軟硬實力都亟待加強?？系禄念櫩椭辽?、21秒點餐、微笑服務等制度獲得了中國消費者的普遍認可。與之形成鮮明對比的是，永和豆?jié){的點餐和等餐時間沒有明確標準，服務員素質和服務水平也亟待加強。根據(jù)隨機調查，筆者所在的蘭州市內的幾家永和豆?jié){的店鋪中，就餐環(huán)境普遍難與洋快餐相比。一些餐廳的餐桌擺放不科學，布局過于密集，空間設計的科學性和就餐氛圍的營造基本為零，整體衛(wèi)生條件較差，也缺少兒童座椅等人性化服務設施。

三、中式快餐連鎖發(fā)展的出路

（一）制定連鎖經營市場規(guī)則，完善行業(yè)規(guī)范

從政策和法規(guī)層面對連鎖經營模式進行規(guī)范，是連鎖經營市場規(guī)范發(fā)展的保障。我國現(xiàn)今已出臺《商業(yè)特許經營管理辦法》，對連鎖經營、特許經營企業(yè)的備案登記，經營情況及資金狀況的披露進行了嚴格規(guī)定，但是在對諸如連鎖經營、特許經營的準入條件與退出機制等問題并沒有涉及，需要在發(fā)展中作進一步的完善。

（二）重視品牌建設，拓寬營銷渠道，增加營銷手段

品牌知名度是連鎖企業(yè)軟實力的體現(xiàn)，中式快餐企業(yè)必須重視品牌建設和企業(yè)影響的打造，提高廣告投入，拓寬營銷渠道，進一步提高產品競爭力。可以利用整合營銷，以建立與顧客長期穩(wěn)定的關系為目標，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產品能給消費者帶來的價值，在此基礎上，建立消費者對品牌的忠誠度。

（三）積極推行產品和服務流程標準化

連鎖經營的標準化表現(xiàn)在兩個方面：一方面是企業(yè)經營管理的標準化，包括連鎖及加盟門店經營理念標準化，質檢系統(tǒng)標準化，產品、服務、管理制度的標準化；另一方面是流程標準化，即統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、制定統(tǒng)一的產品生產的服務和標準程序等。中式餐飲要想做大做強，首先應對中餐的品種、質量進行研究，使傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結合，完成由傳統(tǒng)經驗型向科學化、標準化的轉變，提高生產能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。

（四）打造企業(yè)文化，提升服務意識

中式餐飲企業(yè)應該向西方快餐巨頭學習，注重“情感經營”和個性化、人性化服務，以顧客的需求為服務基準，在經營中不斷摸索創(chuàng)新，從產品、服務、環(huán)境等方面積極借鑒西方的營銷之長，注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)。

參考文獻：

篇2

 

中國快餐業(yè)已經成為經濟發(fā)展的主力大軍之一?？觳蜆I(yè)也逐漸被捧為熱門行業(yè).據(jù)悉,到年底,我國快餐網點有萬多家,全國快餐業(yè)年營業(yè)額達億元,達到全國餐飲業(yè)年營業(yè)額的四分之一.今年,在我國整體經營環(huán)境不利,和餐飲業(yè)的艱苦努力下,使全行業(yè)不斷的發(fā)展.而快餐業(yè)作為我國餐飲的一致生力軍,作為大眾化餐飲服務的重要組成部分對餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲市場的繁榮起到不可忽視的作用。

 

快餐是社會經濟發(fā)展到一定階段的產物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐業(yè)走向科學化、食品科學的科學創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術創(chuàng)造相結合的產物.改革開放以來, 洋快餐的涌入使中國人認識到了什么是快餐;而后,中式快餐作為一支新生力量出現(xiàn)在中國餐飲市場上,不僅豐富了人們的飲食生活,也為中國餐飲業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻。

 

今年我國快餐業(yè)發(fā)展勢頭強勁,行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大,各地快餐繼續(xù)成為社會廣為關注的熱點行業(yè).其質量和內涵也發(fā)生了深刻的變化;行業(yè)的經營領域和市場空間不斷拓寬,企業(yè)管理水平不斷提高;經營業(yè)態(tài)日趨豐富,網點數(shù)量和從業(yè)人員隊伍繼續(xù)擴大;市場更加繁榮;連鎖化、品牌化的步伐加快,社會地位和作用得到提升等方面。

 

而沈陽現(xiàn)今的餐飲業(yè)在不斷的發(fā)展和更新.其中快餐業(yè)在整個餐飲業(yè)的發(fā)展中起著舉足輕重的作用.快餐是沈陽大眾普遍接受的餐飲形式,隨著沈陽市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經?；屠硇曰?選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷.快餐的社會需求隨之不斷擴大,國內市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。

 

一、快餐業(yè)綜述

 

(一)快餐的含義

 

經濟的發(fā)展帶動了生活節(jié)奏的加快,越來越多的人不情愿也不能夠把時間浪費在做飯和用餐上.快餐的"快"就意味著快速的生產和服務,以滿足顧客快速用餐的需求.快餐生產大多采用制作快速或可預先加工半成品即用方便的食品,服務是收款派一次性完成的快節(jié)奏。

 

快餐按經營方式、工業(yè)化程度可分為:傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。

 

快餐 最早出現(xiàn)于西方世界,英語稱為〃quickmeal"或〃fastfood〃.引入中國之后,中文名稱就叫〃快餐〃,即烹飪好了的,能隨時供應的飯食.其實通常我們所說的〃快餐〃準確地來說應該叫中式快餐,俗稱盒飯.它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式.它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進了千家萬戶 。《中國快餐發(fā)展綱要》定義:為消費者提供日?；旧钚枨蠓盏拇蟊娀惋?Public feeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,質量標準,營養(yǎng)均衡,服務簡潔,價格低廉,經營方式包括店堂加工銷售和集中生產加工配送、現(xiàn)場出售或送餐服務等.快餐是社會經濟發(fā)展到一定階段的產物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐飲業(yè)走向科學化、食品科學的科學創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術創(chuàng)造相結合的產物。

 

(二)快餐業(yè)的研究理論:

 

我國著名學者楊銘鐸; 張良胤曾在《對中國快餐那業(yè)發(fā)展趨勢的預測》中,對影響中國快餐業(yè)發(fā)展的限額以上快餐企業(yè)的營業(yè)收入、門店數(shù)、營業(yè)面積、從業(yè)人數(shù)、商品購進總額等因素進行了分析,并建立了GM(1,1)模型對其發(fā)展趨勢做出預測,以期能夠對快餐企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定起到一定的指導作用.近年來, 隨著我國經濟的發(fā)展, 國民生活節(jié)奏的加快, 快餐業(yè)呈現(xiàn)了迅猛發(fā)展的勢頭.但中式快餐生產設備開發(fā)緩慢, 科技含量不高, 還處于用簡單的廚房設備, 靠人工按傳統(tǒng)的方法制作, 在衛(wèi)生防疫、食品計量、環(huán)境保護等方面都不規(guī)范、不嚴格.因此, 中式快餐發(fā)展要取得實質性的突破, 必須跳出傳統(tǒng)飲食運作的模式, 借鑒國外快餐產業(yè)的成功經驗, 走我國快餐產業(yè)化的道路, 向實行機械化生產線的模式發(fā)展.因此王凡在《基于SWOT分析的中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究--以寧波快餐市場為例》,運用SWOT模型對中式快餐業(yè)發(fā)展進行分析,提出中式快餐的優(yōu)勢和劣勢,外部的機遇和威脅,并結合寧波的中式快餐市場現(xiàn)狀,提出適合本地中式快餐業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略組合,阻止西式快餐的進一步滲透。

 

在《基于波特五力模型對中式快餐業(yè)發(fā)展的研究》,運用波特五力模型對中式快餐行業(yè)發(fā)展中的瓶頸障礙進行分析,并提出我國中式快餐行業(yè)營銷策略選擇和結論, 即只有實施品牌戰(zhàn)略,發(fā)展連鎖經營,加強自主創(chuàng)新,實施標準化戰(zhàn)略,并進行準確的目標市場分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競爭力.《點擊中國快餐業(yè)》一書中提出我國快餐業(yè)的現(xiàn)狀,我國已有快餐網點近50萬家,專業(yè)快餐公司1400多個,連鎖店5000多家,年營業(yè)額800多億元,從業(yè)人員300多萬. 預測,21世紀的中國將是世界最大的快餐市場,盡管中式快餐離世界品牌還有一段路,但曙光在前.長期以來 ,我國快餐業(yè)發(fā)展社會組織化程度較低 ,相互交流和合作基礎薄弱 ,嚴重制約了其整體發(fā)展.推進我國快餐業(yè)產業(yè)化、規(guī)?；蛧H化的發(fā)展進程已迫在眉睫。

 

快餐業(yè)是國際餐飲業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一趨勢,因此不能忽略國外學者對快餐業(yè)發(fā)展的認識,我們從中可以借鑒.例如阿克倫大學工商管理學院教授布魯斯·凱勒,密歇根州立大學依萊布洛德研究生管理學院營銷和供應鏈管理系副教授托馬斯·霍特及博士生戴斯丹·康德密爾在近期的《國際營銷雜志》上撰文"八國服務接觸研究".他們依據(jù)北歐服務營銷學派理論,并提出產品質量、服務質量和服務環(huán)境都與顧客的行為取向具有正相關的理論假設.然后,選擇八個典型類別的國家(澳大利亞、中國、德國、印度、摩洛哥、荷蘭、瑞典和美國),以快餐和零售業(yè)為對象,進行國際對比和假設檢驗。

 

正確認識現(xiàn)代快餐業(yè)的本質規(guī)律,借鑒西式快餐的成功經驗,結合我國的經濟發(fā)展水平和市場需求狀況,走中國特色的快餐發(fā)展道路是中式快餐的必然選擇.要慮心學習,把握快餐業(yè)的發(fā)展趨勢,結合我國的經濟發(fā)展水平和市場需求狀況,走好中國特色的快餐發(fā)展道路.在當前中國快餐業(yè)中,作為經營主體的中式快餐呈現(xiàn)品牌弱勢的局面.洋快餐完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的運作方式和管理方法,靈活的和不斷創(chuàng)新的理念,是其制勝法寶,值得中式快餐企業(yè)借鑒、學習。

 

(三)快餐業(yè)研究的意義

 

1.邁向國際化

 

快餐業(yè)的發(fā)展是由社會進步和經濟發(fā)展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們?yōu)檫m應社會經濟建設,工作與生活節(jié)奏加快,家庭服務和單位后勤服務走向社會化的必然產物.在現(xiàn)今快餐業(yè)快速發(fā)展的大環(huán)境下,洋快餐的成本相對較高,而我國的快餐業(yè)可以利用這個難得的發(fā)展機遇,本著綠色、環(huán)保、節(jié)約、安全、衛(wèi)生的原則,充分發(fā)揮我國綠色快餐和勞動力成本低的優(yōu)勢,使中式快餐能夠真正走上正軌,走向國際。

 

2.帶動經濟發(fā)展

 

在對沈陽快餐業(yè)的研究結果中,可以探討問題,總結經驗,提出策略,帶動當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展,增加財政收入,進而推動當?shù)亟洕陌l(fā)展.也可根據(jù)研究結果適當?shù)募哟髮Σ惋嫎I(yè)的投資可以更加充分的挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?增加更多的就業(yè)崗位,增加居民的收入,進而增加財政稅收.隨著居民的消費水平的提高,其對餐飲業(yè)的消費支出也必然提高.消費水平取決于居民可支配收入的多少,以及物價水平的情況。

 

3.滿足人們的生活需要

 

快餐業(yè)是社會進步與經濟發(fā)展的決定,它提高了人民的生活水平和生活方式.快餐業(yè)是對生活環(huán)境和投資環(huán)境,也是對消費者休閑,旅游,消費,購物和消費的重要組成部分的重要產業(yè),快餐形式對于人們來說還是一種比較新穎的餐飲形式,他的出現(xiàn)為人們的就餐方式提供了更多的選擇的機會,豐富了人么的餐飲生活。

 

4.提高人民生活水平

 

快餐業(yè)是國家擴大內需、吸納社會就業(yè)和擴大再就業(yè)的重要渠道;是中國發(fā)展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍.快餐業(yè)的加速發(fā)展需要大量的服務及相關工作人員,從而減少就業(yè)壓力增加就業(yè)機會。

 

二.快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

 

(一)沈陽快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

 

1.格局鮮明

 

沈陽的快餐種類包括,傳統(tǒng)中式快餐,現(xiàn)代中式快餐,西式快餐.除了西式快餐巨頭麥當勞、肯德基、必勝客繼、吉野家等有名的國外品牌續(xù)穩(wěn)步擴張之外,本土的蘭州拉面、永和豆?jié){、四季面條,中國餐飲業(yè)四十強之一的上海"吉祥餛飩";也加快了爭地的步伐.與此同時,沈陽的快餐行業(yè)也涌現(xiàn)出許多具有中國特色的快餐:比如云南的過橋米線,湖南的土豆粉,東北的秘制排骨飯等,加上老邊餃子館、李連貴熏肉大餅,味千拉面、頂好快餐等諸多企業(yè)的加入,沈陽快餐業(yè)呈現(xiàn)出中式與西式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高檔與低檔紛繁生動的市場格局.近些年來,隨著快餐業(yè)的發(fā)展,國外品牌的注入,正逐漸形成了中式與西式,傳統(tǒng)與現(xiàn)代,高檔與低檔互相競爭,互相共存,共同發(fā)展的格局。

 

2.小品牌經營為主

 

在中國烹飪協(xié)會快餐聯(lián)盟評選的2005年中國快餐20強中,前五名企業(yè)分別是百勝(肯德基)、麥當勞、德克士、北京吉野家和上海領先(味千拉面),無一例外的是"洋快餐".這也正是沈陽快餐行業(yè)的現(xiàn)狀.在沈陽,提到快餐人們想到的還是以肯德基,麥當勞為主的洋快餐.少數(shù)中式連鎖快餐企業(yè)雖然已具有一定的區(qū)域規(guī)模及影響,但與以肯德基和麥當勞為首的洋快餐相比仍有很大的差距,西式快餐注重廣告的宣傳以及適時采用一些促銷手段,品牌深入人心.而中式快餐的品牌幾乎很難再各種媒體上出現(xiàn),只是單一的在局部地區(qū)采用促銷或傳單的方式推銷,品牌影響力差。

 

3.多為小成本經營

 

沈陽的西式快餐種類雖不及中式快餐多但是全部屬于連鎖經營,形成了西式快餐以品牌種類少、店面分布廣、知名度高為特點,中式快餐則大多是品牌種類繁多、分店少、位置散、小成本經營為主要模式.在沈陽的西式快餐知名度大,店面設計新穎,口味獨特,符合各個年齡層的口味,是廣受歡迎的的大眾化食品.而中式快餐大都是個體經營,衛(wèi)生條件差,食品口味、種類相重,主要都集中在各大商業(yè)區(qū),學校周圍等人流特別密集的地方。

 

4.手工操作為主

 

西式快餐采用的是國外先進的管理方法與理念,而中式快餐企業(yè)普遍缺乏雄厚的資本支持,更大的問題在于領導者對現(xiàn)代快餐的運作機理與管理理念沒有清楚的認識到,只考慮到當前的利益而忽略了長遠的發(fā)展.目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美,手工操作導致效率低下是一個很大的原因。

 

(二)沈陽快餐業(yè)發(fā)展的問題

 

1,產業(yè)化程度低

 

沈陽的中式快餐目前基本上處于手工操作階段,缺乏嚴格的操作程序和標準,對食品的制作大多是依靠操作者的經驗,并沒有完全的口味制定標準.中式快餐傳統(tǒng)的制作能是廚師充分發(fā)揮技能但是不利于餐廳的產業(yè)化經營.例如,沈陽的"過橋米線"和"土豆粉",雖然經營種類相同,但菜品在不同的餐廳,經過不同的加工制作口味就會不同.如果讓顧客選出一家有名氣的過錢米線店,大家會意見不同,甚至所說的店面大家根本就沒有聽過,這很難構成獨特的品牌,阻礙了產業(yè)化的發(fā)展進程.相比之下,西式快餐的制作方法要求科學性、專業(yè)性、規(guī)范性,這就嚴格的保證了食品的質量和口味,就使其能實施大規(guī)模的產品開發(fā)和產業(yè)化經營.由于沈陽的許多快餐店的產品沒有制訂出統(tǒng)一的生產標準,質量檢測也就無標準可循,質量檢測體系也就無法健全,這也在客觀上制約了沈陽快餐企業(yè)的進一步發(fā)展。

 

2.個體經營規(guī)模分散

 

雖然現(xiàn)在沈陽的快餐業(yè)多逐步向著連鎖經營模式發(fā)展,獨立經營的中小型快餐企業(yè)居多,這些企業(yè)管理和服務水平相對較低,大部分仍停留在一家一戶的小作坊式的經營方式上,競爭能力很弱,有些根本就沒有競爭力,更無實力可言。

 

例如"云南過橋米線店""姐弟倆土豆粉"等都是沈陽比較有名的快餐店,分店業(yè)分布在沈陽各個區(qū)內,他們都有共同的特點就是規(guī)模小, 以低成本為賣點,設備破舊,其制作方式仍然是以手工制作為主, 從原料進貨、分檢、清洗到成品的制作上, 全憑操作者的責任心和心理狀態(tài)所決定, 食品衛(wèi)生難以規(guī)范。

 

3.服務人員素質差,服務水平低

 

隨著餐飲市場競爭的加劇、快餐機器設備及產品開發(fā)過程中技術含量的增加,從業(yè)人員的素質也要不斷的提升.但目前沈陽快餐企業(yè)管理人員學歷水平并不高,管理人員中具有研究生或以上學歷的企業(yè)微乎其微,尤其是一些中小型快餐企業(yè),人員素質亟待加強。

 

現(xiàn)在沈陽的大部分快餐店都缺少高素質的服務人員和管理人才,老板與雇員的關系仍停留在雇主與幫工的關系上,談不上科學、文明的用人制度.在一些人流密集的小的飯店中,.員工沒有經過必要的培訓就上崗,機械的工作,致服務質量差,工作效率低.還有一部分是私營的,工作人員可能是老板的親戚朋友等,管理起來要看情分,做不到公平對待就容易導致員工之間不和,把不服氣的心態(tài)帶到工作中,影響服務質量。

 

4.衛(wèi)生條件不達標

 

西式快餐始終保持著高度的衛(wèi)生標準和整潔環(huán)境,體現(xiàn)了現(xiàn)代文明.像肯德基,麥當勞,必勝客等西式開餐,餐廳設計美觀,裝飾典雅,潔凈明亮,令人賞心悅目,所以吃西式快餐不僅是吃飯,而且是享受一種文化品位.同時,西式快餐大多是使用一次性餐具或環(huán)保餐具例如肯德基或麥當勞,都采用環(huán)保紙質品德餐具.相反沈陽的大多數(shù)中式快餐點都是使用重復性餐具,這是值得提倡的環(huán)保行為,單是餐具的清潔度就不敢恭維了,往往拿出來的餐具還是帶著油漬的,更有甚者連廚房里都是蟑螂亂跑.例如位于蘇家屯區(qū)很有名氣的"新街口"過橋米線點,在蘇家屯一共有3家每天都是滿客,生意紅火,但多次發(fā)生蟑螂出現(xiàn)在碗里的現(xiàn)象.我還發(fā)現(xiàn)它的廁所是在廚房里面,在去廁所的同時我仔細看了一下它的廚房環(huán)境,結果令人咂舌,食物原料隨便亂放旁邊緊挨著的就是垃圾桶,不時的有蟑螂出沒.這種餐廳并不占少數(shù),多出現(xiàn)在人流密集的商業(yè)區(qū),比如沈陽的五愛市場,南北兩站,人流來往廣泛,在餐飲上花費時間少,很少講求食物的質量,即使出現(xiàn)問題也很難找到具體地方,這也就造成商戶的不負責。

 

5.食品質量"不放心"

 

比如中街有名的"紅四川麻辣燙"店,每天生意非常紅火,在中街附近居住或工作的人提到麻辣燙沒有不知道"紅四川"的.他的廚房和酒店地點是一體化的, 去過的人都會看到他加工的地方,灶臺,工具滿是污漬,加工的湯料也是烏黑一片,廚師和服務人員的工作服更是滿身油漬幾乎看不出來原先的顏色.在這種條件下能否不擔心食物的衛(wèi)生問題.近幾年,沈陽快餐業(yè)出現(xiàn)了不少食品安全問題,嚴重的影響了人們的身體健康,也給餐飲業(yè)帶來不巨大的損失.其中一些原因是黑心企業(yè),個體商戶為牟取暴利,不惜損害他人利益.還有就是商戶本身在對食品加工處理過程中的粗心,造成食品衛(wèi)生嚴重超標,在損害他人身體健康的同時業(yè)給自己帶來了巨大的負面影響。

 

6.環(huán)境差結構不合理

 

中西式快餐店的環(huán)境差距是沈陽快餐店的一個通病.洋快餐受歡迎很大程度是因為它的用餐環(huán)境非常干凈優(yōu)雅,而沈陽的大多數(shù)快餐店恰恰沒有注意到這個問題.而且中式快餐的餐廳布局、飲食環(huán)境、服務環(huán)境還有待提高,企業(yè)管理也不夠科學.在西式的快餐店里都安裝有空調,在中式餐廳里經常會看到的是電風扇或暖氣,不僅影響美觀,除了"四季面條、永和豆?jié){"等國內知名的連鎖快餐店外,其余小成本的快餐店都被環(huán)境條件的制約,在功能上也達不到顧客的標準,并且餐桌過于密集、走道不通等現(xiàn)象,此外在餐廳還會看到一些不衛(wèi)生的東西,服務態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象.我國快餐店一般是前堂后廚的店面結構,經營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問題,這與人們越來越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背.同時還存在餐館飯店兼營式,一般是以小飯館為多, 其特點與前店后廠作坊式差不多。

 

7.宣傳手段落后

 

沈陽現(xiàn)在的快餐企業(yè),幾乎沒有全國知名的代表企業(yè)形象的標志,更沒有世界級的"品牌".究其原因,許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù),暫且賴以維持生計的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝.特別是對于稍有一點名氣的本土企業(yè),認為沒有必要進一步進行廣告宣傳,不如節(jié)省時間,用于擴大再生產.廣告宣傳乏力,企業(yè)形象策劃滯后,品牌意識淡薄,進一步阻礙了快餐的快速發(fā)展。

 

8.食品品種不合理

 

三.快餐業(yè)發(fā)展的策略

 

(一)提高標準化程度

 

沈陽的快餐企業(yè)應借鑒國內外先進的生產管理經驗運用到快餐的生產管理中.將經驗型操作規(guī)范為一整套標準生產程序,使人工操作技巧淡化,以保證食品質量的統(tǒng)一和穩(wěn)定.西式快餐基本上實現(xiàn)了標準化,機械化,現(xiàn)代化和科學化,所有操作環(huán)節(jié)都采用科學的統(tǒng)一標準,以確保食品質量,高度標準化的經營策略更有利于名牌的產生.要以肯德基、麥當勞目標,堅持統(tǒng)一形象:統(tǒng)一市場,使用同樣的標記、同樣的包裝容器、同樣情調的餐廳布局,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一的服務姿勢、服務用語等.操作崗位單純化,工序專業(yè)化,大大提高了餐飲業(yè)標準化程度.更為重要是要不斷的摸索,實現(xiàn)自己的統(tǒng)一的快餐生產標準,產品的配方等嚴格的量化標準, 保證了質量的穩(wěn)定和獨特純正的口味.這對搶占市場,快速擴張和普及起到了至關重要的作用。

 

  (二)完善人才管理機制

 

麥當勞、肯德基等西式快餐企業(yè)非常重視員工的培訓和發(fā)展,具有完善的人才管理機制.對于在沈陽頗有名氣的連鎖快餐店就應該借鑒西式快餐的先進人才管理機制,針對不同的職位制定了不同的課程來提高管理和服務人員的個人素質和服務水平,培訓提高員工的工作技能和綜合素質,豐富、完善員工的知識結構,為企業(yè)儲備后續(xù)人力資源.此外,還要建立"激勵機制"來調動員工的工作動力與積極性,使每一位員工都會能夠得到足夠的發(fā)展空間,保證了人才隊伍的相對穩(wěn)定,保證了企業(yè)的持續(xù)高效運轉.人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關鍵.中式快餐企業(yè)要通過"引進來"的原則,外來引進高素質服務人員和管理人才,同時要自我培養(yǎng)有素質的工作人員來為自己服務,完善人力資源系統(tǒng),健全內部培訓體系,增強在崗培訓力度,不斷提升員工專業(yè)水平和綜合素質,才能滿足餐廳規(guī)模的發(fā)展壯大的迫切需求.在沈陽肯德基,麥當勞的人才制度還不適用于小型的分散性的快餐店.對此就要從根本抓起,店里必須確立一個明確的職位并賦予明確的職責,不能出現(xiàn)職能混淆,這就有利于賞罰制度的實施,職能的明確利于賞罰的公平.要避免"家族關系",應做到幫理不幫親,賞罰分明,避免存在裙帶關系.這就能避免同事之間的不和諧。

 

(三)美化餐廳環(huán)境

 

隨著沈陽經濟發(fā)展和市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,價格的高低不在是影響居民選擇餐廳的重要因素.外出就餐更趨經?；屠硇曰?選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷.現(xiàn)在的沈陽人民對餐廳的選擇標準越來越高,選擇就餐不僅是選擇某一家點的口味和菜式,同時也是選擇環(huán)境和服務.在享受美味食品的同時也要享受到能夠與之相匹配的就餐環(huán)境.餐廳環(huán)境的設計要使顧客能夠體驗到自己餐廳獨特的飲食文化,享受優(yōu)質服務,給顧客留下深刻的印象.沈陽的快餐店首先應注重就餐環(huán)境的改善,特別是衛(wèi)生條件的改善.要隨時注重店內衛(wèi)生和店內工作人員的個人衛(wèi)生的清潔保持.此外,應制定一套科學的服務標準,包括服務模式、服務項目、服務質量等內容,讓每個員工都明確自己的職責.餐廳要建立健全考核、監(jiān)督、激勵機制,充分調動員工的工作積極性,以優(yōu)質服務來爭取顧客,加強市場競爭能力。

 

(四)建理想品牌

 

沈陽快餐企業(yè)品牌擁有數(shù)量仍較保守,尚沒有中國快餐企業(yè)品牌擁有國際馳名商標.沈陽僅有個別快餐企業(yè)擁有中國馳名商標,部分快餐企業(yè)擁有地區(qū)馳名商標,仍有很大一部分的快餐企業(yè)尚不具備地區(qū)馳名商標.商標是企業(yè)的重要的無形資產,代表著消費者對企業(yè)的認知程度.中國快餐企業(yè)應采取廣告、促銷等方式加大對商標知名度的提升,既為打造知名品牌來提供支持,也為企業(yè)在消費者心目中樹立良好形象提供有力保證。

 

一個企業(yè)要想創(chuàng)出名牌,不做廣告,不搞宣傳是絕對不行的.快餐業(yè)的霸主"麥當勞"在73 個國家和地區(qū)設有2 萬多家餐廳,可以說已經"譽滿全球"了,但該集團每年的廣告費用仍然超過1 億美元.人們在電視里經?？吹?quot;麥當勞"精心制作的廣告,既介紹企業(yè),又宣傳餐廳推出的新產品.沈有很多的特色的快餐店,如老邊餃子,李連貴熏肉大餅等東北特色風味,但是他的知名度也僅局限于遼寧地區(qū),知名度低,所以沈陽的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模和知名度就應該應突破傳統(tǒng)的經營方式,重視與目標顧客之間的信息溝通,定期或不定期地舉辦促銷活動,采用各種靈活的方式,宣傳企業(yè)和品牌,提高知名度和美譽度,從而不斷擴大需求,增加銷售.只有這樣品牌的個性和特點才會顯得突出、明確,品牌產品在激烈的市場競爭中也才會立于不敗之地。

 

從產品到品牌再到名牌,需要一個很長的積累過程.現(xiàn)代市場強調的是品牌和形象,品牌的背后是文化,沒有文化做底蘊就沒有名牌.現(xiàn)在沈陽的快餐食品大多都是繼承各地的傳統(tǒng)小吃特點。

 

   (五)以市場為導向,不斷開拓創(chuàng)新

 

沈陽是快餐業(yè)發(fā)展的有力平臺,因為隨著沈陽人民生活水平的提高,外出就餐的現(xiàn)象普遍,快餐是人們大多選擇的就餐方式,這就為沈陽的快餐業(yè)創(chuàng)造了有力的市場條件.市場是企業(yè)發(fā)展的主要導向和前提,進行市場需求調查和準確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展的先決條件.在這點上,西式快餐給我們帶來了一些成功的借鑒.例如麥當勞、肯德基這些國際快餐巨頭,在進入中國市場上采取入鄉(xiāng)隨俗的文化策略.經營的文化理念是既保持快餐的風味和傳統(tǒng)特色又做到與不同的環(huán)境相適應于融合.餐廳既保證主菜單不被破壞又能供應一些有地方特色的食品和飲料同時他采用的是連鎖式經營理念,使客人無論走到哪里都能夠找到它.針對中國市場,肯德基致力于營造一種全家一起用餐以及朋友聚會的歡樂氣氛,并強調這種美國文化的附加價值.從名稱、原料到口味全都非常中國化,力圖強化自己的核心價值,塑造在消費者心目中的形象,很受消費者歡迎,受到了業(yè)內一致好評.從這中可以看出,沈陽的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模與品牌就要要多注重市場和理念的開拓與創(chuàng)新,創(chuàng)新是企業(yè)永恒的追求和理念.同時還要要加大對消費者營養(yǎng)知識方面的推廣,發(fā)揚科學的制作方式,增加純天然綠色食品品種的開發(fā),建立合理的產品結構,以實現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

 

(六)連鎖式經營

 

連鎖式管理是在資金、物流、人才等方面的連鎖式管理,實現(xiàn)經營的靈活化,營銷的多元化.連鎖式經營時快餐業(yè)未來發(fā)展的趨勢.所謂特許連鎖,即特許者將自己擁有的商標、商號、專利等以特許經營合同的形式授予被特許者使用,被特許者按合同規(guī)定,在特許者統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經營活動,并向特許者支付相應的費用,特許者以此模式迅速擴張市場規(guī)模提高品牌知名度.采用特許加盟的方式是沈陽快餐業(yè)發(fā)展的方向.西式快餐之能在沈陽流行,就是充分利用了特許連鎖經營這個開拓市場的利器.我國幅員遼闊,全國各地都有不同的食品風味和飲食文化,所以大多數(shù)人們都認為快餐的發(fā)展應該按這種思路大而全,按照這種經營思路,沈陽的快餐業(yè)很難達到標準化,更難以實行連鎖經營.麥當勞既然在全球有兩萬多家連鎖店,是應為他們認為市場是可以創(chuàng)造的,人的口味是可以改變的.沈陽的快餐業(yè)在規(guī)模上沒有實現(xiàn)標準化和集中化,就很難達到規(guī)模效益。

 

雖然部分中式快餐企業(yè)也試圖學習西式快餐搞特許連鎖,但卻不能從真正意義上領會特許連鎖的精髓,特許者一方面為了打出牌子,擴大影響,大肆兜售特許權賺取授權費,另一方面卻疏于甚至無力對分店進行培訓、指導、服務與管理.導致許多分店缺乏有效的技術指導和培訓,產品質量低劣,服務不規(guī)范,嚴重影響連鎖集團的形象.而西式快餐特許連鎖的成功主要是基于其強大的品牌掌控力,在嚴格篩選加盟者的基礎上對加盟店嚴格管理,統(tǒng)一運作模式,本著利益一致、共同進步的原則對加盟店提供全面的技術培訓、指導和服務,幫助加盟者成功.完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的經營方式和管理方法,靈活的營銷策略和不斷創(chuàng)新的理念,再加上雄厚的資本,強大的品牌優(yōu)勢使洋快餐能迅速稱霸世界市場.與洋快餐相比,沈陽的中式快餐的確有不足之處.但是,沈陽的快餐有五千年飲食文化歷史和東北飲食文化作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合快餐的實際和自身特點,發(fā)揮自身的優(yōu)勢,不斷增強核心競爭力,以創(chuàng)建出自己的連鎖餐飲的品牌為目標,沈陽的快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。

 

(七)先進的營銷理念

 

理念上,首先要注重設計企業(yè)的標識來作為產品的標志.制造醒目的產品標志來提高產品德知名度.沈陽的有名的連鎖快餐店之所以沒有發(fā)展成國際品牌,其中重要的一點就是缺少一定的媒介手段來進行宣傳推廣.應該學習洋快餐通過開展社會公益事業(yè),提高企業(yè)知名度和美譽度.每年可投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè),它們將此視為無形資產的積累.而正是這種不間斷的宣傳積累,向消費者灌輸了產品真正的理念.由于絕大部分中式快餐企業(yè)還處于初級發(fā)展階段,品牌營銷基本空白,缺少獨特的企業(yè)標識系統(tǒng),廣告宣傳力度也不夠所以采用電視廣告等多媒體手段,使品牌在大眾心目中有這揮之不去的記憶.還可以創(chuàng)辦多種主題套餐, 加上多種禮物的配送、各式優(yōu)惠券的奉送以及專門為小朋友設置的娛樂園地、生日聚會等等,表現(xiàn)出很強的吸引力和親和力。

 

結束語

 

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展過程中,快餐業(yè)占據(jù)著越來越重要的位置.在沈陽,快餐業(yè)的發(fā)展勢頭也愈加的強勁.但短時期內,中西快餐的不平衡格局很難被打破. 與洋快餐相比,中式快餐的劣勢尤為明顯.中式快餐店雖然在數(shù)量上遠勝于洋快餐店,但是其銷售額完全不能與中國的兩大快餐行業(yè)巨頭:肯德雞,麥當勞相比.中式快餐缺少的不是市場,不是品種,而是品牌.如何對中式快餐進行品牌化經營,怎樣走國際化經營路線,是我們應該好好思考并努力去實施的事情。

 

在與西式快餐的競爭較量中要不斷的學習他們的成功經驗,中式快餐有五千年飲食文化歷史作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合中式快餐的實際和自身特點,發(fā)揮中餐的優(yōu)勢,不斷增強核心競爭力,創(chuàng)建出自己的中式連鎖餐飲的強勢品牌,中式快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。

 

單憑以上的策略還是遠遠不夠的,中式快餐必須經過一點一滴的積累才能完成質的飛躍.中式快餐的繁榮時代即將來到,要抓住機遇,把西方的先進文明與中國的傳統(tǒng)文化向結合,就能夠讓中國快餐創(chuàng)出國際品牌,邁向新的世紀。

 

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篇3

可如果說一家餐飲集團，“經常被模仿，從未被超越”

你信嗎？

數(shù)個項目各具特色

引領餐飲消費潮流

不甘平庸，一心只想著廣告上說的月收入過萬元的高薪工作，長沙漢子劉永梁興奮地踏上了開往臺灣的貨船。殊不知，這一腳踩上的卻是條賊船。那時候他才知道什么叫“偷渡客”。

稀里糊涂地到了臺灣，可不會閩南語，打工、生存都成了頭號問題。一個偶然的機遇，他應聘到了一家餐飲集團后勤部，這才算落了腳。

進入這家大公司后才知道，該集團是臺灣九洲方圓國際集團，在全臺灣擁有久粥源快餐城、“聊味齋”涮涮吧、燒烤坊等數(shù)千家連鎖店。該集團專業(yè)從事餐飲加盟連鎖項目的市場開發(fā)、連鎖、營運與市場管理、特色食品的研制與技術開發(fā)，旗下項目長期引領餐飲市場消費潮流。

項目之一――久粥源：在休閑與餐飲營養(yǎng)結合上，粥是最佳組合。據(jù)飲食專家分析，臺式粥館以中西休閑餐飲為賣點，必將成為全新商業(yè)亮點。今天，即使是麥當勞這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式鋪里賣起了中國粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和，是國際發(fā)展的方向。在九洲方圓餐飲集團推出的如火如荼的久粥源餐飲店中，粥的品種和檔次已今非昔比。除了粥本身所產生的可觀利潤，因粥而起的其他特色菜肴和點心更是遠遠超過了粥本身，帶動系數(shù)高達1比10，即一碗3元的粥產生的連動消費至少10-20元。若親朋好友聚餐，消費就可達100元以上。清粥小菜帶來的消費群和利潤讓加盟商賺得盆滿缽溢。

項目之二――聊味齋涮涮吧：臺灣聊味齋迷你涮涮吧在環(huán)境及氣氛上頗為講究，有點像酒吧。大廳主餐臺采用“工”字形吧臺設計，圓中有方，外形流暢；周圍配以高腳的靠背椅，可以左右轉動，不用離座位便可以任意選菜；異域風情的情侶包廂式軟座，專供帥哥美女竊竊私語溫馨小涮……身臨其中您能感受到西餐廳的優(yōu)雅、酒吧的隨意和異域的風情，聊味齋成了時尚人士品嘗美味的首選。

此外，聊味齋獨樹一幟的“紙火鍋”也是一大亮點。俗話說，紙包不住火?？闪奈洱S用來做火鍋的紙張是進口的特質紙，燃燒點很高，只要火鍋料里有足夠的湯汁，就能在高溫下煮幾個小時也不會點燃，讓久煮的食物維持原本的鮮美。如此風情萬種的吃法沖撞著消費者的胃，激發(fā)無盡的食欲。

項目之三――蒸有味：中國蒸菜有著悠久的歷史淵源，九洲方圓蒸菜系列不斷創(chuàng)新，它體現(xiàn)了“味”中有“雅”。在眾多名品菜中，蒸菜強調適口而求“味”；強調香辣而求“爽”，個性分明，使人們在辣中品嘗百味；強調精致而求 “和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣派，蘊涵蘇菜之文氣雅致，博采眾長，別具一格，粵菜湘做、川菜湘做融通創(chuàng)新發(fā)展餐飲文化的精髓。

同時，九洲方圓餐飲集團還有聊味齋燒烤坊、骨湯維他粉面等特色餐飲項目，也都各具特色，吸引著加盟商和消費者的青睞。

對集團的項目了解得越多，劉永梁的干勁兒就越足，看著集團各個餐飲項目直線上升的加盟店數(shù)量，他覺得里面有他這顆螺絲釘?shù)呐透冻?，備覺驕傲。由于勤勞肯干、能力出色，劉永梁這個無名小卒終于受到了集團高層的重視。做了半年的后臺管理員，劉永梁便被任命管理一家直營店。在干中學、學中干，“業(yè)精于勤”的他將直營店做得風聲水起。想著 “聊味齋”迷你涮涮吧里那種風情萬種的“紙火鍋”，流香四溢的“粥火鍋”，更具特色的自釀鮮啤無煙燒烤坊他心生向往，回味無窮。

面對嘩嘩流淌的錢流，回歸故里自己創(chuàng)業(yè)的激情弄得他血脈賁張，終于有一天，他抱著醞釀已久的想法大膽地走進了總裁辦公室，談出自己對大陸餐飲的前景，并想獲得集團“聊味齋”品牌的使用權。總裁稍作猶豫，說：“如果想買斷，你目前還沒那個資金實力，我可以給你一年的試運行期，根據(jù)業(yè)績決定存亡?！?000年底，滿懷激情的劉永梁終于踏上了轉道香港回大陸的航班。

回到老家后，便馬不停蹄地調查國內餐飲市場。他發(fā)現(xiàn)，大部分中國人都不喜歡吃西餐，繁瑣的西餐禮儀和難以習慣的西方口味讓許多人望而卻步，但西餐廳幽雅的就餐環(huán)境和美妙的音樂卻有令人心生向往。中國有13億人口，大眾消費群體占據(jù)了主流，如果既有西餐的環(huán)境又有中餐的味道就兩全其美了。而九洲方圓的幾個主打項目恰恰在這方面很有特色，而且具有很深的開發(fā)潛力。幾個月后，劉永梁將長達100多頁的餐飲市場分析報告及運作計劃書遞交給了總部。董事會看后出奇的叫好。自此，久粥源中國餐飲管理總部、九洲方圓（長沙）餐飲管理有限公司宣布成立。

總部成立伊始，劉永梁便開始在全國范圍內開設加盟店，通過湖南衛(wèi)視和中央電視臺的廣告輪流播放，配以自己強大的門戶網站，在百度、網易等國內大中小型搜索網的強勢宣傳下，推廣久粥源的品牌內涵，以快速準確的方式傳遞給市場。截至去年6月，有600多家連鎖加盟店在各地火暴經營。成為中國最成功的中西式休閑食品研究和專業(yè)推廣機構。公司以其獨特的經營理念，整合市場資源和手段，貫穿整個營銷過程，2004年在湖南衛(wèi)視等各大媒體就投下一千多萬支持加盟商，使得各個加盟店其營業(yè)額迅速增長。投資者也深知“背靠大樹好乘涼”的道理，再看到公司對以后各加盟商的跟蹤服務和承諾時，紛紛加盟公司旗下。

無償幫加盟商二次創(chuàng)業(yè)

貼心服務彰顯霸主豪氣

餐飲是最容易成功的行業(yè)，也是一個成長性巨大的朝陽產業(yè)，而做餐飲有特色才是硬道理。中國雖是世界上最有潛力的餐飲市場，可結合國人社交，飲食文化，講究健康、營養(yǎng)、美味的特點，快餐連鎖也是投資額最低，實現(xiàn)利潤最大化的唯一辦法。

為了降低投資風險，給予投資者最大的利潤，總部采取低門檻進入、高標準管理的策略。加盟者只需投資1.48萬元,便可獲得“久粥源”國際品牌使用權，總部提供的全套專用設備以及授權銅牌、證書、等統(tǒng)一的形象用品，加盟商只需在公司總部先進規(guī)范的電教化教學室里培訓幾天后，便可操刀斬將。如個別技術學不會的，可免費再學直到能獨立作業(yè)。

其后，為確保加盟店的成功營運，總部將派出專業(yè)考察小組，協(xié)助加盟商選擇和規(guī)劃店面，通過對商圈地理、消費特征、顧客群及客流量、競爭狀態(tài)等多項分析后，才會確定加盟店地址，提供商圈經營規(guī)劃與市場推廣建議書。而且還為加盟店提供統(tǒng)一的VI設計、統(tǒng)一的人員培訓，對每一階層的員工都有詳細的培訓內容與計劃，讓實際操作與理論能相互運用，達到管理出效益的成果。在服務里，推行“階梯式”的新概念服務，從創(chuàng)業(yè)到經營再到督導，總部不定期指導店面，免費長期地向加盟商提供新產品、新技術。而且，為了使經驗不足的加盟者盡快獲利，消除其后顧之憂，總部為加盟店提供了妥善的退出方案，或轉讓或關閉，幫助加盟者安全退出連鎖系統(tǒng)。

在服務上，公司長期的后續(xù)跟蹤服務時刻關注并指導加盟商的發(fā)展。去年7月初，強臺風“碧利斯”自福建省登陸后穿過江西再向西肆虐郴州，造成300年不遇的洪水災害，狂風暴雨，山洪暴發(fā)，江河水位陡漲，塘庫爆滿。樹木被連根拔起，房子在風中顫抖。洪水導致11個縣，170萬人受災。對于久粥源加盟商彭麗麗來說，7月13日個黑色的日子，因為那一天絕情的洪水將她的家園、正經營的十分紅火的事業(yè)洗劫一空，來的那樣猛烈和干脆?？?月17日又是一個讓她永生難忘的日子，因為這一天是她做夢都沒想到公司為她定做了“二次創(chuàng)業(yè)計劃”，而且都是全程的給予支持，讓她又看到了新曙光的到來。

原來得知情況的劉永梁總經理聽說自己的加盟商在洪災中變得一無所有了，立即驅車直赴600多公里外的郴州。到達加盟商的地方看到實況后，他動情地跟加盟商說：“你加盟我們的品牌也有好幾年了，經營得很好，我代表公司和臺灣總部向你表示感謝！但遇到了這天災人禍的事情，誰也阻止不了，對于你這個情況，我會為你盡量爭取?！眲⒂懒夯氐介L沙后，立即召集各部門負責人開了一個簡短的會議。會議一致通過了劉總的建議，大陸總部將免費為對加盟商彭麗麗提供“二次創(chuàng)業(yè)計劃”。即免費為她提供店鋪的重新選址、全新的店鋪設計、提供所需的一切設備及短期內公司下派的廚師、上門帶店等等。她在雙手接過公司送來的設備和援助金時，深情地說：“多虧了公司的照顧和支持，才讓我又找回了創(chuàng)業(yè)的激情和自信。”

劉永梁就是用這種樸實無華的方式感動并吸引著加盟商。這種貼心的幫助和指導徹底改變了加盟者一招不慎無法從頭再來，擔心資金突然斷裂而“敗走麥城”，以及唯恐因缺乏對行業(yè)了解而陷入未知的迷茫心理。讓投資者加盟一家，成功一家。

準確的品牌定位和先進的管理、一流的服務，使九洲方圓旗下的久粥源名吃快餐城、聊味齋涮涮吧、無煙燒烤坊、蒸有味蒸食、中華小吃城等一直是整個餐飲界響當當?shù)钠放啤?/p>

臺灣九洲方圓餐飲國際集團大陸總部

地址：湖南長沙市芙蓉中路2段395號

電話：0731-5518515 5518514 5518513

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關鍵詞：餐飲企業(yè)；品牌戰(zhàn)略；SWOT分析；感官營銷 

據(jù)國家統(tǒng)計局2013年度數(shù)據(jù)，我國餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)達26743，餐飲業(yè)營業(yè)額為4533.33億元，餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)更是高達2467693人。中國龐大的人口基數(shù)為餐飲市場提供了無限的潛力。如今，關于飲食方面出現(xiàn)了各類研究并用于實踐，來提升人們的生活品質或餐飲企業(yè)的質量水平，這些都足以說明飲食在人們日常生活中的重要性。 

一、我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀 

經歷改革開放到如今的中國特色市場經濟，我國經濟發(fā)展取得了質的飛躍，人民生活水平和消費水平也有了長足進步。餐飲行業(yè)銷售額的增長速度已經遠遠高于GDP和人均居民收入，成為中國發(fā)展最迅速的行業(yè)之一。14年前10個月，全國餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管市場需求如此旺盛，但由于企業(yè)或產品同質化使得對手易于模仿，導致相似餐飲企業(yè)間的競爭激烈，稍不注意就會陷入惡性循環(huán)的價格戰(zhàn)中。如今國內餐飲企業(yè)普遍存在成本較高、核心競爭力較弱、品牌影響力受限等問題。相對外國餐飲企業(yè)，中國企業(yè)關注的焦點在于自家菜式的品質和味道，而忽略了企業(yè)品牌與文化對消費者的影響。我國餐飲企業(yè)管理者因缺乏品牌推廣意識，導致被競爭對手模仿打壓，直至關門的事件也屢見不鮮。同時，我國企業(yè)在全球享有知名度的更是寥寥無幾。 

二、我國餐飲企業(yè)SWOT分析 

（一）我國餐飲企業(yè)的優(yōu)勢 

其一，歷史悠久，文化底蘊濃厚，菜式多元化。我國一直都是飲食大國，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發(fā)展歷史悠久。中國擁有許多百年老店和特色餐飲企業(yè)，久遠地文化是其走向國際化的獨特標簽。其二，擅于創(chuàng)新，注重口碑。我國餐飲企業(yè)擅于在菜品和菜式方面進行學習和創(chuàng)新，更符合現(xiàn)代人的口味與健康飲食觀念；同時，許多老店都有固定的消費群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務成本低，資本充足。相對于國外，我國餐飲企業(yè)服務成本較低，在價格上形成一定優(yōu)勢，更適合大眾消費。近年來，許多知名藝人也紛紛創(chuàng)辦餐飲企業(yè)，利用明星效應來促進品牌傳播。投資者紛紛看好我國餐飲行業(yè)市場前景，擁有充足的資金支持。 

（二）我國餐飲企業(yè)的劣勢 

首先，目標群體定位模糊，品牌營銷意識薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標客戶，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領。我國餐飲企業(yè)對目標顧客定位模糊，導致企業(yè)品牌個性不足和消費者識別困難。此外，一些著名餐飲企業(yè)和百年老店雖然在全國各地開設了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業(yè)對于品牌營銷意識仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強。文化作為企業(yè)的靈魂，在品牌塑造過程中至關重要。市場經濟環(huán)境下，國內大量知名餐飲企業(yè)的倒閉與其文化內涵挖掘和提煉不夠有關。而新興餐飲企業(yè)在品牌塑造過程中，又因缺乏企業(yè)文化無法打造自身品牌。我國餐飲企業(yè)具有地域性的局限，大多數(shù)在某一地域范圍較出名，但在全國范圍內知名度卻不高，并且沒有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強，成為世界知名餐飲品牌。 

（三）我國餐飲企業(yè)的機會 

其一，市場需求大。無論是國內還是國外，餐飲市場需求量大。隨著不同類型中餐企業(yè)的進入，西方人對于中餐的認可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業(yè)都在國外開設連鎖店，進軍國際是企業(yè)品牌全球化發(fā)展的必然趨勢。其二，互聯(lián)網自媒體的發(fā)展。信息傳播速度的加快，各類互聯(lián)網社交平臺的出現(xiàn)為中國餐飲企業(yè)品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出。隨著國家經濟的強盛，會有越來越多的中國餐飲企業(yè)走出國門，作為中國經濟文化傳播的信使，使中國餐飲品牌國際化。 

（四）我國餐飲企業(yè)的威脅 

一方面，外國餐飲企業(yè)沖擊，同質企業(yè)過多，競爭激烈。麥當勞、肯德基、哈根達斯、漢堡王等一系列國際知名餐飲企業(yè)進軍中國，通過強有力的品牌文化輸出改變著中國消費者的消費習慣；由于模仿和學習難度低，導致國內餐飲企業(yè)同質化嚴重，相互競爭激烈。另一方面，消費者飲食偏好差異。我國餐飲企業(yè)多以某一地區(qū)的飲食起家，跨區(qū)域和跨文化消費者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國際化戰(zhàn)略受到阻礙。 

三、我國餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的建議與對策 

（一）STP營銷戰(zhàn)略的綜合運用 

首先，注重市場細分。由于消費者需求偏好的差異性和企業(yè)資源的稀缺性，餐飲企業(yè)需要有扎實的地理、人口、心理以及行為細分調研數(shù)據(jù)做保障。同時，根據(jù)消費者的需求動機和購買行為進行消費對象細分，推出有針對性的產品和服務。通過細分市場用產品的差異性來建立品牌個性，進一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標市場。根據(jù)市場細分結果來確定餐飲企業(yè)的目標市場。戰(zhàn)略分析過程中，應充分考慮目標市場的大小、發(fā)展?jié)摿涂臻g，從而為企業(yè)品牌定位提供基礎。最后，精準定位。企業(yè)進行定位的目的是為了在消費者心中形成對該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競爭力和實現(xiàn)品牌差異化的關鍵。餐飲企業(yè)需要對品牌精準定位，讓人們能對品牌形象產生強勢關聯(lián)，通過某一特點觸發(fā)就能立即聯(lián)想到該品牌，在消費者頭腦中形成思維定勢。 

（二）借助感官營銷，突出品牌個性 

第一，利用獨特氣味，形成品牌標簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周圍環(huán)境的氣味能夠增加消費者回憶和識別品牌的機會。利用獨特的氣味，能夠刺激消費者的認知，從而產生品牌聯(lián)想。如星巴克咖啡會有起獨特的咖啡烘培香氣，使消費者能夠快速識別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來吸引消費者，形成其品牌標簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會影響消費者味覺感知。許多西式餐飲企業(yè)都采用統(tǒng)一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產品主題色彩，從而有利于刺激消費者食欲和形成統(tǒng)一的品牌認知，如麥當勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽覺刺激，展示品牌文化。聽覺作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費者的就餐情緒，而且能影響對菜品的評價。餐飲企業(yè)應該充分利用音樂來傳播品牌文化和價值，從精神上滿足消費者的需求。如高級西餐廳會利用鋼琴和小提琴演奏來傳遞高端品牌價值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來營造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會使用自然界聲音來傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學商學院） 

參考文獻： 

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“吃咸豆?jié){的時候，感覺獲得了一種文化上的水融。”家住三里屯附近的黃天灝這樣說。他今年23歲，是一個時尚買手。盡管是這家餐廳的愛好者，他也承認朋友圈子里來這里的有不少是為了“拗造型”，“也可以說這里就是個多給一半錢，但坐得舒服點的大排檔?！?/p>

如果有機會打量一下桃源眷村的產品，你大致能猜到它為何賣得這么貴。首先包裝比較講格調，這也是臺灣美食的長項；盛豆?jié){的碗碗底還得印上“我愿意為你磨盡我一生”的字樣―這種“知心體”和超長菜名基本上是近年熱門餐廳的標配；口味也得創(chuàng)新，傳統(tǒng)臺式燒餅里加上金槍魚、色拉等餡料，豐富了燒餅的選擇。這樣一來，一碗豆?jié){可以賣到十幾元，一個燒餅可以賣20多元。

“消費者買的是綜合體驗，不單是要吃東西，他想感受這個品牌想要表達的東西?！碧覉@眷村聯(lián)合創(chuàng)始人程輝解釋道。

程輝曾在4A廣告公司擔任創(chuàng)意總監(jiān)，這是他初次涉足餐飲行業(yè)。他發(fā)現(xiàn)吃成了人們娛樂的主要方式，餐飲品牌的培育期更短，更容易形成消費熱點。你可能讀過的那篇文章―《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨爟尚r》，就是程輝跟他的團隊與微信公眾號“有束光”合作策劃的。

那之后，桃園眷村的營業(yè)額在短期內猛增了200%?！跋M者還是喜歡聽故事，只是很直白地說我們餐廳好，是沒有價值的。”

從2014年在上海泰州路開出第一家店以來，桃園眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店還24小時營業(yè)，深夜食堂的概念很像是把誠品書店的做法移植到餐飲業(yè)。就像誠品書店徹底改變了人們對書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費體驗，或者說，它正在做的是所謂的“消費升 級”。

牛津學者詹姆斯?哈金在《小眾行為學》一書中對消費升級的解釋是，消費者開始熱衷購買工藝和設計比傳統(tǒng)消費品高一點、價格高兩點的升級產品。在桃園眷村這個案例里，就是都市里講究生活品質的人群現(xiàn)在愿意走進更有腔調的餐廳，為豆?jié){油條付出好幾倍的溢價。在這個過程里，吃本身可能已經不是最重要的訴求了，體驗才是。

這種體驗的確是桃園眷村著力營造的。首先是環(huán)境體驗。因為創(chuàng)始團隊此前有服裝零售的行業(yè)背景，桃園眷村在選址開店時有一些渠道優(yōu)勢，能在好的地段找到店面。但程輝把第一家店選在了上海靜安區(qū)的泰州路，這里并不算一線地段，但周邊的寫字樓不少。用這家店打開市場之后，桃園眷村后來的選址策略都是在人流量大的甲級商圈，或是在高檔shoppingmall里與一線品牌相鄰。

程輝認為，選擇大型商場可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺率，而且由于小吃類食物的客單價并不高，有機會成為附近商圈公司人快速解決午餐的一個慣性選擇，或者說是為公司人增添了除了Wagas這類連鎖輕食店的另一個就餐選擇。

在為北京三里屯店做設計的時候，程輝還考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時要拍食物、拍餐廳的“剛需”。走進桃園眷村，你能體會到一種臺式鄉(xiāng)愁般“樸素的氣質”：墻壁上貼著樸素的白色小方磚，大排檔一般的長桌。桃園眷村也沒有采用快餐店常用的亮燈，黃色暖光的運用使店內的氛圍更像是咖啡館?！拔乙训昀锏拿總€角落、每道風景、每件擺設，都轉換成可以傳播的元素，讓消費者無論從哪個角度，都可以拍出好看的照片發(fā)在社交網絡上。”程輝告訴《第一財經周刊》。

睿集設計的創(chuàng)意總監(jiān)劉愷近幾年參與了很多品牌的門店升級改造設計項目。他將桃園眷村與6年前從舊金山起步的Blue Bottle Coffee類比，“從產品出發(fā)是一個點，就像Blue Bottle Coffee。雖然都是咖啡店，有的賣韓系咖啡，有的和星巴克一樣賣美式咖啡，而Blue Bottle只做單一產地的手沖咖啡，這讓它做出了不一樣的東西。但國內許多商家的產品本身沒什么區(qū)別，大家都在消費終端做文章，經營者所做的都是體驗需求?！眲鹫J為這種更有調性的小眾社交場景是目前許多品牌都在做的。

餐飲一直是個大生意。根據(jù)《2015年中國餐飲市場分析報告》，去年全國餐飲收入達到3.231萬億元，同比增長了11.7%，餐飲消費占到社會消費品零售總額的10.7%。不僅是桃園眷村，很多新式餐廳都看準了這個時機，它們走的路線都很相似，即想要創(chuàng)造一種有創(chuàng)意、現(xiàn)代的中餐，因此除了產品本身，它們在餐廳環(huán)境上也都下了功夫。

同樣是賣中式早餐，包主義顯得更時尚一點。創(chuàng)始人兼主廚徐和楓在美國投行工作過，進入餐飲業(yè)純粹出于熱情?！拔壹依镉幸蝗簳鲲埖纳虾Ｄ腥?，我當時也不是很喜歡金融工作，這讓我發(fā)現(xiàn)了自己的另一個愛好，在做飯上創(chuàng)新?！毙旌蜅髡f道。下定決心后，他先去上了廚師學校，又在紐約的高級法式餐廳實習過，回國之后他就開始專心做包子。

和程輝一樣，徐和楓也是第一次在餐飲業(yè)內創(chuàng)業(yè)。但這令他反倒更懂得從普通消費者的需求出發(fā)，營銷上也更有創(chuàng)意，會主動想辦法把自己和年輕人的生活熱點捆綁在一起。

包主義做了很多線下推廣。比如持續(xù)做游擊隊式的“包子大戰(zhàn)”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當場限時制作包子的場面真有點像美食真人秀―比賽還公開售票，當天來了近200人。

徐和楓說他并不很懂營銷的套路，只覺得線下推廣能直接讓人接觸到產品，當場看到他們的反應。此外，包主義還與Vans這類年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發(fā)他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。

包子算是傳統(tǒng)中餐的一種象征?！拔蚁矚g包子那種握在手里的感覺，以及包子皮柔軟的口感。當你想很快解決一餐的時候，一個能用一只手就握住的包子無疑是個很好的選擇，”徐和楓說，“我把這個包子當成一個空白畫布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進去。我不想只是做傳統(tǒng)包子。”

和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業(yè)干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負面消息，決定做家健康的包子店?！霸浺灿羞B鎖餐飲研發(fā)這類包子，但技術含量很高，出不來量，很多餐廳都放棄了?！痹t毅說。

baohouse的主打產品其實就是傳統(tǒng)的中式包子，據(jù)說可以媲美《中華小當家》里的“鎮(zhèn)魂包子”。baohouse做一批包子要花費6小時人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時候只能增加人手。

“上海點心傳統(tǒng)意義上有安撫人心的力量。點心，就是裝點心思的意思?！眀aobouse總經理傅巍告訴《第一財經周刊》。在baobouse的店里，你會發(fā)現(xiàn)它的包子比便利店賣的更大一些，顏色看起來似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當天從四川南充運來、養(yǎng)殖期10個月以上的土豬肉，母雞也須散養(yǎng)一年以上，菜包里用了上海郊區(qū)崇明島的有機食材，餛飩皮則極薄。

baobouse的包子定價范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應10到20只，賣得不錯，但因為就這么多，也創(chuàng)造不了太大利潤。這大概跟傅巍的經歷有關，他以前經營的法國餐廳只做精致菜品。

隨著這幾家以中式點心為主的時髦餐廳相繼在社交網絡上成為話題，店堂的圖片也隨處可見。包主義的餐廳設計很中式，運用了許多竹子元素。剛在上海開業(yè)不久的baobouse的室內裝修則相對西化―店鋪位于外國人聚集的法租界，室內風格也像一家歐美咖啡館，店內的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營銷賬號也為它們做了品牌類比：baobouse是包子中的高級定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時尚的包主義則是包子界的設計師品牌。

根據(jù)研究機構Havas Worldwide對餐飲業(yè)的調查，現(xiàn)在81%的消費者認為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效；74%的消費者認為人工添加劑會對他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區(qū)別開來，瞄準的是一群喜歡傳統(tǒng)中餐，但是在意健康的年輕人。

黃天灝在北京會每周光顧桃園眷村一次，而剛搬到上海工作的30歲律師潘亞當已經去過好幾次包主義。他最喜歡五花肉加酸黃瓜的包子，以及中西結合的混搭版蔥油拌面。包主義所做的幾款包子都是長得有點像肉夾饃的刈（gua）包，經典款是將片狀五花肉、酸菜、花生粉、香菜一起塞進包子里―徐和楓喜歡做創(chuàng)意混搭，除了“新疆烤魚包”，包主義還有韓式炸雞 包。

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關鍵詞：農業(yè)標準化；交易成本；規(guī)模經濟

中圖分類號：F320 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）07-0184-02

農業(yè)標準化是現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的潮流和趨勢，是中國從傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變的重要推動力。沒有農業(yè)標準化，就沒有農業(yè)的現(xiàn)代化，而農業(yè)的現(xiàn)代化是中國全面現(xiàn)代化的重要組成部分。農業(yè)標準化是農業(yè)產業(yè)化經營的客觀要求，是建立現(xiàn)代農業(yè)的前提和保障。中國是一個農業(yè)大國，農業(yè)人口仍占總人口相當大的比重，農民人均收入仍處于比較低的水平。并且農業(yè)是立國之本，農業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展意義重大。建立和推廣農業(yè)標準化，對于提高農業(yè)生產效率，增加農民人均收入和建立現(xiàn)代化的農業(yè)體系具有重要的意義。

一、農業(yè)標準化的理論內涵

農業(yè)標準化是指在農業(yè)生產、加工和流通環(huán)節(jié)中運用簡化、統(tǒng)一、協(xié)調、優(yōu)化的原則，把農業(yè)生產實踐經驗和農業(yè)科技成果轉化為標準，并將該標準加以應用和推廣，以建立標準化、規(guī)范化和程序化的農業(yè)生產過程。從而讓現(xiàn)代科技高效地應用于農業(yè)領域，增加農產品產量，提高農產品品質，增加農業(yè)效益，建立優(yōu)質、高效、集約化的現(xiàn)代農業(yè)生產體系。

農業(yè)標準中往往蘊含著一定的農業(yè)科技水平，因此農業(yè)標準往往與一國或一個地區(qū)的科技發(fā)展水平密切相關。通過農業(yè)標準化可以低成本地推廣相應的農業(yè)生產技術，提高農業(yè)生產過程中的技術水平，進而提高產品的產量和品質。那些努力進行技術創(chuàng)新的企業(yè)，則會因為能夠以更低的成本達到相應的農業(yè)標準，而在市場競爭中獲得更大的發(fā)展，成為推動農業(yè)標準不斷更新的重要推動力。

農業(yè)標準也應該與時俱進，根據(jù)科學技術的發(fā)展不斷更新發(fā)展。一項標準若定的過低，對提高產品質量，促進生產發(fā)展不能起到應有的作用。但一項標準若定的過高則會使得掌握相應技術的少數(shù)企業(yè)形成壟斷優(yōu)勢，不利于市場的充分競爭，造成社會福利的損失。因此農業(yè)技術標準應綜合考慮技術進步的速度和企業(yè)掌握的程度，制定合適的標準體系，既能促進整體生產效率的提高，保證產品市場的充分競爭，又不至于影響生產技術的競爭和發(fā)展。

作為促進農業(yè)生產發(fā)展的理論，農業(yè)標準化理論并不是一成不變的，而是隨著農業(yè)生產力水平的進步而不斷演化和發(fā)展的。特別是由于農業(yè)生產力水平的提高，很多發(fā)達國家農產品產量大幅增長，導致了農產品國際貿易的巨大發(fā)展，貿易各方對于農產品質量的要求導致了農業(yè)標準化的廣泛應用，有的國家和地區(qū)甚至以農產品質量標準人為設置貿易壁壘，以此來保護本國的農業(yè)利益。

二、農業(yè)標準化的經濟學分析

農業(yè)標準化意味著在農業(yè)生產、加工、流通的各個環(huán)節(jié)實施統(tǒng)一的控制標準，從而保證最終產品的規(guī)格和品質的一致性。農業(yè)標準化的實施有助于降低交易成本、監(jiān)督成本和因為不可預見性所帶來的風險上升。同時，農業(yè)標準化的實施有助于形成規(guī)模經濟，催生工廠式的農業(yè)生產模式，并且可以擴大農業(yè)規(guī)模經濟的形成范圍。

同時農業(yè)標準化的實施有利于農業(yè)生產分工的發(fā)展，對于提高農業(yè)生產效率具有巨大的推動作用。在沒有農業(yè)標準化的情況下，市場上的交易各方在生產、加工和流通的各個環(huán)節(jié)存在著巨大的信息成本、議價成本、搜尋成本、監(jiān)督成本等，而這些巨大的交易成本必然不利于農業(yè)生產分工的形成和發(fā)展。在高昂的交易成本下，每個生產者將會涉及生產過程的各個方面，形成小而全的生產模式。而一旦建立了農業(yè)標準化體系，市場各方便可按照農業(yè)標準體系進行組織，進行自己最擅長的生產活動，可以進行產業(yè)鏈上某一個環(huán)節(jié)的生產，并將各自標準化的產品在市場上進行交易，從而形成一個分工細致、高效的農業(yè)生產體系。

政府只需嚴格執(zhí)行農業(yè)標準體系，起到監(jiān)督監(jiān)管的職責，那些不按照標準體系進行運作的企業(yè)或者達不到農業(yè)標準體系的企業(yè)自然會逐漸退出市場競爭，而那些嚴格按照農業(yè)標準進行生產則會獲得相應的市場機會。

標準化對促進行業(yè)發(fā)展起到重大作用的一個例子是互聯(lián)網行業(yè)，互聯(lián)網行業(yè)具有各種行業(yè)技術標準，并且這些技術標準處于不斷的更新變化之中，對于推動互聯(lián)網的普及和應用起到了重大的作用。另一個著名的例子便是著名的全球快餐連鎖巨頭麥當勞，麥當勞在全球范圍內推行統(tǒng)一的食品加工標準，統(tǒng)一的衛(wèi)生標準，統(tǒng)一的服務標準等一系列生產和服務標準，使得人們在它的每一個餐廳都能購買到標準一致的產品和服務，這樣當人們想要購買快速食品時自然會想到麥當勞，正是這些標準的推行逐漸建立了麥當勞的品牌和口碑，使得麥當勞的金色拱門遍布世界各地。

總之，農業(yè)標準化有利于保證產品品質，降低交易成本，形成農業(yè)生產的規(guī)模經濟效應，有利于農業(yè)生產的分工，提高農業(yè)生產效率。農業(yè)標準的施行和推廣范圍越廣，農業(yè)標準化帶來的交易成本降低和規(guī)模經濟的利益越大，農業(yè)生產的分工也會越細致高效。

三、農業(yè)標準化的意義

當前中國的農產品加工貿易大多停留在初級產品這一環(huán)節(jié)，缺乏自主品牌，沒有建立統(tǒng)一的質量標準體系，往往進行貼牌生產，這種生產模式抵御風險的能力極低，一旦貿易伙伴以質量標準等實施綠色貿易壁壘，則會對國內相關的農業(yè)產品生產企業(yè)造成巨大的沖擊。同時，農業(yè)標準體系的缺位也難以保障食品的質量和安全，例如2008年的三聚氰胺事件不僅嚴重沖擊了整個奶制品行業(yè)，更是嚴重危害了廣大人民群眾的生命健康，產生了惡劣的社會影響。

農業(yè)標準化的意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）有利于促進先進科學技術的推廣與應用

現(xiàn)代農業(yè)與傳統(tǒng)農業(yè)的一個重要區(qū)別是所采用的技術體系的不同，傳統(tǒng)農業(yè)建立在直觀經驗的基礎上，而現(xiàn)代農業(yè)則依靠現(xiàn)代科學技術。中國是一個農業(yè)大國，農業(yè)人口仍占人口的很大比例，但人均農業(yè)資源占有量相對匱乏，人均耕地面積不及世界平均水平的1/3，中國農業(yè)的根本出路在于農業(yè)現(xiàn)代化，關鍵在于農業(yè)技術的推廣應用。農業(yè)標準化是推廣先進的農業(yè)生產技術的重要手段，是聯(lián)系科研和生產的重要紐帶。通過將先進的農業(yè)生產技術轉化為通俗易懂、淺顯明了的農業(yè)技術標準，應用于農業(yè)生產的各個環(huán)節(jié)，是先進科技成果轉化為生產力的重要途徑。

（二）有利于保障農產品的質量和安全

隨著中國人均收入水平的提高，社會對高質量農產品的需求與日俱增。人們對農產品的追求不再停留在數(shù)量的滿足上，對農產品的質量和安全等提出了更高的要求。農業(yè)標準是質量監(jiān)督的依據(jù)，是對農產品品質的具體要求，起著保障農產品質量和安全的重要作用。隨著社會對食品質量安全的重視不斷增加，我們也需要不斷修訂和完善現(xiàn)有的相關農業(yè)標準，建立一套從農田到餐桌的食品質量安全網絡體系，切實保障和滿足人民群眾對高品質農產品的需求。

（三）有利于實現(xiàn)農業(yè)生產的規(guī)模化和產業(yè)化

農業(yè)生產要實現(xiàn)規(guī)?；彤a業(yè)化經營，需要有一套標準來規(guī)范種植、養(yǎng)殖、加工等各個環(huán)節(jié)的生產和加工，只有做到標準統(tǒng)一，才能保證產品的規(guī)格統(tǒng)一和質量品質，才能形成生產的規(guī)模經濟，才能生產出具有市場競爭力的商品。農業(yè)標準化的實施能夠保證農業(yè)生產各個環(huán)節(jié)對于質量的要求，有效地促進農業(yè)生產各環(huán)節(jié)之間的銜接，降低各個環(huán)節(jié)之間的交易成本，是促進農業(yè)生產規(guī)?；l(fā)展，實現(xiàn)農業(yè)產業(yè)化的重要推動力量。

四、總結

本文從經濟學的角度分析了農業(yè)標準化的意義和作用。從制度經濟學的視角分析認為，實施農業(yè)標準有助于降低農業(yè)生產各環(huán)節(jié)的交易成本，而交易成本的節(jié)約則意味著農業(yè)生產利潤空間的提高，有利于農業(yè)收入的增加。從農業(yè)生產的規(guī)模經濟角度分析認為，農業(yè)標準化有利于農業(yè)產業(yè)形成規(guī)模經濟，而規(guī)模經濟的形成則有利于提高生產效率，降低農業(yè)產業(yè)的抗風險能力。同時分析認為，農業(yè)標準化體系的推廣，有利于農業(yè)生產領域分工的形成和發(fā)展，對于提高農業(yè)生產效率具有重大的意義。因此，中國應逐步建立和完善農業(yè)標準化體系，提高中國農業(yè)發(fā)展的科技水平，最終實現(xiàn)農業(yè)的現(xiàn)代化。

參考文獻：

[1] 施璘.農業(yè)產業(yè)標準化發(fā)展的策略研究[J].吉林農業(yè)，2012，（4）.

[2] 王平.國內外標準化理論研究及對比分析報告[J].中國標準化，2012，（5）.

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[關鍵詞]網絡營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經超過6000億元，預計全年實現(xiàn)產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后，在市場的調節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發(fā)展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經營模式向規(guī)?；?、集團化經營和職業(yè)化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養(yǎng)、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯(lián)網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業(yè)以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發(fā)、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業(yè)開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業(yè)宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業(yè)網絡營銷，是指餐廳以互聯(lián)網為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網路營銷的優(yōu)勢

(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優(yōu)點。

3.餐飲業(yè)網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯(lián)網傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網絡營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯(lián)網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進行檢索，將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網絡營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統(tǒng)一服務號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發(fā)送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業(yè)應用。同時已經有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據(jù)了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務商可以總結數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費；企業(yè)端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻:

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住房仍然是消費 結構升級的重點

住房與轎車是富裕階段日益升溫的消費品。然而，由于住房消費比轎車消費的價值量大，消費者實現(xiàn)對住房，特別是高檔住房的消費，一般需要較長的積累期。因此相對轎車而言，住房普及率的提高較慢。從國際經驗看，小康階段初期，住房消費將保持較長時期的增長。

依據(jù)商品的屬性和價位，可以把房地產市場劃分為高、中、低三個層次。依據(jù)市場的消費者構成，又可以把房地產客戶群體劃分為富豪、中產和平民這三個階層。即高檔樓盤對應富豪階層、中檔樓盤對應中產階層、低檔樓盤對應平民階層。

從購買力來看，高收入階層的購買力最強，收入最高，從動態(tài)的生活富裕標準看，一部分高收入家庭將擁有多套住房，但高收入階層在總人口中的比例最少。

隨著經濟的快速發(fā)展和收入的快速提高，城市中的中產階層將呈幾何級數(shù)增長，成為不可忽視的社會主流消費群體。他們有穩(wěn)定的高收入和高儲蓄，是購買力非常強的群體。擁有一定的固定資產是中產階層的標志之一。中產階層的還貸能力和信用等級備受貸款銀行青睞，為一些雖沒有多少積蓄，但對自己的知識水平與工作實力有絕對信心，又敢于超前消費的中產階級購房提供了便利。強烈的購買欲再加上一定的購買力，使中檔樓盤的有效需求不斷增強。

未來一段時間，中低收入家庭改善住房條件的需求隨著購買力的提高也會不斷增長；隨著城市化進程的加快，新增城鎮(zhèn)人口同樣需要一個安居場所，可見，平民階層對住房的需求也是巨大的。

應該說，房地產業(yè)投資和產品的主體結構是由它的主體功能決定的。從目前的情況來看，房地產業(yè)存在的普遍問題是商品房中的高檔品種嚴重供大于求，而中低檔商品房供應不足的缺口較大，因此，未來5年內，中、低檔住房將成為住房業(yè)發(fā)展的方向。

汽車消費增長空間較大

隨著汽車價格的下降，降低了消費者購買汽車的收入標準。同時，國家不斷出臺的鼓勵轎車進入家庭的利好政策，又使得消費者對購車的支付提高。

2002年轎車行業(yè)的高速增長很大程度上是由私人購車拉動的。據(jù)統(tǒng)計，去年私人購車在整個轎車銷售中所占比重已接近60％，而在一些大城市，這一比例甚至高達80～90％以上。從整個轎車市場來看，私人購車已經取代集團購車成為拉動轎車市場增長的主導力量。汽車私人消費的活躍，是居民消費水平和生活質量顯著提高，促使消費檔次升級換代的突出標志之一。私人購車正日益成為轎車總需求的主要部分，主要影響有三個方面：

第一，將帶來需求的穩(wěn)定增長。

國家計委經濟研究所與北京新華在線聯(lián)合《中國行業(yè)景氣分析報告》指出，我國汽車業(yè)已跨入持續(xù)高增長期，并將在未來3～4年里釋放出500萬輛以上的消費潛能。僅這一項因素就能使汽車消費在未來3～4年內保持20～30％的增長率。其次，我國汽車需求的多層次性及規(guī)?；瘺Q定了汽車消費高增長具有長期穩(wěn)定性。據(jù)估計，北京、上海、天津等高收入地區(qū)僅前期積累的購買力即達150～200萬輛；而家庭汽車消費第二梯隊的規(guī)模更為龐大。

第二，導致汽車需求的多樣化、個性化。

多樣化、個性化需求是未來汽車消費的潮流。今后在車市盛行的產品將不再以品牌、車型、價格或是排量區(qū)分，而是以功能來區(qū)分。是婦女車、高齡車、福利車、娛樂車、經理車、休閑車、新生代車，還是極具魅力的懷古車等，將成為人們選購汽車的主要甄別項目。

第三，要求企業(yè)不僅提供真正性價比高的轎車產品，而且要保證售后服務，既要讓消費者滿意，還要讓消費者放心。

從去年開始，國內所有主流轎車企業(yè)，都不再滿足于傳統(tǒng)產品的生產和銷售，都不約而同地加快新車的推出，導致市場新車如同“趕集”，一年內新車型推出的總數(shù)甚至超過了汽車市場發(fā)達的國家。同時消費者需求變化拉動企業(yè)盡力做好銷售和售后服務。

隨著國內轎車市場的發(fā)展，消費者更加重視轎車的整體價值，這就使得轎車品牌具有了真正的消費意義。

教育消費成為經常性的長期的消費熱點

根據(jù)新增長理論，經濟長期增長的關鍵因素是人力資本增長。著名經濟學家舒爾茨將教育視為人力資本投資的主要方式，認為國民經濟增長部分中有33％是教育所起的作用。因此，在市場經濟條件下，接受高等教育是一種有很高收益的投資行為，個人交教育學費、承擔一部分高等教育成本是合理的。

隨著科學技術的進步和社會生產力的發(fā)展，知識更新的速度越來越快，經濟的發(fā)展要求人們不斷提高自身的文化素質，人們對知識需求日益增強，居民越來越重視教育的投入，不斷提高個人文化素質，除了對子女的教育消費支出不斷增長以外，成人的教育費用也不斷提高。教育消費將成為人們消費中經常性的較長期的熱點，這是發(fā)展的必然趨勢。未來居民儲蓄將更多地用于教育消費。這不但可以滿足人民群眾日益增長的教育消費需求，而且促進與教育相關的行業(yè)發(fā)展，還進一步帶動圖書出版業(yè)，計算機教學軟件業(yè)、信息服務業(yè)等相關行業(yè)的發(fā)展，使教育產業(yè)成為擴大內需、拉動經濟增長的重要途徑。

綠色消費將成為新世紀的消費主題

綠色消費是近年來隨著環(huán)保運動的發(fā)展而興起的一種更為理性的高層次的消費。國外一些環(huán)保專家把綠色消費概括成5R，即節(jié)約資源，減少污染（Reduced）；綠色生活，環(huán)保選購（Reevaluate）；重復使用，多次利用Reuse；分類回收，循環(huán)再生（Recycle）；保護自然，萬物共存（Rescue）。

在我國，“綠色消費”被中國消費者協(xié)會確定為2001年的消費主題，這也是新世紀的主題。我國2001年綠色消費年所倡導的綠色消費，是指在消費中不僅要滿足我們這一代人的消費需求及安全、健康要求，而且要滿足子孫后代的消費需求和安全、健康要求。綠色消費是社會經濟發(fā)展到一定歷史階段的必然產物。隨著居民收入水平和消費水平的不斷提高以及世界綠色消費大潮的影響，居民的綠色消費意識日益增強，“綠色食品”、“綠色家電”甚至“綠色汽車”、“綠色住房”等紛紛出現(xiàn)并受到消費者的青睞。

當今世界，“回歸自然”、“返樸歸真”正在成為居住消費的潮流。城市居民開始遠離繁榮、嘈雜、擁擠的中心城區(qū)，到寧靜、空氣清新的郊區(qū)居住。人們日益重視周圍的社區(qū)環(huán)境，營造美好的生活空間?！吧鷳B(tài)建筑和裝飾”開始成為住房的建造及內外裝飾的主流設計理念，講究建筑材料、結構設計、內外裝潢、施工方法等的科學合理，既節(jié)約資源又不產生污染。堅持綠色消費、改善居住條件要避免土地資源的過度消耗，確定合理的居住面積，擯棄面積越大越好的錯誤認識。

信息消費成為新的消費熱點

信息消費典型體現(xiàn)了需求上升規(guī)律和經濟全球化的要求。作為人類知識資源結晶的信息產品，其消費和生產都具備可持續(xù)發(fā)展的特點。信息產品的可持續(xù)消費的特性表現(xiàn)為：1、共享性。信息產品較少受時空的局限，可以為許多消費者所共享；2、無形性。信息產品的消費一般并不會同時“消費”其載體或傳遞工具，與物質消費相比，它是無形的，因此較少造成固體廢物的環(huán)境污染；3、重復性。除某些情報信息外，信息產品的消費一般不會使其本身消失，如書報、雜志等資料信息可以反復多次使用；4、非稀缺性。物質資源是稀缺的，尤其是不可再生的資源，在消費過程中只能絕對減少，而由知識資源所產生的信息產品可能在其使用中再生知識，創(chuàng)造財富，可供人類無窮盡的消費。

家庭信息化是信息消費的重要方面。在信息化社會中，NII（信息高速公路的正式名稱、“國家信息基礎設施”的簡稱）使人們可以坐在家里處理辦公室內的經濟合同或其他公務，使過分集中的企業(yè)、機構分散化。多媒體終端結合了電話、電視、計算機和攝像機的多種功能，構成一個“家庭信息中心”。人們可以通過這個中心獲得各類信息，諸如新聞、娛樂、旅游、交通、購物、教育服務等。也可以通過遠距離醫(yī)療系統(tǒng)治病，閱讀電子報紙，與世界各地的人們進行信息交流和分享。

一種全新的、現(xiàn)代化的生活與交往方式，將徹底改變社會的消費結構。

旅游消費將成為主要休閑消費方式

馬克思認為，時間不僅是人的生命尺度，而且是人的發(fā)展空間。創(chuàng)造出可以自由支配的時間，是整個財富發(fā)展的基礎?？旃?jié)奏的生活、激烈的競爭使許多人有閑的機會極少，因而對消閑度假更為重視。隨著收入的增加，人們用于閑暇的時間所占比重不斷上升，而旅游消費是主要的閑暇消費方式。對機械化的都市生活厭倦之后，設法于都市生活之外體驗一種更原始、更本能、更單純的生活成了現(xiàn)代人的一種時尚。旅游消費既具有享樂功能，更具有精神和文化陶冶功能，能開拓視野、增加見識，使人的體力恢復、心理平衡、智力發(fā)展、素質得以提高、興趣和自我價值得到全面實現(xiàn)，可更好地適應知識經濟時展的需要。

2002年，我國人均GDP已經超過900美元，按照國際經驗，人均國內生產總值達到800～1000美元時，表明已進入旅游發(fā)展的排浪式消費階段。目前這種排浪式消費已開始在中國顯現(xiàn)出來。2002年，我國國內旅游人數(shù)87782萬人次，比上年增長12％；國內旅游收入3878億元，增長10.1％；全年境外入境人數(shù)9791萬人次，增長10％；國際旅游外匯收入204億美元，增長14.6％。

由于城市化進程的加快，空氣和水污染日益嚴重，垃圾、噪聲使城市居民的生存環(huán)境日趨惡化，因此，人們對清潔空氣的享受，對良好生態(tài)環(huán)境的追求已越來越迫切。近年來興起的生態(tài)旅游業(yè)能夠滿足人們日益增長的生態(tài)需要，所以，生態(tài)旅游已成為旅游業(yè)中增長最快的部分。

服務消費支出將有較大增長空間

未來5～10年，以人為本的生活觀念日益突出。居民能夠享受到的社會公共服務和公共設施越來越多，這一范疇的消費也隨之增加。

快節(jié)奏的都市工作與生活，使人們更重視消費的時間成本和精力成本，消費省時間甚至出錢買時間的情況在都市消費中屢見不鮮。相對于消費的效益性需求而言，消費的效率性需求將上升，即消費者在關注消費的效用和質量的同時，更關注消費的便捷性和快速性。其典型表現(xiàn)是服務性消費的快速發(fā)展。例如：

1、快餐業(yè)尤其是送餐業(yè)的快速發(fā)展。有關部門的調查數(shù)據(jù)表明，經濟發(fā)達、收入水準較高的城市居民光顧快餐店的比例相對較高。送餐業(yè)的發(fā)展也是消費效率性需求的產物。一個電話就能送餐上門，不僅解決了一些家庭忙于一日三餐的煩惱，而且也能節(jié)省企業(yè)單位龐大的后勤建設開支。

2、家庭勞務社會化成為一種廣泛的需求。隨著經濟的發(fā)展，社會分工越來越細，家政服務、家庭醫(yī)生、家庭病房等開始走進千家萬戶。

大量流動人口的存在擴大了租賃消費的空間

大城市的積聚效應和規(guī)模效應吸引了越來越多的外來人口。大量流動人口的存在，將加速與流動性消費相適應的租賃業(yè)和二手市場的發(fā)展。大城市的流動人口，大體上可以分為兩個部分。第一部分為臨時過往人員，其中包括前來都市從事商務、事務活動的人員以及旅游觀光人員；第二部分為長期滯留人員，主要是指在都市內從事一定工作的非戶籍人員，其中又可分為通過招聘、邀請而來的國內外高知識人員和大批從農村及貧困地區(qū)進城的打工人員。

對于第二部分人員來說，消費行為的本地化傾向比較明顯，但是由于是非戶籍人員，所以穩(wěn)定性仍然比較差。即使是添置耐用消費品和生活用品，往往也不會作長期打算，其中不少人可能會成為都市內租賃業(yè)和二手市場的主要消費群體。兩種不同層次滯留人員的類型，在消費內容和檔次上也會有很大差距。外來民工以及簡單就業(yè)人員消費的潛量較小，廉價衣服、舊家具、舊耐用消費品以及盒飯快餐等，會成為他們的主要消費內容。高知識階層的滯留人員消費潛量較大，電腦、書報、娛樂場所、汽車以及公寓租賃會成為他們的主要消費內容。

銀色消費市場廣闊

人口老齡化，是指老年人在總人口中的相對比例上升。按國際通行的標準，60歲以上的老年人口或65歲以上的老年人口在總人口中的比例超過10％或7％，即可看作是達到了人口老齡化。

目前，中國的人口結構已經進入老齡化階段。中國現(xiàn)有60歲以上的人口1.3億，占人口總數(shù)的10.45％。由于計劃生育政策和人口預期壽命延長的雙重作用，人口老齡化的發(fā)展趨勢愈來愈快。

如此龐大的老年人群，加之人口壽命和物質文化生活水平不斷提高，亟需專門的消費品和服務。老齡化使老年消費在社會總體消費中比例持續(xù)上升，將引起社會消費結構的變化。老年群體的生理和心理特征，決定了他們特有的消費模式，將會對整個社會的消費結構產生影響。例如：

1、醫(yī)療保健需求旺盛。老年人口數(shù)量增加帶來醫(yī)療保健需求的加大，特別是慢性病患者增多，導致醫(yī)療服務的需求上升。據(jù)國外估算，老年人的人均醫(yī)療費是年輕人的3～4倍。隨著高齡老人增多和人均預期壽命進一步延長，老年醫(yī)療保健用品市場將會有更大的發(fā)展。一些方便老年人治病的醫(yī)療方式，如開設家庭病床、送醫(yī)藥上門、組建傳呼醫(yī)療隊等，也將大有發(fā)展前途。

2、社區(qū)養(yǎng)老服務大有可為。隨著家庭結構的變化、家庭規(guī)模微型化的發(fā)展，城市核心家庭在家庭總數(shù)中所占比重上升，導致家庭養(yǎng)老功能弱化，對生活服務的需求越來越迫切。它既包括提供家務勞動、家庭醫(yī)療保健、老人照料護理等，還包括在社區(qū)興辦老年食堂、茶室、托老所、老年病防治站、以及各種老年文體設施等等。這些服務及設施對于那些越來越不能照顧自己，而日益要依賴他人的老年人來說，是特別重要的。

個性化消費趨勢日益突顯

隨著消費由必需品為主轉變?yōu)榉潜匦杵窞橹鳎M方式轉變?yōu)橄硎苄拖M。享受消費具有表現(xiàn)自我的作用，所以它的根本特點是個性多元化。

篇9

關鍵詞　碎片化；微電影；植入營銷

中圖分類號G206　文獻標識碼A

作者簡介　胡睿，西南交通大學藝術與傳播學院講師，四川成都610031

2012年7月，中國互聯(lián)網絡信息中心在京《第30次中國互聯(lián)網絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》。該報告顯示，截至2012年6月底，全國網民的數(shù)量達到5．38億，其中微博用戶在近年時間內激增，已成為用戶增長最快的互聯(lián)網應用模式。隨著網絡碎片化時代的來臨，誕生僅幾年的微博已經不置可否地改變了人們的生活，成為二十一世紀最有影響力的媒介平臺之一。而“微電影”這樣一個新興名詞，也借著微博和網絡營銷的興起走進了人們的視線，越來越多的人開始真正認識到它的魅力。

一、碎片化時代的影視新寵

時間是人一生中最有限的東西，此論斷在當下顯然備受推崇。以語音代替鍵盤打字的微信、言簡意賅的微博、操作簡單的網絡小游戲……在這個信息爆發(fā)的時代，不斷更替的新生事物將人們原有的生活方式和意識形態(tài)打破，忙里偷閑的人們更樂于享受高科技帶來的便利體驗，傳播速度更快、內容更具沖擊力和震撼力的信息類型也在極短時間內吸引了大量眼球。微電影便是其中之一。

微電影，通常指影片長度大大短于傳統(tǒng)電影，多數(shù)放映時長在十分鐘以內。這是一個方興未艾的新事物，其概念的內涵和外延都還在變動中，從既有觀點看，大致可分為商業(yè)微電影和文藝微電影。本文更傾向于將前者作為主要研究對象，它特指由專業(yè)團隊制作、用電影的敘事手法表達內容、在各種新媒體平臺上播放的具有完整故事情節(jié)的短片，多用于滿足企業(yè)的商業(yè)訴求。在重點探究如何有效利用微電影的商業(yè)屬性之前，我們有必要先將微電影獨有的傳播優(yōu)勢作一個大致的梳理：

（一）微時長放映

短片本就是電影的原始形態(tài)。從誕生之初的《工廠大門》、《水澆園丁》到目前仍在舉辦的法國“克萊蒙費朗國際短片電影節(jié)”，不少短片的藝術個性和探索性都很突出，其風格和手法也值得長片借鑒。從這個角度而言，微電影并非嘩眾取寵之物，而是返璞歸真的寫照，它與以往電影短片的不同只是播出平臺的轉移而已。土豆網曾做過一個觀眾調查，其結果顯示，在該視頻網站上，更多人愿意觀看的是3至10分鐘的影片，其手機客戶端的用戶更是對短小視頻需求旺盛。隨著人們生活節(jié)奏的加快，微電影正好彌補和滿足了時代快速前進中人們對電影、電視劇內心的空白。它以純粹娛樂的手段營造出電影氛圍，用電影的專業(yè)拍攝技法、鏡頭和畫質營造出絲毫不遜色的觀影感，相比動輒一小時‘以上的傳統(tǒng)電影放映長度，不少人更愿意在碎片化的“微時間”內享受微電影所帶來的暢快體驗。

（二）微平臺播出

微電影以新媒體為主要播放平臺，依靠視頻網站、微博、移動電視、3G手機等進行傳播。它突破了傳統(tǒng)電影的影院模式，使得電影藝術走下神壇，以更平易近人的姿態(tài)向觀眾貼近。與此同時，新媒體產業(yè)下移動終端與網絡技術的發(fā)展為微電影的風靡創(chuàng)造了便利的硬件環(huán)境，人們可以在咖啡館、大學校園、購物商城里隨意看片并通過微博進行互動討論。這種即時性的速度與熟客媒介傳播的核裂變方式，將影片效應迅速擴大，從某種程度而言，微電影就是加長版的網絡病毒視頻廣告，它比傳統(tǒng)電影多了一條能夠自主傳播的DNA。

（三）微成本制作

相比制作周期長、運作成本高的傳統(tǒng)電影，微電影沒有票房回收的巨大壓力，操作更為容易，成本也更低。2010年底，由雪佛蘭科魯茲提供經費支持、中影集團和優(yōu)酷網聯(lián)合出品的“十一度青春”系列影片之一《老男孩》一經推出就掀起了一陣微電影旋風，一個月內點擊播放率已過兩千萬，不少觀眾正是通過它真正領略了微電影的魅力，其受歡迎程度可見一斑。有人曾經推斷，若是以正常的院線票價計算，《老男孩》的票房收入應該在6、7億左右，而其制作成本還不到一百萬元。相比傳統(tǒng)電影動輒數(shù)千萬乃至上億的投資規(guī)模，微電影的制作成本的確當?shù)闷疬@個“微”字。

二、微電影植入營銷

從營銷角度而言，微電影既是加長版的廣告，又是精華版的電影。它在向觀眾訴求廣告訊息的同時實現(xiàn)了劇情的延展，如同快餐一般滿足了觀眾的精神需求，也將廣告營銷變得溫情而搶眼。不可否認，它的的確確開啟了一種新的植入營銷模式，豐富了植入的內涵，讓人們看到了品牌走向成功的另一種選擇的可能性。在植入營銷盛行的當下，如何利用微電影平臺進行有效的商業(yè)宣傳，也成為眾多廣告主和公司關注的話題。

（一）題材現(xiàn)代，受眾年輕

2011年底，北京焦明光影文化傳媒公司在網絡上了一則微電影行業(yè)全年分析報告，該報告顯示，微電影的受眾以學生和職場工作人員為主，其中六成人年齡集中在29歲以下，39歲以內的青年人占據(jù)了總體比例的85％。毫無疑問，這是一個較傳統(tǒng)電影觀影對象更為年輕化的群體，他們易于接受新事物，熱衷于網絡、手機等新媒體，且正在成為社會生產、消費的中堅力量。從理論上說，當今電影、電視劇所能涉及的內容都可能成為微電影的拍攝題材，但從植入營銷的角度而言，投向市場的微電影必須考慮到廣告品牌的植入契合度與年輕受眾的文化需求。部分傳統(tǒng)電影難以找到植入合作伙伴的原因之一即在于故事展示的形態(tài)和場景與廣告品牌的產品需求不一致，正如我們在馮氏賀歲電影當中看到的一樣，影片中滲透著植入廣告的大多是《手機》、《天下無賊》、《非誠勿擾》等城市題材的現(xiàn)代片，而《夜宴》一類的古裝片由于劇情需要，難以展示現(xiàn)代產品，導致了品牌植入意愿的止步。因此，微電影應該多考慮與夢想、愛情、友誼、親情等有關的城市現(xiàn)代題材，用年輕人身邊的產品和故事升華主題，使其對號入座。

2011年，美國箭牌公司旗下的益達口香糖邀請臺灣當紅偶像小生彭于晏和清純派代表桂綸鎂擔任男女主演，繼粗獷不羈的電視廣告《加油站篇》拉開的序幕后，在網絡上演繹了以酸、甜、苦、辣為主題的系列微電影。四個故事分別選取了面館、集市、海邊和郊外作為外景場地，一對俊男美女因為益達而相識，結伴整個旅程。較之以往柔情脈脈的“甜蜜愛情”，該作品中增添了更多的探索性與趣味性，結尾還設置了懸念等待揭秘，吸引著喜歡獵奇的年輕觀眾進一步期待與關注。貫穿全集的核心廣告語“關愛牙齒，更關心你”不僅從產品功能層面有效地傳遞出消費者利益點，也讓更多觀眾在情感上找到了共鳴。多數(shù)業(yè)界評論認為，益達口香糖“酸甜苦辣”系列微電影之所以能夠獲得不錯的市場反響，除了正確選擇“網絡”這一年輕人普遍接受海量信息的平臺，其演員選擇和場景設計上也更多迎合了年輕人的心理，不僅符合他們的文化審美和生活習慣，更走進了他們的情感內心世界，值得更多的推廣和借鑒。

（二）劇情定制，植入品牌單一

在中國，很多人是通過華誼兄弟和導演馮小剛認識電影植入廣告的。比起早期作品《手機》、《天下無賊》中單純的LOGO、產品特寫或演員臺詞提及的初級手法，近期作品《非誠勿擾》I、Ⅱ系列已有顯著進步，其植入品牌大到油輪小到銀行卡均可稱得上“劇情需要”。然而，面對更為高級與自然的“定制植入”，導演們未免犯難，如何讓這種排他性的高端植入“隱而不宣”，著實不是件容易的事。縱觀媒介環(huán)境，商業(yè)性質的微電影也許是迄今為止最適合運作“定制植入”甚至“定制電影”的土壤，它比傳統(tǒng)電影更容易平衡定制需求與市場需求的關系，這一切都源于它與生俱來的優(yōu)勢：

首先，微電影特別適合網絡傳播，完全可以實現(xiàn)免費欣賞，杜絕了“花錢看廣告片”的嫌疑。即便觀眾不滿意這樣的廣告定制，也不好意思開罵，畢竟整個觀影過程是免費的。

其次，傳統(tǒng)電影播出時間長，制作成本居高不下，增加植入品牌數(shù)量在緩解制作壓力的同時也容易導致電影媒介屬性和產品屬性的失衡。據(jù)統(tǒng)計，賀歲電影《非誠勿擾2》中的廣告植入達20多個，雖有6000萬元進賬，卻也遭到了前所未有的質疑聲，“講好故事”與“做好廣告”之間總有些矛盾揮之不去。而微電影產生的源動力即為廣告，它播放時間短，制作成本低廉，單個植入品牌即可解決費用難題，不會因為植入品牌數(shù)量過多招致觀眾詬病。縱觀風靡網絡的微電影代表作，也多是為企業(yè)需求所定制的單品牌植入運作。可以說，微電影是專門為廣告主而定制的，它強調的是廣告主的品牌故事，這個故事能夠把廣告成分有效轉化為吸引觀眾的內容，弱化以往生硬的宣傳方式，使得受眾更易接受。

再者，濃縮即精華。相比定制一部兩個小時的傳統(tǒng)電影所花費的精力，定制幾分鐘時長的微電影顯然輕松了許多。一方面，觀眾能夠在短時間內釋放觀影情緒，保持注意力的集中。號稱網絡首部微電影的凱迪拉克代表作之一《一觸即發(fā)》，情節(jié)緊張刺激，穿插了高樓跳傘、驚險爆破等刺激場景，全片上下充斥著好萊塢懸疑動作電影的國際風，雖然只有短短90秒，卻足以讓觀眾眼前一亮。另一方面，微電影劇情簡潔明確，更容易為單個品牌營造排他性的植入環(huán)境，在講故事的過程中將品牌精神娓娓道來。相信很多觀眾都還記得凱迪拉克微電影代表作之二《66號公路》中的經典臺詞——“如果你想知道什么是自由，就把凱迪拉卡開上66號公路！”當莫文蔚駕駛著凱迪拉克穿越標志性的美國66號公路時，觀眾的心也跟隨著靈動的畫面在這條見證時代變遷的“自由之路”上騰飛，片中釋放出的真我性情和暢快淋漓在感染觀眾的同時也很好地詮釋了擁有百年歷史的美國豪車品牌凱迪拉克尊貴動感、開拓進取的品牌內涵。

（三）明星陣容，制作精良

細心的觀眾也許曾留意到，在院線電影中，《杜拉拉升職記》中的徐靜蕾靠“智聯(lián)招聘”找到了滿意的工作，并親自為胃痛的男主角沖泡熱騰騰的“立頓紅茶”；《非誠勿擾Ⅱ》中的舒淇沒事就會擺弄“朵唯”女性手機，還一時興起參加了“MAYSu美素”組辦的選美比賽……而在傳統(tǒng)營銷領域，徐靜蕾和舒淇分別是智聯(lián)招聘與立頓紅茶、朵唯手機與美素化妝品的簽約廣告代言人。這不是巧合，而是導演有意而為之。如今各大品牌都擁有自己的簽約代言人，經過長期的營銷宣傳，消費者會在記憶中逐漸建立起明星與代言品牌的聯(lián)想關系，一看到明星就想起其代言的廣告品牌。如果將這樣的明星廣告代言人安排到與其形象定位相符的微電影主演的位置，將會更有效的實現(xiàn)這種成效的延續(xù)。若輔以媒體炒作和公關造勢，既能幫微電影招攬人氣，又能鞏固營銷成果，讓消費者在硬廣告視覺麻木中體驗創(chuàng)新的品牌聯(lián)想，可謂一舉多得。

無獨有偶，在本文寫作進程中，恰逢2011年歲末，各大電視臺開始輪番播放2012年百事可樂賀歲短片，由于時長和成本的緣由，TVC被剪輯成三位不同主演不同場景的30秒版本，每個版本都在末尾鏡頭留下了顯眼字幕，示意意猶未盡的觀眾登錄相關網站觀看完整影片。隨后，百度旗下的視頻專區(qū)——奇藝網在首頁放置了大幅旗幟廣告，網民點擊即可收看到九分鐘左右的完整版微電影《把樂帶回家》。這正是一部由品牌廣告代言人擔任微電影主演的典型案例。片中飾演兒女的羅志祥、周迅和張韶涵分別是百事旗下三個子品牌百事可樂、純果樂果汁和樂事薯片的廣告代言人，而他們在微電影中享用和推薦的也恰好對應這三類產品。片中穿針引線的另一主角“快樂”的飾演者則是百事歷史上首位跨品牌代言人古天樂，他同時代言了百事可樂及純果樂果汁。影片中，一名單身父親出于同情將“快樂”帶回家，卻意外的被安排了一個從冷清到團聚的春節(jié)，“把樂帶回家”的主題不言而喻，其主打的親情路線也在國人最為重視的團圓佳節(jié)融化了萬千心靈。

“平凡的心，偉大的愛，拍得真不錯，很喜歡”、“感動人心，觸及心靈，好廣告”、“如果所有廣告都像這樣就好了”、“全明星陣容，就是不一般”、“廣東衛(wèi)視放了幾個片段，在這兒看完整的，真棒”……雖然此片的商業(yè)宣傳意圖已溢于言表，但從網友的評論中不難看出，觀眾對這種性質的品牌宣傳并沒有抵觸和反感，甚至不少人刻意去網絡搜尋播放資源。百事在這個寒冷的冬日帶來的款款溫情已經將影片背后的商業(yè)味道成功掩蓋，一句“我們已經在回家的路上，你呢”讓萬千游子潸然淚下，他們哪兒還會在意這是部廣告呢？品牌營銷做到這個份兒上，可謂足以。

除了明星陣容，精良的制作團隊也必不可少，他們?yōu)閮?yōu)秀的劇本搭建了精湛的演繹舞臺。如今花錢投拍微電影做企業(yè)宣傳的多是國際大牌，他們實力雄厚，預算充足，不僅請得起明星大腕，而且有能力承擔相應的制作費用。據(jù)了解，《把樂帶回家》的最終創(chuàng)意雖然由BBDO和DDB負責，但百事各部門仍多次集中討論創(chuàng)作，上映前半年就已經確定下“把樂帶回家”的主張，而后又經歷了無數(shù)次提案，才營造出溫情感人的最后風格。更難能可貴的是，片中三位主演來自，為了捕捉其身影，劇組跑遍大江南北，在不同地點搭建了若干個“家”的場景，歷時兩個月才完成了這部賀歲片。為了向觀眾奉獻完美的視覺盛宴，凱迪拉克微電影《66號公路》也曾邀請到戛納廣告節(jié)金獅獎得主安東尼·霍夫曼擔任影片導演及攝影，并奔赴美國66號公路實地取景，其中男女主角駕車馳騁于壯麗峽谷間的場景更是以航拍全景呈現(xiàn)，著實讓觀眾過了一把西部傳奇的癮。誠如他人所言，“真正意義上的微電影必須具備完整的故事情節(jié)、鮮明的人物形象、精彩的人物對白、獨特的電影畫面等一部大電影的所有要素，它與網絡上那些設計蹩腳、內容蒼白、創(chuàng)意直接的廣告視頻實際上已經不可同日而語了”

篇10

當工作進行到一定階段或告一段落時，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經驗教訓，提高認識，明確方向，以便進一步做好工作，下面小編給大家?guī)黻P于酒店財務工作總結，希望會對大家的工作與學習有所幫助。

酒店財務工作總結1轉眼間，20__年就過去了。展望未來，我對公司的發(fā)展和今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標，取得更好的工作成績，我把參加工作以來的情況總結如下：

1.前期財務工作總結

對于企業(yè)來說，能力往往是超越知識的，酒店服務公司對于人才的要求，同樣也是能力第一。酒店服務公司對于人才的要求是多方面的，它包括：組織指揮能力、決策能力、創(chuàng)新能力、社會活動能力、技術能力、協(xié)調與溝通能力等。

1)、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結算制度，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)金額不符，做到及時匯報，及時處理。

2)、及時收回公司各項收入，開出收據(jù)，及時收回現(xiàn)金存入銀行。

3)、根據(jù)會計提供的依據(jù)，與銀行相關部門聯(lián)系，井然有序地完成了職工工資和其它應發(fā)放的經費發(fā)放工作。

4)、堅持財務手續(xù)，嚴格審核(憑證上必須有經手人及相關領導的簽字才能給予支付)，對不符手續(xù)的憑證不付款。

5)、完成領導交付的財務其他工作。

2.主要經驗和收獲

1)、只有主動融入集體，處理好各方面的關系，才能保持好的工作狀態(tài)。

2)、只有堅持原則落實制度，認真理財管賬，才能履行好財務職責。

3)、只有樹立服務意識，加強溝通協(xié)調，才能把分內的工作做好。

4)、只有保持心態(tài)平和，取人之長、補己之短，才能不斷提高、取得進步。

3.20__工作計劃

財務工作象年輪，一個月工作的結束，意味著下一個月工作的重新開始。我喜歡我的工作，雖然繁雜、瑣碎，也沒有太多新奇，但是做為酒店正常運轉的命脈，我深深的感到自己崗位的價值，同時也為自己的工作設定了新的目標：

加強理論學習，進一步提高工作效率，對業(yè)務的熟悉，必須通過相關專業(yè)知識的學習，慮心請教領導和同事增強分析問題，解決問題的能力，努力學習。

用嚴肅認真的態(tài)度對待工作，在工作中掌握財務人員應該掌握的原則，一絲不茍的執(zhí)行制度，作為財務人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既不能觸犯規(guī)章制度也不能不通世故人情，只有不斷的提高業(yè)務水平才能使工作更順利的進行。

以上是我對自己工作的總結匯總，敬請各級領導給予批評指正。在即將到來的嚴冬，我會揚長避短，更好的完成本職工作，在今后的工作當中，我將一如既往的努力工作，不斷總結工作經驗;努力學習，不斷提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務能力，以新形象，新面貌，為公司的輝煌發(fā)展而努力奮斗。

酒店財務工作總結2回顧20__年的財務工作，財務部在酒店老總的直接領導及集團財務部的指導下，認真遵守財務管理相關條例，按集團財務部要求實事求是，嚴以律己，圓滿完成了20__年酒店的財務核算工作及各項經營指標的完成。積極有效地為酒店的生產經營提供了有力的數(shù)據(jù)保證。促進了生產經營的順利完成，為經營管理提供了依據(jù)?，F(xiàn)對今年工作總結如下：

1.會計基礎工作方面

為了確保財務核算在酒店的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用，我們在遵守財務制度的前提下，認真履行財務工作要求，正確地發(fā)揮會計工作的重要性?？偨Y各方面工作的特點，制定財務工作計劃，扎實地做好財務基礎工作，年初以來，我們把會計基礎學習及集團下達的各項計劃、制度相結合，真實有效地把會計核算、會計檔案管理等幾項重要基礎工作放到了重要工作日程上來，并按照每月份工作計劃，組織本部門人員按月對會計憑證進行了裝訂歸檔，按時完成了憑證的裝訂工作。嚴格按照會計基礎工作達標的要求，認真登記各類賬簿及臺帳，部門內部、部門之間及時對帳，做到帳帳相符、帳實相符。

2.會計管理方面

我們在按會計制度要求進行資產管理的基礎上，更加有條不紊地堅持集團的各項制度，嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產管理辦法及內部資產調撥程序。認真設置整體資產賬簿，對帳外資產設置備查登記，要求各部門建立資產管理卡片建全在用資產臺帳，并將責任落實到個人，堅持每月盤點制度，對盤虧資產查明原因從責任人當月工資中扣回。在人員辦理辭職手續(xù)時，認真對其所經營的資產進行審核，做到萬無一失。對酒店債權債務認真清理，每月及時收回各項應收款項，對員工賠償物品及電話費超支等個人掛帳均在當月工資中扣回，做到清理及時，為酒店減少損失。

3.對內、對外協(xié)調方面

協(xié)助領導班子控制成本費用開支，編制費用預算，為各部門確定費用使用上限，督促各部門從一點一滴節(jié)省費用開支;合理制定經營部門收入、成本、毛利率各項經營指標，及時準確地向各級領導提供所需要的經營數(shù)據(jù)資料，為領導決策提供了依據(jù)。協(xié)助各部門建帳立卡，提供經營部門所需數(shù)據(jù)資料及后勤部門的費用資料。對本部門所屬的收銀及電腦維護員認真教育，督促其盡力配合經營部門的工作。及時了解稅收及各項法規(guī)新動向，主動咨詢稅收疑難問題。與稅務人員多了解，多溝通，為酒店為個人提供合理避稅的依據(jù)。

4.其他工作

在酒店籌備階段，為使開業(yè)后部門工作順利進行，財務部編寫了本部門各崗位工作職責及有關部門業(yè)務配合工作流程。規(guī)范會計內部各崗位工作程序及步驟，起草各種管理制度，并監(jiān)督檢查落實。對本部門所屬收銀進行了系統(tǒng)全面的理論知識及實際業(yè)務培訓，同時督促電腦維護員積極對前臺接待及收銀進行酒店管理軟件的使用培訓，為試營業(yè)的順利開展奠定了堅實的基礎。

熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平。定期召開部門協(xié)調會議。每月評選優(yōu)秀員工，組織員工參加各項活動。及時填制酒店的納稅申報表，按時申報納稅，遇到問題及時與集團財務部進行溝通并解決。按時參加集團召開的財務例會，根據(jù)集團財務部召開的財務工作會議的工作布署，及時安排對往來的清理及固定資產的清理工作。積極配合集團財務部及審計部聯(lián)合檢查工作，做做好各項解釋工作。

按照集團貨幣資金管理辦法，按時上報資金收支計劃，合理使用資金。并按時上報資金日報表，定時將款項送存銀行。及時按照集團的要求，審核工資表，并及時發(fā)放。對于人員變動情況，及時與人事部溝通并解決。對收據(jù)及發(fā)票的領、用、存進行登記，并認真復核管理。參加集團組織的會計人員繼續(xù)教育的培訓，不斷提高自身的業(yè)務素質，更好的為酒店服務。

酒店財務工作總結3在一年的酒店工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

工作中我刻苦學習業(yè)務知識，在領班的培訓指導下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務，一點一滴的學習積累，在很短的時間內我就掌握了收銀員應具備的各項業(yè)務技能。

在工作中也有過失誤，是主管、領班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關，不斷進步。從此，在領導的心目中我已經不是那么的脆弱了，變得很堅強，由于我的責任心強與對工作的熱情，得到了上級領導的肯定，讓我來國賓會所實習，剛開始去時特不習慣，各方面我都覺得沒餐廳好?？墒墙涍^一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經過一段時間的努力，領導們對我評價很好，讓我擔任前臺接待這一重任，那一刻我非常開心，所有的苦。累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領導對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應努力工作，做好我應該做的責任，這對于我來說，又是一項新的挑戰(zhàn)。

在一年里，讓我對酒店的各項管理和文化都有所了解，其中讓我認識最深的是：

1.服務質量

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到，酒店領導十分重視服務質量的提高，即使對于我們短期實習生，也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業(yè)務素質和水平。部門經理和主管經常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”。”客人永遠不會錯，錯的只會是我們?！??！敝挥姓嬲\的服務，才會換來客人的微笑。”

2.酒店文化

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到酒店都會對酒店和酒店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向酒店人尋求幫助。

于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在酒店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使酒店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。

新到一處，客人落腳酒店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。酒店人對此都應非常熟悉，酒店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。

因此酒店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣，酒店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

收銀員在酒店來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的九個月后，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

酒店財務工作總結4時光匆匆，不知不覺，20__年已經過去了一大半，在酒店總經理以及各部門負責人鼎力支持配合下，財務部全體員工團結一致，緊密配合，順利完成了上半年財務工作任務?，F(xiàn)對財務部上半年主要工作情況做以下總結和剖析，向酒店總經理及各職能部門負責人做以下匯報：

一、主要工作及階段性成績

1、規(guī)范財務管理，年初協(xié)助總經辦重新修訂了酒店全年度目標執(zhí)行計劃，認真編制了酒店財務總預算和各職能部門的財務收支預算，對酒店計劃指標進行了認真考核、分析;

對財務收支兩條線的執(zhí)行情況進行了檢查，監(jiān)督。

2、資金管理是財務管理的一部分，是有關資金的獲得和使用的管理工作，財務部嚴格執(zhí)行現(xiàn)金、銀行管理制度，定期核對收入、應收應付往來;

協(xié)助相關部門及時催收應收賬款，規(guī)避酒店資金在外循環(huán)，提高酒店流動資金使用率。

3、酒店財務漏洞絕大多數(shù)就是由于沒有嚴格的財務稽核導致而成的，為了杜絕各種漏洞，發(fā)揮財務職能監(jiān)督作用，稽核人員根據(jù)中軟酒管系統(tǒng)，按“權責發(fā)生制”從各營業(yè)點收銀到審核、出納、每個環(huán)節(jié)精密銜接，相互監(jiān)控，每天按照稽核流程嚴格處理當天的事務，及時進行結賬處理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

4、每月按時上報財務報表，定時召開財務分析會，將酒店成本費用以及各經營部門的物料消耗情況進行分析，并及時將信息反饋到各相關部門。

5、定時安排成本會計、采購員、廚房大佬對市場行情詢價，月底對各營業(yè)點進行實地盤點，做到賬實相符。

6、按時完成了酒店營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證的年檢工作及酒店重要資質的歸檔整理，順利通過20__年稅務匯算清結。

二、目前工作存在的缺陷分析

1、培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店業(yè)人員流動性相對較大，老員工的作風對新員工的行為影響也較大，這就需要建立企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，酒店經理、主管的榜樣作用非常重要。只有當酒店的每一位員工都自覺地節(jié)約一張紙、一滴水、一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

2、制定成本預算

成本預算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現(xiàn)實的目標。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。預算指標要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標過于苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力;若指標過于寬松，很容易實現(xiàn)，那也失去了控制的意義。

3、實施成本控制、擬定節(jié)約獎懲條例

每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正。對于成本預算指標完成好的部門，給予獎勵;對于未完成成本預算指標的，相應給予懲罰。

4、建立成本監(jiān)督體系

通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度，建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本，提升經濟效益，從而提高酒店競爭力、實現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

5、規(guī)范成本費用的核算

嚴格按《旅游、飲食服務業(yè)會計制度》設置和使用會計科目，區(qū)分經營部門的主營業(yè)務成本和費用，區(qū)分管理部門的費用和經營過程中發(fā)生的財務費用，按記賬程序認真審核記賬憑證;

三、下半年工作基本思路及重點

1、加強財務專業(yè)知識的學習

下半年在緊張工作之余通過視頻講座，不定期學習會計專業(yè)知識，學習稅收管理專家宋洪祥老師的講課，通過學習獲得有利于酒店投資以及經營管理的稅費政策，為酒店的經營決策和今后的財稅管控、合理避稅明確方向;

2、打造積極向上團隊

作為一個部門負責人對下屬應做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”充分發(fā)揮部門員工主觀能動性和工作積極性，提高團隊整體素質，打造一個業(yè)務全面、工作熱情高漲團隊，

3、挖掘內部潛力開源節(jié)流

統(tǒng)計酒店近兩年以來POS機刷卡記錄，根據(jù)市場行情尋求手續(xù)費低的合作銀行，及時增加POS機的安裝，調整費率，為酒店節(jié)省費用開支。

4、加速流動資金使用率

加強酒店財務管理，規(guī)范費用報銷審批流程;擬定貨幣資金管理制度;協(xié)助銷售部對有合同、無合同的合作往來單位，及時對賬并擬定催收聯(lián)系函，加大應收賬款的催收力度。

5、完善酒店資產管理

對酒店整體及各部門設備實施收集素材，集中、整合登記，建立固定資產卡片、低值易耗品——-在用清單，根據(jù)使用部門和存放地點落實到責任人。

6、規(guī)范財務核算

正確核算各職能部門收入、成本、毛利、固定費用和變動費用，編制經營狀況一覽表，測算酒店盈虧平衡點，使財務核算工作更加合理、真實、可靠。及時為總經理提供、準確、完整的財務信息。

酒店財務工作總結5自3月初進入__集團以來，在匆忙之中，不經意間20_年就過去了?；仡欉@一年來，我在z集團的主要工作就是不斷地對財務工作進行指導、調整、更正和規(guī)范。通過近一年的努力，目前基本上使HANS集團的財務工作走向了正軌：資金、成本、費用基本上得到了有效的控制，堵塞了各種財務漏洞，會計帳務處理和財務報表的編制也基本上達到了規(guī)范化的要求。

由于多年來積壓的歷史問題較多，在進行財務規(guī)范化工作時，難免會遇到各種各樣的困難，但在董事長、總裁和某總的大力支持下，有各公司財務人員的積極配合，財務工作基本上得以順利進行。財務的規(guī)范化工作不是一蹴而就的，只能根據(jù)實際情況，一點一點地更正，一步一步地調整，以規(guī)范化為最終目標，不斷地進行完善。下面分別就一年來我在酒店管理公司、中餐連鎖管理公司、快餐連鎖管理公司、物流中心開展的財務工作做一個總結匯報：

一、酒店管理公司

酒店管理公司是z集團的經濟實體，財務工作上的問題相對突出，20__年我的大部分時間和精力都集中在酒店管理公司，所進行的財務整改工作具體而繁瑣，大致包括業(yè)務程序方面、財務程序方面、會計帳務處理和報表編制及財務管理方面、規(guī)章制度的制定方面和其他重要的工作。

(一)業(yè)務程序方面(總臺、吧臺、庫房、營業(yè)區(qū)等)：

1.調整了收銀、輸單、開牌的歸口隸屬關系。

2.針對收銀總臺經常出現(xiàn)重復收款、套券、套卡的現(xiàn)象，調整收銀主管和收銀員的工作職責和工作內容，并制定了總臺突擊檢查的制度，設計出《出納總臺收款盤點表》，并對突擊檢查的具體內容進行規(guī)定。

從根本上杜絕了總臺套卡、取現(xiàn)的現(xiàn)象。

3.設計出《卡、券贈送審批單》、《總臺贈券登記表》，對卡、券的贈送進行規(guī)定限制。

4.針對某酒樓銷售人員利用贈券取現(xiàn)的情況，調整收銀結帳的方式，從而杜絕了某酒樓銷售人員取現(xiàn)的現(xiàn)象再次發(fā)生。

5.對總臺借支現(xiàn)金進行規(guī)定。

6.調整鞋吧開牌員的工作職責和工作內容，對開牌員的手牌清點與交接進行調整，使開牌員專心于開牌工作和手牌保管與清點工作，防止手牌丟失或丟失后找不到責任人。

7.調整輸單員的工作，去掉不屬于輸單員工作職責的內容，使輸單員能夠在高峰期專心輸單，高峰期后仔細核單，防止跑單。

8.對收銀臺、吧臺的紀律管理進行規(guī)定，對營業(yè)區(qū)的電腦使用管理進行統(tǒng)一規(guī)定。

9.對超時退房，進行規(guī)定。

10.設計出《物料消耗日報表》，強調嚴格執(zhí)行《物料消耗日報表》，以有效監(jiān)控營業(yè)區(qū)及二級庫房的各種低耗品和消耗品。

11.設計出《工程維修記錄單》，以對工程維修材料進行嚴格的監(jiān)控。

12.設計出新的《布草送洗回收統(tǒng)計表》以加強對布草的監(jiān)管。

13.設計出《辦公用品領用登記表》，加強了辦公用品入庫、領用登記手續(xù)。

14.針對庫管員私用庫房物品、在庫房內吸煙的情況，而擬定出新《庫房管理規(guī)定》。

15.針對物流中心發(fā)貨與各店收貨單據(jù)無法對應的情況擬訂出《庫房程序規(guī)定(一)》并頒布施行。

(二)財務程序方面：

1.設計、更改會館和某酒樓的《營業(yè)日報》，為提高財務處理和分析的效率起到決定性的作用。

2.調整核單程序，對酒水單、技師單、商品外賣單的單據(jù)填寫和傳遞進行調整，防止跑單、漏單、撕單。

3.對合作單位分成的審核程序在原有的規(guī)定上做更進一步的加強，以防止可能出現(xiàn)的漏洞。

4.對出納支票、印鑒的保管，作出規(guī)定，防止可能出現(xiàn)的資金漏洞。

5.擬訂出某酒樓卡到京西公司消費及劃帳的方案。

6.對于某酒樓自設小金庫進行調整。

7.為使各公司財務主管能夠正當行使職權，取得董事長和總經理的同意后，給各財務主管進行財務經理的正式任命。

并對財務經理的工作職責進行明確規(guī)定。

8.重新設計對VIP卡包括空卡的管理程序。

9.對售卡登記重新進行具體的規(guī)定，以確保銷售人員提成計算的準確性。

10.設計出《直撥單》電子統(tǒng)計表格，提高了成本分析和統(tǒng)計的效率。

11.設計出VIP卡開發(fā)票的《發(fā)票登記記錄表》電子版，提高了發(fā)票登記清理的工作效率。

12.為VIP卡的銷售統(tǒng)計設計出新的電子統(tǒng)計表格，提高了VIP卡統(tǒng)計、分析的工作效率。

13.設計出《券類回收統(tǒng)計表》，提高了券類回收的統(tǒng)計和分析效率。

14.設計出《銷售明細匯總表》、《銷售分類匯總表》并指導使用，提高了銷售統(tǒng)計和分析的效率。

15.對各公司財務部上報的財務報表、財務分析的時間進行具體的限制規(guī)定。

16.設計出《企業(yè)基本情況統(tǒng)計表》，對酒店管理公司各公司的整體情況進行了系統(tǒng)登記記錄。

(三)會計帳務處理、報表編制及財務管理方面：

1.帳務處理上，針對京西公司現(xiàn)金、銀行存款帳出現(xiàn)巨額負數(shù)進行帳務調整，要求全部按實際單據(jù)及時入賬，逐步清理歷史積壓的單據(jù)。

3到5個月后，現(xiàn)金帳、銀行賬全部賬實相符!同時，針對京東公司帳務出現(xiàn)現(xiàn)金近千萬余額的情況，經過多方協(xié)調進行了帳務處理。

2.對出納的登帳工作進行指導，要求按實際收付登記現(xiàn)金、銀行帳，將遠期支票及時交付會計做帳務處理。

3.對會計核算科目的使用進行規(guī)定和指導。

4.對費用會計和成本會計的帳務工作分工重新進行調整，對材料購進入庫或者直撥進行賬務處理指導。

5.解決京東公司禮品卡、工程卡沒有入賬進行帳務處理的問題，杜絕其中可能存在的漏洞。

6.對各公司VIP卡、禮品卡、工程卡的銷售、贈送和消費入賬帳務處理，全部打印出會計分錄，進行統(tǒng)一的規(guī)定和指導。

7.對憑證的填寫和裝訂進行基本規(guī)范的指導。

8.對報銷單、庫房單據(jù)的填寫進行指導。

9.設計出資金計劃表表格及編制方法，并指導各公司財務主管編制資金計劃表和資金收支日報、月報表。

10.對財務分析報告做統(tǒng)一規(guī)定，統(tǒng)一利潤表、資產負債表格式。

11.對資產負債表的注釋進行指導和要求.

12.對財務分析報告的內容進行詳細規(guī)定，并進行統(tǒng)一，以財務分析報告的模板樣式對財務人員進行指導。

13.指導某酒樓會計，分房間進行資產盤點的方法，并安排完成某酒樓的資產盤點工作。

以及統(tǒng)一資產盤點的電子表格格式。

14.對各公司主管會計每日的工作檢查的內容進行列表指導(包括：物料消耗日報表、工程維修記錄表、廚房日耗表、布草庫送洗回收日統(tǒng)計表，各部門的資產盤點工作和數(shù)字核準)。

15.指導各公司財務主管，盈虧平衡點的測算方法。

16.指導會計電腦多欄帳的使用以及用友電腦賬簿打印的方法。

17.明確資產盤查制度。

18.針對中部公司財務部工作人員工資不合理，嚴重影響工作積極性的情況，進行協(xié)調，調整了財務人員的工資結構，提高了財務人員的積極性。

同時針對其財務部工作人員內部不團結，進行協(xié)調，使各崗位人員都能配合財務主管的工作。

(四)規(guī)章制度的制定方面：

1.對各公司高層管理人員的免單、打折、贈送的權限進行制度規(guī)定。

2.對各公司的掛帳處理進行限制性制度規(guī)定。

3.針對VIP卡在掛失、補辦、分卡的過程當中出現(xiàn)的問題，做出新的程序規(guī)定。

4.對消費后購買VIP卡的處理進行制度規(guī)定。

5.制定出副總以上級別人員費用報銷的限制性規(guī)定。

6.制定出關于出租車票報銷的統(tǒng)一規(guī)定。

7.制定月末出納現(xiàn)金盤點制度，以及對VIP卡包括空卡的管理進行統(tǒng)一的程序規(guī)定。

8.擬訂并實施各公司申購簽字的制度規(guī)定。

9.擬定出《工程預算制度》，《工程材料采購、領用程序》。

工程預算制度未施行。

10.擬訂出《財務統(tǒng)一規(guī)范意見》，沒有得到董事長的明確簽字批準。

但之后在酒店管理公司施行的財務規(guī)范工作，基本上按照這個“規(guī)范意見”進行的。

11.擬訂出資金集中管理后，各公司備用金開支及結帳的統(tǒng)一規(guī)定。

(五)其他重要的財務工作：

1.每月月中的財務匯總比較分析，每月月末財務報表編制工作的指導、財務匯總比較分析及月末的資金收支匯報和月初的資金計劃編制。

2.重查中部公司工程帳，并進行分類匯總.

3.組織全公司對資產進行全面盤點，對于資產的分類方式進行統(tǒng)一，事后聯(lián)系標牌設計。

后交由采購部門聯(lián)系制作，至今沒有制作完畢。

4.對中部公司布草庫潮濕漏水的問題進行協(xié)調解決。

5.協(xié)調完成09年新卡換卡工作，__年以前舊卡回收工作。

6.組織、指導完成09年全集團全年的材料預算工作。

有力地配合了集團集中采購工作的開展。

7.年末組織完成對全公司的資產盤點工作。

二、中餐連鎖管理公司

我從10月初開始正式介入中餐連鎖管理公司的財務工作。中餐連鎖管理公司的財務人員的基本業(yè)務素質相對于酒店管理公司來說要差一些，但工作內容相對要簡單得多。我首先從基本業(yè)務著手，進行整改，設計單據(jù)、調整程序，使業(yè)務首先得以順利開展。與此同時，再對會計帳務處理進行規(guī)范化調整。經過近3個月的努力，初步使中餐連鎖管理公司的財務工作得以走上正軌?，F(xiàn)把我在這三個月里先后開展的工作匯報如下：

(一)針對內部資金和成本、費用的控制而制訂的程序和制度：

1.財務結賬報銷暫行規(guī)定。

2.關于收銀總臺的規(guī)定。

3.費用支出報銷程序及規(guī)定。

4.供貨商結賬程序及公告。

5.關于庫房管理的規(guī)定。

6.店經理會議基本業(yè)務程序講解。

(二)針對會計內部控制和會計帳務而制訂的單據(jù)、表格和進行的培訓：

1.單據(jù)重新設計或新增(共10份：

包括：借款單、報銷單、入庫單、出庫單、直撥單、收購單、領料單、店內支出憑單、離職員工工資結算單、超額獎發(fā)放單。

2.表格重新設計或新增(共11份)：

包括：收銀營業(yè)日報表、會計營業(yè)日報表、酒水銷售日報表、材料消耗日報表(未施行)、提成計算審批表、提成匯總發(fā)放表、庫房單據(jù)統(tǒng)計電子表、水電氣消耗日報表(未施行)、資金日報表、資金日報匯總表、營業(yè)日報匯總表。

3.月末會計報表重新設計(共7份)：

包括：資產負債表、利潤表、收入明細表、成本明細表、費用明細表、其他明細表、比較分析表。

酒店財務工作總結6根據(jù)中心作重點和整體安排及思路，在領導指導下、以及各財務人員的大力支持下，完成了各項財務工作任務，確保工作有序、較好地履行了會計職能，為保證中心財務工作順利進行發(fā)揮了積極的作用我簡單的做了一個個人總結。

一年來，自覺服從組織和領導的安排，努力做好各項工作，較好地完成了各項工作任務。由于財會工作繁事、雜事多，其工作都具有事務性和突發(fā)性的特點，因此結合具體情況，全年的工作總結如下：

一、完成的主要工作：

1、及時準確的完成各月記帳、結帳和賬務處理工作，及時準確地填報市各類月度、季度、年終統(tǒng)計報表，按時向各部門報送。

完成了稅務申報與繳納，以及往來銀行間的業(yè)務和各種日常費用的繳納。

2、以認真的態(tài)度積極參加西安市財政局集中所得稅培訓，做好財務軟件記賬及系統(tǒng)的維護。

3、對各類會計檔案，進行了分類、裝訂、歸檔。

二、加強學習，注重提升個人修養(yǎng)和綜合素質

1、通過報紙雜志、電腦網絡和電視新聞等媒體，加強政治思想和品德修養(yǎng)。

2、認真學習財經方面的各項規(guī)定，自覺按照國家的財經政策和程序辦事。

3、努力鉆研業(yè)務知識，積極參加相關部門組織的各種業(yè)務技能的培訓，始終把增強服務意識作為一切工作的基礎;

始終把工作放在嚴謹、細致、扎實、求實上，腳踏實地工作。

4、不斷改進，講求學習效果，“在工作中學習，在學習中工作”，堅持學以致用，注重融會貫通，理論聯(lián)系實際，用新的知識、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿完成了今年的各項工作任務，但必須看到工作存在的不足：

1、理論水平不高，當前社會會計知識和業(yè)務更新?lián)Q代比較快，缺乏對新的業(yè)務知識和會計法規(guī)的系統(tǒng)學習，導致了會計基礎知識和會計基礎工作缺乏，影響來工作水平的提高。

2、忙于應付事務性工作多，深入探討、思考、認認真真的研究條件及財務管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒深度。

3、只干工作，不善于總結，所以有些工作費力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現(xiàn)象時有發(fā)生，今后要逐步學習用科學的方法，善總結、勤思考，逐步達到事半功倍的的效果。

四、嚴格履行會計崗位職責，扎實做好本職工作

1、不斷學習、更新知識、轉變觀念、完善自我，跟上時展的步伐。

2、善于總結，提出自己的意見和建議，為領導決策提供準確依據(jù)，不斷提高單位管理水平和經濟效益。

總結經驗，建立健全良好的工作機制。

酒店財務工作總結7時間如梭，轉眼間又跨過一個年度之坎，回首望，雖沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經歷了一段不平凡的考驗和磨礪。

一、進一步明確了加強政治理論學習與業(yè)務技能學習對統(tǒng)一思想認識、提高財務管理水平和保障財務工作順利進行的重要意義。財務處通過多種形式認真學習科學發(fā)展觀，增強了財務人員的凝聚力、戰(zhàn)斗力和奉獻精神。盡管同其他市屬市管高校相比，我校財務人員數(shù)量少，工作量大，但是處里的每一位同志都能夠做到以學校利益為重，積極為做好財務工作獻計獻策，工作中不講條件、不談個人困難，經常加班加點，有力保障了學校財務工作的順利進行

二、進一步貫徹落實了《教育部、財政部關于十_五期間進一步加強高等學校財務管理工作的若干意見》精神，在深入研究高等教育辦學規(guī)律和高等學校理財規(guī)律的基礎上，明確了學校財務工作的組織領導責任和經濟責任，在有效執(zhí)行預算的過程中堅持節(jié)儉意識、廉潔意識，注重貸款風險，提高了學校資金營運能力和抗風險能力。

三、進一步加強了財務管理制度建設，理順業(yè)務流程，為提高財務服務質量提供了制度保障。20_年財務處按照學校事業(yè)發(fā)展需要，進一步完善了服務教育教學、科學研究和管理運行的財務制度體系。制定和完善了《_大學現(xiàn)金管理辦法》、《_大學差旅費管理辦法》、《_大學會議費管理辦法》、《_大學印刷費管理辦法》，在認真整理現(xiàn)有財務管理制度的基礎上，印發(fā)了學校財務管理制度匯編(20_)和報賬員工作手冊，使各項財務工作做到了有章可循，為提高財務服務質量提供了制度保障。

四、圓滿完成了20_年的財務決算工作，20_年預算執(zhí)行情況較好。財務決算工作既是當年財務收支狀況的綜合反映，同時也是下一年度財力安排的重要依據(jù)。為了做好20_年度財務決算工作，財務處在今年初成立了專門的工作組，集中人力盡快解決結賬、對賬中的復雜問題，并在基礎數(shù)據(jù)生成后以最短的時間形成決算分析報告，出色完成了決算編制工作，被北京市教委評為20_年度財務決算工作先進單位。為了執(zhí)行好20_年預算，學校財務處及時向二級單位下?lián)芙涃M，并實時指導資金使用，杜絕無預算支出，在20_年預算執(zhí)行情況自查工作中沒有發(fā)現(xiàn)違反預算的支出行為，預算執(zhí)行情況較好。

五、圓滿完成了20_年預算編制的一上工作。目前學校的辦學資金主要于財政撥款，預算編制模式是兩上兩下。按照北京市教委與財政的統(tǒng)一部署，13年預算的一上工作需要在9月底前完成。為了順利完成預算編制工作，在學校領導及相關職能部門的配合下，學校財務克服了預算先于事業(yè)發(fā)展計劃的矛盾，圓滿完成了20_年預算編制的一上工作。

六、積極調研論證、多方協(xié)調，做好學校專項資金管理工作。在積極調研論證、多方協(xié)調的基礎上，學校進一步明確了項目經費是解決發(fā)展問題的主要經費，是項目實施單位為完成事業(yè)發(fā)展目標，在基本支出之外通過編報專項資金預算申請的財政專項資金，其主要有市財政局、市教委下達的教育專項資金，財政部下達的中央與地方共建高等學校共建專項資金，其他部委下達的教育專項資金和學校根據(jù)發(fā)展需要設立的校內專項資金。為了加強學校項目經費管理，保證專項資金項目順利實施并使專項資金發(fā)揮效益，根據(jù)《北京市市級教育事業(yè)單位項目支出預算管理辦法(試行)》以及《_大學財務管理辦法》、《_大學預算管理辦法》，學校修訂了《_大學項目預算管理辦法》。從執(zhí)行效果看，該辦法較好地推進了學校專項資金管理工作。

七、認真完成了20_年學校黨風廉政建設責任制的工作內容，嚴格執(zhí)行收支兩條線管理規(guī)定，實行陽光收費。伴隨我國高等教育管理體制改革以及財政改革的不斷深化，高校財務管理的環(huán)境發(fā)生了較大變化，面對新的理財環(huán)境，學校確立了從規(guī)范理財向科學理財邁進的財務發(fā)展戰(zhàn)略。依法理財是科學理財?shù)暮诵暮途?，是黨風廉政建設落到實處的重要保證。學校進一步完善了收費政策和收費公示制度，確保各類收費公開透明，實現(xiàn)了陽光收費。行政事業(yè)性收費繼續(xù)堅持按照北京市發(fā)展與改革委員會批復的標準由校財務處統(tǒng)一收取、管理和核算，并在學校網站上向社會公示;服務性收費堅持成本標準、收費公示和自愿付費原則。全力協(xié)助學校紀委監(jiān)察處完成了20_年收費自查工作。

八、進一步推進了學校財務信息化建設工作，學校財務信息化服務體系初步建立。構建學校財務信息化服務體系有助于學校各級領導及時了解、掌握學校財務情況，科學決策、科學管理;有助于師生員工及時獲取個人的財務信息，提高工作效率;有助于推進全員理財、民主理財，提高資金使用效益。面對信息化財務管理環(huán)境，20_年學校財務處在做好會計核算基礎工作的同時，主動適應信息化時代的要求，強化服務觀念，變被動服務為主動服務，從資金、技術、服務內容、業(yè)務流程、服務指南等多方面著手，拓展了財務信息處理中心的功能，為做好財務信息服務工作，提高財務信息的共享程度，向主管部門和校內有關部門提供可靠、相關的優(yōu)質財務信息，增加重要財務信息在學校管理中的作用奠定了較好的基礎。

九、進一步規(guī)范了基本建設財務管理行為，積極配合相關職能部門全力推進良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程決算工作。為了更好地貫徹落實《行政事業(yè)單位基本建設財務管理制度》，學校修訂了《_大學基本建設財務管理制度》，以保證基本建設會計核算正確、賬簿資料完整。同時積極配合相關職能部門做好良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程款支付的對賬事宜，全力推進良鄉(xiāng)一期工程決算工作。