導(dǎo)語：如何才能寫好一篇生物教師論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.教師缺乏耐心，講課行云流水

學生不能及時的消化吸收課堂上所學的生物學知識。高中生所學的知識范圍較廣，可謂是天文地理無所不通，過多的知識就導(dǎo)致學生思維的混亂，教師偶爾為了趕教學進度就造成了上課期間不能詳細講解，學生沒有足夠多的時間進行思考和吸收。

2.教師對學生的要求不夠合理，不能做到因材施教

每個學生的學習和思考能力都是不同的，教師不能正確的分析和掌握不同學生的學習進度，盲目的教學導(dǎo)致學生的知識接受能力產(chǎn)生差距。

3.忽視了學生的自主學習能力

每個學生都有著很強的學習和思考能力，但是只有教師正確的引導(dǎo)，才能使學生熱愛學習，樂于學習。我國傳統(tǒng)的教學方式是教師講，學生聽，但是這種僵硬的教學模式效果并不好，不能充分調(diào)動學習積極性，提不起學生的學習興趣。

二、如何解決高中生物課堂中出現(xiàn)的問題

1.教師提高教學質(zhì)量，尋找合適的授課技巧進行授課

要想讓課堂生動有趣

充滿趣味性的同時還能夠?qū)W到應(yīng)該學到的知識，教師講課的知識能力和感染力都必須非常強。教師應(yīng)該帶領(lǐng)學生進行適當?shù)氖彝鈱嵺`活動，在實踐中授課，讓學生們親身感受生命科學之美。并且在活動結(jié)束時布置相應(yīng)的作業(yè)，讓學生們對實踐活動進行深一層的思考和感悟。學生們思想靈活，想象力豐富，正確的開發(fā)和引導(dǎo)能夠挖掘出學生對生物學習的內(nèi)在潛能。

2.營造活躍的課堂氣氛

讓每個學生都聽講，讓每個學生都聽好學好，不浪費任何一節(jié)課。教師的素質(zhì)其實能夠給學生帶來巨大的影響，一個富有魅力的優(yōu)秀教師，他的課堂必定沸沸揚揚，學生們積極踴躍，這對后期相對較為抽象枯燥的生物學來講真的有很重要的作用。生物學是一科很有趣的學科，只有生物學涉及到我們自身的發(fā)展和成長，學生在學習和研究的同時能夠親身感受到生命的奇妙所在。

3.加強師生簡單交流，改變學習和交流的傳統(tǒng)觀念

在整個授課過程中，學生和教師的交流其實非常重要，教師會通過學生的反應(yīng)狀態(tài)對學生的知識掌握情況進行分析，及時掌握課程進度。教師還需要根據(jù)不同學生的課堂反映了解學生的學習情況，對學生進行因材施教，更及時的幫助思維能力相對較弱一點的學生。另外，在課堂或是實踐中都應(yīng)該鼓勵學生發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，勇于和傳統(tǒng)的思維與固有的觀念說不。

三、總結(jié)

篇2

根據(jù)教學計劃，大多數(shù)高校開設(shè)的生物化學實驗一般為36～54個學時，少數(shù)高校為72學時，在這么短的時間內(nèi)要完成如此龐大的教學內(nèi)容，傳統(tǒng)的做法是每一個實驗的頭尾工作由教師代替完成，教師在實驗前配制好實驗所需的試劑，采集、培養(yǎng)、處理好實驗材料，準備各種儀器設(shè)備，學生只是掐頭去尾操作其中的一段;為了節(jié)省時間，課堂上學生被動的接受教師灌輸?shù)膶嶒災(zāi)康?、原理、操作步驟等，然后，按部就班，“照方抓藥”，按照思維定勢，不假思索就能順利得到預(yù)期的實驗結(jié)果。這種程序化的教學方法，嚴重束縛了學生創(chuàng)新思維的拓展，抑制了學生動手能力的施展。不僅如此，開設(shè)的大多是內(nèi)容簡單、彼此孤立的“靜態(tài)”實驗，各個實驗間缺乏內(nèi)在聯(lián)系。由于缺乏學習興趣，部分學生不僅不動腦思考，而且根本不動手操作，缺乏主動性，喪失了通過實驗課堂培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力的功能。為了突顯學生的主體地位，調(diào)動學生的學習積極性，培養(yǎng)學生的科學精神，提高學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，必須改革生物化學實驗課的教學內(nèi)容和教學模式。

2優(yōu)化生物化學實驗教學內(nèi)容的策略

2．1定性與定量實驗相結(jié)合

作為一門實驗性學科，生物化學應(yīng)該包含定性與定量實驗才是完整的研究方法。定性分析就是運用物理、化學的手段，對生物活性分子進行“質(zhì)”的分析，再通過歸納和演繹、抽象與概括、分析與綜合等方法，對獲得的各種信息進行思維加工，由表及里、去偽存真，以了解生物大分子的存在形式。定量實驗是以定性實驗為基礎(chǔ)的研究活動，研究生物大分子的性質(zhì)、組成和影響因素之間的數(shù)量關(guān)系，收集精確的數(shù)據(jù)，然后進行統(tǒng)計分析。定性和定量結(jié)合研究有助于學生對生物大分子賦予意義的基礎(chǔ)上產(chǎn)生正確的認知和準確的定位，認識生物分子運行、變化的本質(zhì)規(guī)律，揭示其結(jié)構(gòu)與功能的內(nèi)在聯(lián)系。生物化學實驗內(nèi)容包括對糖、脂質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、酶、維生素、核酸、激素等生命分子的研究，還包括物質(zhì)代謝與生物氧化實驗，實驗方法涵蓋滴定、蒸餾、離心、分光光度比色、各種層析技術(shù)(薄層、凝膠、離子交換、親和層析)、色譜技術(shù)(氣相、高效液相色譜)、電泳、熒光、旋光法等。顯然，相比于大學一年級開設(shè)的無機及分析化學實驗已稍顯復(fù)雜，是一門從基礎(chǔ)實驗過渡到專業(yè)實驗的專業(yè)基礎(chǔ)課。憑借這門課程學生初次認識到上述生物分子，依據(jù)循序漸進的原則，在有限的課時內(nèi)選擇有代表性的實驗內(nèi)容。例如我們在實際教學中，關(guān)乎生物分子的提取、分離、純化、鑒定等內(nèi)容選作定性實驗，這些多為經(jīng)典實驗，一般占25%;而定量測定多為綜合性實驗，內(nèi)容涉及基本知識在解決實際問題中的應(yīng)用，一般占65%;另有10%的實驗為定性與定量相結(jié)合的實驗，內(nèi)容多為探究性實驗。學生通過實驗，從特定的性質(zhì)洞察這些物質(zhì)的存在，從精確的數(shù)據(jù)了解它們在生物體內(nèi)相互制約、相互轉(zhuǎn)化的過程，根據(jù)質(zhì)和量的統(tǒng)一促進學生對生物分子的全面認識，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。

2．2驗證性與探究性實驗相結(jié)合

人們曾一度廣泛提倡要摒棄驗證性實驗，認為只有大量開設(shè)綜合性和創(chuàng)新性的探究實驗才能培養(yǎng)出社會需要的人才。這種做法是違背教學規(guī)律的。探究性生物化學實驗是探索生物大分子的未知性質(zhì)，了解它們的組成、生物轉(zhuǎn)化和變化特征，以及在機體內(nèi)與其他分子的聯(lián)系等的一種實驗，受學生已知知識和技能的限制。驗證性生物化學實驗是指為了驗證生物分子已被廣泛認識的性質(zhì)、概念、理論，通過演示再現(xiàn)其事實，強調(diào)其科學性。驗證性實驗可以把學生從懵懂狀態(tài)引入生化知識的殿堂，有利于在較短的時間內(nèi)獲得更多的知識，繼承研究方法，規(guī)范化、程序化的訓(xùn)練學生的實驗技能，起到承上啟下的作用。一些經(jīng)典的驗證性實驗甚至可以激發(fā)學生的學習興趣，有的驗證性實驗還可以發(fā)揮潛在的作用，例如利用前人的研究成果應(yīng)用到一個確定的問題上比探究如何獲得新成果要重要得多。所以在大力提倡探究性實驗教學的同時不可隨意摒棄驗證性實驗。我們需要做的是正確處理好繼承和發(fā)揚的關(guān)系，把內(nèi)容單一、彼此孤立的實驗有機的結(jié)合起來，設(shè)立系列實驗，實施層次化教學。例如，利用“3，5－二硝基水楊酸定糖法”測定馬鈴薯中還原糖含量是一個經(jīng)典的驗證性實驗，如果利用該法測定馬鈴薯中總糖含量就在原來基礎(chǔ)上增加了一個非還原糖的水解過程，再依據(jù)其還原性測定總糖，這就成為一個綜合性實驗;如果利用該法比較幾個同學的唾液淀粉酶活力，這就需要定義一個“酶活力單位”，掌握底物與酶專一性、溫度和pH對酶活性影響等知識的基礎(chǔ)上，將糖和酶的作用加以拓展。顯然，這個驗證性實驗很自然地過度到了探究性實驗，提高了學生的學習興趣。探究性實驗就像這樣通過具體實驗來回答一個感興趣的問題，激發(fā)學生的好奇心，培養(yǎng)科學探究能力。再如根據(jù)三聚氰胺事件、艾滋病、地溝油等時事關(guān)注熱點，探討相關(guān)的研究工作、提出解決方案、設(shè)計創(chuàng)新實驗，引導(dǎo)學生跳出課本的局限，拓展學生的思維和知識面，并利用所學知識解決實際問題。如果說驗證性實驗是傳授知識和方法，那么創(chuàng)新性探究實驗是傳播一種科研思想，甚至是一種科研精神和社會責任。

2．3“靜態(tài)”和“動態(tài)”實驗相結(jié)合

《生物化學》教科書由“靜態(tài)”和“動態(tài)”兩部分知識構(gòu)成，所謂“動態(tài)”就是新陳代謝，簡稱代謝，是生物體表現(xiàn)其生命活動的重要特征。作為實踐環(huán)節(jié)的生物化學實驗，往往偏重于靜態(tài)部分內(nèi)容，即對生物大分子的定性定量研究方面的訓(xùn)練比較重視，而忽視了代謝調(diào)控部分的研究。這也許是因為實驗課時不好掌握，實驗所需的環(huán)境條件不易控制造成的。然而，從知識完整性來考慮，這是片面的，因為生物大分子在生命體內(nèi)都不是孤立存在的，彼此之間有著錯綜復(fù)雜的關(guān)系，它們也不是靜止不變的，不停地發(fā)生著化學變化，不斷得到自我更新。所以，在生物化學實驗內(nèi)容中應(yīng)該包含一定比例的“動態(tài)”實驗，通過實驗使學生明白生物大分子是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，其特殊運動體現(xiàn)著生命現(xiàn)象，生命是生物大分子的存在形式，而且代謝使生物大分子以一定的有序性處于穩(wěn)定的狀態(tài)中，一旦代謝紊亂，穩(wěn)定的生物分子體系就要向無序發(fā)展，機體就會病變。按照物質(zhì)轉(zhuǎn)化的方向，“動態(tài)”知識應(yīng)該掌握兩對重要的概念，即物質(zhì)的分解和合成代謝過程，能量的釋放和供給過程。鑒于此，生物化學實驗要有的放矢涉及這方面的內(nèi)容，以引導(dǎo)學生學會綜合思考問題。例如，以“肌糖原的酵解作用”實驗為代表了解在缺氧條件下經(jīng)過一系列的酶促反應(yīng)，最后轉(zhuǎn)變成乳酸，并供給組織能量;利用瓊脂糖凝膠電泳分離檢測乳酸脫氫酶同功酶，可以作為某些代謝紊亂或炎癥疾病診斷的依據(jù)之一。

2．4實驗的“正結(jié)果”與“負結(jié)果”

傳統(tǒng)的教學模式總是希望學生得到正確的實驗結(jié)果，于是，實驗前總是給學生設(shè)計好各種操作流程，學生完全“照單抓藥”，無需多加思索就能夠獲得預(yù)計的結(jié)果，毫無懸念，以至于學生提不起精神做實驗，也無以挖掘?qū)W生的創(chuàng)新潛質(zhì)。為了改變這種狀況，我們在實際教學過程中通過創(chuàng)設(shè)問題情境，甚至適當設(shè)置“陷阱”，使學生明確探究發(fā)現(xiàn)的主題，然后設(shè)計實驗實施方案，在實驗過程中通過自己的思考和實踐解決疑難問題，以提高學習興趣，促進知識的融會貫通。例如在“2，6－二氯酚靛酚法測定維生素C含量”實驗中，故意選擇紫葡萄、沙棘、西紅柿等作為實驗材料，在它們的提取液中含有色素類物質(zhì)，給滴定終點的觀察造成困難，這就要求學生自己去尋找方法解決問題。有的同學選用陶土或活性炭脫色，有的同學選擇脂溶性溶劑(加1mL氯仿)萃取色素，這就很好地排除了對水相滴定終點的干擾。為了解決由于白陶土或活性炭吸附，或者氯仿萃取對維生素C造成的誤差，同學們進一步測定已知標準維生素C樣品的回收率來校正未知樣品的結(jié)果。一個普通的驗證性實驗通過更換實驗材料調(diào)動起學生探究的積極性，使得一個“負結(jié)果”的實驗方法得以延伸和完善。此外，在實驗操作步驟中有意設(shè)置漏洞，留下一塊空白，在學生現(xiàn)有知識的基礎(chǔ)上給予一定的提示，同學們?yōu)榱艘?guī)避潛在的風險，自覺地認真預(yù)習實驗項目，甚至查閱文獻資料，這種效果遠勝于硬性強調(diào)預(yù)習的重要性。例如在“血清蛋白醋酸纖維素薄膜電泳”實驗中，血清是一個混合的蛋白質(zhì)樣品，其中各種蛋白質(zhì)的等電點大多在pH4．0～7．3之間，在pH8．6的緩沖液中均帶負電荷，在電場中都向正極移動。因此，點樣端應(yīng)該置于電泳槽的負極端。在以往的教學中反復(fù)強調(diào)這一點，總有學生放反薄膜。現(xiàn)在我們只把原理講清楚，不強調(diào)具體怎么操作，那些放反薄膜的同學勢必得不到實驗結(jié)果，這種失敗他將會牢牢記住，再給一次重做的機會，獲得成功之后的喜悅不言而喻。實踐表明，得到一個“負結(jié)果”所起的作用遠大于順利地得到“正結(jié)果”，至少學生可以在失敗中引起警覺和反思，進而主動探求解決方案。

3結(jié)語

篇3

心理學研究表明，目的是人們行動或預(yù)期的結(jié)果，動機是行動的直接推力，明確的目的能對行為人的行動產(chǎn)生巨大的動力。初中一、二年級的學生好動，這有利于實驗教學法的開展，但他們由于是初見實驗，雖好奇，但搞不清目的，更缺乏科學的實驗態(tài)度，只是抱著好玩的心理，更有曲徑通幽處，禪房花木深——初中生物教學方法白凌雁河北省武邑縣職教中心河北衡水053400學生知道中考根本不考，學不學無所謂，實驗就更沒有意義了。這時你說課標的教學目的基本上是隔靴搔癢，無關(guān)緊要。我們教師可以把生物實驗的實際用處告訴學生，比如發(fā)燒時是體內(nèi)的白細胞在與病毒作斗爭，適當?shù)陌l(fā)燒可以提高自身的免疫力，再比如，在科學家的努力之下，幾十年后就會攻克癌癥這一世界難題，這都與生物學息息相關(guān)。這樣學生就會覺得學生物真的很有用，不光是為了考試，其積極性自然就來了。

2規(guī)范學生的操作步驟或先后順序，掌握正確的實驗方法

實驗課是需要很強的動手能力的，而我們的初中學生因受傳統(tǒng)教育模式的影響，在這一方面是有所欠缺的，好動手而不得要領(lǐng)，這是他們的特點。針對這一特點，我們在保護他們好奇心的前提下就要規(guī)范學生的操作步驟和方法，只有正確的步驟與方法才能保證實驗的成功。觀察切片是經(jīng)常做的一個實驗，我就以此為例來說明。讓學生用一只眼來觀察，另一只眼一定要閉合，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器時不要扳物鏡。先是在低倍鏡下觀察，用粗準焦螺旋進行調(diào)節(jié)，在找到所要觀察的材料后把它移到視野的中央，然后轉(zhuǎn)為用高倍鏡觀察，這時要用細準焦螺旋進行調(diào)節(jié)，找到所要觀察的物象。

3指導(dǎo)學生對觀察的現(xiàn)象進行總結(jié)

不要以為學生們明確了實驗?zāi)康?，?guī)范了操作步驟，掌握了實驗方法，看到了實驗結(jié)果就萬事大吉了，最重要的是對實驗觀察的結(jié)果進行分析總結(jié)，將之理論化。比如我們地進行了蝗蟲的解剖實驗后，我制作了一份實驗結(jié)果表，讓學生們對實驗觀察結(jié)果進行描述和總結(jié)，如蝗蟲的翅膀、足、頸等部位的功能，由此我讓學生總結(jié)了節(jié)肢動物門的特點，把學生的感性認識提升為理性認識。

4利用多媒體進行必要的補充

由于經(jīng)濟、技術(shù)等各種條件的限制，有許多實驗我們是無法完成的，也是我們不必去做的。比如生物學上最著名的DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，這種實驗我們是無法完成的，既使你告訴學生們這種結(jié)構(gòu)，去讓他們做模型也有很大的難度。這時我們就可以利用多媒體的優(yōu)勢，或制作DNA動畫模型，或下載相關(guān)課件，在多媒體上演示它的結(jié)構(gòu)及遺傳動畫，直觀、形象，易于理解，更能引起學生的興趣。第二種教學方法是探究式教學。這種方法并不新奇，但是我把探究式教學與實驗教學相結(jié)合，融會貫通，合二為一，這樣可達到事半功倍的效果。在探究式教學中需要注意做到以下幾點：一、用身邊的事例培養(yǎng)探究思維。學生們對身邊的事物熟悉，也感興趣，用這些事例來培養(yǎng)他們的探究思維是手到擒來的事。如在冬天如何貯藏才能讓蘋果保持光鮮和水分呢？為什么用這種方法呢？我們可以先引導(dǎo)學生，蘋果保持光鮮和水分的前提是什么？是蘋果內(nèi)部的水分不丟失，怎樣才能做到這一點呢？就是盡量減少這種水分的流失。所以人們一般用沙土貯存：沙土要比較濕潤，以手握成團即可，先鋪一層沙土，然后放一層蘋果，再在上面撒一層沙土，放一層蘋果，以此類推，在最后的一層上再撒上一層沙土。用此種方法貯藏蘋果可保證果實不萎蔫、皺縮，而且色澤鮮艷，爛果少，還能延長貯藏期。

5引導(dǎo)學生掌握探究學習的方法或模式

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【關(guān)鍵詞】生物教學 學生 問題意識

哈佛大學提出：“教育的真正目的就是讓人不斷提出問題、思考問題?！痹谖覈C布的生物課程標準中，也提出了提高學生科學素養(yǎng)、倡導(dǎo)探究性學習的課程理念。探究性學習方式的中心是針對問題的探究活動，讓學生在面臨各種問題的時候，想方設(shè)法尋找問題的答案，在解決問題的時候，對問題進行推理、分析，找出問題解決的方向，然后通過觀察、實驗來收集事實，并對得到的資料進行歸納、比較、統(tǒng)計分析，形成對問題的解釋，最后通過討論和交流，進一步澄清事實、發(fā)現(xiàn)新的問題，對問題進行更深入的研究。可見探究發(fā)端于問題。能否有效地引導(dǎo)學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，在一定程度上關(guān)系到課改的成敗。因此，培養(yǎng)學生的問題意識，提高學生質(zhì)疑問題的能力，具有十分重要的意義。本文對生物教學中如何培養(yǎng)學生的問題意識進行探討。

1．營造自由氛圍，使學生敢問。青少年思想活躍、求知欲旺盛，對事物有著強烈的好奇心，這就是問題意識的種子。然而，這顆種子能否萌芽，取決于是否有一個適宜的環(huán)境和氣氛。在現(xiàn)實課堂教學中，許多學生還是習慣于讓教師提出一個個問題，絲毫不敢越雷池一步，即使有疑也不敢向教師提問。造成這種現(xiàn)象的原因，很大程度上是教師沒有真正轉(zhuǎn)變教育觀念，對問題的培養(yǎng)意識重視不夠，一怕影響自己的權(quán)威，二怕打亂教學程序，學生只有接受再接受，于是課堂上便只剩下教師的聲音了，久而久之，學生也就沒有問題可問了，師生間的心理距離也拉大了。要培養(yǎng)學生的問題意識，首先要破除這種“習慣”和“成效”，營造寬松、自由的教學氛圍，建立平等、民主的師生關(guān)系，鼓動學生大膽質(zhì)疑、提問，鼓勵學生求新求異，正確對待學生的提問，不譏諷、不嘲弄，挖掘其可貴之處。特別要鼓勵學生自己發(fā)現(xiàn)問題、提出問題。在教學中“少一些不準，多一些允許”，讓學生在課堂上能夠“自由地呼吸”，敢想、敢說、敢做，充分發(fā)表自己的見解。只有這樣，才為問題意識這顆種子的生長提供了充足的陽光、水分、適宜的土壤，利于其生根發(fā)芽、開花結(jié)果。

2．創(chuàng)設(shè)問題情境，使學生想問。學生問題意識的培養(yǎng)還依賴于教師的教學設(shè)計：教師通過何種手段呈現(xiàn)問題情境，引發(fā)學生的認知沖突，誘發(fā)學生的問題意識，使學生確實感到有問題要問。

2．1 原型創(chuàng)設(shè)。將問題創(chuàng)設(shè)在學生熟悉的現(xiàn)實情境中，特別是學生親身經(jīng)歷的比較關(guān)注的生活原型中，能夠極大地激發(fā)學生探究的欲望，提高他們學習的積極性和主動性。例如在學習“種子萌發(fā)的環(huán)境條件”時，提出“大米在適宜的條件下能萌發(fā)嗎？將蠶豆的種子橫向一切為二，在適宜的條件下，它們能萌發(fā)嗎？”在學習消化和吸收時，提出“早餐沒吃，你有什么感覺？為什么？”“早餐吃的是面包和雞蛋，這些食物在身體內(nèi)發(fā)生怎樣的變化？”“麥當勞和中餐，你更愛吃哪個？哪個營養(yǎng)更均衡？”等。

2．2 實驗創(chuàng)設(shè)。通過演示實驗或?qū)W生實驗操作創(chuàng)設(shè)問題情境，具有真實、直觀的特點，這種問題情境創(chuàng)設(shè)在生物學教學中具有較為廣泛的應(yīng)用。例如，探究“饅頭在口腔中的變化”，可以通過設(shè)立對照實驗：饅頭碎屑＋唾液＋攪拌，饅頭碎屑＋清水＋攪拌，饅頭塊＋唾液＋不攪拌；全部37℃恒溫水浴，加碘液檢驗。然后學生觀察、記錄和分析實驗現(xiàn)象。

2．3 多媒體創(chuàng)設(shè)。多媒體教學手段能通過豐富的圖、文、聲、動畫等鮮活的情境，多渠道地對學生展示生物的奧秘，學生的多個感官受到刺激，思維活躍，問題火花由此迸發(fā)。

2．4 生物學史創(chuàng)設(shè)。生物學史大量的史料閃爍著前人智慧的光芒，把這些史實作為問題情境，可以激發(fā)學生熱愛自然、獻身科學的熱情。例如在“光合作用”一節(jié)的教學中，以普里斯特利、薩克斯、恩吉爾曼和卡門、希爾等人的有關(guān)研究過程作為問題情境而展開，學生通過思考一系列問題，最后得出光合作用的概念和實質(zhì)。

2．5 熱點創(chuàng)設(shè)。當前科學技術(shù)突飛猛進，尤其是生物科學技術(shù)更是一馬當先，如克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品、干細胞移植、生物芯片等，都是人們關(guān)注的熱點，另外國際重大事件中如炭疽、生化武器等等，也是人們關(guān)心的焦點。將這些內(nèi)容進行加工，創(chuàng)設(shè)問題情境，一方面可以激發(fā)學生的學習興趣，另一方面可以培養(yǎng)學生放眼世界、關(guān)心社會的責任感。

3．教給質(zhì)疑方法，使學生會問。要培養(yǎng)學生的問題意識，除了要讓學生敢問、想問，還要讓學生會問。教師應(yīng)當教給學生一些提問的技巧，提高學生的思維品質(zhì)。首先，教師要讓學生明確提問的種類。按照布盧姆目標分類法，可以分為兩個層次的提問，低層次的提問包括知識提問、理解提問、運用提問，高層次的提問包括分析提問、綜合提問、評價提問。低層次的提問有利于知識的鞏固，高層次的提問有利于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。其次，教師要適時誘導(dǎo)點撥，教給學生發(fā)現(xiàn)問題的方法。可以在文字上、方法上、矛盾中教給學生質(zhì)疑的方法。例如探究“光對鼠婦生活的影響”時，讓學生先設(shè)計實驗方案，然后與教材中的方案比較，產(chǎn)生矛盾和疑問，使學生對實驗的單一因素與對比實驗有深刻的理解。

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(一)教育學背景知識不足，缺乏教學訓(xùn)練

在我國，高校教師多為師范類院校出身，有著教育學專業(yè)背景，而在美國，生物教師多為生物學科的研究生，這就使得他們教育學方面知識較匱乏，實際教學過程中難免缺乏專業(yè)技能，只能采取“經(jīng)驗式”的教學模式，所以無法駕馭以學生為中心的新課堂模式。很多教師甚至認為經(jīng)驗式教學更為穩(wěn)妥，對于新的教學方法是否真正有效仍處于實驗階段，有太多的不確定性，而不敢冒險采用。因此為教師提供教學方面專門知識的培訓(xùn)必不可少。如VisionandChange:ACalltoAction報告中就特別強調(diào)對于青年科研者包括博士后研究人員和助理教授進行培訓(xùn)的必要性。

(二)教師投入到教學的時間不夠充足

高校的教師總是身負雙重的責任:科研和教學。而結(jié)合美國高校的實際情況，對于大多數(shù)教師來說更傾向于科研，導(dǎo)致教師將大部分時間投入到科研中，而沒有充足的時間和精力關(guān)注教學。在美國，從世界一流的研究型大學到名不見經(jīng)傳的文科學院，重視教師教學的寥寥無幾，但幾乎所有高校對教師的科研都有嚴格要求，校方對科研和教學的差異性對待，直接影響了教師對二者截然不同的時間投入。長期的忽視必然需要今后更多的投入來彌補，所以要想實現(xiàn)美國高等教育領(lǐng)域的大變革，增加教師在教學上的時間投入是毋庸置疑的。

(三)缺乏對教師的激勵因素

外在獎勵影響著大多數(shù)教師的專業(yè)決策，當然教學也不例外。在高等教育的使命越來越多樣化的今天，教師的獎勵制度卻變得越來越窄，即只重視科研論文的發(fā)表，不重視本科生的教學。有的教師對于教學工作表現(xiàn)得興致勃勃，他們投入了大量的時間在教學工作中，也花費精力參與了教學類的訓(xùn)練，然而遺憾的是，政府與學校卻意識不到外在激勵的重要性，財政利益、職稱學銜、教學獎項甚至是同事和校內(nèi)管理層的口頭認可，這些應(yīng)有的回報教師全都不曾獲得，因此提高教學質(zhì)量的積極性必將受到嚴重打擊。學生對新的教學方法適應(yīng)過程中的抵觸情緒必然波及教師，隨之帶來較低的教學評估，以致威脅到教師的任職。面對雙重壓力，教師唯有選擇明哲保身，拒絕教學上的進步。綜合以上對顯性因素的分析，筆者以為在提升教師的教學質(zhì)量這場硬仗中，要想突出重圍，實現(xiàn)高等生物教育領(lǐng)域的巨變，顯必須鏟除，但是途中荊棘密布，絕非只有3個方面的阻難。(1)開展教學類培訓(xùn)固然能一解教師缺乏教育學基礎(chǔ)知識的燃眉之急，但培訓(xùn)結(jié)束后，教師能否將所學應(yīng)用到自身課堂中，還得取決于校方的態(tài)度。其管理部門是支持還是反對?這就從根本上決定了教師的教學改革能否成功。(2)加大教師教學研究的時間投入，學校在工作日程、教學管理上也需做到精細的分工安排，以保證教師的工作有效順利進行。(3)提供教學類訓(xùn)練、增加時間投入和開設(shè)外在獎勵一定會給教師的教學帶來些影響，但對于教師來說，經(jīng)驗式教學的思想已根深蒂固，實難發(fā)生本質(zhì)的改變，建立起持久、大規(guī)模的循證教學體系仍然困難重重，故“波及整個生物領(lǐng)域甚至全國性的大變革”在清掃路面障礙后仍需深掘地下，找出其內(nèi)在的隱性因素。

二、影響教師質(zhì)量提升的隱性因素

(一)教師的職業(yè)認同

教師作為出色的研究人員，從稚嫩到成熟，經(jīng)歷了一個繁瑣精細的過程，他們身處其中，科研的思維方式、解決問題的方法等都已深刻影響其生活學習，即在潛意識里他們處理問題、做出決策時都遵循了某些專業(yè)準則。而這些“準則”便是美國生物教師職業(yè)認同的主體。首先“認同”一詞多出現(xiàn)于社會科學領(lǐng)域，Twiselton認為“認同的建構(gòu)被看做不僅僅是個體的過程，而是通過社會互動和一系列社會文化群體的參與而發(fā)生的”，是個人對自己在所處的社會環(huán)境中的評價和看法。認同一般不是一成不變的，它隨著時間推移和周圍環(huán)境的改變，在不斷修正調(diào)整，以更好地適應(yīng)當前。這里我們所說的美國生物教師的職業(yè)認同由于其特殊的背景，明顯傾向于科學研究，它包括教師在生物的學科領(lǐng)域內(nèi)是如何看待自身和研究工作，同時作為科研人員在同行中是如何憑此來獲得尊重和地位。這些無一不是與科研緊緊相扣。然而美國的教師在學生時代，從課程、實驗的學習到學科文化的日常熏陶，將科學研究當做唯一使命，這就造成了如今“殘缺”的職業(yè)認同。而且這已不是某一個教師，綜觀整個教師共同體，他們都受學科內(nèi)的學術(shù)準則影響，在遵循準則的基礎(chǔ)上，努力獲得同行的認同，并調(diào)適自身以融入到共同體當中。這種潛意識的“融合”，連教師自身都沒有察覺，這便是職業(yè)認同的內(nèi)在同一性。雖為“內(nèi)在”，卻仍時刻影響著教師外在的行動，其中也包括教學工作，顯然，美國生物教師的職業(yè)認同是自科研領(lǐng)域萌芽并茁壯成長的，這就必然導(dǎo)致了對教學的忽視。教師們會認為花時間與精力去嘗試新穎的教學方法便會減少他們科研的產(chǎn)出，從而在同行競爭中處于劣勢，因此他們拒絕教學上的變革。于是，職業(yè)認同就成為阻礙教師改善教學水平的重要因素，而且隱藏于表層之下，時刻牽制著教育改革。

(二)職業(yè)認同與提高教學質(zhì)量的沖突

通過前部分論述，我們已承認職業(yè)認同作為隱性因素制約著教師的教學，而深究此種影響，我們總結(jié)出以下3個方面的沖突。第一，我們觀察美國大學生物教師的成長過程，將會發(fā)現(xiàn)他們是在一個科研遠勝于教學的學科文化中成長的。本科學生在參與相關(guān)科研項目時，職業(yè)認同就已開始萌芽，進入研究生時代后，研究所就像是一個共享的游樂場，在這里，學生盡情學習自己研究領(lǐng)域內(nèi)的文化與價值觀以及怎樣參與這場科學游戲的規(guī)則，大量且集中的科研活動使得其職業(yè)認同蓬勃發(fā)展，最后在博士和博士后階段科研變成唯一的追求?？茖W研究的概念、范式已在他們腦海中根深蒂固，職業(yè)認同里對教學的排斥性也使得學生喪失了對教學工作的正確認知。當今美國很多高校新手教師的培養(yǎng)模式仍為“學徒式”，即模仿曾經(jīng)為自己授課的教授或?qū)煹姆椒▉斫虒W。于是對他們而言，教學就等同于講授;而那些德高望重的教授，他們的科研成果在國際上都享有盛譽，可談及教學，在他們看來，僅僅是科研之余的消遣，是為了獲得“教授”頭銜，需履行的表面程序而已。所以倘若教師一日沒有把教學納入為職業(yè)認同的一部分，那么提高教師教學質(zhì)量便是癡心妄想。第二，美國高校內(nèi)，對于教學有濃厚興趣的研究生們卻深深忌諱“教師”這一稱呼，他們在公共場合中甚至害怕承認自己的教師身份。這種“害怕”主要源于其導(dǎo)師對教學的排斥。盡管洪堡時代便已提出科研教學兩結(jié)合的思想，但美國大多數(shù)導(dǎo)師仍不允許學生參加實驗室工作以外的任何活動，某些導(dǎo)師甚至公然命令所帶學生將時間和精力全部投入到科研，不要對教學抱有興趣;在他們的學術(shù)生涯里，一般不會選擇鐘愛教學的學生加入自己的團隊，而且一旦發(fā)現(xiàn)學生的重心由科研轉(zhuǎn)變到教學，寧愿選擇放棄愛徒，也不愿給予相關(guān)指導(dǎo)。所以教師自學生時代便一直害怕承認教學也是其職業(yè)認同的一部分，對教學工作的熱情和興趣，也漸漸變?yōu)槁殬I(yè)成長過程中某些不利因素，直接危及聲譽、地位，因此必須被迫隱藏而不得告知他人。所以來自導(dǎo)師層面的脅迫使得學生在潛移默化中抵觸將教學歸納到教師的職業(yè)認同的一部分，日益走向“唯有科研才能帶來事業(yè)上的功成名就”的極端。第三，在美國，較之其他職業(yè)，教師在薪酬和社會尊重方面都毫無優(yōu)越感，而“科學家”卻能帶來崇高的地位和不盡的利益。高校里，能者在做科研，弱者只能選擇教學，于是教學便成為“能力低下”的代名詞。身處于這樣的環(huán)境中，教師耳濡目染，他們逐漸篤信教學便意味著同行中更低的身份地位，是其事業(yè)道路上的“攔路虎”，要想被更多同行認可，獲得更多的榮譽及身份，教師參與科研項目、發(fā)表學術(shù)論文、獲得的研究經(jīng)費等可量化的評價指標越多，教師便可以在較短時間里獲得更高的身份。而教學質(zhì)量的提高則無量化指標，且“十年樹木，百年樹人”，教育本就是一個日積月累、水滴石穿的過程。故教師唯有放棄教學，專攻科研，以在最短時間內(nèi)尋求最快的事業(yè)發(fā)展?；谝陨蠈?方面沖突的論述，不難發(fā)現(xiàn)，職業(yè)認同作為一直被忽視的阻礙教師教學改革的因素，是在解除了培訓(xùn)、時間、外在動機這3個阻礙后仍無法實現(xiàn)生物類教育改革的癥結(jié)所在。此種排斥教學的職業(yè)認同形成后，教師對于教學方面的訓(xùn)練持懷疑態(tài)度，會認為參與這類訓(xùn)練只會浪費時間和精力而得不到真正的效果，所以他們寧愿將時間花在科研工作上，來提升自己在同行中的專業(yè)地位，而在Science或是Nature上發(fā)表文章，在學科同行中帶來榮譽和地位，遠勝于任一教學上的獎勵。因此要想提高全美生物教師的教學質(zhì)量，在提供培訓(xùn)、時間和外在激勵的同時，要更加重視調(diào)整教師的職業(yè)認同，使得教學同科研享有同樣的地位，那么有核心影響力的教師們才會把教學納入職業(yè)認同中，從而引領(lǐng)整個教師共同體的改變。

三、提升教師質(zhì)量的措施

美國教育家博耶于1991年發(fā)表了《學術(shù)反思:教授工作的重點領(lǐng)域》，他提出大學里學術(shù)的內(nèi)涵不應(yīng)僅僅指專業(yè)的科學研究，而應(yīng)該包括相互聯(lián)系的4個方面，即探究的學術(shù)、整合的學術(shù)、應(yīng)用知識的學術(shù)和傳播知識的學術(shù)(教學學術(shù))。產(chǎn)出知識一直是學術(shù)的代表，隨著大學與社會的聯(lián)系日益緊密，應(yīng)用知識也逐漸被納入到學術(shù)當中，而傳播知識卻一直處于較低位置不能為學術(shù)所接受。而博耶對“學術(shù)”內(nèi)涵的重新闡釋，拓寬了學術(shù)的范疇，將傳播知識的教學也納入其中，為大學教師提高教學質(zhì)量、處理好教學與科研以及社會服務(wù)之間的關(guān)系提供了一個嶄新的理論視野。為了實現(xiàn)大規(guī)模的教學變革，使得教師的教學由經(jīng)驗式向著研究型教學發(fā)展，我們必須要對教師的職業(yè)認同進行修正，將教學納入其中，并處理好教學與科研之間微妙的平衡。為此，我們提出了下面幾點措施:

(一)調(diào)整研究生教育，培訓(xùn)教育學知識

在研究生培養(yǎng)過程中，除了專業(yè)課程，還應(yīng)增設(shè)教育學的課程。學生學習作為合格教師應(yīng)盡的職責，有關(guān)研究型教學的相關(guān)知識等;其次將生物教學類的論文計入到學生的畢業(yè)成績，學生要想順利畢業(yè)，教學類論文也是考核之一，必須完成，那么教學作為必修模塊必然引起學生重視;最后政府可舉辦一些長期的教育培訓(xùn)，研究生均有機會參與，培訓(xùn)內(nèi)容主要針對教學方法，教育思想等教育學知識。每名學生將會配備專門的教學導(dǎo)師，導(dǎo)師在培訓(xùn)開始前需接受專業(yè)訓(xùn)練，一旦培訓(xùn)開始，他們將指導(dǎo)學生進行學習，這樣就達到師生的“雙培訓(xùn)”。美國的研究生教育是孕育優(yōu)秀教師的搖籃，其培養(yǎng)出的學生將成為教育變革中的中流砥柱。只有將教學知識的相關(guān)訓(xùn)練納入到研究生教育中，培養(yǎng)的新一代教師才會在熟練掌握科研技能的同時，也將教學放在與其同等的位置，作為職業(yè)理想不可缺少的一部分。

(二)創(chuàng)建教學學術(shù)交流平臺

教師科研方面的職業(yè)認同大多源自專業(yè)領(lǐng)域的學術(shù)期刊，學術(shù)論文的發(fā)表和同行評閱是職業(yè)認同的重要部分。如今想要將教學納入其中，期刊不失為一個很好的端口。如今已經(jīng)有一些學術(shù)期刊意識到這一點，積極拓展有關(guān)教育的專欄模塊，如Science雜志開設(shè)有專門的教育論壇專欄，已收錄不少優(yōu)質(zhì)的教育教學類的研究論文。這些論文將對教師的職業(yè)認同產(chǎn)生深刻影響，直至他們將研究型教學真正當作是自己的專業(yè)活動，與科研同樣重要。此類雜志必須要在同行評審中有較高的標準，或者是國家級別的期刊，這樣才能保證論文的質(zhì)量和教學研究的重要性。如有美國細胞生物學協(xié)會和霍華德•休斯醫(yī)學研究所(HHMI)舉辦的生命科學教育雜志就是一個很好地例證，主要收錄來自生命科學教育領(lǐng)域內(nèi)的優(yōu)秀學術(shù)論文，為教師提供一個交流共享的平臺。但是相對于科研類的學術(shù)期刊，教學類期刊數(shù)量十分有限，且質(zhì)量上良莠不齊，因此在修訂教師職業(yè)認同的同時，需建立完善的教學類學術(shù)期刊平臺，嚴格把關(guān)期刊質(zhì)量，同時保持數(shù)量的增加;除了期刊之外，學術(shù)會議也是需謹慎對待的“要點”，學術(shù)會議是學科內(nèi)“大家”交流分享學術(shù)成果的場所。在會議上教師能實現(xiàn)面對面的交流與辯論，實現(xiàn)了思維的碰撞和學術(shù)的進步，教學作為傳播知識的學術(shù)，也需要會議平臺，但大多會議是關(guān)于專業(yè)的科研，很少涉及教學，為數(shù)不多的教學會議也只是流于形式，缺乏真正的學術(shù)交流。如某次教學會議的主題是討論教師如何改變傳統(tǒng)的講授模式多引入有效的教學方法。可會議上主持者在照本宣科地“講課”，大談傳統(tǒng)講授模式的諸多弊端，其他與會者則“認真聽講”，全程交流甚少，整個會場便如同“先生講，學生聽”的課堂?？梢娕c會者根本沒有領(lǐng)悟教學改革的本質(zhì)所在，才出現(xiàn)這種“騎馬找馬”的尷尬局面。所以在多舉辦教學學術(shù)會議的基礎(chǔ)上還應(yīng)該保證其多變的形式，可以嘗試研討會(workshop)、圖片式討論會(postersessions)等形式，以達到教師之間更多的交流。

(三)加大教學在教師職業(yè)能力考核中的比重

在教師的職稱授予過程中，本應(yīng)依據(jù)教學與科研參半的標準，但實際過程中，在美國的大學，尤其是研究型大學，教師的職稱主要來自其科研上的成果和從校外籌集的資金，教學已經(jīng)成為大家長期遺忘的部分，得不到應(yīng)有的重視，最后便形成“能者科研，弱者教學”的惡性循環(huán)。要想擺脫教學低于科研的現(xiàn)象，在對教師的職業(yè)考核中，對教師教學目標的實現(xiàn)情況，教學技能和組織策略的使用情況等都實行量化統(tǒng)計，將這些都歸為職業(yè)考核內(nèi)容，且所占比重與科研相當。這樣既能將教學與職業(yè)生涯緊密聯(lián)系起來，以修訂教師“殘缺”的職業(yè)認同，也能使教師對教學技能、教學方法等概念知識更為熟悉，為課堂實踐奠定基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

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(一)讓學生主動學習,激發(fā)對高中生物的學習興趣

體驗式教學法中的“體驗”,必須要學生親自的參與其中才能感受到,因此體驗式教學有利于提高學生主動學生生物知識的動力;體驗式教學法也可以說是一種情景化的教學法,教師在設(shè)計的各種情景下講授生物知識,能夠激發(fā)學生們學習的興趣和建立自己的自信心,這樣的學習氛圍才更加的適合學生學習生物知識。

(二)構(gòu)建融洽的師生氛圍

體驗式教學法中重要一環(huán)是師生之間的交流,在高中生物教學過程中,師生之間盡量交流、溝通共同的經(jīng)驗和所能理解的知識程度,這樣不僅能讓師生都融入到自己構(gòu)建的教學氛圍之中,也讓師生之間相互的尊重、信賴和鼓勵。教師也能更加的了解學生到底適應(yīng)怎樣的教學方法和生物知識學習的程度,這樣更加利于以后高中生物的教學。

2體驗式教學法應(yīng)用在高中生物教學的對策

現(xiàn)在大多的高中生物教師都明白體驗式教學所占的優(yōu)勢,但是卻很少有人去嘗試。一種是不明白該如何在高中生物課堂中運用,不肯定學生是否能夠接受;另一種是大膽的去嘗試了,可是卻沒有收獲到想象中要的結(jié)果,這也打擊了教師們想改革教學方法的信心。針對這些情況,下文主要淺析幾點體驗式教學應(yīng)用在高中生物教學中的措施:

(一)構(gòu)建情境教學,增強學生的體驗感

情境教學時目前各種教學課堂中常用的教學方法,在高中生物教學課堂中也同樣適用,教師根據(jù)生物的教學目標,構(gòu)建真實的情境,可以讓學生們在這些情境中體驗到真實感。在生物課堂教學的開始時,可以構(gòu)建情境來導(dǎo)入這節(jié)課所要學習的生物知識,這樣有利于提高學生的興趣,也讓學生在一節(jié)課的考試階段就能集中自己的精力,針對情境的構(gòu)建有多種方式,其中主要的是利用日常生活中常見的實際情境,將書本上較為難懂、抽象的知識還原到生活中可以遇見的情況,讓生物知識更加的有趣,便于學生的理解;例如:在講解細菌作用的知識時,由于細菌較微小,并不能被我們所直接的觀察到,對學生的理解有一定的阻礙作用,教師就可以將我們生活常見的“腌咸菜”和“涼拌菜”的事例滲透到教學課堂中來,讓學生們認識到細菌在生活中的存在和作用。

(二)巧用多媒體技術(shù),增強學生的體驗感

多媒體技術(shù)是近幾年來興起的技術(shù),在教學中受到了廣泛的使用。在運用以體驗式教學法的高中生物教學過程中也可以運用到,這樣學生可以通過教師課件的展示,更加直觀的理解生物知識,增強學生的體驗感。例如:在學習生物膜系統(tǒng)功能的知識時,由于大多數(shù)學校實驗條件和經(jīng)費的限制,并不能構(gòu)建太多的情境,這時就可以適當?shù)倪\用多媒體技術(shù)了,教師可以講這一章節(jié)的知識,制作成動畫的格式和搜索一些相關(guān)的視頻,在教學課堂中向?qū)W生展示,讓學生親自的看一遍,比教師照著書本講幾遍更容易讓人理解。

(三)促進學生積極的參與課堂,增強學生的體驗感

學生主動的參與到教學課堂中,提出自己的想法,是體驗式教學法的一個重要階段“。知識源于行動”,因此教師要在生物課堂中引導(dǎo)學生們發(fā)現(xiàn)自己所難以理解的點,再根據(jù)自己所提出的問題,親自投入到對問題的探索和體驗中。例如:在做DNA的提取和提純的實驗中,學生就提出了“玻璃棒為什么只能朝一個方向攪拌？”傳統(tǒng)的教師就直接回答是便于DNA的收集,這樣學生們?nèi)匀徊幻靼?只是記住了答案。利用體驗式教學法,教師讓學生們自己分組利用小棉線來代替DNA來做DNA收集的實驗,一組的玻璃棒始終朝一個方向去收集棉線,一組隨意的改變玻璃棒的方向來收集,最后將兩組的結(jié)果進行對比,讓學生們自己總結(jié)得到的結(jié)論,這樣不僅讓學生直接的體驗到結(jié)果,也讓學生們懂得主動去探索。

3總結(jié)

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在家長和學生的傳統(tǒng)認識中，“考大學才是唯一出路”。很多高職院校舞蹈老師在為學生準備教學素材的時候，常常被局限在大綱要求的范圍。在傳統(tǒng)的高職舞蹈課堂上，師生關(guān)系主要以授課的形式開展，老師講學生聽，課堂氣氛呆板沉重，學生只能被動的接受知識，卻不能主動參與到探究知識的過程中來，不利于學生的學習。而在這種形式下，老師在備課的時候也只是把教學思想和任務(wù)機械的做了一個羅列，未加入自己的心得體會，課堂上也幾乎沒有師生之間的互動。課堂內(nèi)容乏善可陳，久而久之，就會讓學生養(yǎng)成依賴的心理，自主能力薄弱。而由此同時，隨著社會競爭的加劇，舞蹈類專業(yè)學生的就業(yè)也顯得越來越嚴峻，尤其是還有很多專業(yè)舞蹈院校甚至是名牌院校的舞蹈專業(yè)畢業(yè)生，這更是在無形當中給高職院校舞蹈專業(yè)學生的就業(yè)提出了嚴峻的考驗。因此，高職舞蹈院校很有必要改變傳統(tǒng)的教學模式，提高學生的綜合競爭力。

二、師生互動模式的類型

語言學家克拉申認為：“學習的情感因素會阻礙或加速學習的效果。只有在最佳情感條件下，才會產(chǎn)生真正的學習。”老師和學生在課堂上成功的互動，能夠幫助學生提升對舞蹈課程的熱愛程度，達到最佳的學習狀態(tài)。舞蹈是一種美的展現(xiàn)，是一種人體藝術(shù)。在日常生活中，我們通過語言來表達內(nèi)心的感受，而在舞蹈中，則是用形體動作代替了語言，成為了感染觀眾的工具。因此，高職舞蹈教學師生互動的目的之一就是培養(yǎng)正確的交流方式。在教學中，我們可以先讓一部分學生進行表演，另一部分學生觀看比較，然后評出不同學生的優(yōu)點和劣勢，這時候老師可以對學生們的看法進行總結(jié)，糾正學生認識的不足，幫助她們提出修改的方法?；蛘呤歉鶕?jù)不同學生的訓(xùn)練項目以及基礎(chǔ)程度，以分組的形式讓學生根據(jù)不同的旋律起伏自編舞蹈動作，最后對學生的合作作品進行互動點評。以這種直觀的授課方式，讓學生順利地進入自己的角色定位，激發(fā)她們的創(chuàng)新能力和感官體會?；蛘呤墙柚嗝襟w教學的形式，先用攝像機將學生訓(xùn)練的內(nèi)容拍攝下來，再采用回放的方法，讓學生自己對自己的舞蹈動作進行評價，并與課堂所學內(nèi)容相聯(lián)系，相互補充，相互促進。借助多媒體手段來拓展高職舞蹈專業(yè)學生的能力是一種新興的教學手段，頗受廣大教師和同學的好評。它增加了接觸舞蹈不同類型的機會，開闊了學生對舞動的視野，也對學生提高自身競爭力提供了強大的幫助。

三、師生互動模式在高職舞蹈教學中的重要性

無論是從高職舞蹈教育的長遠發(fā)展，還是從社會發(fā)展的需要來說，都必須強調(diào)高職舞蹈教學中師生互動的重要性。具體來說，師生互動模式是社會健康發(fā)展的需要，也是學生自身成長的需要。老師在課堂上應(yīng)努力讓學生置身于學習的主動狀態(tài)。在教學中存在很多的問題，應(yīng)該多注意與學生之間的溝通，多讓學生自主回答問題，調(diào)動課堂的積極性，主動的學習比被動的學習，收到的效果是完全不同的。而學生除了在課堂上認真學習舞蹈專業(yè)知識，練習舞蹈動作外，還可以在課余時間多參加一些有意義的課外活動，如義務(wù)演出、排練節(jié)目、參加比賽等。通過各種各樣的鍛煉機會，找出自身舞蹈知識的不足，及時與老師溝通交流，解決不明白的地方。這樣，高職舞蹈學生就可以不斷地在實踐中提升自己的社會競爭能力，努力成長為一個有益于社會的綜合型人才。

四、結(jié)語

篇8

生活中處處都有物理現(xiàn)象的存在，物理對于我們每個人來說都不陌生，從我們的宇宙到我們生活環(huán)境中，無時無刻都發(fā)著各種各樣的物理現(xiàn)象。例如：1、冬天時為什么我們身穿化纖面料容易起靜電，為什么再抓鐵質(zhì)物品時會被“電”到。這是由于摩擦起、氣候干燥常常導(dǎo)致身體積累靜電。2、朝霞和晚霞五彩繽紛十分美麗，它們是這樣形成的呢？那都是由于空氣對光線的散射作用。3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。4、保溫瓶為什么可以保溫，怎樣才能讓它為物體保持溫度久一些。不灌滿保溫瓶應(yīng)該保持溫度時間最久，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。等等這一系列生活常識。這些簡單的生活物理知識文科學生未必知道它的原理和理論知識，通過物理實驗的學習幫助學生了解日常生活中的自然現(xiàn)象，不僅開動學生思考的馬達，也讓學生更好地把物理知識運用到了實際現(xiàn)象的分析中去，使學生不但對大自然產(chǎn)生了以前沒有的敬畏和尊重，也有了對大自然探究的好奇心，很多實驗現(xiàn)象會讓學生們驚嘆，同時也讓他們疑惑：它是怎樣發(fā)生的？它的原理是什么？這正給了學生進一步探索自然奧秘和科學知識的動力，并能運用所學習到的物理知識，積極發(fā)現(xiàn)并處理生活中出現(xiàn)的問題，更加深刻的認識到物理世界的奇妙，并且明白致用才是學習物理的目的。許多文科生認為自然科學與人文科學、社會科學貌似都是截然不同的研究領(lǐng)域，認真了解物理之后，就會發(fā)現(xiàn)兩者之間有著許多可以借鑒之處。例如；熵在經(jīng)濟中的應(yīng)用一樣，例如經(jīng)濟專業(yè)課《資源環(huán)境經(jīng)濟學》上，提到“能量流動和物質(zhì)利用的不可逆性。熵值越高，系統(tǒng)的穩(wěn)定性越差，系統(tǒng)消亡也就越快。因此，從維系整個系統(tǒng)長期平衡和可持續(xù)利用角度來考慮，也有必要減少自然資源開采，節(jié)約利用自然資源”，實際上熵的概念來源于物理學中的熱學第二定律，通過實驗更能加深對這個定律的理解，有了這個基礎(chǔ)，這句話的理解便迎刃而解了。通過學習物理實驗加深了文科學生對專業(yè)知識的理解與記憶。完善學生思維方式。在這一點上，物理學的研究思維比社會科學的研究思維顯得更加嚴謹、細密。這種思維的訓(xùn)練無論是對學生今后的學習還是工作都具有很大的借鑒意義。21世紀，科學技術(shù)推動我們社會的發(fā)展與進步，是科技技術(shù)讓我們過上了嶄新而又美好的生活。生物技術(shù)、數(shù)字技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、為先導(dǎo)的新技術(shù)來勢迅猛，科技成果應(yīng)用無所不在，人類社會進入到了科技就是生產(chǎn)力的時代，人們享受著科技的成果同時也該受到科技產(chǎn)品帶來的巨大的經(jīng)濟效益，造就了我們今天的品質(zhì)生活，但是有些人一面享受著現(xiàn)代科技的產(chǎn)品，一面貶低科學成果。迷信、偽科學、反科學還是非常的盛行，從思想上侵蝕和危及我們的正確的世界觀，削弱我們的道德思想，敗壞社會風氣。我們只有了解科學，提高個人的科學素養(yǎng)，才不會被他們欺騙，擺脫愚昧的束縛。近年來，許多等邪惡勢力勾結(jié)在一起，沆瀣一氣，造成嚴重的社會危害。目前，校園迷信也不可小視，近年來，不少數(shù)大學生熱衷于星座算命，星座決定命運的說法。用星座來分析自己本月的運勢，是否適合出行，是否適合出什么顏色的衣服，用星座分析同學老師的性格這樣有助于更好地了解他人是否合適交朋友，甚至用星座“預(yù)測自己的是否能找到理想的工作，等等。通過物理實驗的親自動手，可以讓學生看到很多在實際生活中被使用的原理性試驗，并且發(fā)現(xiàn)事物的規(guī)律，進一步了解人類通過知識不斷的積累，認識水平不斷的提高，在一場場的科技和社會變革中逐漸走向文明，薪盡火傳，從原始的茹毛飲血一步步走到現(xiàn)在的信息化時代，學生會意識到個人在這歷史長河中真像滄海一粟一般，應(yīng)該更加的關(guān)注自身的因素，崇尚科學樹立正確的人生觀、價值觀，正確對待前進道路上的困難和挫折，努力提高自身的精神境界和思想境界。

二、文科生大學物理實驗教學的目標設(shè)定

文科學生的大學物理實驗與理科生的大學物理實驗有很大區(qū)別，大學物理實驗是理工科學生的必修課，是對理工科學生進行實踐性、科學性、應(yīng)用性科學實驗工作的一個基礎(chǔ)課程，為理工科學生專業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，同時也是在學校內(nèi)提高理工科學生實踐能力、創(chuàng)新能力的較好途徑。而文科物理實驗教學是提高文科大學生的科學素質(zhì)，通過實驗教學，訓(xùn)練學生逐步培養(yǎng)獨立思考、尊重客觀事實、勇與批判的科學精神。要合理設(shè)定文科物理實驗的教學目標，文科生的物理實驗課程應(yīng)該有別于理科生的課程教學目標。在培養(yǎng)目標上在教學內(nèi)容處理上，理工科物理實驗教學要求學生物理學相關(guān)基礎(chǔ)要扎實，課程的邏輯性強、數(shù)據(jù)采集和處理精度高，技能性要求高，但對文科學生來說，物理實驗教學只是為了讓學生了解物理的基本知識，通過實驗獲得最基本的實驗知識，了解實驗的步驟和具體要求，掌握一定的實驗技能，并且從實驗中得到推理和分析實驗的技能，文科大學物理實驗教學內(nèi)容上，應(yīng)該選擇一些生動、形象和具有一定的實用性的實驗內(nèi)容。打破原來實驗教學依附于理論教科書的教學模式，按照文科學生的專業(yè)特色和學生的需要，根據(jù)文科學生的思維特點，由淺入深的安排實驗課程，通過實驗主要培養(yǎng)學生實驗儀器準確的操作，了解當下科技的最新成果，物理實驗課是對文科專業(yè)大學生進行科學素質(zhì)教育較好的課程。通過對物理實驗的操作，可使文科專業(yè)的大學生提高觀察事物、分析事物的能力，并且認識到尊重客觀事實、理論聯(lián)系實際的重要性，在文科專業(yè)的同學當中普遍對物理實驗沒有興趣，積極性不高。造成這種現(xiàn)象的原因是我們的實驗教學內(nèi)容太深奧，缺乏生活性，對學生的生活沒有任何幫助，我們應(yīng)該結(jié)合文科學生的思維，實驗教學的內(nèi)容要側(cè)重于物理實驗的趣味性的，與生活緊密的聯(lián)系的，能夠解決學生在生活中有疑問的物理現(xiàn)象有幫助的實驗；另一方面，在教學當中多增加一些演示實驗，多媒體等輔助教學，積極引導(dǎo)學生注意觀察物理現(xiàn)象，吸引學生注意力，調(diào)動其積極性。同時我們也要加強同學們學習物理在我們生活科技、軍事科技中的作用，讓大家認識到物理課的重要作用。

三、文科大學物理實驗教學的方法和手段

演示實驗與實踐操作相結(jié)合，物理演示實驗具有較強的趣味性和知識性，有利于增強文科學生對物理現(xiàn)象的感性認識，幫助他們直觀、形象地理解物理現(xiàn)象和規(guī)律，啟發(fā)學生思維，激發(fā)他們學習科學的興趣和求知欲望。在課堂教學中，注意充分利用演示實驗來展開教學。除部分攜帶方便的實驗由教師隨堂演示外，還可安排專門學時讓學生走進演示實驗室，觀看較為大型的實驗演示。鼓勵學生參與動手實踐、探求科學奧秘，在教師指導(dǎo)下親自動手做一些實驗。教師精心地為每個實驗設(shè)計探究性思考題，努力改變學生的學習方式和思維習慣，引導(dǎo)學生從理論性探究、實驗性探究、改進性探究、拓展性探究、應(yīng)用性探究等方面展開實驗的科學探究，讓他們經(jīng)歷科學探究過程，學習科學探究方法，培養(yǎng)科學探究精神，從中樹立創(chuàng)新意識，促進學生知識和能力的協(xié)調(diào)發(fā)展。教學手段上，生活案例教學與多媒體教學相結(jié)合將物理科學的案例教學方法，通過大量生動的生活案例來展現(xiàn)物理科學，引導(dǎo)學生主動參與案例分析與討論，從中學到物理知識，使物理課程變得親切、有趣，富有吸引力和說服力。將生活案例教學與多媒體教學相結(jié)合，充分發(fā)揮多媒體教學的優(yōu)勢，將抽象的物理概念、常見的物理現(xiàn)象、生動的物理案例，通過圖片、動畫、視頻錄像、科教片插播等方式，形象直觀地展現(xiàn)出來，增強課程的表現(xiàn)力和感染力，幫助學生更好地理解物理知識，激發(fā)學生學習科學的興趣。

篇9

(一)物流企業(yè)的定義及分類物流企業(yè)的定義眾多，中華人民共和國國家標準物流術(shù)語(GB/T19354－2001)將物流企業(yè)定義為:從事物流活動的經(jīng)濟組織。2006年物流術(shù)語有了更新，新版本的物流術(shù)語(GB/T18354－2006)在原版本的基礎(chǔ)上，從從事的業(yè)務(wù)、具體的工作、所具有的資質(zhì)等領(lǐng)域?qū)?001版進行了具體化的描述。其中，從事的業(yè)務(wù)包括運輸、倉儲;具體的工作是對運輸、儲存、裝卸、搬運、配送、包裝、流通等工作進行組織管理;所具有的資質(zhì)包括信息管理系統(tǒng)、能獨立核算、獨立承擔民事責任。2005年出臺的物流企業(yè)分類與評估指標國家標準(GB/T19680－2005)把物流企業(yè)分為運輸型、倉儲型和綜合服務(wù)型三類，并根據(jù)各類具體指標將三類物流企業(yè)從AAAAA到A級劃分為五個等級，其中AAAAA級別最高。通過近10年國家標準的推廣，這一分類與評估方法逐漸成為衡量物流企業(yè)生存力和競爭力的重要評判依據(jù)。

(二)江西省物流企業(yè)PEST分析PEST分析模型是一種宏觀分析方法，主要從政治、經(jīng)濟、社會和技術(shù)四個角度對環(huán)境進行分析，是品牌戰(zhàn)略管理的重要方法和手段。1．政治環(huán)境分析根據(jù)國家經(jīng)濟發(fā)展的需要，無論是國家還是地方政府，均已注意到物流的重要作用。2009年國務(wù)院下發(fā)《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》(國發(fā)(2009)8號)、2014年國務(wù)院討論通過了《物流業(yè)發(fā)展中長期規(guī)劃》。各級政府也紛紛出臺了物流行業(yè)的“十二五”發(fā)展規(guī)劃，《江西現(xiàn)代物流業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》、《江西省物流業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2007年－2020年)》等一系列政策的出臺，也為江西物流企業(yè)的品牌建設(shè)提供了良好的條件。2．經(jīng)濟環(huán)境分析在政府一系列政策指導(dǎo)下，江西省經(jīng)濟得到了平穩(wěn)快速的發(fā)展。2013年江西省生產(chǎn)總值達到1．43萬億元，財政總收入2357．1億元，社會消費品零售總額4551．1億元，增長速度繼續(xù)保持可喜的勢頭。3．社會環(huán)境分析江西省共有11個地級市，地理面積為16．69萬平方公里，人口達4848萬人。據(jù)江西省統(tǒng)計局《2012年江西人口發(fā)展的基本特征和對策建議》顯示，江西人口呈現(xiàn)總量平穩(wěn)增長、城鎮(zhèn)化水平加速推進、出生人口男性與女性性別比連續(xù)6年下降、受教育水平持續(xù)提高、家庭平均規(guī)模減少、人口紅利仍然可期、人口老齡化速度加快七大特征。4．技術(shù)環(huán)境分析從江西省物流領(lǐng)域的技術(shù)環(huán)境來看，在公共服務(wù)方面，公路、水路、鐵路和航空等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐步完善，物流公共信息平臺初具雛形，物流園區(qū)建設(shè)初具規(guī)模。但從企業(yè)自身技術(shù)手段來看，還處于功能單一、設(shè)備簡單，規(guī)模較小的階段。通過對江西省物流企業(yè)PEST分析可以發(fā)現(xiàn)，江西省物流企業(yè)面臨的宏觀環(huán)境正在逐漸改善，為江西物流企業(yè)快速發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

(三)江西物流企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀由于文章針對江西物流企業(yè)品牌建設(shè)進行研究，選取的樣本首先必須具備一定的基礎(chǔ)。因此，文章研究所指的江西物流企業(yè)特指A級(含A級)以上的江西本地區(qū)物流企業(yè)。據(jù)江西省商務(wù)廳公布，截至2014年3月，江西省共有A級(含A級)以上物流企業(yè)37家。為了方便統(tǒng)計，所有縣級市都統(tǒng)一劃到所轄地級市，具體信息如表2:通過表2可以看出:第一，江西物流企業(yè)整體數(shù)量少。除南昌市、宜春市的A級(含A級)以上物流企業(yè)數(shù)量達到兩位數(shù)外，其他的普遍在1－2家;同時江西省11個地級市中，還有2個地級市(新余市、吉安市)連一家A級以上(含A級)物流企業(yè)都沒有。第二，部分地區(qū)A級(含A級)以上物流企業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴重。江西物流企業(yè)雖然形成了一定的產(chǎn)業(yè)集群，但也面臨著生態(tài)位重疊的現(xiàn)象，如南昌市的綜合服務(wù)型物流企業(yè)、宜春市的運輸型物流企業(yè)。第三，從物流企業(yè)的分類來看，在37家物流企業(yè)中，綜合服務(wù)型物流企業(yè)20家，占54．1%，運輸型物流企業(yè)15家，占40．5%，這兩種類型的A級(含A級)以上物流企業(yè)已占總數(shù)94．6%，而倉儲類A級物流企業(yè)只占5．4%，所占份額非常少。

二、江西省物流企業(yè)生態(tài)位分析

(一)江西省物流企業(yè)生態(tài)位維度分析企業(yè)生態(tài)位維度是指能對研究單位產(chǎn)生作用的影響因子的個數(shù)，通常由企業(yè)資源、企業(yè)環(huán)境、時間和空間等多個維度組成。物流企業(yè)分類與評估指標國家標準將三類物流企業(yè)分別從經(jīng)營狀況、資產(chǎn)、設(shè)施設(shè)備、管理及服務(wù)、人員素質(zhì)和信息化水平五個維度進行測量，其中每一個維度又設(shè)置了不完全相同的二級指標。文章沿用物流企業(yè)分類與評估指標國家標準，對江西物流生態(tài)位維度進行分析。結(jié)合表2中數(shù)據(jù)可以看出，江西省物流企業(yè)在經(jīng)營狀況這一維度上，年綜合物流營業(yè)收入在15億元以上(5A等級)的只有1家，標桿型的物流企業(yè)還沒形成;在資產(chǎn)這一維度上，總資產(chǎn)達到10億元以上的有1家，總體規(guī)模偏小;從設(shè)施設(shè)備這一維度進行分析，沒有1家運輸型物流企業(yè)運營網(wǎng)點超過50個，倉儲型物流企業(yè)倉庫面積沒有超過20萬平方米以上，綜合服務(wù)型物流企業(yè)運營網(wǎng)點幾乎不超過100家(京九物流除外)，整體設(shè)施設(shè)備還不夠完善，尤其是倉儲型物流企業(yè);從管理及服務(wù)這一維度分析，反映較好的37家物流企業(yè)都通過ISO9001質(zhì)量管理認證，業(yè)務(wù)輻射面還主要集中在全國乃至跨省范圍內(nèi)，業(yè)務(wù)量沒有得到有效提升;從人員素質(zhì)這一維度來看，企業(yè)大專學歷以上的中高層管理人員普遍不超過80%，管理人員素質(zhì)有待進一步提升;從信息化水平這一維度來看，企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、電子單證管理、貨物跟蹤、客戶查詢等信息系統(tǒng)還不夠完善。

(二)江西省物流企業(yè)生態(tài)位寬度分析生態(tài)位寬度可以理解為物種所能利用的資源總和。據(jù)江西省發(fā)改委統(tǒng)計，2013年江西省社會物流總額4．02萬億元，其中工業(yè)品物流總額2．59萬億元，農(nóng)產(chǎn)品物流總額1882億元，區(qū)域外流入貨物物流總額9901億元。近幾年來保持江西社會物流總額不斷增加，政府也出臺了相關(guān)政策以降低物流成本，同時物流需求也逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展的趨勢，江西省物流企業(yè)生態(tài)位的寬度在不斷擴大。

(三)江西省物流企業(yè)生態(tài)位重疊度分析生態(tài)位重疊是指物種生態(tài)位的類似程度。生態(tài)位重疊度與物種競爭強度成正比。江西省現(xiàn)有A級以上(含A級)物流企業(yè)37家，除南昌11家、宜春10家外，其他的都分布較散，這使得江西省物流企業(yè)生態(tài)位的重疊度較低。雖然通過表2可以看出，在宜春市有8家運輸型物流企業(yè)，這8家運輸類物流企業(yè)都集中在宜春市的高安市;在贛州市的南康市集中了4家從事家具運輸?shù)倪\輸型物流企業(yè)，在南昌市集中了5家綜合服務(wù)型物流企業(yè)，這會造成生態(tài)位的重疊，但對比北、上、廣的物流企業(yè)數(shù)量、種類和級別可以發(fā)現(xiàn)，由于江西A級以上(含A級)物流企業(yè)數(shù)量較少，整體生態(tài)位重疊度并不高。

(四)江西省物流企業(yè)生態(tài)位密度分析生態(tài)位密度是指某一生態(tài)環(huán)境下物種的數(shù)量。江西省物流企業(yè)生態(tài)位密度包括了江西省所有物流企業(yè)，但相對于文章研究的江西A級以上(含A級)物流企業(yè)，本省其他的物流企業(yè)相對規(guī)模較小。但不容忽視的是，外來的物流企業(yè)進入江西后，會促使江西物流企業(yè)生態(tài)位密度增大，同時也會給江西物流企業(yè)的生態(tài)位寬度和重疊度帶來重大影響。

三、生態(tài)位視角下江西物流企業(yè)品牌建設(shè)策略

(一)江西省物流企業(yè)競爭策略1．生態(tài)位壓縮策略生態(tài)位壓縮策略適用于中小微型物流企業(yè)，在面臨內(nèi)外部競爭的同時，通過壓縮生態(tài)位，集中優(yōu)勢資源幫助企業(yè)在市場中獲取有利地位而得以生存。江西物流企業(yè)普遍規(guī)模小，面對外來大型物流企業(yè)競爭毫無優(yōu)勢，可以嘗試生態(tài)位壓縮策略。2．生態(tài)位擴展策略生態(tài)位擴展是企業(yè)快速形成品牌，提高自身競爭力的一種策略。如吉利通過收購沃爾沃，將企業(yè)生態(tài)位從中低端企業(yè)快速提升到高端汽車領(lǐng)域，實現(xiàn)了企業(yè)形象的提升。對于江西省物流企業(yè)，也可以采用并購或者合作的方式，擴展企業(yè)的生態(tài)位，提高企業(yè)的競爭力和品牌價值。除了采用并購或合作的方式，企業(yè)也可以采用價值創(chuàng)新的方式，擴展企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍，提升技術(shù)創(chuàng)新能力，實現(xiàn)生態(tài)位的擴展。3．生態(tài)位移動策略生態(tài)位移動策略適用于物流企業(yè)面臨著標桿型物流企業(yè)進入市場并且生態(tài)位高度重疊的時候，此時，企業(yè)通過生態(tài)位的轉(zhuǎn)移，實施差異化，從而凸顯優(yōu)勢。生態(tài)位移動策略從某些角度可以理解為錯位經(jīng)營策略。江西省物流企業(yè)目前集中體現(xiàn)在運輸型和綜合服務(wù)型，企業(yè)實施倉儲型物流，顯然就是一種生態(tài)位移動的方式。當然，在實施生態(tài)位移動策略的過程中通過提供個性化服務(wù)，加強流通加工、物流信息等領(lǐng)域的業(yè)務(wù)，也是進行生態(tài)位移動的良好思路。4．生態(tài)位協(xié)同進化策略現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營的發(fā)展已經(jīng)從“win－lost”模式轉(zhuǎn)向“win－win”模式，生態(tài)位協(xié)同進化有效避免了企業(yè)之間惡意的競爭，同時也可以擴展企業(yè)的生態(tài)位。物流企業(yè)最常見的生態(tài)位協(xié)同進化策略，即構(gòu)建物流聯(lián)盟形式，還可以通過促進物流業(yè)與一二三產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，拓展物流生態(tài)位。

篇10

關(guān)鍵詞:生物技術(shù);基因工程;細胞工程

現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展,成就非凡,推動著科學的進步,促進著經(jīng)濟的發(fā)展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會的發(fā)展進程?，F(xiàn)代生物技術(shù)的成果越來越廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、能源、化工、輕工和環(huán)境保護等諸多領(lǐng)域。生物技術(shù)是21世紀高新技術(shù)革命的核心內(nèi)容,具有巨大的經(jīng)濟效益及潛在的生產(chǎn)力。專家預(yù)測,到2010～2020年,生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)將逐步成為世界經(jīng)濟體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一。生物技術(shù)是以生命科學為基礎(chǔ),利用生物機體、生物系統(tǒng)創(chuàng)造新物種,并與工程原理相結(jié)合加工生產(chǎn)生物制品的綜合性科學技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)則包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、細胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等領(lǐng)域。在我國的食品工業(yè)中,生物技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占有相當大的比重;近年,酒類和新型發(fā)酵產(chǎn)品以及釀造產(chǎn)品的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的17%。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵領(lǐng)域中有廣闊市場和發(fā)展前景,本文主要闡述現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。

一、基因工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容,采用類似工程設(shè)計的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過載體導(dǎo)入受體細胞,進行無性繁殖,并使目的基因在受體細胞中高速表達,產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。

發(fā)酵工業(yè)的關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外,還可與基因工程結(jié)合,進行改造生產(chǎn)菌種。

(一)改良面包酵母菌的性能

面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。將優(yōu)良酶基因轉(zhuǎn)入面包酵母菌中后,其含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖的含量比普通面包酵母顯著提高,面包加工中產(chǎn)生二氧化碳氣體量提高,應(yīng)用改良后的酵母菌種可生產(chǎn)出膨潤松軟的面包。

(二)改良釀酒酵母菌的性能

利用基因工程技術(shù)培育出新的釀酒酵母菌株,用以改進傳統(tǒng)的釀酒工藝,并使之多樣化。采用基因工程技術(shù)將大麥中的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉發(fā)酵,使生產(chǎn)流程縮短,工序簡化,革新啤酒生產(chǎn)工藝。目前,已成功地選育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜殺啤酒酵母菌株,提高生香物質(zhì)含量的啤酒酵母菌株。

(三)改良乳酸菌發(fā)酵劑的性能

乳酸菌是一類能代謝產(chǎn)生乳酸,降低發(fā)酵產(chǎn)品pH值的一類微生物。乳酸菌基因表達系統(tǒng)分為組成型表達和受控表達兩種類型,其中受控表達系統(tǒng)包括糖誘導(dǎo)系統(tǒng)、Nisin誘導(dǎo)系統(tǒng)、pH誘導(dǎo)系統(tǒng)和噬菌體衍生系統(tǒng)。相對于乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌而言,德氏乳桿菌的基因研究比較缺乏,但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)粒pN42和PJBL2用于構(gòu)建德氏乳桿菌的克隆載體。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌基因突變有2種方法:第一種方法涉及(同源或異源的)可獨立復(fù)制的轉(zhuǎn)座子,第二種方法是依賴于克隆的基因組DN斷和染色體上的同源部位的重組整合而獲得。通過基因工程得到的乳酸菌發(fā)酵劑具有優(yōu)良的發(fā)酵性能,產(chǎn)雙乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的穩(wěn)定形成能力、抗雜菌和病原菌的能力較強。

二、細胞工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

細胞工程是生物工程主要組成之一,出現(xiàn)于20世紀70年代末至80年代初,是在細胞水平上改變細胞的遺傳特性或通過大規(guī)模細胞培養(yǎng)以獲得人們所需物質(zhì)的技術(shù)過程。細胞工程主要有細胞培養(yǎng)、細胞融合及細胞代謝物的生產(chǎn)等。細胞融合是在外力(誘導(dǎo)劑或促融劑)作用下,使兩個或兩個以上的異源(種、屬間)細胞或原生質(zhì)體相互接觸,從而發(fā)生膜融合、胞質(zhì)融合和核融合并形成雜種細胞的現(xiàn)象。細胞融合技術(shù)是一種改良微生物發(fā)酵菌種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、使菌種獲得新的性狀、合成新產(chǎn)物等。與基因工程技術(shù)結(jié)合,使對遺傳物質(zhì)進一步修飾提供了多樣的可能性。例如日本味之素公司應(yīng)用細胞融合技術(shù)使產(chǎn)生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產(chǎn)量高3倍的賴氨酸產(chǎn)生菌和蘇氨酸高產(chǎn)新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個別菌株具有糖化和發(fā)酵的雙重能力。日本國稅廳釀造試驗所用該技術(shù)獲得了優(yōu)良的高性能謝利酵母來釀制西班牙謝利白葡萄酒獲得了成功。目前,微生物細胞融合的對象已擴展到酵母、霉菌、細菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領(lǐng)域的新菌種。

三、酶工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

酶是活細胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度專一性和高度受控性的一類特殊生物催化劑。酶工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的一個重要組成部分,酶工程又稱酶反應(yīng)技術(shù),是在一定的生物反應(yīng)器內(nèi),利用生物酶作為催化劑,使某些物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化的工藝技術(shù),包括酶的研制與生產(chǎn),酶和細胞或細胞器的固定化技術(shù),酶分子的修飾改造,以及生物傳感器等。酶工程技術(shù)在發(fā)酵生產(chǎn)中主要用于兩個方面,一是用酶技術(shù)處理發(fā)酵原料,有利于發(fā)酵過程的進行。如啤酒釀制過程,主要原料麥芽的質(zhì)量欠佳或大麥、大米等輔助原料使用量較大時,會造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白質(zhì)降解不足,從而減慢發(fā)酵速度,影響啤酒的風味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制劑,可補充麥芽中酶活力不足的缺陷,提高麥汁的可發(fā)酵度和麥汁糖化的組分,縮短糖化時間,減少麥皮中色素、單寧等不良雜質(zhì)在糖化過程中浸出,從而降低麥汁色澤。二是用酶來處理發(fā)酵菌種的代謝產(chǎn)物,縮短發(fā)酵過程,促進發(fā)酵風味的形成。啤酒中的雙乙酰是影響啤酒風味的主要因素,是判斷啤酒成熟的主要指標。當啤酒中雙乙酰的濃度超過閾值時,就會產(chǎn)生一種不愉快的餿酸味。雙乙酰是由酵母繁殖時生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羥基丁酸氧化脫羧而成的,一般在啤酒發(fā)酵后期還原雙乙酰需要約5～10d的時間。崔進梅等報道,發(fā)酵罐中加入α-乙酰乳酸脫羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。

四、小結(jié)

在食品發(fā)酵生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能,縮短發(fā)酵周期,豐富發(fā)酵制品的種類。不僅提高了產(chǎn)品檔次和附加值,生產(chǎn)出符合不同消費者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工業(yè)的發(fā)展。隨著生化技術(shù)的日益發(fā)展,相信會開發(fā)出更多物美價廉的發(fā)酵制品,使生物加工技術(shù)在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛。

參考文獻

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